Discussione:
e amatriciana fu
(troppo vecchio per rispondere)
Mardot
2017-04-26 08:05:10 UTC
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Splendida, perfetta, buona da paura, minchia che spettacolo, ecc...
ecc... ecc...

Successo bestiale, del tutto merito al 101% del guanciale, comprato a
Ceri (fraz. di Cerveteri) da questo produttore qui:
https://goo.gl/maps/9bZdaCVzpH92

Preparazione very basic:

- ripulito il guanciale dalla cotenna e spazzolato dal pepe
- tagliato a strisce e poi a quadretti
- quantita' dosata con rapporto di circa 300g/500g guanciale da pulire/pasta
- padellone 32cm Agnelli 5mm a scaldare
- messo guanciale e fatto andare fino a quando la parte magra non era
ben croccante e la parte grassa ben sciolta
- tolto tutto il guanciale e nel grasso liquido fatto soffritto di
cipolla(*) bianca fresca (un soffritto cosi spettacolare non l'ho mai
fatto, altro che l'olio)
- aggiunto il pomodoro e fatto andare fino alla consistenza voluta,
tenendo sul liquido perche' poi avrei dovuto aggiungere il guanciale e
il formaggio
- terminata la cottura della pasta, aggiunto guanciale e pasta, sicche'
il guanciale e' rimasto morbido e croccante, ma non mollo, non essendo
stato tanto tempo nel pomodoro
- saltato tutto
- spento fuoco e aggiunto pecorino
- rimestato tutto
- servito il padellone in centro tavola
OLA DEL PUBBLICO, prima, durante e dopo!

Il profumo del guanciale si e' distribuito per casa, cosi' come nella
pasta, un aroma di spezie ed erbe intenso ma perfettamente bilanciato.

La pasta e' rimasta davvero perfetta, roba che le donne al tavolo hanno
fatto il bis come gli uomini. Per fortuna che avevo buttato 800g di
pasta, due mestoli avanzati la sera me li sono mangiati ieri mattina
prima di andare in bici.

Domanica sera si ripete, con la seconda parte di guanciale, cosi' lo
finisco.

ANTIPASTO
Come antipasto ho messo in tavole 2 pezzetti di formaggi freschi e uno
stagionato, con datterini presi ai mercati generale davvero notevoli.
Nel mentre ho fritto in pastella dei fuori di zucchina serviti caldi.

SECONDO
Come secondo, non avendo trovato le costolette che avevo scelto (colpa
mia che non le ho ordinate per tempo) mi sono fatto arrivare dal mio
amico spacciatore una trentina di rostelle (arrosticini) di agnello, che
ho grigliato a dovere.

CONTORNO
melanzane piastrate olio e erbette aromatiche
zucchine trifolate con prezzemolo fresco del terrazzo

DOLCE
crostata della moglie con crema pasticcera e fragole
gelato di Pappus

VINI
Prosecco di Soligo per aprire
Barolo (non ricordo la cascina) per continuare e finire, molto delicato
abbinato ai due primo/secondo, non l'avrei detto. Avevo preparto un
Nebbiolo ma quando il mio amico mi ha portto il Barolo non ho resistito,
ho fatto bene.


(*) ho optato per cipolla SI, ed ho fatto bene, il consiglio di un
romano e' stato: probabile che filologicamente non ci vada, ma vien piu'
buona, io della filologia me ne frego, il risultato e' stato fantasmagorico
Desca@work
2017-04-26 08:11:05 UTC
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Post by Mardot
- ripulito il guanciale dalla cotenna e spazzolato dal pepe
^^^^^^^^^^^^

Perche'? A mio avviso e' parte essenziale...

