Discussione:
per fatina & C.
(troppo vecchio per rispondere)
capsy
2017-12-14 11:14:53 UTC
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come sapete io di dolci non capisco un tubo e quindi vi chiedo:
qual è il miglior panettone commerciale (che trovo in super), con
canditi, uvetta, mandorle, ecc ??
--
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
a***@gmail.com
2017-12-14 11:25:01 UTC
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Post by capsy
qual è il miglior panettone commerciale (che trovo in super), con
canditi, uvetta, mandorle, ecc ??
Un panettone artigianale è meglio, per la mia esperienza, ma, dato che vuoi restare sull'industriale, io ti consiglio senza dubbio Le Tre Marie.
capsy
2017-12-14 11:56:29 UTC
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Post by a***@gmail.com
Post by capsy
qual è il miglior panettone commerciale (che trovo in super), con
canditi, uvetta, mandorle, ecc ??
Un panettone artigianale è meglio, per la mia esperienza,
si lo so

ma, dato che vuoi restare sull'industriale, io ti consiglio senza
dubbio Le Tre Marie.
ok
--
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Albus Dumbledore
2017-12-14 12:14:38 UTC
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Post by capsy
mandorle, ecc ??
:-/
--
Se negli header appare "Message-ID: <***@asdf.it>", sono io.
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore
Fatina_degli_Elfi
2017-12-14 12:47:08 UTC
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come sapete io di dolci non capisco un tubo e quindi vi chiedo: qual è
il miglior panettone commerciale (che trovo in super), con canditi,
uvetta, mandorle, ecc ??
Ciao Capsy, è imbarazzante e difficile per me risponderti in quanto,
come ho scritto tante altre volte, il panettone tradizionale rigorosamente
'milanese' è il mio dolce preferito in assoluto.
Anzi il secondo preferito, assieme alla nostrana e tutta umbra
'pizza dolce di Pasqua', un lievitato delicatissimo e poco dolce
che sono certa potrebbe piacere anche a te, ma realizzarlo è un'arte
e in pochi ancora oggi lo fanno.
Venendo a noi, da anni non acquisto prodotti commerciali, tendo ad
acquistare due o tre panettoni, ma di pasticceria, ogni anno cambiamo
artigiano per valutare quale sia poi il migliore.
Tu chiedi, giustamente, quali siano i migliori panettoni industriali
tradizionali 'piemontesi' ossia con glassa di mandorle sopra (che trovo
una pura aberrazione :-) ma voglio risponderti puntualmente ed in maniera
obiettiva. Se cerchi un panettone del genere mi vengono in mente
la Balocco, ma ha un impasto poco soffice da quanto ricordo, potresti
provare con Maina, di solito tra gli industriali è una delle marche
migliori. Tre Marie, come ti è stato suggerito, è solo marchio 'di
facciata' essendo oramai tutta la sua produzione in mano a Bauli, idem
Motta (per la serie gdo) ed Alemagna (per la serie business ed horeca).
Restano Paluani, altra che ti consiglio, sono anche molto celeri nelle
risposte e nella assistenza al cliente (cosa non secondaria), oppure
Vergani che oramai si trova anche al super, noi medi terroni la troviamo
di rado, ma al nord non dovresti avere problemi. Oppure, se trovi ancora
qualche pezzo, il mandorlato di Melegatti, ai lavoratori della quale
esprimo tutta la mia solidarietà. Oppure se vuoi una qualità di poco più
superiore ti consiglio la veneta Fraccaro, sempre il mandorlato. Altro che
io sappia qui non ho trovato, vi sono Corsini e Piselli (perugina e temo
poco diffusa) ma sono tradizionali non mandorlati. Se trovi merita anche
Gentilini (azienda romana, quella dei famosi biscotti al burro) che lavora
piuttosto bene.

In ultimo, e vale per tutti, ricordate che in Italia per quanto riguarda i
dolci da ricorrenza abbiamo queste aziende 'industriali' reperibili alla
gdo: Paluani, Balocco e Maina da una parte, tutto il resto è ... Bauli!
Spero solo che Melegatti non diventi, anche lei, Bauli.

