Discussione:
burro chiarificato: usi
(troppo vecchio per rispondere)
Gregor-Mahler
2024-11-24 08:45:05 UTC
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memore della precedente discussione sul burro, ieri l'unico che ho
trovato (non di affioramento) è stato il burro chiarificato della Inalpi
"da panna di centrifuga". Prima volta che prendo il burro chiarificato.

Ho letto un po' di cose online sul burro chiarificato (per friggere,
pasticceria, grassi saturi a catena corta, etc).
Non mi è chiaro quanto segue:
1- se nella ricetta di una torta è previsto X grammi di burro normale,
se io uso il burro chiarificato devo usare la stessa quantità? o di meno?
2- posso usarlo per il classico "pane burro e marmellata"? o non si deve
mangiare a crudo?
3- in generale, ci sono usi in cui NON è un sostituto del burro normale?
DDV
2024-11-24 09:33:25 UTC
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Post by Gregor-Mahler
memore della precedente discussione sul burro, ieri l'unico che ho
trovato (non di affioramento) è stato il burro chiarificato della Inalpi
"da panna di centrifuga". Prima volta che prendo il burro chiarificato.
Ho letto un po' di cose online sul burro chiarificato (per friggere,
pasticceria, grassi saturi a catena corta, etc).
1- se nella ricetta di una torta è previsto X grammi di burro normale,
se io uso il burro chiarificato devo usare la stessa quantità? o di meno?
2- posso usarlo per il classico "pane burro e marmellata"? o non si deve
mangiare a crudo?
3- in generale, ci sono usi in cui NON è un sostituto del burro normale?
Ti rispondo per quello che so:

lo uso per friggere le bistecche impanate e le scaloppine al limone

si può mangiare crudo, ho provato, ma non mi è piaciuto molto il sapore

mai usato per i dolci, ma così a naso penso si debba ridurre la quantità
del 30 % circa, equivalente (credo) alla quantità d'acqua che contiene
il burro prima della chiarificazione

Credo quindi si possa usare per qualsiasi scopo.

DDV
Jamie
2024-11-24 16:33:25 UTC
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Post by DDV
Post by Gregor-Mahler
memore della precedente discussione sul burro, ieri l'unico che ho
trovato (non di affioramento) è stato il burro chiarificato della
Inalpi "da panna di centrifuga". Prima volta che prendo il burro
chiarificato.
Ho letto un po' di cose online sul burro chiarificato (per friggere,
pasticceria, grassi saturi a catena corta, etc).
1- se nella ricetta di una torta è previsto X grammi di burro normale,
se io uso il burro chiarificato devo usare la stessa quantità? o di meno?
2- posso usarlo per il classico "pane burro e marmellata"? o non si
deve mangiare a crudo?
3- in generale, ci sono usi in cui NON è un sostituto del burro normale?
lo uso per friggere le bistecche impanate e le scaloppine al limone
si può mangiare crudo, ho provato, ma non mi è piaciuto molto il sapore
mai usato per i dolci, ma così a naso penso si debba ridurre la quantità
del 30 % circa, equivalente (credo) alla quantità d'acqua che contiene
il burro prima della chiarificazione
20%
Michele
2024-11-25 08:58:54 UTC
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Post by Gregor-Mahler
memore della precedente discussione sul burro, ieri l'unico che ho
trovato (non di affioramento) è stato il burro chiarificato della Inalpi
"da panna di centrifuga". Prima volta che prendo il burro chiarificato.
Ho letto un po' di cose online sul burro chiarificato (per friggere,
pasticceria, grassi saturi a catena corta, etc).
1- se nella ricetta di una torta è previsto X grammi di burro normale,
se io uso il burro chiarificato devo usare la stessa quantità? o di meno?
2- posso usarlo per il classico "pane burro e marmellata"? o non si deve
mangiare a crudo?
3- in generale, ci sono usi in cui NON è un sostituto del burro normale?
Da ignorante ti rispondo come lo uso io: (poi leggerò gli altri commenti..)
Se devo cucinare (tipicamente in padella) uso il burro chiarificato.
Se lo uso come condimento a freddo o quasi freddo (poco cotto) so il
burro normale.

