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Dulche de Leche un consiglio
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Fatina_degli_Elfi
2018-06-22 15:32:49 UTC
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Ho realizzato il Dulche de leche in casa (o latte condensato).
Tutto bene, buonissimo, solo che ad operazione ultimata mi sono accorta
che il composto presentava qualche grumo, piccoli grumetti fastidiosi,
pur non essendo bruciato ma perfetto, di colore chiaro e giusta densità.
Per eliminare tale grumosità ho avuto la cattiva idea di frullare il
tutto. Ovviamente da semi-cremoso ha assunto una consistenza liquidina,
ora è in frigo a riposare, ma non dovesse stabilizzarsi e tornare
mediamente cremoso, come posso utilizzarlo? Ovviamente non potrei più
utilizzarlo come farcia per torte o crema spalmabile, altri usi
alternativi? sono due barattoli di circa 500 gr. cad. non poco insomma,
non vorrei sprecarlo e spero di poterlo riutilizzare in qualche modo,
eventualmente surgendone un poco per poterlo utilizzarlo tra qualche
tempo. Ma come? il sapore è divino, non è troppo dolce ma delizioso, un
sapore delicato di caramella mou.

Grazie per eventuali consigli :-)

---
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Giampaolo Natali
2018-06-22 17:13:28 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Ho realizzato il Dulche de leche in casa (o latte condensato).
Tutto bene, buonissimo, solo che ad operazione ultimata mi sono accorta
che il composto presentava qualche grumo, piccoli grumetti fastidiosi,
pur non essendo bruciato ma perfetto, di colore chiaro e giusta densità.
Per eliminare tale grumosità ho avuto la cattiva idea di frullare il
tutto. Ovviamente da semi-cremoso ha assunto una consistenza liquidina,
ora è in frigo a riposare, ma non dovesse stabilizzarsi e tornare
mediamente cremoso, come posso utilizzarlo? Ovviamente non potrei più
utilizzarlo come farcia per torte o crema spalmabile, altri usi
alternativi? sono due barattoli di circa 500 gr. cad. non poco insomma,
non vorrei sprecarlo e spero di poterlo riutilizzare in qualche modo,
eventualmente surgendone un poco per poterlo utilizzarlo tra qualche
tempo. Ma come? il sapore è divino, non è troppo dolce ma delizioso, un
sapore delicato di caramella mou.
Grazie per eventuali consigli :-)
---
Da totale inesperto circa il Dulche de leche, ma reputandomi abbastanza
pragmatico in generale, ti dico:
mangialo o bevilo e vivi fra due guanciali.
Oppure fai una cheesecake a freddo, utilizzandolo al posto dello yogurt. Al
limite se fosse troppo liquidino utilizza 2-3 fogli di colla di pesce (che
di pesce non c'è manco una molecola).

Ciao
--
Giampaolo Natali
***@alice.it
Jamie
2018-06-22 17:24:13 UTC
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Post by Giampaolo Natali
Da totale inesperto circa il Dulche de leche, ma reputandomi abbastanza
mangialo o bevilo e vivi fra due guanciali.
Oppure fai una cheesecake a freddo, utilizzandolo al posto dello yogurt.
Questa è una cosa che non farei, verrebbe troppo stucchevole.
Ma può farci ad esempio questa:
https://ricette.giallozafferano.it/Key-lime-pie.html

PS. fatina ma non eri super intollerante al latte?
Fatina_degli_Elfi
2018-06-22 18:17:25 UTC
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Post by Jamie
PS. fatina ma non eri super intollerante al latte?
Fatto con il de-lattosato 0,01% ma non per me, ho solo assaggiato.
L'ho fatto pure con bevanda di soia, buono, ma ovvio con il latte è
tutt'altra cosa. Grazie a tutti per i consigli, credo che lo utilizzerò
a cotto per farvi biscotti, ciambelle etc.. magari ne surgelo una parte.
Grazie ancora!

---
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Jamie
2018-06-22 20:17:38 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Fatto con il de-lattosato 0,01% ma non per me, ho solo assaggiato.
L'ho fatto pure con bevanda di soia, buono, ma ovvio con il latte è
tutt'altra cosa.
E che hai fatto, il dulche de soia? :D Naaah, questa è una sostituzione
che non si può proprio fare. E' proprio un tentativo che non farei mai.
Invece, se può interessarti, ho ottenuto un'ottima crema (del tipo
pseudo pasticcera) al limoncello fatta con latte di soia, chiunque l'ha
assaggiata mi ha detto che quasi non se ne accorgeva.
Sempre sul dulche de leche, avevo letto un articolo del Bressanini in
cui evidenziava come per questa preparazione un latte senza lattosio
fosse l'ideale, non ne ricordo il motivo, ma se cerchi lo trovi facilmente.