A parte questo m'hai fatto venire voglia :) probabile che passero' da Ceri
apposta per il guanciale e chissene della cipolla :)
EnricoVIII
2017-04-26 08:26:33 UTC
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Post by ***@work
Post by Mardot
- ripulito il guanciale dalla cotenna e spazzolato dal pepe
^^^^^^^^^^^^
Perche'? A mio avviso e' parte essenziale...
A parte questo m'hai fatto venire voglia :) probabile che passero' da Ceri
apposta per il guanciale e chissene della cipolla :)
Perché (sentito in qualche consiglio forse sul gambero dalla Ravaioli)
si tosta troppo e rischia di sapere di bruciato visto il tempo in padella.

Si aggiunge fresco più avanti nella cottura.
Mardot
2017-04-26 08:35:53 UTC
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Post by EnricoVIII
Post by ***@work
Post by Mardot
- ripulito il guanciale dalla cotenna e spazzolato dal pepe
^^^^^^^^^^^^
Perche'? A mio avviso e' parte essenziale...
non esageriamo :-)
Post by EnricoVIII
Post by ***@work
A parte questo m'hai fatto venire voglia :) probabile che passero' da Ceri
apposta per il guanciale e chissene della cipolla :)
davvero una sorpresa, provalo e poi dicci ;-)
Post by EnricoVIII
Perché (sentito in qualche consiglio forse sul gambero dalla Ravaioli)
si tosta troppo e rischia di sapere di bruciato visto il tempo in padella.
Si aggiunge fresco più avanti nella cottura.
si vero, ma ho preverito scartare le cotiche, e' venuta un po' meno "rozza"
Er Capoccetta
2017-04-26 08:15:44 UTC
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Post by Mardot
Splendida, perfetta, buona da paura, minchia che spettacolo, ecc...
ecc... ecc...
Successo bestiale, del tutto merito al 101% del guanciale, comprato a
https://goo.gl/maps/9bZdaCVzpH92
la cipolla a volte ce la metto anche io però:
- non c'è lo schizzetto di vino bianco prima dell'aggiunta del pomodoro
- non c'è il peperoncino che secondo me proprio ci va
- non ho capito quando hai aggiunto il pecos
Mardot
2017-04-26 08:34:36 UTC
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Post by Er Capoccetta
Post by Mardot
Splendida, perfetta, buona da paura, minchia che spettacolo, ecc...
ecc... ecc...
Successo bestiale, del tutto merito al 101% del guanciale, comprato a
https://goo.gl/maps/9bZdaCVzpH92
- non c'è lo schizzetto di vino bianco prima dell'aggiunta del pomodoro
C'E'!
ho scordato di scriverlo
Post by Er Capoccetta
- non c'è il peperoncino che secondo me proprio ci va
Ho messo il peperoncino in tavola
Post by Er Capoccetta
- non ho capito quando hai aggiunto il pecos
appena ho spento il fuoco, dopo aver saltato la pasta nel resto del
sugo, poi ho rimestato nuovamente, questo perche' OGNI PASTA secondo il
mio credo deve essere rimestata con il formaggio a fuoco spento
Elwood
2017-04-26 08:23:11 UTC
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Post by Mardot
(*) ho optato per cipolla SI, ed ho fatto bene, il consiglio di un
romano e' stato: probabile che filologicamente non ci vada, ma vien piu'
buona, io della filologia me ne frego, il risultato e' stato fantasmagorico
L'importante è che sia poca, non c'è niente di peggio, per me, che sentire la consistenza della cipolla nella matriciana.
Mi ricorda le mense universitarie :)
--
Elwood (Peter S.)
Raido
2017-04-26 08:37:16 UTC
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Post by Elwood
L'importante è che sia poca, non c'è niente di peggio, per me, che
sentire la consistenza della cipolla nella matriciana.
Post by Elwood
Mi ricorda le mense universitarie :)
C'e' anche il compromesso di Anna Dente (gur-essa della amatriciana) che
mette la cipolla a pezzi grossi tipo petali e poi li toglie
--
Raido
Immeritatamente_pll
Mardot
2017-04-26 08:37:48 UTC
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Post by Elwood
Post by Mardot
(*) ho optato per cipolla SI, ed ho fatto bene, il consiglio di un
romano e' stato: probabile che filologicamente non ci vada, ma vien piu'
buona, io della filologia me ne frego, il risultato e' stato fantasmagorico
L'importante è che sia poca, non c'è niente di peggio, per me, che sentire la consistenza della cipolla nella matriciana.
soprattutto era fresca e sottilissima, ma e' incredibile come il grasso
l'abbia "lavorata" a dovere, cosa invece che il solito soffritto in olio
non riesce a farlo
Post by Elwood
Mi ricorda le mense universitarie :)
belin, beato te che mangiavi amatriciana! alla mia mensa era un miracolo
se mangiavi una pasta e fagioli con fagioli in scatola buttati con la
pasta appena scolata ;-)
Elwood
2017-04-26 08:42:22 UTC
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Post by Mardot
belin, beato te che mangiavi amatriciana! alla mia mensa era un miracolo
se mangiavi una pasta e fagioli con fagioli in scatola buttati con la
pasta appena scolata ;-)
Di nome, ma non di fatto.. non mi invidiare.