1) Io non userei il chiarificato per una torta, anche se poi va in cottura.
2) Secondo me, assolutamente no!
3) Vedi sopra, a crudo io tendo proprio a non usarlo.
--
Michele
Magilla
2024-11-25 16:15:38 UTC
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Post by Michele
2) Secondo me, assolutamente no!
per quale motivo?
Michele
2024-11-25 16:20:21 UTC
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Post by Magilla
Post by Michele
2) Secondo me, assolutamente no!
per quale motivo?
Come scritto "secondo me" è perchè:
1) è difficilmente spalmabile
2) il gusto è meno "attraente" del burro normale.

Non rientrava nel mio pensiero di quando h oscritto ma facendomenlo notare:
3) è più caro
ed usare un qualcosa di costoso per avere un risultato peggiore rispetto
ad usare un qualcosa di più economico, passami il termine, è da imbecilli.
Sempre secondo me ... poi ognuno fa quel che ritiene più opportuno.
--
Michele
Magilla
2024-11-25 16:44:03 UTC
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Post by Michele
Post by Magilla
Post by Michele
2) Secondo me, assolutamente no!
per quale motivo?
1) è difficilmente spalmabile
2) il gusto è meno "attraente" del burro normale.
3) è più caro
ed usare un qualcosa di costoso per avere un risultato peggiore rispetto
ad usare un qualcosa di più economico, passami il termine, è da imbecilli.
Sempre secondo me ... poi ognuno fa quel che ritiene più opportuno.
ok, pensavo a qualche motivo nutrizionale/salutistico
Michele
2024-11-25 17:03:29 UTC
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Post by Magilla
ok, pensavo a qualche motivo nutrizionale/salutistico
Potrebbe anche essere ma io sono la persona MENO indicata per rispondere
in merito ;)
(tutto ciò ch'è buono ... fa male)
--
Michele
Jamie
2024-11-25 17:42:11 UTC
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Post by Michele
Post by Magilla
ok, pensavo a qualche motivo nutrizionale/salutistico
Potrebbe anche essere ma io sono la persona MENO indicata per rispondere
in merito ;)
(tutto ciò ch'è buono ... fa male)
non è vero! le arance sono buone e fanno bene
Claudio
2024-11-26 08:57:19 UTC
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Post by Jamie
non è vero! le arance sono buone e fanno bene
Anche il succo d'arancia è buono ma ....insomma. :-D :-D
Michele
2024-11-26 10:46:50 UTC
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Post by Jamie
Post by Michele
(tutto ciò ch'è buono ... fa male)
non è vero! le arance sono buone
Mah, inzomma!
Post by Jamie
e fanno bene
Si.
Ma a me piacciono anacardi, cioccolto, patatine, torroncini, ...
fanno bene ... all'umore!
--
Michele
MeroLIVE
2024-11-25 15:42:53 UTC
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Post by Gregor-Mahler
memore della precedente discussione sul burro, ieri l'unico che ho
trovato (non di affioramento) è stato il burro chiarificato della Inalpi
"da panna di centrifuga". Prima volta che prendo il burro chiarificato.
io trovo anche quello in latta della prealpi. magari è la stessa marca lol.
Post by Gregor-Mahler
Ho letto un po' di cose online sul burro chiarificato (per friggere,
pasticceria, grassi saturi a catena corta, etc).
1- se nella ricetta di una torta è previsto X grammi di burro normale,
se io uso il burro chiarificato devo usare la stessa quantità? o di meno?
2- posso usarlo per il classico "pane burro e marmellata"? o non si deve
mangiare a crudo?
3- in generale, ci sono usi in cui NON è un sostituto del burro normale?
ma la controdomanda è PERCHE'?
cioè costa anche mediamente molto di più.
il punto è perchè vuoi sostituirlo?

