Discussione:
Polposcrigno
(troppo vecchio per rispondere)
Er Capoccetta
2018-05-28 11:46:31 UTC
Permalink
Raw Message
Cotto il polpo a pezzi nella SC con poca passata, aglio, peperoncino, origano, cannella; 8 ore su low
fatta la base con pasta di pane nel coccio, praticamente una specie di cestino, cotto in forno una decina di minuti al massimo
infilato nel cestino tocchetti di polpo con un pò della sua salsa
fatto cappello sempre con la pasta di pane, a chiudere, rimesso in forno per un'altra decina di minuti
bono
Mardot
2018-05-28 12:53:43 UTC
Permalink
Raw Message
Post by Er Capoccetta
Cotto il polpo a pezzi nella SC con poca passata, aglio, peperoncino, origano, cannella; 8 ore su low
fatta la base con pasta di pane nel coccio, praticamente una specie di cestino, cotto in forno una decina di minuti al massimo
infilato nel cestino tocchetti di polpo con un pò della sua salsa
fatto cappello sempre con la pasta di pane, a chiudere, rimesso in forno per un'altra decina di minuti
bono
very interesting

domanda 1: il cestino quindi l'hai cotto in forno da solo, senza polpo,
giusto?

domanda 2: poi, dopo averlo farcito e tappato, l'hai rimesso in forno,
il vapore non ha ammosciato la parte superiore?
Er Capoccetta
2018-05-28 15:06:49 UTC
Permalink
Raw Message
Post by Mardot
Post by Er Capoccetta
Cotto il polpo a pezzi nella SC con poca passata, aglio, peperoncino, origano, cannella; 8 ore su low
fatta la base con pasta di pane nel coccio, praticamente una specie di cestino, cotto in forno una decina di minuti al massimo
infilato nel cestino tocchetti di polpo con un pò della sua salsa
fatto cappello sempre con la pasta di pane, a chiudere, rimesso in forno per un'altra decina di minuti
bono
very interesting
domanda 1: il cestino quindi l'hai cotto in forno da solo, senza polpo,
giusto?
sì. avevo omesso di dire che in questa fase era poggiato su carta forno; una volta indurito lo abbiamo rimesso nel coccio senza la carta forno. una volta farcito si è impregnato di sughetto ma è rimasto compatto
Post by Mardot
domanda 2: poi, dopo averlo farcito e tappato, l'hai rimesso in forno,
il vapore non ha ammosciato la parte superiore?
no, il tappo è rimasto croccante. il forno era già al massimo quando lo abbiamo introdotto, probabilmente è stato per questo.
Loading...