Discussione:
aceto balsamico fatto in casa
(troppo vecchio per rispondere)
Xÿmox
2017-09-11 13:51:02 UTC
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parlo di aceto balsamico, non aceto balsamico tradizionale, che sono due
cose diverse.

Sapete dirmi se aggiungendo un pò di aceto di vino al mosto cotto è
sufficente a fare partire la fermentazione?

grazie
Xÿmox
2017-09-11 14:19:29 UTC
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Post by Xÿmox
parlo di aceto balsamico, non aceto balsamico tradizionale, che sono
due cose diverse.
Sapete dirmi se aggiungendo un pò di aceto di vino al mosto cotto è
sufficente a fare partire la fermentazione?
se come penso è necessario un lievito, quale lievito naturale mi
consigliate e in che quantità per litro?

grazie
Raido
2017-09-11 16:34:45 UTC
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Post by Xÿmox
se come penso è necessario un lievito, quale lievito naturale mi
consigliate e in che quantità per litro?
grazie
La fermentazione acetica e' sostenuta da batteri, gli acetobacter, non da
lieviti come per la fermentazione alcolica
--
Raido
Immeritatamente_pll
Raido
2017-09-11 16:39:41 UTC
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Raido <***@bigfoot.com> ha scritto:

Se parti dal mosto devi fare prima una fermentazione alcolica e POI una acetica
--
Raido
Immeritatamente_pll
p***@gmail.com
2017-09-11 18:18:23 UTC
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Post by Raido
Se parti dal mosto devi fare prima una fermentazione alcolica
qualcuno ha ecceduto?
Raido
2017-09-12 08:32:18 UTC
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Post by p***@gmail.com
Post by Raido
Se parti dal mosto devi fare prima una fermentazione alcolica
qualcuno ha ecceduto?
In cosa ?
--
Raido
Immeritatamente_pll
Xÿmox
2017-09-12 08:43:37 UTC
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Post by Raido
Se parti dal mosto devi fare prima una fermentazione alcolica e POI una acetica
ok grazie
Quella alcolica è necessaria?
Se sì perchè?
Che controindicazioni ci sono se faccio solo quella acetica e salto
quella alcolica?

grazie 1000
ciao
Andrea Malfatti
2017-09-12 09:35:40 UTC
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Post by Xÿmox
Post by Raido
Se parti dal mosto devi fare prima una fermentazione alcolica e POI una acetica
ok grazie
Quella alcolica è necessaria?
Se sì perchè?
Che controindicazioni ci sono se faccio solo quella acetica e salto
quella alcolica?
grazie 1000
ciao
Non sono un esperto e neanche un chimico pero' so che la fermentazione
alcolica trasforma gli zuccheri in alcool e sucessivamente la
fermentazione acetica trasforma l'alool in acido acetico
Direi che sono necessarie entrambe.
--
Ciao
Andrea Malfatti
Xÿmox
2017-09-12 10:46:14 UTC
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Post by Andrea Malfatti
Non sono un esperto e neanche un chimico pero' so che la fermentazione
alcolica trasforma gli zuccheri in alcool e sucessivamente la
fermentazione acetica trasforma l'alool in acido acetico
questo è giusto, ok
Post by Andrea Malfatti
Direi che sono necessarie entrambe.
perchè sono necessarie entrambe?

è questo che vorrei capire, non basta quella acetica?

grazie
Elwood
2017-09-12 11:49:57 UTC
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ciao :)
Post by Xÿmox
è questo che vorrei capire, non basta quella acetica?
Eh no, la fermentazione acetica, che forse tecnicamente è sbagliato come termine, ha bisogno dell'etanolo prodotto dalla prima fermentazione.
--
Elwood (Peter S.)
Xÿmox
2017-09-12 14:17:47 UTC
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Post by Elwood
ciao :)
Post by Xÿmox
è questo che vorrei capire, non basta quella acetica?
Eh no, la fermentazione acetica, che forse tecnicamente è sbagliato come termine, ha bisogno dell'etanolo prodotto dalla prima fermentazione.
Perfetto, ora mi è chiaro, grazie Peter

Il discorso torna al primo punto, se immetto un liquido che ha già un pò
di etanolo perchè fermentato in precedenza, vedi aceto puro, può
innescare la fermentazione in un liquido in cui il processo di bollitura
ha fermato la fermentazione, vedi mosto cotto?

ciao e grazie

marco
Raido
2017-09-12 14:36:07 UTC
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Post by Xÿmox
Il discorso torna al primo punto, se immetto un liquido che ha già un pò
di etanolo perchè fermentato in precedenza, vedi aceto puro, può
innescare la fermentazione in un liquido in cui il processo di bollitura
ha fermato la fermentazione, vedi mosto cotto?
ciao e grazie
marco
Se hai letto bene NO. L'etanolo non innesca niente. Lo zucchero del mosto va
prima trasformato in etanolo da parte dei lieviti, a certe condizioni di
temperatura e pH, e POI con una successiva fermentazione da parte degli
acetobatteri l'etanolo diventa acido acetico. Tutto in un colpo solo non viene.
Per la cronaca, la bollitura serve per concentrare il mosto o, come nel caso ad
esempio dei cereali della birra, a scindere gli zuccheri complessi (amidi) non
fermentabili in zuccheri semplici fermentabili. Va da se' che dopo la bollitura
i lieviti autoctoni delle bucce sono per la maggior parte inattivati e devi
aggiungerne altri se vuoi far partire la fermentazione alcolica.
--
Raido
Immeritatamente_pll
Xÿmox
2017-09-12 15:10:46 UTC
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Post by Raido
Se hai letto bene NO. L'etanolo non innesca niente. Lo zucchero del mosto va
prima trasformato in etanolo da parte dei lieviti, a certe condizioni di
temperatura e pH, e POI con una successiva fermentazione da parte degli
acetobatteri l'etanolo diventa acido acetico. Tutto in un colpo solo non viene.
Per la cronaca, la bollitura serve per concentrare il mosto o, come nel caso ad
esempio dei cereali della birra, a scindere gli zuccheri complessi (amidi) non
fermentabili in zuccheri semplici fermentabili. Va da se' che dopo la bollitura
i lieviti autoctoni delle bucce sono per la maggior parte inattivati e devi
aggiungerne altri se vuoi far partire la fermentazione alcolica.
perfetto, grazie

ciao

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