sei intollerante al lattosio? in tal caso capisco.
altrimenti non ne vedo il motivo.
in molte ricette in inglese che faccio molti usano il GHEE (che è
appunto questo) al posto del burro.... credo sia una figata da hipster
senza senso.
Claudio
2024-11-25 16:11:01 UTC
Permalink
Post by MeroLIVE
sei intollerante al lattosio? in tal caso capisco.
Questa non la sapevo, credevo si perdesse solo acqua. Interessante
comunque, mi dovesse capitare di averne bisogno.
Magilla
2024-11-25 16:32:34 UTC
Permalink
Post by Claudio
Post by MeroLIVE
sei intollerante al lattosio? in tal caso capisco.
Questa non la sapevo, credevo si perdesse solo acqua. Interessante
comunque, mi dovesse capitare di averne bisogno.
si trovano anche burri senza lattosio non chiarificati
freefred
2024-11-25 17:31:07 UTC
Permalink
Post by MeroLIVE
in molte ricette in inglese che faccio molti usano il GHEE (che è
appunto questo) al posto del burro.... credo sia una figata da hipster
senza senso.
Il Ghee è un caposaldo della cucina indiana ma direi sia leggermente
diverso dal burro chiarificato che usiamo noi.

bye
--
“Per fare un prato bastano un trifoglio, un’ape,
un trifoglio, un’ape e un sogno.
Può bastare il sogno se le api sono poche”.
E.Dickinson
MeroLIVE
2024-11-26 10:59:56 UTC
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Post by freefred
Il Ghee è un caposaldo della cucina indiana ma direi sia leggermente
diverso dal burro chiarificato che usiamo noi.
può essere che sia fatto leggermente in modo diverso però boh. il
concetto è quello
Jamie
2024-11-25 17:43:50 UTC
Permalink
Post by MeroLIVE
ma la controdomanda è PERCHE'?
cioè costa anche mediamente molto di più.
il punto è perchè vuoi sostituirlo?
sei intollerante al lattosio? in tal caso capisco.
altrimenti non ne vedo il motivo.
in molte ricette in inglese che faccio molti usano il GHEE (che è
appunto questo) al posto del burro.... credo sia una figata da hipster
senza senso.
ci sarebbe un altro punto a favore del ghee: si conserva molto più a
lungo del burro normale essendo privo di acqua, quindi ideale per chi ne
consuma poco
MeroLIVE
2024-11-26 10:59:34 UTC
Permalink
Post by Jamie
ci sarebbe un altro punto a favore del ghee: si conserva molto più a
lungo del burro normale essendo privo di acqua, quindi ideale per chi ne
consuma poco
ho mangiato dei burri che avevano 20 anni.
ora non so quanto tu lo debba conservare ma direi che 20-30 anni sono
una scadenza discreta
Gregor-Mahler
2024-11-25 20:12:56 UTC
Permalink
Post by MeroLIVE
ma la controdomanda è PERCHE'?
cioè costa anche mediamente molto di più.
il punto è perchè vuoi sostituirlo?
non "voglio", è che l'ho preso solo perchè nel super di prossimità sotto
casa era l'unico da centrifuga, e per colpa VOSTRA ora compro solo da
centrifuga
PMF
2024-11-26 07:50:08 UTC
Permalink
Post by Gregor-Mahler
nel super di prossimità sotto
casa era l'unico da centrifuga, e per colpa VOSTRA ora compro solo da
centrifuga
burro bavarese, nei soliti hard discount, o quello irlandese. e hai risolto
ogni problema

Paolo
Gregor-Mahler
2024-11-26 11:25:38 UTC
Permalink
 nel super di prossimità sotto casa era l'unico da centrifuga, e per
colpa VOSTRA ora compro solo da centrifuga
burro bavarese, nei soliti hard discount, o quello irlandese.  e hai
risolto ogni problema
Paolo
cioè Lidl e Aldi?
PMF
2024-11-26 12:57:02 UTC
Permalink
Post by Gregor-Mahler
 nel super di prossimità sotto casa era l'unico da centrifuga, e per
colpa VOSTRA ora compro solo da centrifuga
burro bavarese, nei soliti hard discount, o quello irlandese.  e hai
risolto ogni problema
Paolo
cioè Lidl e Aldi?
vado a memoria, ma credo che pure Eurospin tenga un burro tedesco a scaffale