---
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Albus Dumbledore
2017-12-14 12:50:29 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Tre Marie,
Ottimo.
Post by Fatina_degli_Elfi
Vergani
Forse il migliore dei semi-industriali.
Post by Fatina_degli_Elfi
Maina
Se ricordo bene, produce il panettone di Esselunga (Le Grazie), davvero
eccellente.
--
Se negli header appare "Message-ID: <***@asdf.it>", sono io.
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore
Albus Dumbledore
2017-12-14 12:52:08 UTC
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Post by Albus Dumbledore
Maina
Se ricordo bene, produce il panettone di Esselunga (Le Grazie), davvero
eccellente.
Ho controllato: si', nello stabilimento di Fossano.
--
Se negli header appare "Message-ID: <***@asdf.it>", sono io.
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore
Fatina_degli_Elfi
2017-12-14 19:04:21 UTC
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Post by Albus Dumbledore
Ottimo.
Mai piaciuto il Tre Marie, specie dopo il passaggio a Bauli.
Decisamente non rispecchia la mia 'idea' di panettone tradizionale e vero.
Non è abbastanza soffice, pasta mediamente secca ed impasto poco
idratato. Uvette dalle note troppo acide e canditi dal sapore molto
'chimico'. Decisamente no, per un panettone del genere oltre 10 euro
sono soldi buttati, imho.
Post by Albus Dumbledore
Forse il migliore dei semi-industriali.
Buono, ma anche questo non eccelle.. Buona presenza di lievito madre,
unita però ad una percentuale di lievito di birra. Texture non compatta,
alvelolatura irregolare segno di lievitazione con starter (ma spero di
sbagliarmi) seppure con lievito madre nel rispetto dei canoni del d.l.
Canditi di media qualità, bassa (troppo bassa) la presenza di canditi di
cedro, buona idratazione interna. Resistono al gusto dopo la
masticazione note acide leggermente agrumate, odore non troppo
vanigliato (il che è un vantaggio). In prossimità della cottura diretta
(calotta e base) resistono note amare al gusto.
Post by Albus Dumbledore
Se ricordo bene, produce il panettone di Esselunga (Le Grazie), davvero
eccellente.
Maina produce anche la linea Fior Fiore Coop (Panettone con cioccolato
fondente e Panettone Dolci Frutti con frutta esotica disidratata).
Esselunga non esiste in Umbria.


---
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Albus Dumbledore
2017-12-15 07:54:57 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Post by Albus Dumbledore
Ottimo.
Mai piaciuto il Tre Marie, specie dopo il passaggio a Bauli.
Quando e' avvenuto?
L'ultimo l'ho sbafato un tre anni fa e non era per nulla male.
Post by Fatina_degli_Elfi
Decisamente non rispecchia la mia 'idea' di panettone tradizionale e vero.
Non è abbastanza soffice, pasta mediamente secca ed impasto poco idratato.
Uvette dalle note troppo acide e canditi dal sapore molto 'chimico'.
Decisamente no, per un panettone del genere oltre 10 euro
sono soldi buttati, imho.
Ah, no, mai notato, questo.
Post by Fatina_degli_Elfi
Post by Albus Dumbledore
Forse il migliore dei semi-industriali.
Buono, ma anche questo non eccelle.. Buona presenza di lievito madre, unita
però ad una percentuale di lievito di birra. Texture non compatta,
alvelolatura irregolare segno di lievitazione con starter (ma spero di
sbagliarmi) seppure con lievito madre nel rispetto dei canoni del d.l.
Canditi di media qualità, bassa (troppo bassa) la presenza di canditi di
cedro, buona idratazione interna. Resistono al gusto dopo la masticazione
note acide leggermente agrumate, odore non troppo vanigliato (il che è un
vantaggio). In prossimità della cottura diretta (calotta e base) resistono
note amare al gusto.
Azz...
Ma dove li compri? In discarica?
:-O

Vergani e' ottimo da quando l'ho provato la prima volta, almeno 40 anni
fa.
Post by Fatina_degli_Elfi
Maina produce anche la linea Fior Fiore Coop (Panettone con cioccolato
fondente e Panettone Dolci Frutti con frutta esotica disidratata).
Esselunga non esiste in Umbria.
Peccato.
:-)
--
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Albus Dumbledore
Fatina_degli_Elfi
2017-12-15 11:36:47 UTC
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Post by Albus Dumbledore
Azz...
Ma dove li compri? In discarica?
:-O
No, è che io sono molto, troppo esigente.
Non posso farci niente, dal panettone io pretendo la PERFEZIONE! :-)
però, permettimi di fari notare che hai utilizzato un triste
intercalare, peccato...
Post by Albus Dumbledore
Peccato.
:-)
Lo so, convinci il Sig.Esselunga ad investire anche qui... non siamo
cavernicoli :-D



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Albus Dumbledore
2017-12-21 13:44:28 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Mai piaciuto il Tre Marie, specie dopo il passaggio a Bauli.
Ma Galbusera e' Bauli?
--
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Albus Dumbledore
Mardot
2017-12-14 12:55:49 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
il panettone tradizionale rigorosamente
'milanese' è il mio dolce preferito in assoluto.
scusate la domanda che probabilmente l'e' girata su questi schermi 1000
volte... ma tant'e' non ricordo la risposta corretta

il "tradizionale milanese" e' con uvetta e conditi, oppure solo uvetta?

grazie
Fatina_degli_Elfi
2017-12-14 13:43:37 UTC
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Post by Mardot
il "tradizionale milanese" e' con uvetta e conditi, oppure solo uvetta?
grazie
Il tradizionale milanese, da pasticceria, è basso con canditi di arancia
e cedro ed uvetta. Sopra non ha glassa.
Galup introdusse negli anni '60 il panettone 'piemontese' simile al
primo ma con glassa di mandorle (o nocciole) sopra e frutti interi
(mandorle o nocciole). Industrialmente fu Alemagna ad introdurre il
panettone alto in lievitazione, oggi ripreso solo da Mauro Morandin a
livello artigianale.