Io è da tempo immemore che non mangio nè matriciana nè carbonara, per via della difficoltà di reperire della buona pancetta o guanciale quassù.
Non hai chiesto se spediscono in Olanda, neh? :)
--
Elwood (Peter S.)
Mardot
2017-04-26 08:44:00 UTC
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Post by Elwood
Non hai chiesto se spediscono in Olanda, neh? :)
no, pero' una volta sul camioncino DHL, la destinazione e' solo uno dei
tanti textbox sulla lettera di vettura... ;-)
Raido
2017-04-26 08:39:33 UTC
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Post by Mardot
- padellone 32cm Agnelli 5mm a scaldare
Uno degli "ingredienti" base, con i padellini scrausi viene tutta un'altra
roba
--
Raido
Immeritatamente_pll
Mardot
2017-04-26 08:42:32 UTC
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Post by Raido
Post by Mardot
- padellone 32cm Agnelli 5mm a scaldare
Uno degli "ingredienti" base, con i padellini scrausi viene tutta un'altra
roba
Infatti il guanciale si e' sciolto molto bene (la parte grassa) e si e'
croccantizzato alla perfezione il resto; inoltre la cipolla, grazie a
questo sistema, e' "sparita" nella successiva cottura con il pomodoro,
dopo averla soffritta li' dentro
Huyg
2017-04-26 08:58:51 UTC
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Splendida, perfetta, buona da paura, minchia che spettacolo, ecc... ecc...
ecc...
Ottimo. Non ho capito bene quanti eravate però!
Mardot
2017-04-26 09:07:11 UTC
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Post by Huyg
Post by Mardot
Splendida, perfetta, buona da paura, minchia che spettacolo, ecc...
ecc... ecc...
Ottimo. Non ho capito bene quanti eravate però!
5 (mio figlio di 10 anni incluso)
ludwig
2017-04-26 08:58:33 UTC
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Splendida, perfetta, buona da paura, minchia che spettacolo, ecc... ecc...
ecc...
Tutto spettacolare....
Ma alla fine x che tipologia di pasta hai optato??

Bye, Ludwig.
Mardot
2017-04-26 09:05:52 UTC
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Post by ludwig
Post by Mardot
Splendida, perfetta, buona da paura, minchia che spettacolo, ecc...
ecc... ecc...
Tutto spettacolare....
Ma alla fine x che tipologia di pasta hai optato??
giusto...