Paolo
MeroLIVE
2024-11-26 11:00:30 UTC
Permalink
Post by Gregor-Mahler
non "voglio", è che l'ho preso solo perchè nel super di prossimità sotto
casa era l'unico da centrifuga, e per colpa VOSTRA ora compro solo da
centrifuga
ahahahah ah io compro OCCELLI perchè fa figo comprare OCCELLI e non noto
NESSUNA minima differenza
Gregor-Mahler
2024-11-26 11:25:28 UTC
Permalink
Post by MeroLIVE
Post by Gregor-Mahler
non "voglio", è che l'ho preso solo perchè nel super di prossimità
sotto casa era l'unico da centrifuga, e per colpa VOSTRA ora compro
solo da centrifuga
ahahahah ah io compro OCCELLI perchè fa figo comprare OCCELLI e non noto
NESSUNA minima differenza
sinceramente quando ho preso Occelli (era in offerta) la differenza l'ho
notata parecchio
MeroLIVE
2024-11-26 15:49:13 UTC
Permalink
Post by Gregor-Mahler
sinceramente quando ho preso Occelli (era in offerta) la differenza l'ho
notata parecchio
ma hai presente Z E R O
DDV
2024-11-26 13:02:21 UTC
Permalink
Post by MeroLIVE
Post by Gregor-Mahler
non "voglio", è che l'ho preso solo perchè nel super di prossimità
sotto casa era l'unico da centrifuga, e per colpa VOSTRA ora compro
solo da centrifuga
ahahahah ah io compro OCCELLI perchè fa figo comprare OCCELLI e non noto
NESSUNA minima differenza
Ehm, anch'io lo compro da mo' ed è di centrifuga...

Ho iniziato a comprarlo perché mi piaceva la consistenza morbida e il
sapore, manco sapevo che di centrifuga fosse meglio che per
affioramento, anzi quasi quasi avrei pensato, che per affioramento fosse
"più meglio":-D

DDV
PMF
2024-11-26 13:37:55 UTC
Permalink
Post by DDV
Ho iniziato a comprarlo perché mi piaceva la consistenza morbida e il
sapore, manco sapevo che di centrifuga fosse meglio che per affioramento,
anzi quasi quasi avrei pensato, che per affioramento fosse "più  meglio":-D
è un problema di "contaminazioni": l'affioramento è una panna che per 12
ore galleggia a 15-16°. quindi partono dei processi fermentativi, che
vengono corretti in sede di produzione con appositi inoculi.
Questi, come i lactobacilli, sono per alcuni produttori una parte del
"segreto" di produzione, che rende alcuni burri piùmeglio o piùmeglissimo di
altri.

Perché essendo il burro formato da materia grassa 80-82%, prende il suo
particolare e buon aroma dal restante 18-20 di siero, liquidi, latticello.

Non per nulla il burro che qui è citato è una solidissima realtà
industriale, circa 17 milioni di fatturato, non certo una fattoria in cui
vergini moldave mungono mucche felici al suono di flauti di pan.
L'azienda possiede un solido know how ed è titolare di alcuni brevetti
che le permettono di produrre un buonissimo burro, che sempre svetta nei
contest tra aziende italiane.

