Discussione:
Consiglio Torcia da cucina caramellatore
(troppo vecchio per rispondere)
PapalePapale
2017-06-02 16:33:52 UTC
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Vorrei acquistare una di questi
https://www.amazon.it/s/ref=lp_652583031_nr_p_72_0?fst=as%3Aoff&rh=n%3A524015031%2Cn%3A%21524016031%2Cn%3A652535031%2Cn%3A652583031%2Cp_72%3A490205031&bbn=652583031&ie=UTF8&qid=1496421057&rnid=490204031
ma che sia resistente efficiente ,in pratica non si "rompa" o vada fuori
uso dopo poco
rogermorse
2017-06-02 23:08:33 UTC
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Post by PapalePapale
Vorrei acquistare una di questi
https://www.amazon.it/s/ref=lp_652583031_nr_p_72_0?fst=as%3Aoff&rh=n%3A524015031%2Cn%3A%21524016031%2Cn%3A652535031%2Cn%3A652583031%2Cp_72%3A490205031&bbn=652583031&ie=UTF8&qid=1496421057&rnid=490204031
ma che sia resistente efficiente ,in pratica non si "rompa" o vada fuori
uso dopo poco
io ne ho una piccola cinese per crème brulée da anni e non si e' mai
rotta....direi che anche affidandoti alle recensioni degli utenti su
amazon, puoi scegliere quella che piu' ti fa comodo come prezzo e
dimensioni.
Elwood
2017-06-04 20:38:44 UTC
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Post by PapalePapale
Vorrei acquistare una di questi
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ma che sia resistente efficiente ,in pratica non si "rompa" o vada fuori
uso dopo poco
Io ho preso una torcia butano/propano al brico, più per il fatto di poter comprare le cartucce di gas comodmente quando necessario.
--
Elwood (Peter S.)
sepp
2017-06-06 09:57:31 UTC
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Post by PapalePapale
Vorrei acquistare una di questi
https://www.amazon.it/s/ref=lp_652583031_nr_p_72_0?fst=as%3Aoff&rh=n%3A524015031%2Cn%3A%21524016031%2Cn%3A652535031%2Cn%3A652583031%2Cp_72%3A490205031&bbn=652583031&ie=UTF8&qid=1496421057&rnid=490204031
ma che sia resistente efficiente ,in pratica non si "rompa" o vada fuori
uso dopo poco
Ignorate tranquillamente quanto vado scrivendo, in quanto e' frutto della mia indole che a volte inspiegabilmente tende al temperasuppostaggio atomico.

Montersino, Cracco e un tot di altri nomi noti consigliano un "saldatore" a gas tipo quello della campingaz (https://goo.gl/GtZAD8). Un attrezzo da officina piu' che da cucina, ma e' quello che a loro parere funziona meglio.

Nathan Myhrvold di Modernist Cuisine http://modernistcuisine.com/about-modernist-cuisine/about-the-founder/ invece consiglia un attrezzo che utilizzi il gas MAPP https://goo.gl/RtWL6j

Nathan motiva la sua scelta asserendo che questo gas consente di raggiungere temperature piu' elevate ma soprattutto e' in grado di "maillardizzare" la carne meglio di altri sistemi. E non rilascia sapori estranei. Le ultime proposte di cottura infatti prevedono l'impiego di basse teperature (50 o 60 gradi) e tempi lunghi, e la successiva "maillardizzazione" (brutto termine ma ormai si dice cosi', significa applicare l'effetto maillard ai cibi cotti) mediante veloci passaggi superficiali anche con fiamma libera, utilizzando un saldatore a gas MAPP, appunto.

Qualcuno propone altre alternative. Ad esempio e' interessante questa pagina web http://www.scienceofcooking.com/blowtorch-cooking.htm dove alcuni test fatti con l'ausilio di un gascromatografo fanno concludere che cio' che sostiene Nathan e' dovuto piu' ai tempi/modalita' di cottura che al tipo di gas. E propongono questo oggetto, che invece funziona a gas butano https://goo.gl/33D0c2

Che conclusioni possiamo trarne? Boh :)

Imho: se ti basta caramellizzare la crema catalana o cose del genere, io prenderei un saldatore tipo il campingaz (sui 30 euro). Se vuoi fare il figo e spendere qualcosa di piu' (mi pare siamo sui 90 euro), usa quello col gas MAPP perche' e' quello di Modernist Couisine :)
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