R I G A T O N I :-)
Alessandro Cara
2017-04-26 21:30:11 UTC
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Post by Mardot
cipolla(*) bianca fresca
_plonk_ malgrado la nota ;-)
--
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)
Mardot
2017-04-27 10:30:00 UTC
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Post by Alessandro Cara
Post by Mardot
cipolla(*) bianca fresca
_plonk_ malgrado la nota ;-)
ma anche no, proprio a Roma e dintorni la consigliano :-)
Huyg
2017-04-27 10:36:59 UTC
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Post by Mardot
Post by Alessandro Cara
Post by Mardot
cipolla(*) bianca fresca
_plonk_ malgrado la nota ;-)
ma anche no, proprio a Roma e dintorni la consigliano :-)
No aspe'. Io non ho detto nulla perché tu, molto correttamente, hai
detto che ci hai messo la cipolla e hai precisato che è gusto tuo e che
ti ci piace così e questo per me è insindacabile. Ma se pensi che a
Roma e dintorni la consiglino, ti faccio parlare con un'altra
svalangata di gente di Roma e dintorni che dicono che no, no e poi no!
Mardot
2017-04-27 11:49:50 UTC
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Post by Huyg
Post by Mardot
Post by Alessandro Cara
Post by Mardot
cipolla(*) bianca fresca
_plonk_ malgrado la nota ;-)
ma anche no, proprio a Roma e dintorni la consigliano :-)
No aspe'. Io non ho detto nulla perché tu, molto correttamente, hai
detto che ci hai messo la cipolla e hai precisato che è gusto tuo e che
ti ci piace così e questo per me è insindacabile. Ma se pensi che a Roma
e dintorni la consiglino, ti faccio parlare con un'altra svalangata di
gente di Roma e dintorni che dicono che no, no e poi no!
Allora hai letto male la precisazione, che e' stata: "il consiglio di un
romano e' stato: probabile che filologicamente non ci vada, ma vien piu'
buona"

L'argomento venne dibattuto milioni di volte su questi schermi, c'e' un
ottimo riassunto su WIBO
Huyg
2017-04-27 13:41:45 UTC
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Post by Mardot
Post by Huyg
Post by Mardot
Post by Alessandro Cara
Post by Mardot
cipolla(*) bianca fresca
_plonk_ malgrado la nota ;-)
ma anche no, proprio a Roma e dintorni la consigliano :-)
No aspe'. Io non ho detto nulla perché tu, molto correttamente, hai
detto che ci hai messo la cipolla e hai precisato che è gusto tuo e che
ti ci piace così e questo per me è insindacabile. Ma se pensi che a Roma
e dintorni la consiglino, ti faccio parlare con un'altra svalangata di
gente di Roma e dintorni che dicono che no, no e poi no!
Allora hai letto male la precisazione, che e' stata: "il consiglio di un
romano e' stato: probabile che filologicamente non ci vada, ma vien piu'
buona"
L'argomento venne dibattuto milioni di volte su questi schermi, c'e' un
ottimo riassunto su WIBO
Più che altro il vero argomento - a sua volta dibattuto milioni di
volte su questi schermi - è se è corretto dire "faccio l'amatriciana" e
metterci la cipolla, o dire "faccio l'amatriciana con la cipolla", o
infine "l'amatriciana si fa con la cipolla".

Ma vabbè, se semo capiti.
Mardot
2017-04-27 13:47:09 UTC
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Post by Mardot
Post by Huyg
Post by Mardot
Post by Alessandro Cara
Post by Mardot
cipolla(*) bianca fresca
_plonk_ malgrado la nota ;-)
ma anche no, proprio a Roma e dintorni la consigliano :-)
No aspe'. Io non ho detto nulla perché tu, molto correttamente, hai
detto che ci hai messo la cipolla e hai precisato che è gusto tuo e che
ti ci piace così e questo per me è insindacabile. Ma se pensi che a Roma
e dintorni la consiglino, ti faccio parlare con un'altra svalangata di
gente di Roma e dintorni che dicono che no, no e poi no!
Allora hai letto male la precisazione, che e' stata: "il consiglio di
un romano e' stato: probabile che filologicamente non ci vada, ma vien
piu' buona"
L'argomento venne dibattuto milioni di volte su questi schermi, c'e'
un ottimo riassunto su WIBO
Più che altro il vero argomento - a sua volta dibattuto milioni di volte
su questi schermi - è se è corretto dire "faccio l'amatriciana" e
metterci la cipolla, o dire "faccio l'amatriciana con la cipolla", o
infine "l'amatriciana si fa con la cipolla".
Ma vabbè, se semo capiti.
Belin c'hai ragione, ricordo ancora le litigate. Io ammetto di non aver
partecipato, innanzitutto per somma ignoranza della genesi della cucina
romana.