Paolo
DDV
2024-11-26 15:17:10 UTC
Permalink
Post by DDV
Ho iniziato a comprarlo perché mi piaceva la consistenza morbida e il
sapore, manco sapevo che di centrifuga fosse meglio che per
affioramento, anzi quasi quasi avrei pensato, che per affioramento
fosse "più  meglio":-D
è un problema di "contaminazioni":  l'affioramento è una panna che per
12 ore galleggia a 15-16°.  quindi partono dei processi fermentativi,
che vengono corretti in sede di produzione con appositi inoculi.
  Questi, come i lactobacilli, sono per alcuni produttori una parte del
"segreto" di produzione, che rende alcuni burri piùmeglio o
piùmeglissimo di altri.
Maggrazie!
  Perché essendo il burro formato da materia grassa 80-82%, prende il
suo particolare e buon aroma dal restante 18-20 di siero, liquidi,
latticello.
Mai saputo...
  Non per nulla il burro che qui è citato è una solidissima realtà
industriale, circa 17 milioni di fatturato, non certo una fattoria in
cui vergini moldave mungono mucche felici al suono di flauti di pan.
Le vergini moldave sono mungitrici migliori?
:-D
  L'azienda possiede un solido know how ed è titolare di alcuni
brevetti che le permettono di produrre un buonissimo burro, che sempre
svetta nei contest tra aziende italiane.
E anche un mucchio di splendidi formaggi!


DDV
Giampaolo Natali
2024-11-26 17:00:33 UTC
Permalink
Post by DDV
Post by DDV
Ho iniziato a comprarlo perché mi piaceva la consistenza morbida e il
sapore, manco sapevo che di centrifuga fosse meglio che per
affioramento, anzi quasi quasi avrei pensato, che per affioramento
fosse "più meglio":-D
è un problema di "contaminazioni": l'affioramento è una panna che per
12 ore galleggia a 15-16°. quindi partono dei processi fermentativi,
che vengono corretti in sede di produzione con appositi inoculi.
Questi, come i lactobacilli, sono per alcuni produttori una parte del
"segreto" di produzione, che rende alcuni burri piùmeglio o
piùmeglissimo di altri.
Maggrazie!
Perché essendo il burro formato da materia grassa 80-82%, prende il
suo particolare e buon aroma dal restante 18-20 di siero, liquidi,
latticello.
Mai saputo...
Non per nulla il burro che qui è citato è una solidissima realtà
industriale, circa 17 milioni di fatturato, non certo una fattoria in
cui vergini moldave mungono mucche felici al suono di flauti di pan.
Le vergini moldave sono mungitrici migliori?
:-D
Pare di sì, ma non ho esperienze dirette :-( :-( :-(
--
Giampaolo Natali
***@alice.it
freefred
2024-11-26 17:14:15 UTC
Permalink
  Non per nulla il burro che qui è citato è una solidissima realtà
industriale, circa 17 milioni di fatturato, non certo una fattoria in
cui vergini moldave mungono mucche felici al suono di flauti di pan.
  L'azienda possiede un solido know how ed è titolare di alcuni
brevetti che le permettono di produrre un buonissimo burro, che sempre
svetta nei contest tra aziende italiane.
Paolo
Viste le tue conoscenze, è vero che tutti i burri li sbiancano?
Cioè che in origine e anche ai tempi dei nostri nonni il buon
burro sarebbe giallo, colore che però ai consumatori
non piace?
O è una totale minchiata?
Direi di averlo letta da qualche parte qualche anno fa.

bye
--
“Per fare un prato bastano un trifoglio, un’ape,
un trifoglio, un’ape e un sogno.
Può bastare il sogno se le api sono poche”.
E.Dickinson
Claudio
2024-11-26 17:41:16 UTC
Permalink
Post by freefred
Viste le tue conoscenze, è vero che tutti i burri li sbiancano?
Cioè che in origine e anche ai tempi dei nostri nonni il buon
burro sarebbe giallo, colore che però ai consumatori
non piace?
O è una totale minchiata?
Direi di averlo letta da qualche parte qualche anno fa.
Non credo, il colore è dato dai carotenoidi quindi da cosa hanno
mangiato le mucche e più è giallo e meglio è, di solito è più chiaro di
inverno quando non mangiano erba fresca ...quindi direi che al massimo
lo colorano. :-D
freefred
2024-11-26 18:21:53 UTC
Permalink
Post by Claudio
Non credo, il colore è dato dai carotenoidi quindi da cosa hanno
mangiato le mucche e più è giallo e meglio è, di solito è più chiaro di
inverno quando non mangiano erba fresca ...quindi direi che al massimo
lo colorano. :-D
Sì quello dicevo.
In effetti di burri gialli non ce ne sono direi.
Per questo avevo letto che li sbiancavano, cioè
li rendevano più bianchi.

