(troppo vecchio per rispondere)
Piatti tipici del 1500-1600
Luca
2007-03-28 11:17:17 UTC
Ciao a tutti,
sto cercando informazioni su piatti tipici del 1500 e 1600: sapete se
esistono dei siti in cui cercare materiale, o se esistono associazioni
di appassionati che organizzano questi tipi di degustazioni?

In particolare conoscere i piatti tipici del 1500/1600 della zona
intorno a Roma o Siena.

Grazie dell'aiuto,
Luca
Gillo # 1
2007-03-28 12:02:11 UTC
Post by Luca
In particolare conoscere i piatti tipici del 1500/1600 della zona
intorno a Roma o Siena.
Non so se rientra esattamente nel periodo, ma hai mai sentito parlare del
Peposo ?

Te la vendo come me l'ha raccontata il ristoratore che me lo ha servito
qualche tempo fa. E' un piatto di carne tipico della Toscana, precisamente
della zona dell'Impruneta, famosa per la produzione del "cotto" ceramico.

A fine giornata di lavoro gli "avanzi" delle botteghe di macelleria
venivano posti dentro a grandi recipienti di terracotta sigillati, insieme
a vino rosso e odori, tra i quali abbondante pepe nero in grani.

Il tutto andava messo a cuocere negli stessi forni appena spenti della
lavorazione del cotto e pronto per il giorno dopo.

Al giorno d'oggi lo stesso piatto viene proposto utilizzando tagli di carne
più nobili che non gli "avanzi" di 5 secoli fa.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it www.ilgillo.splinder.com www.iltuocuoco.it
"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)
flavmeister
2007-03-28 13:36:07 UTC
Post by Luca
Ciao a tutti,
sto cercando informazioni su piatti tipici del 1500 e 1600: sapete se
esistono dei siti in cui cercare materiale, o se esistono associazioni
di appassionati che organizzano questi tipi di degustazioni?
In particolare conoscere i piatti tipici del 1500/1600 della zona
intorno a Roma o Siena.
Conosci già questo sito:

http://www.culturagastronomica.it/pagine/index.htm

Mi sembra tratti maggiormente il medioevo, che il periodo che
interessa a te, ma prova a dare un'occhiata.

Ciao

Flavio
Nonna Sisi
2007-03-28 15:43:24 UTC
Ho dato una scorsa veloce a questo sito, mi pare che sia interessante,
ci sono anche citate alcune ricette tipiche del senese nel 1500.

http://www.emmeti.it/Cucina/Toscana/Storia/Toscana.ART.45.it.html

Sicuramente l'avrai già visto, ma nel caso ti sia sfuggito..... ciao
Nonna Sisi
SteO153
2007-03-28 16:18:46 UTC
Post by Luca
Ciao a tutti,
sto cercando informazioni su piatti tipici del 1500 e 1600: sapete se
esistono dei siti in cui cercare materiale, o se esistono associazioni
di appassionati che organizzano questi tipi di degustazioni?
conosci il sito www.taccuinistorici.it?
e' dedicato alla storia della gastronomia

steo153
Capoccetta
2007-03-28 18:52:55 UTC
Post by Luca
Ciao a tutti,
sto cercando informazioni su piatti tipici del 1500 e 1600: sapete se
esistono dei siti in cui cercare materiale, o se esistono associazioni
di appassionati che organizzano questi tipi di degustazioni?
In particolare conoscere i piatti tipici del 1500/1600 della zona
intorno a Roma o Siena.
Grazie dell'aiuto,
Luca
Ciao, relativamente a Siena, c'è questo posto:

http://www.gallonero.it/

dove oltre a fare cucina medievale pare che organizzino dei corsi...

Capoccetta
tolomeo
2007-03-30 16:36:29 UTC
Post by Luca
Ciao a tutti,
sto cercando informazioni su piatti tipici del 1500 e 1600: sapete se
esistono dei siti in cui cercare materiale, o se esistono associazioni
di appassionati che organizzano questi tipi di degustazioni?
In particolare conoscere i piatti tipici del 1500/1600 della zona
intorno a Roma o Siena.
Grazie dell'aiuto,
Luca
Ciao, sono di fretta, copio e incollo alcuni link, è molto tempo che
non li apro. Spero siano ancora attivi.. li controllerò prossimamente,
mi hai fatto tornare la voglia di storia della cucina :-))


http://www.geocities.com/Paris/1265/calcohol.html
http://www.uni-giessen.de/~g909/kobu.htm
http://www.pbm.com/~lindahl/rialto/search.html
http://www.pbm.com/~lindahl/food.html


cordialmente tolo
--
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