Devo pero' dire che, sempre a mio gusto e fregandomene della filologia,
una buona cipolla ci sta davvero bene, la preferisco di molto rispetto a
non mettercela. Mi e' anche andata di fortuna, perche' mia moglie ha
fatto la spesa pochi giorni fa e ha comprato delle cipolline bianche
fresche davvero notevoli, di quelle larghe e piatte, mizzega che buone!
Alessandro Cara
2017-04-27 20:05:16 UTC
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Post by Mardot
Post by Alessandro Cara
Post by Mardot
cipolla(*) bianca fresca
_plonk_ malgrado la nota ;-)
ma anche no, proprio a Roma e dintorni la consigliano :-)
C'e' Roma e roma!
Ma sia i Romani che i romani sono sempre stati accoglienti e di bocca
buona ;-)
btw, ogni tanto, quando sono particolarmente /disadattato/ un allungo
di cipolla lo metto ;-)
Poi quella e' Amatriciana (cioe' una roba burina) chi siamo noi
(intendo i romani) per metterci bocca (intendesi per parlarne, la bocca
ce la mettiamo eccome!)?
--
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)
Alessandro Cara
2017-04-27 20:08:16 UTC
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Il 27/04/2017 22:05, Alessandro Cara ha scritto:

P.S.
Lunga vita ad Amatrice ed ai suoi abitanti!
--
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)
Mardot
2017-04-27 20:46:58 UTC
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Post by Alessandro Cara
Post by Mardot
Post by Alessandro Cara
Post by Mardot
cipolla(*) bianca fresca
_plonk_ malgrado la nota ;-)
ma anche no, proprio a Roma e dintorni la consigliano :-)
C'e' Roma e roma!
Ma sia i Romani che i romani sono sempre stati accoglienti e di bocca
buona ;-)
btw, ogni tanto, quando sono particolarmente /disadattato/ un allungo
di cipolla lo metto ;-)
Poi quella e' Amatriciana (cioe' una roba burina) chi siamo noi
(intendo i romani) per metterci bocca (intendesi per parlarne, la bocca
ce la mettiamo eccome!)?
LOL! :-)
fil rouge
2017-04-28 10:15:55 UTC
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Post by Alessandro Cara
Post by Mardot
Post by Alessandro Cara
Post by Mardot
cipolla(*) bianca fresca
_plonk_ malgrado la nota ;-)
ma anche no, proprio a Roma e dintorni la consigliano :-)
C'e' Roma e roma!
Ma sia i Romani che i romani sono sempre stati accoglienti e di bocca
buona ;-)
btw, ogni tanto, quando sono particolarmente /disadattato/ un allungo
di cipolla lo metto ;-)
Poi quella e' Amatriciana (cioe' una roba burina) chi siamo noi
(intendo i romani) per metterci bocca (intendesi per parlarne, la bocca
ce la mettiamo eccome!)?
Io sapevo... ma non so se è solo una leggenda senza fondamento:

Amatriciana -> Amatrice -> guanciale, no cipolla
Matriciana -> variazione turistica dell'Amatriciana -> Roma -> pancetta
e cipolla

Nel primo caso pecorino d'obbligo, nel secondo ammesso anche il parmigiano.