bye
--
“Per fare un prato bastano un trifoglio, un’ape,
un trifoglio, un’ape e un sogno.
Può bastare il sogno se le api sono poche”.
E.Dickinson
Jamie
2024-11-26 19:27:40 UTC
Permalink
Post by freefred
Post by Claudio
Non credo, il colore è dato dai carotenoidi quindi da cosa hanno
mangiato le mucche e più è giallo e meglio è, di solito è più chiaro
di inverno quando non mangiano erba fresca ...quindi direi che al
massimo lo colorano. :-D
Sì quello dicevo.
In effetti di burri gialli non ce ne sono direi.
Per questo avevo letto che li sbiancavano, cioè
li rendevano più bianchi.
non ti sei appena contraddetto? se non ci sono burri gialli, chi avrebbe
bisogno di sbiancarli?

comunque il burro giallo esiste eccome: tu lascialo abbastanza tempo in
frigo e vedrai se non diventa giallo :D
PMF
2024-11-27 08:08:36 UTC
Permalink
Post by Jamie
comunque il burro giallo esiste eccome: tu lascialo abbastanza tempo in
frigo e vedrai se non diventa giallo :D
si, credo siano due cose diverse: il colore originario, che dipende dal
latte di provenienza, e può differire da burro a burro.

l'ingiallimento da "invecchiamento" che è l'ossidazione a contatto con
l'aria; non per nulla la confezione è un apposito foglio di pellicola a
contatto, proprio per evitare quella ossidazione.

Paolo
freefred
2024-11-27 11:45:25 UTC
Permalink
Post by Jamie
Post by freefred
Post by Claudio
Non credo, il colore è dato dai carotenoidi quindi da cosa hanno
mangiato le mucche e più è giallo e meglio è, di solito è più chiaro
di inverno quando non mangiano erba fresca ...quindi direi che al
massimo lo colorano. :-D
Sì quello dicevo.
In effetti di burri gialli non ce ne sono direi.
Per questo avevo letto che li sbiancavano, cioè
li rendevano più bianchi.
non ti sei appena contraddetto? se non ci sono burri gialli, chi avrebbe
bisogno di sbiancarli?
Mi spiego meglio.
In origine i burri buoni sarebbero molto gialli.
Siccome apparentemente il consumatore non gradisce
il colore giallo, li fanno più bianchi, li "sgialliscono" insomma,
prima di commercializzarli.
Dicevo che non ci sono burri gialli in vendita nei supermercati.

bye
--
“Per fare un prato bastano un trifoglio, un’ape,
un trifoglio, un’ape e un sogno.
Può bastare il sogno se le api sono poche”.
E.Dickinson
PMF
2024-11-27 11:54:17 UTC
Permalink
Post by freefred
Mi spiego meglio.
In origine i burri buoni sarebbero molto gialli.
no, non è così. Dipende dall'origine del latte e dalle lavorazioni di
zangolatura, concentrazione, centrifugatura, ecc.

il principio base è diverso: i burri buoni sono quelli buoni.
Post by freefred
Siccome apparentemente il consumatore non gradisce
il colore giallo, li fanno più bianchi, li "sgialliscono" insomma,
prima di commercializzarli.
non esistono prodotti legalmente utilizzabili per sbiancare il burro. le
uniche lavorazioni ammesse dalla legge son quelle ben note, compresa
l'aggiunta di sieroinnesti per la definizione di uno specifico profilo aromatico
Post by freefred
Dicevo che non ci sono burri gialli in vendita nei supermercati.
se li meti vicini, uno accanto all'altro, il colore dei differenti burri
ti apparirà in tutte le gradazioni possibili, escluso il "bianco" cghe
quello si, non esiste. si va dall'avorio chiaro/panna al giallino di diversi
livelli.
uno dei più colorati che io ricordi era proprio il burro concentrato,
quello 99%, che alcuni anni fa inondò il mercato per smaltimento scorte

