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Seppioline con piselli
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Jamie
2022-06-02 16:24:39 UTC
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...come procedo?

le seppie sono piccoline

tnx
Jamie
2022-06-02 16:26:18 UTC
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Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
tnx
NEVER MIND, ho già trovato un topic in cui ne parliamo
Renato_VBI
2022-06-02 16:59:26 UTC
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Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
Aspe' che siano cotte e vedrai che saranno veramente "piccoline"....
:-)

Io le utilizzo, unitamente ai moscardini, per un risotto con le zucchine
- ed i relativi fiori - di prima crescita.....
--
Ciao, Renato
--
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Er Capoccetta
2022-06-02 17:13:42 UTC
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Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
tnx
e vuoi fare a straccetti o farcite?
Jamie
2022-06-02 17:24:09 UTC
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Post by Er Capoccetta
Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
tnx
e vuoi fare a straccetti o farcite?
intere direi, ma non farcite, classica seppia e piselli, solo che sono
piccole
Er Capoccetta
2022-06-02 17:26:36 UTC
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Post by Jamie
Post by Er Capoccetta
Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
tnx
e vuoi fare a straccetti o farcite?
intere direi, ma non farcite, classica seppia e piselli, solo che sono
piccole
la cosa importante è tenere conto del fatto che cotte poco sono tenere, continuando la cottura diventano dure, e prolungandola ancora tornano morbide
a me seppie e piselli piacciono con un po' di scalogno a striscioline in mezzo
Jamie
2022-06-02 17:55:15 UTC
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Post by Er Capoccetta
Post by Jamie
Post by Er Capoccetta
Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
tnx
e vuoi fare a straccetti o farcite?
intere direi, ma non farcite, classica seppia e piselli, solo che sono
piccole
la cosa importante è tenere conto del fatto che cotte poco sono tenere
ma poco quanto? io ormai sono già oltre, sto seguendo il metodo Mardot
(tm), ovvero:

1) aglio e olio a scaldarsi in padella [ho aggiunto anche mezza cipolla
tritata, perché coi piselli ci sta]
2) metti le seppie e tieni alto il fuoco, aggiungi due foglie d'alloro
secco se le hai [alloro secco frantumato]
3) appena asciugato quel minimo di acqua iniziale sfuma con vino bianco,
sempre fuoco alto
4) appena attenuato lo sfumo, abbassa il fuoco, regoli sale e pepe,
incoperchia [questo passaggio non so quanto deve durare, se faccio
asciugare tutto il vino poi non resta più liquido per continuare la
cottura, quindi mi son fermata a metà strada]
5) cuoci a oltranza, specialmente se sono fresche sono piu' consistenti;
eventualmente aggiungi mezzo bicchiere d'acqua se dovessero asciugarsi
troppo; dopo circa 30-40 min saranno tenere (assaggia, non fodarti dei
rebbi della forchetta)

Sono al punto 5), ma sono piccole, ci vorranno comunque 30-40 min?