Personalmente risolvo la diatriba felicemente, alternando le due
versioni a seconda della disponibilità del guanciale.
Tanto le adoro entrambe :)
Huyg
2017-04-28 11:38:07 UTC
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Post by fil rouge
Post by Alessandro Cara
Post by Mardot
Post by Alessandro Cara
Post by Mardot
cipolla(*) bianca fresca
_plonk_ malgrado la nota ;-)
ma anche no, proprio a Roma e dintorni la consigliano :-)
C'e' Roma e roma!
Ma sia i Romani che i romani sono sempre stati accoglienti e di bocca
buona ;-)
btw, ogni tanto, quando sono particolarmente /disadattato/ un allungo
di cipolla lo metto ;-)
Poi quella e' Amatriciana (cioe' una roba burina) chi siamo noi
(intendo i romani) per metterci bocca (intendesi per parlarne, la bocca
ce la mettiamo eccome!)?
Amatriciana -> Amatrice -> guanciale, no cipolla
Matriciana -> variazione turistica dell'Amatriciana -> Roma -> pancetta e
cipolla
Nel primo caso pecorino d'obbligo, nel secondo ammesso anche il parmigiano.
Personalmente risolvo la diatriba felicemente, alternando le due versioni a
seconda della disponibilità del guanciale.
Tanto le adoro entrambe :)
Uh, troppe di queste cose si sentono. Teoricamente, la "matriciana" è
un altro nome della gricia. Ma per molti è l'amatriciana, solo che non
sanno scriverlo. E poi c'è la solita ampia e silenziosa fetta di
persone, che a Roma è strutturalmente la maggioranza, che "fa' 'n'po'
come ca%$o te pare".
adamski
2017-04-28 16:41:33 UTC
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Post by Huyg
E poi c'è la solita ampia e silenziosa fetta di
persone, che a Roma è strutturalmente la maggioranza,
La famosa maggioranza silenziosa.
Post by Huyg
che "fa' 'n'po' come ca%$o te pare".
"... e nun rompe' li cojoni".
Jamie
2017-05-02 12:38:00 UTC
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Post by Mardot
Splendida, perfetta, buona da paura, minchia che spettacolo, ecc...
ecc... ecc...
Successo bestiale, del tutto merito al 101% del guanciale, comprato a
https://goo.gl/maps/9bZdaCVzpH92
- ripulito il guanciale dalla cotenna e spazzolato dal pepe
- tagliato a strisce e poi a quadretti
- quantita' dosata con rapporto di circa 300g/500g guanciale da pulire/pasta
- padellone 32cm Agnelli 5mm a scaldare
è come questa?
https://www.amazon.it/Pentole-Agnelli-ALMR111B28-Alluminio-Professionale/dp/B00DYSUCOY/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1493728615&sr=8-1&keywords=padelle+agnelli

senti un po', si riesce a cucinare con pochi grassi senza che tutto si
attacchi miseramente?