Paolo
Claudio
2024-11-27 14:02:34 UTC
Permalink
era proprio il burro concentrato, quello 99%, che alcuni anni fa inondò
il mercato per smaltimento scorte
Davvero lo davano scontatissimo, ho i vecchi barattoli in latta in
laboratorio riciclati per tenerci dei componenti. :-D
PMF
2024-11-27 14:08:57 UTC
Permalink
Post by Claudio
era proprio il burro concentrato, quello 99%, che alcuni anni fa inondò il
mercato per smaltimento scorte
Davvero lo davano scontatissimo, ho i vecchi barattoli in latta in
laboratorio riciclati per tenerci dei componenti.  :-D
lo ricordi anche tu? fu un evento strepitoso, un esempio che ancora portiamo
a lezione sugli esiti sgraditi delle politiche di sostegno agricolo

Paolo
freefred
2024-11-27 17:37:30 UTC
Permalink
Post by freefred
Mi spiego meglio.
In origine i burri buoni sarebbero molto gialli.
no, non è così.  Dipende dall'origine del latte e dalle lavorazioni di
zangolatura, concentrazione, centrifugatura, ecc.
  il principio base è diverso:  i burri buoni sono quelli buoni.
ok, quindi quella che ho letto è una minchiata, grazie.

bye
--
“Per fare un prato bastano un trifoglio, un’ape,
un trifoglio, un’ape e un sogno.
Può bastare il sogno se le api sono poche”.
E.Dickinson
PMF
2024-11-28 07:36:27 UTC
Permalink
Post by freefred
   il principio base è diverso:  i burri buoni sono quelli buoni.
ok, quindi quella che ho letto è una minchiata, grazie.
no, te lo ha scritto prima Jamie: il burro ingiallisce col tempo, a causa
del contatto con l'aria, è il naturale invecchiamento del prodotto.
Questo ha generato l'errata convinzione che burro giallo = qualità inferiore.

Paolo
Renato
2024-11-28 09:28:22 UTC
Permalink
Post by freefred
   il principio base è diverso:  i burri buoni sono quelli buoni.
ok, quindi quella che ho letto è una minchiata, grazie.
no, te lo ha scritto prima Jamie:  il burro ingiallisce col tempo, a
causa del contatto con l'aria, è il naturale invecchiamento del prodotto.
  Questo ha generato l'errata convinzione che burro giallo = qualità
inferiore.
Paolo
Una cosa e' il "giallo" dovuto al naturale irrancidimento di tutte le
materie oleose/grasse, ben altro e' il "giallo paglierino" tipico del
burro di montagna dovuto alla percentuale di _coloranti_ naturali
contenuti nei fiori e nell'erba fresca...

Se hai l'occasione osserva il burro "giallo intenso" dopo che le mucche
hanno mangiato fiori di arnica nel periodo "giusto", viene fuori un
burro spettacolare e dei formaggi che non hanno eguali.

Il burro da fieno e/o da insilati ha quel colore bianchiccio (che mi
ricorda un malato) tipico del burro commerciale, ovvero il 95% di quello
che mangiano i cittadini...

Amen
--
Renato
Magilla
2024-11-28 10:43:59 UTC
Permalink
Post by Renato
Una cosa e' il "giallo" dovuto al naturale irrancidimento di tutte le
materie oleose/grasse, ben altro e' il "giallo paglierino" tipico del
burro di montagna dovuto alla percentuale di _coloranti_ naturali
contenuti nei fiori e nell'erba fresca...
chissà di che colore sarà il burro da latte di vacche che non scorreggiano