Grazie a tutti per i consigli, credo che lo utilizzerò
Post by Fatina_degli_Elfi
a cotto per farvi biscotti, ciambelle etc.. magari ne surgelo una parte.
Grazie ancora!
Prego!
Fatina_degli_Elfi
2018-06-22 21:38:45 UTC
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Post by Jamie
Sempre sul dulche de leche, avevo letto un articolo del Bressanini in
cui evidenziava come per questa preparazione un latte senza lattosio
fosse l'ideale, non ne ricordo il motivo, ma se cerchi lo trovi facilmente.
Ho seguito proprio la sua ricettina :-)
Gradirei anche quella al limoncello con bevanda di soia.
Sto limitando la soia di molto, la dietista (specifica per
l'intolleranza) mi ha sconsigliato di utilizzarla tutti i giorni al
posto del latte vaccino ed in generale, per noi donne, di limitarla
molto se non farne a meno. Infatti mi sto ri-orientando verso il latte
de-lattosato o verso altre bevande vegetali low carb (niente cereali
dunque). Difficili da trovare, a parte la mandorla senza zucchero.
Si potrebbero fare in casa, di ceci e altri legumi, certo... bisogna
adattare il gusto ;-)


---
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Jamie
2018-06-24 09:29:21 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Ho seguito proprio la sua ricettina :-)
Gradirei anche quella al limoncello con bevanda di soia.
Sto limitando la soia di molto, la dietista (specifica per
l'intolleranza) mi ha sconsigliato di utilizzarla tutti i giorni al
posto del latte vaccino ed in generale, per noi donne, di limitarla
molto se non farne a meno.
ma lo sai quanta soia c'è in un bicchiere di latte di soia, sì?
penso che non arriviamo a mezzo grammo, se si considera che di solito
non ve ne è più di un 5-6% in un litro.
a meno di non berne litri al giorno e sfondarsi di tofu, non vedo quale
sia il problema.

Ecco la crema:

240 gr di latte di soia
10 gr limoncello (anche 20 gr, se se ne vuole un gusto più marcato...a
me piace che si senta il giusto)
1 uovo
35 gr zucchero di canna
25 gr amido di mais
semi di vaniglia

Scaldare il latte ed il limoncello (insieme) in un pentolino portandoli
quasi a bollore.
Nel frattempo in una ciotola o un pentolino che vanno sul fuoco (dopo!)
sbattere con la fruste l'uovo con lo zucchero abbastanza da amalgamarli
bene, aggiungere poco a poco l'amido sempre mescolando con le fruste in
modo da non fare grumi.
Quando il latte e il limoncello saranno caldi versateli subito sul resto
e mettete sul fuoco (dolce) per 3-4 minuti, sempre mescolando, fino ad
addensamento desiderato.
Con queste dosi viene una crema abbastanza soda, ma non durissima.
Io uso una ciotola di metallo che poi metto sul fuoco con uno spargifiamma.
Er Capoccetta
2018-06-22 17:52:36 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Ho realizzato il Dulche de leche in casa (o latte condensato).
ricettina?
Jamie
2018-06-22 20:18:07 UTC
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Post by Er Capoccetta
Post by Fatina_degli_Elfi
Ho realizzato il Dulche de leche in casa (o latte condensato).
ricettina?
con questa non puoi sbagliare
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/09/13/le-ricette-scientifiche-il-dulce-de-leche/
Mardot
2018-06-25 06:54:00 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
ad operazione ultimata mi sono accorta
che il composto presentava qualche grumo, piccoli grumetti fastidiosi,
pur non essendo bruciato ma perfetto, di colore chiaro e giusta densità.
Per eliminare tale grumosità ho avuto la cattiva idea di frullare il
tutto.
Per eliminare qualunque grumo.... si filtra, non si frulla, mai..... ;-)
Fatina_degli_Elfi
2018-06-25 19:37:00 UTC
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Post by Mardot
Per eliminare qualunque grumo.... si filtra, non si frulla, mai..... ;-)
hai ragione :-) cmq già utilizzato, è bastato presentarlo ad una
tavolata di amici ed è scomparso... magia!!

---
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Mardot
2018-06-26 06:57:27 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Post by Mardot
Per eliminare qualunque grumo.... si filtra, non si frulla, mai..... ;-)
hai ragione :-) cmq già utilizzato, è bastato presentarlo ad una
tavolata di amici ed è scomparso... magia!!
gli amici sono meglio del bidone dell'umido, quello che cucino per loro
mia moglie e mio figlio me lo tirerebbero dietro..... :-D
Fatina_degli_Elfi
2018-06-26 21:22:43 UTC
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Post by Mardot
gli amici sono meglio del bidone dell'umido, quello che cucino per loro
mia moglie e mio figlio me lo tirerebbero dietro..... :-D
No, nel mio caso no. Mai offrirei una cosa che reputo non adeguata agli
ospiti, a casa mia un comportamento del genere non esiste.
Il Dulche de leche era liquidino, ma poi non troppo, ma davvero buonissimo.