...e complimenti per l'amatriciana da manuale!
Mardot
2017-05-03 08:00:28 UTC
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Raw Message
Post by Jamie
Post by Mardot
Splendida, perfetta, buona da paura, minchia che spettacolo, ecc...
ecc... ecc...
Successo bestiale, del tutto merito al 101% del guanciale, comprato a
https://goo.gl/maps/9bZdaCVzpH92
- ripulito il guanciale dalla cotenna e spazzolato dal pepe
- tagliato a strisce e poi a quadretti
- quantita' dosata con rapporto di circa 300g/500g guanciale da pulire/pasta
- padellone 32cm Agnelli 5mm a scaldare
è come questa?
https://www.amazon.it/Pentole-Agnelli-ALMR111B28-Alluminio-Professionale/dp/B00DYSUCOY/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1493728615&sr=8-1&keywords=padelle+agnelli
ce l'ho, ho questa, quella da 32 e da 20, sno stupende
Post by Jamie
senti un po', si riesce a cucinare con pochi grassi senza che tutto si
attacchi miseramente?
credo che dipenda molto dalla materia prima, per dire le verdure le
cuoci quasi senz'olio, la carne appena fa la crosticina si stacca e
diventa perfetta, l'uovo non lo cuoci nemmeno a piangere....
Post by Jamie
...e complimenti per l'amatriciana da manuale!
grazie :-)
Jamie
2017-05-03 13:02:57 UTC
Permalink
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Post by Mardot
credo che dipenda molto dalla materia prima, per dire le verdure le
cuoci quasi senz'olio, la carne appena fa la crosticina si stacca e
diventa perfetta, l'uovo non lo cuoci nemmeno a piangere....
mmm sono tentata, i risotti?
Elwood
2017-05-03 13:16:10 UTC
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Post by Jamie
mmm sono tentata, i risotti?
Direi che i risotti non abbiano problemi, io non li faccio mai su antiaderente.
--
Elwood (Peter S.)
Mardot
2017-05-03 20:02:24 UTC
Permalink
Raw Message
Post by Jamie
Post by Mardot
credo che dipenda molto dalla materia prima, per dire le verdure le
cuoci quasi senz'olio, la carne appena fa la crosticina si stacca e
diventa perfetta, l'uovo non lo cuoci nemmeno a piangere....
mmm sono tentata, i risotti?
i risotti vengono SPETTACOLARI

Jamie
2017-05-02 12:39:18 UTC
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Raw Message
Post by Mardot
(*) ho optato per cipolla SI, ed ho fatto bene, il consiglio di un
romano e' stato: probabile che filologicamente non ci vada, ma vien piu'
buona, io della filologia me ne frego, il risultato e' stato fantasmagorico
che mondo sarebbe senza cipolla? cipolla sempre e comunque! augh!
Mardot
2017-05-03 08:00:45 UTC
Permalink
Raw Message
Post by Jamie
Post by Mardot
(*) ho optato per cipolla SI, ed ho fatto bene, il consiglio di un
romano e' stato: probabile che filologicamente non ci vada, ma vien piu'
buona, io della filologia me ne frego, il risultato e' stato
fantasmagorico
che mondo sarebbe senza cipolla? cipolla sempre e comunque! augh!
kuoto!
Il Cuoco Errante
2017-05-02 19:56:19 UTC
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Raw Message
Trovo oscena la ricetta che hai eseguito... MAI cipolla, MAI togliere il
pepe... Se non t piace il pepe, ottimi spaghetti Ultimo Tango a Parigi...

Roberto Dante Vincenzi
aka
RoDante il Cuoco Errante
+39 329 27 47 370
http://www.ilcuocoerrante.com

"Mardot" ha scritto nel messaggio news:odpkbm$50r$***@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Splendida, perfetta, buona da paura, minchia che spettacolo, ecc...
ecc... ecc...

Successo bestiale, del tutto merito al 101% del guanciale, comprato a
Ceri (fraz. di Cerveteri) da questo produttore qui:
https://goo.gl/maps/9bZdaCVzpH92

Preparazione very basic:

- ripulito il guanciale dalla cotenna e spazzolato dal pepe
- tagliato a strisce e poi a quadretti
- quantita' dosata con rapporto di circa 300g/500g guanciale da pulire/pasta
- padellone 32cm Agnelli 5mm a scaldare
- messo guanciale e fatto andare fino a quando la parte magra non era
ben croccante e la parte grassa ben sciolta
- tolto tutto il guanciale e nel grasso liquido fatto soffritto di
cipolla(*) bianca fresca (un soffritto cosi spettacolare non l'ho mai
fatto, altro che l'olio)
- aggiunto il pomodoro e fatto andare fino alla consistenza voluta,
tenendo sul liquido perche' poi avrei dovuto aggiungere il guanciale e
il formaggio
- terminata la cottura della pasta, aggiunto guanciale e pasta, sicche'
il guanciale e' rimasto morbido e croccante, ma non mollo, non essendo
stato tanto tempo nel pomodoro
- saltato tutto
- spento fuoco e aggiunto pecorino
- rimestato tutto
- servito il padellone in centro tavola
OLA DEL PUBBLICO, prima, durante e dopo!

