Post by GregDopo aver visto qualche filmato su youtube mi sono incuriosto, sembrava facilissimo, e ho provato a farlo.
Acqua che bolle, faccio il vortice, rompo l'uovo e lo faccio cadere dentro, ma il bianco si spande in 1000 pezzettini.
Io speravo di ottenere una mozzarellina, forse l'uovo non era fresco? Nel dubbio l'ho buttato
Io adoro le uova in camicia e per anni non sono riuscito a farle bene, poi ad un workshop di cucina (di quelli che si fanno come passatempo, tipo team building) il cuoco mi ha insegnato, ed era l'unica cosa utile che ho portato a casa.
Io faccio così:
- Acqua che sobbolla, non deve bollire vigorosamente
- Uova fresche, i.e. comprate lo stesso giorno
- Aceto nell'acqua, non tirarti indietro, se ti vengono poi proverai a ridurlo le volte successive. Non lo sentirai comunque a meno che non faccia proprio 1:1 aceto:acqua
- rompi un uovo in un contenitore piccolo, tipo tazzina larga.
- Fai girare l'acqua con un cucchiaio, ma aspetta (punto critico che sbagliavo io) che smetta di oscillare. Deve esserci il vortice ma la superficie dell'acqua non deve muoversi troppo, aspetta diciamo 10 secondi
- Nel centro metti l'uovo che hai nella tazzina, se possibile, immergi prima un po' il contenitore dell'uovo e poi inclinalo per versarlo
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Elwood (Peter S.)