---
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Mardot
2018-06-27 06:40:16 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Post by Mardot
gli amici sono meglio del bidone dell'umido, quello che cucino per
loro mia moglie e mio figlio me lo tirerebbero dietro..... :-D
No, nel mio caso no. Mai offrirei una cosa che reputo non adeguata agli
ospiti, a casa mia un comportamento del genere non esiste.
Come spesso ti succede, capisci al contrario. Non sono io ad offrire a
loro qualcosa di non adeguato, ma sono loro a non essere adeguati.

La mia attenzione agli ingredienti, alle preparazioni, al cibo in
genere, e' mediamente molto superiore a quella di chi mi viene in casa,
ragion per cui quando vengono gli amici posso permettermi di dar loro
cose che normalmente in casa nemmeno cucino.

Anche perche' gli amici me li scelgo in base a parametri che nulla hanno
a che vedere con la cucina.......
Post by Fatina_degli_Elfi
Il Dulche de leche era liquidino, ma poi non troppo, ma davvero buonissimo.
Il Dulche de leche e' una delle preparazioni piu' stucchevoli della
terra, probabilmente dell'universo. Il tuo non faceva certo
eccezione....... :-D
Fatina_degli_Elfi
2018-06-27 13:20:23 UTC
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Raw Message
Post by Mardot
Come spesso ti succede, capisci al contrario.
Il Dulche de leche e' una delle preparazioni piu' stucchevoli della
terra, probabilmente dell'universo. Il tuo non faceva certo
eccezione....... :-D
Mardot in poche righe mi hai data:
1) della scema
2) dell'incompetente

meno male che non siamo amici...

Buona vita caro, stai sereno eh ;-)

---
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Mardot
2018-06-27 13:46:03 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Come spesso ti succede, capisci al contrario. Il Dulche de leche e'
una delle preparazioni piu' stucchevoli della terra, probabilmente
dell'universo. Il tuo non faceva certo eccezione....... :-D
1) della scema
2) dell'incompetente
meno male che non siamo amici...
E' colpa mia se tu pensi che io dia delle schifezze agli amici perche'
mi piace disfarmi del cibo spazzature, mentre la motivazione (che non
hai colto) contraria e' che spesso accade che arrivi gente a cui posso
permettermi di dare quel cibo?
Post by Fatina_degli_Elfi
Buona vita caro, stai sereno eh ;-)
U2 :-)
Fatina_degli_Elfi
2018-06-27 18:58:21 UTC
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Raw Message
Post by Mardot
E' colpa mia se tu pensi che io dia delle schifezze agli amici perche'
mi piace disfarmi del cibo spazzature, mentre la motivazione (che non
hai colto) contraria e' che spesso accade che arrivi gente a cui posso
permettermi di dare quel cibo?
Mardot, mica possono leggerti nel pensiero, sii ragionevole.
Dalla tua risposta, con riferimento all'umido si capiva il contrario, un
discorso se vuoi più terra terra. Poi sono certissima che la tua
attenzione per il cibo sia massima, ma non conosco le abitudini dei tuoi
amici. Pace sia. Non avendo gustato il mio dulche de leche non puoi
ritenerlo stucchevole, non lo era affatto :-P




---
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Mardot
2018-06-28 07:18:36 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Post by Mardot
E' colpa mia se tu pensi che io dia delle schifezze agli amici perche'
mi piace disfarmi del cibo spazzature, mentre la motivazione (che non
hai colto) contraria e' che spesso accade che arrivi gente a cui posso
permettermi di dare quel cibo?
Mardot, mica possono leggerti nel pensiero, sii ragionevole.
Dalla tua risposta, con riferimento all'umido si capiva il contrario, un
discorso se vuoi più terra terra.
Sono andato a rileggere il mio messaggio, diciamo che hai ragione al 50% :-D
Nel senso che avevi il 50% di possibilita' di indovinarer o sbagliare.
Comunque alla fine basta capirsi, cosa che accade quasi sempre quando si
e' rilassati :-)
Post by Fatina_degli_Elfi
Poi sono certissima che la tua
attenzione per il cibo sia massima, ma non conosco le abitudini dei tuoi
amici. Pace sia.
Esattamente!
GLi amici sono amici, c'e' di tutto un po'.
C'e' quello che mangia solo hamburger e patatine, quello che non mangia
formaggio, c'e' pure il vegetariano (che e' quello che mi crea sempre
meno problemi degli altri ad accontentarlo), ci sono gli abitudinari del
cibo spazzatura, insomma c'c' di tutto.