https://www.ruminantia.it/stati-uniti-via-libera-dallfda-per-luso-di-bovaer-per-ridurre-le-emissioni-delle-bovine-da-latte/
Magilla
2024-12-02 08:53:43 UTC
Permalink
Post by Magilla
Post by Renato
Una cosa e' il "giallo" dovuto al naturale irrancidimento di tutte le
materie oleose/grasse, ben altro e' il "giallo paglierino" tipico del
burro di montagna dovuto alla percentuale di _coloranti_ naturali
contenuti nei fiori e nell'erba fresca...
chissà di che colore sarà il burro da latte di vacche che non scorreggiano
https://www.ruminantia.it/stati-uniti-via-libera-dallfda-per-luso-di-bovaer-per-ridurre-le-emissioni-delle-bovine-da-latte/
manco a farlo apposta

https://www.independent.co.uk/climate-change/news/bill-gates-tesco-morrisons-aldi-fsa-b2656124.html
freefred
2024-11-28 17:49:13 UTC
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Post by freefred
   il principio base è diverso:  i burri buoni sono quelli buoni.
ok, quindi quella che ho letto è una minchiata, grazie.
no, te lo ha scritto prima Jamie:  il burro ingiallisce col tempo, a
causa del contatto con l'aria, è il naturale invecchiamento del prodotto.
  Questo ha generato l'errata convinzione che burro giallo = qualità
inferiore.
Sì sì ma io avevo letto che i produttori facvano il burro giallo
e poi lo rendessero bianco artificialmente per assecondare il consumatore.

bye
--
“Per fare un prato bastano un trifoglio, un’ape,
un trifoglio, un’ape e un sogno.
Può bastare il sogno se le api sono poche”.
E.Dickinson
freefred
2024-11-27 11:50:38 UTC
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Post by Jamie
Post by freefred
Post by Claudio
Non credo, il colore è dato dai carotenoidi quindi da cosa hanno
mangiato le mucche e più è giallo e meglio è, di solito è più chiaro
di inverno quando non mangiano erba fresca ...quindi direi che al
massimo lo colorano. :-D
Sì quello dicevo.
In effetti di burri gialli non ce ne sono direi.
Per questo avevo letto che li sbiancavano, cioè
li rendevano più bianchi.
non ti sei appena contraddetto? se non ci sono burri gialli, chi avrebbe
bisogno di sbiancarli?
Mi spiego meglio.
In origine i burri buoni sarebbero molto gialli.
Siccome apparentemente il consumatore non gradisce
il colore giallo, li fanno più bianchi, li "sgialliscono" insomma,
prima di commercializzarli.
Dicevo che non ci sono burri gialli in vendita nei supermercati.

bye
--
“Per fare un prato bastano un trifoglio, un’ape,
un trifoglio, un’ape e un sogno.
Può bastare il sogno se le api sono poche”.
E.Dickinson
Claudio
2024-11-25 16:08:37 UTC
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Post by Gregor-Mahler
Ho letto un po' di cose online sul burro chiarificato (per friggere,
pasticceria, grassi saturi a catena corta, etc).
Da ignorante, perché uso ben poco burro e mai credo di aver preso un
chiarificato in vita mia, direi che lo puoi usare un po' per quello che
ti pare anche se nasce per friggere e cucinare, semmai mi aspetto:
-Per i dolci una dose ridotta essendo stata tolta acqua ...ma in genere
nel dolce il troppo non è un problema.
-A crudo potrebbe essere meno gradevole a causa della lavorazione.
Magilla
2024-11-25 16:55:43 UTC
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Post by Gregor-Mahler
memore della precedente discussione sul burro, ieri l'unico che ho
trovato (non di affioramento) è stato il burro chiarificato della Inalpi
"da panna di centrifuga". Prima volta che prendo il burro chiarificato.
Ho letto un po' di cose online sul burro chiarificato (per friggere,
pasticceria, grassi saturi a catena corta, etc).
1- se nella ricetta di una torta è previsto X grammi di burro normale,
se io uso il burro chiarificato devo usare la stessa quantità? o di meno?
2- posso usarlo per il classico "pane burro e marmellata"? o non si deve
mangiare a crudo?
3- in generale, ci sono usi in cui NON è un sostituto del burro normale?
tra gli usi: come sostituto del già citato ghee per preparare il
bulletproof coffe
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