Post by Er CapoccettaPost by JamiePost by Er CapoccettaPost by Jamie...come procedo?
le seppie sono piccoline
tnx
e vuoi fare a straccetti o farcite?
intere direi, ma non farcite, classica seppia e piselli, solo che sono
piccole
la cosa importante è tenere conto del fatto che cotte poco sono tenere
ma poco quanto? io ormai sono già oltre, sto seguendo il metodo Mardot
(tm), ovvero:
1) aglio e olio a scaldarsi in padella [ho aggiunto anche mezza cipolla
tritata, perché coi piselli ci sta]
2) metti le seppie e tieni alto il fuoco, aggiungi due foglie d'alloro
secco se le hai [alloro secco frantumato]
3) appena asciugato quel minimo di acqua iniziale sfuma con vino bianco,
sempre fuoco alto
4) appena attenuato lo sfumo, abbassa il fuoco, regoli sale e pepe,
incoperchia [questo passaggio non so quanto deve durare, se faccio
asciugare tutto il vino poi non resta più liquido per continuare la
cottura, quindi mi son fermata a metà strada]
5) cuoci a oltranza, specialmente se sono fresche sono piu' consistenti;
eventualmente aggiungi mezzo bicchiere d'acqua se dovessero asciugarsi
troppo; dopo circa 30-40 min saranno tenere (assaggia, non fodarti dei
rebbi della forchetta)
Sono al punto 5), ma sono piccole, ci vorranno comunque 30-40 min?
6) appena percepisci che sono tenere, aggiungi i piselli congelati, che
di solito vogliono cuocere 7-8 min
7) fregatene, cuoci ancora per circa 15min, incoperchiato
8) scoperchia e, se c'e' ancora liquido, alzi e asciughi, altrimenti
richiudi i coperchio e spegni