Il profumo del guanciale si e' distribuito per casa, cosi' come nella
pasta, un aroma di spezie ed erbe intenso ma perfettamente bilanciato.

La pasta e' rimasta davvero perfetta, roba che le donne al tavolo hanno
fatto il bis come gli uomini. Per fortuna che avevo buttato 800g di
pasta, due mestoli avanzati la sera me li sono mangiati ieri mattina
prima di andare in bici.

Domanica sera si ripete, con la seconda parte di guanciale, cosi' lo
finisco.

ANTIPASTO
Come antipasto ho messo in tavole 2 pezzetti di formaggi freschi e uno
stagionato, con datterini presi ai mercati generale davvero notevoli.
Nel mentre ho fritto in pastella dei fuori di zucchina serviti caldi.

SECONDO
Come secondo, non avendo trovato le costolette che avevo scelto (colpa
mia che non le ho ordinate per tempo) mi sono fatto arrivare dal mio
amico spacciatore una trentina di rostelle (arrosticini) di agnello, che
ho grigliato a dovere.

CONTORNO
melanzane piastrate olio e erbette aromatiche
zucchine trifolate con prezzemolo fresco del terrazzo

DOLCE
crostata della moglie con crema pasticcera e fragole
gelato di Pappus

VINI
Prosecco di Soligo per aprire
Barolo (non ricordo la cascina) per continuare e finire, molto delicato
abbinato ai due primo/secondo, non l'avrei detto. Avevo preparto un
Nebbiolo ma quando il mio amico mi ha portto il Barolo non ho resistito,
ho fatto bene.


(*) ho optato per cipolla SI, ed ho fatto bene, il consiglio di un
romano e' stato: probabile che filologicamente non ci vada, ma vien piu'
buona, io della filologia me ne frego, il risultato e' stato fantasmagorico
Mardot
2017-05-03 08:03:28 UTC
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Raw Message
Post by Il Cuoco Errante
Trovo oscena la ricetta che hai eseguito... MAI cipolla, MAI togliere il
pepe...
pensa che la cipolla, come ho già detto, e' stata un caldo suggerimento
di un cuoco romano, mentre lo spazzolamento del pepe (quindi non
rimozione totale) e' stato un caldo suggerimento di un cuoco tuo amico
Post by Il Cuoco Errante
Se non t piace il pepe
mi piace eccome, ma come tutte le cose il troppo stroppia
Jamie
2017-05-03 13:03:43 UTC
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Raw Message
Post by Mardot
Post by Il Cuoco Errante
Trovo oscena la ricetta che hai eseguito... MAI cipolla, MAI togliere il
pepe...
pensa che la cipolla, come ho già detto, e' stata un caldo suggerimento
di un cuoco romano, mentre lo spazzolamento del pepe (quindi non
rimozione totale) e' stato un caldo suggerimento di un cuoco tuo amico
Post by Il Cuoco Errante
Se non t piace il pepe
mi piace eccome, ma come tutte le cose il troppo stroppia
tra l'altro una volta che hai esagerato con pepe o peperoncino, vorrei
proprio sapere cosa rimane del sapore del piatto
Renato_VBI
2017-05-03 13:20:20 UTC
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Raw Message
Il 03/05/2017 15:03, Jamie ha scritto:

[C U T]
Post by Jamie
tra l'altro una volta che hai esagerato con pepe o peperoncino, vorrei
proprio sapere cosa rimane del sapore del piatto
Certo che, dalle vostre parti, siete propri messi malaccio.....
assaporare *anche* il piatto oltre alla pietanza....
:-)
;-)

PS: mo la smetto....:)
--
Ciao, Renato
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