Pr questo motivo se una sera vengono a cena e preparo pasta con tre
scatole di tonno rovesciate dentro e stop a loro puo' andar bene, per
dirne una.

Se lo facessi per mia moglie, sapendo come di solito le preparo cena,
inizierebbe a dire che avrei potuto fare un fonto di aglio, acciughe e
erbe aromatiche fresche. Che avrei potuto aggiungere pinoli tritati e
olive taggiasche. Magari che avrei potuto usare del tonno fresco invece
che in scatola, e chi sono io per darle torto? ;-)
Post by Fatina_degli_Elfi
Non avendo gustato il mio dulche de leche non puoi
ritenerlo stucchevole, non lo era affatto :-P
No, qui non potevi pero' capire male, mi spiace ma qui hai toppato tu :-)

Io avevo scritto che Il Dulche de leche e' una delle preparazioni piu'
stucchevoli della terra, non mi riferivo quindi solo al tuo. Dopodiche',
avendo dichiarato che sto parlando di un dolce che non mi piace, mi sono
permesso di estendere il ragionamento al tuo, ma senza assolutamente
insinuare che l'avessi preparato male, solo perche' era un Dulche de
leche in quanto tale. :-)
Jamie
2018-06-29 11:30:11 UTC
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Raw Message
Post by Mardot
Sono andato a rileggere il mio messaggio, diciamo che hai ragione al 50% :-D
Nel senso che avevi il 50% di possibilita' di indovinarer o sbagliare.
Comunque alla fine basta capirsi, cosa che accade quasi sempre quando si
e' rilassati :-)
Non per fare la vanitosa, ma per me il significato di ciò che avevi
scritto era più che chiaro. E non perché ti conosco chissà quanto, ma
per un motivo molto più semplice: nessuno direbbe mai pubblicamente una
cosa del genere :-P
Mardot
2018-06-29 12:05:23 UTC
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Post by Jamie
Post by Mardot
Sono andato a rileggere il mio messaggio, diciamo che hai ragione al 50% :-D
Nel senso che avevi il 50% di possibilita' di indovinarer o sbagliare.
Comunque alla fine basta capirsi, cosa che accade quasi sempre quando
si e' rilassati :-)
Non per fare la vanitosa, ma per me il significato di ciò che avevi
scritto era più che chiaro. E non perché ti conosco chissà quanto, ma
per un motivo molto più semplice: nessuno direbbe mai pubblicamente una
cosa del genere :-P
Anche! :-)
Fatina_degli_Elfi
2018-06-29 14:07:31 UTC
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Post by Jamie
Non per fare la vanitosa, ma per me il significato di ciò che avevi
scritto era più che chiaro. E non perché ti conosco chissà quanto, ma
per un motivo molto più semplice: nessuno direbbe mai pubblicamente una
cosa del genere :-P
LOL! può essere che sio sia invece tanto onesta quanto fessa ;-)

---
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Mardot
2018-06-29 14:20:04 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Post by Jamie
Non per fare la vanitosa, ma per me il significato di ciò che avevi
scritto era più che chiaro. E non perché ti conosco chissà quanto, ma
per un motivo molto più semplice: nessuno direbbe mai pubblicamente
una cosa del genere :-P
LOL! può essere che sio sia invece tanto onesta quanto fessa ;-)
vabbe', per farti perdonare potresti venire a cena da me, un po' di
scovazzume del frigo lo trovo sempre per gli amici :-P
Fatina_degli_Elfi
2018-06-29 14:26:12 UTC
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Raw Message
Post by Mardot
vabbe', per farti perdonare potresti venire a cena da me, un po' di
scovazzume del frigo lo trovo sempre per gli amici :-P
se mi fai trovare la focaccia genovese potrei anche pensarci...
occhio che io sono molto ma molto schizzinosa :-P

---
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Mardot
2018-06-29 15:12:53 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Post by Mardot
vabbe', per farti perdonare potresti venire a cena da me, un po' di
scovazzume del frigo lo trovo sempre per gli amici :-P
se mi fai trovare la focaccia genovese potrei anche pensarci...
questo non sarebbe un problema
Post by Fatina_degli_Elfi
occhio che io sono molto ma molto schizzinosa :-P
.... ecco, questo sarebbe un problema, non ho una cucina sterile ad
atmosfera controllata.... :-D
Fatina_degli_Elfi
2018-07-01 17:01:50 UTC
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Raw Message
Il 29/06/2018 17:12, Mardot ha scritto
Post by Mardot
questo non sarebbe un problema
Saremo in due, si può fare? :-D
Post by Mardot
.... ecco, questo sarebbe un problema, non ho una cucina sterile ad
atmosfera controllata.... :-D
Non ti preoccupare, se vengo accompagnata ho chi mi trattiene, avresti
un ottimo alleato, garantito :-D

---
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