6) appena percepisci che sono tenere, aggiungi i piselli congelati, che
di solito vogliono cuocere 7-8 min
7) fregatene, cuoci ancora per circa 15min, incoperchiato
8) scoperchia e, se c'e' ancora liquido, alzi e asciughi, altrimenti
richiudi i coperchio e spegni
Er Capoccetta
2022-06-02 19:14:36 UTC
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Post by Jamie
Post by Er Capoccetta
Post by Jamie
Post by Er Capoccetta
Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
tnx
e vuoi fare a straccetti o farcite?
intere direi, ma non farcite, classica seppia e piselli, solo che sono
piccole
la cosa importante è tenere conto del fatto che cotte poco sono tenere
ma poco quanto? io ormai sono già oltre, sto seguendo il metodo Mardot
1) aglio e olio a scaldarsi in padella [ho aggiunto anche mezza cipolla
tritata, perché coi piselli ci sta]
2) metti le seppie e tieni alto il fuoco, aggiungi due foglie d'alloro
secco se le hai [alloro secco frantumato]
3) appena asciugato quel minimo di acqua iniziale sfuma con vino bianco,
sempre fuoco alto
4) appena attenuato lo sfumo, abbassa il fuoco, regoli sale e pepe,
incoperchia [questo passaggio non so quanto deve durare, se faccio
asciugare tutto il vino poi non resta più liquido per continuare la
cottura, quindi mi son fermata a metà strada]
5) cuoci a oltranza, specialmente se sono fresche sono piu' consistenti;
eventualmente aggiungi mezzo bicchiere d'acqua se dovessero asciugarsi
troppo; dopo circa 30-40 min saranno tenere (assaggia, non fodarti dei
rebbi della forchetta)
Sono al punto 5), ma sono piccole, ci vorranno comunque 30-40 min?
30-40 per le seppioline mi pare un'eternità
Post by Jamie
6) appena percepisci che sono tenere, aggiungi i piselli congelati, che
di solito vogliono cuocere 7-8 min
7) fregatene, cuoci ancora per circa 15min, incoperchiato
8) scoperchia e, se c'e' ancora liquido, alzi e asciughi, altrimenti
richiudi i coperchio e spegni
unodiquelli
2022-06-08 00:11:17 UTC
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Post by Jamie
ma poco quanto?
tipo 3-4 minuti, scottata, deglassare, togliere. Oppure stracuocere
oltre mezz'ora

Mardot
2022-06-03 08:00:14 UTC
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Post by Er Capoccetta
Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
!!!
Post by Er Capoccetta
Post by Jamie
tnx
e vuoi fare a straccetti o farcite?
le farcisci con un pisello intero o solo mezzo?
Jamie
2022-06-03 08:04:00 UTC
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Post by Mardot
Post by Er Capoccetta
Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
!!!
Post by Er Capoccetta
Post by Jamie
tnx
e vuoi fare a straccetti o farcite?
le farcisci con un pisello intero o solo mezzo?
lui è quello che ama spaccare il capello in 4 :D
Er Capoccetta
2022-06-03 08:33:46 UTC
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Post by Mardot
Post by Er Capoccetta
Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
!!!
Post by Er Capoccetta
Post by Jamie
tnx
e vuoi fare a straccetti o farcite?
le farcisci con un pisello intero o solo mezzo?
lol. tentacoli, pan grattato, prezzemolo poi a seconda come mi gira alici, capperi, olive, pomodori secchi. oppure gamberi
sempre lasciando il 40% vuoto come da insegnamenti di Mastro Capsy
Jamie
2022-06-03 09:05:56 UTC
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Post by Er Capoccetta
lol. tentacoli, pan grattato, prezzemolo poi a seconda come mi gira alici, capperi, olive, pomodori secchi. oppure gamberi
sempre lasciando il 40% vuoto come da insegnamenti di Mastro Capsy
erano davvero troppo piccole per fare questo, inoltre essendo già state
pulite alcune erano "aperte" per cui diventava veramente difficile
farcirle a dovere.

Comunque avevi ragione, sono bastati molto meno di 40 minuti per
cuocerle (e qui mi riferisco al tempo che passa dopo aver sfumato il
vino), in verità mi sono allontanata un attimo e mi si stavano pure
bruciando perché l'acqua è svampata molto velocemente, meno male che
sono riuscita a recuperarle, ma ho perso tutto il fondo di cottura per
cui i piselli li ho praticamente cotti a parte, inserendo poco dopo le
seppioline che ormai erano già cotte. In compenso le seppie avevano
preso un che di arrostito che non è stato affatto male complessivamente.
capsy
2022-06-04 05:41:21 UTC
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Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
tnx
domanda: fresche o gelo?
--
capsy

le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
--
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
Jamie
2022-06-04 13:42:00 UTC
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Post by capsy
Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
tnx
domanda: fresche o gelo?
decongelate
capsy
2022-06-04 17:51:51 UTC
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Post by Jamie
Post by capsy
Post by Jamie
...come procedo?
le seppie sono piccoline
tnx
domanda: fresche o gelo?
decongelate
capito tutto
--
capsy

le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
--
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