---
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capsy
2017-12-14 13:34:14 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Tu chiedi, giustamente, quali siano i migliori panettoni industriali
tradizionali 'piemontesi' ossia con glassa di mandorle sopra (che trovo
una pura aberrazione :-)
hoibò e dove mai avrei detto ciò??
da profano cerco un panettone ricco di ingredienti poi che sia
piemontese o lucano non mi interessa
Post by Fatina_degli_Elfi
ma voglio risponderti puntualmente ed in maniera
obiettiva. Se cerchi un panettone del genere mi vengono in mente
la Balocco, ma ha un impasto poco soffice da quanto ricordo, potresti
provare con Maina, di solito tra gli industriali è una delle marche
migliori. Tre Marie, come ti è stato suggerito, è solo marchio 'di
facciata' essendo oramai tutta la sua produzione in mano a Bauli, idem
Motta (per la serie gdo) ed Alemagna (per la serie business ed horeca).
Restano Paluani, altra che ti consiglio, sono anche molto celeri nelle
risposte e nella assistenza al cliente (cosa non secondaria), oppure
Vergani che oramai si trova anche al super, noi medi terroni la troviamo
di rado, ma al nord non dovresti avere problemi. Oppure, se trovi ancora
qualche pezzo, il mandorlato di Melegatti, ai lavoratori della quale
esprimo tutta la mia solidarietà. Oppure se vuoi una qualità di poco più
superiore ti consiglio la veneta Fraccaro, sempre il mandorlato. Altro che
io sappia qui non ho trovato, vi sono Corsini e Piselli (perugina e temo
poco diffusa) ma sono tradizionali non mandorlati. Se trovi merita anche
Gentilini (azienda romana, quella dei famosi biscotti al burro) che lavora
piuttosto bene.
grazie mi faccio una scaletta
--
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Albus Dumbledore
2017-12-14 13:36:34 UTC
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Post by capsy
Post by Fatina_degli_Elfi
Tu chiedi, giustamente, quali siano i migliori panettoni industriali
tradizionali 'piemontesi' ossia con glassa di mandorle sopra (che trovo
una pura aberrazione :-)
hoibò e dove mai avrei detto ciò??
Hai messo le mandorle.
--
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Albus Dumbledore
capsy
2017-12-14 14:50:03 UTC
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Post by Albus Dumbledore
Post by capsy
Post by Fatina_degli_Elfi
Tu chiedi, giustamente, quali siano i migliori panettoni industriali
tradizionali 'piemontesi' ossia con glassa di mandorle sopra (che trovo
una pura aberrazione :-)
hoibò e dove mai avrei detto ciò??
Hai messo le mandorle.
il mandorlato balocco ha la glassa?
--
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Albus Dumbledore
2017-12-14 15:12:27 UTC
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Post by capsy
Post by Albus Dumbledore
Post by capsy
Post by Fatina_degli_Elfi
Tu chiedi, giustamente, quali siano i migliori panettoni industriali
tradizionali 'piemontesi' ossia con glassa di mandorle sopra (che trovo
una pura aberrazione :-)
hoibò e dove mai avrei detto ciò??
Hai messo le mandorle.
il mandorlato balocco ha la glassa?
Il panettone non ha le mandorle.
Le han messe in quello piemontese, da qui la deduzione di cui sopra.
--
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Albus Dumbledore
Fatina_degli_Elfi
2017-12-14 18:56:32 UTC
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il  mandorlato balocco ha la glassa?
Essendo mandorlato sì, il termine 'mandorlato' o 'nocciolato' si
riferisce proprio alla glassa superiore. La glassa fondente superiore è
costituita da polvere di nocciole o mandorle lavorati con zucchero ed
albumi e semi oleosi interi sopra,
spesso caramellizzati per decorazione. La glassa alla frutta secca,
perlopiù nocciole, fu introdotta da Galup, come ho scritto poco sopra,
e pubblicizzato il brand con il relativo panettone dallo straordinario
Macario. Io non posso ricordare quella mitica pubblicità degli anni '60
avendo avuto natali molto successivi, ma rivedendola la trovo
decisamente emozionante e mi ricordo gli ultimi anni di vita del comico,
anzi artista, piemontese. Tu hai menzionato le mandorle ed ho pensato
volessi il classico panettone piemontese (che detto tra noi: 'nun se po'
sentì ';-) mi perdonino i piemontesi!).
Se vuoi il classico, unico e vero panettone tradizionale milanese doc (e
tale deve restare :-)) punta sul Fraccaro tradizionale se lo trovi, qui
si trova al Famila-Selex, gdo presente anche nella tua regione.
Ottimo davvero. Oppure punta al Vergani, nella mia regione non troviamo
tale brand, ma Sapori & Dintorni Conad è Vergani.
Balocco produce anche il tradizionale, ma personalmente non ne amo il
gusto. Meglio, a mio avviso, Maina o Motta (Bauli).

---
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Deh!
2017-12-15 15:53:37 UTC
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cut
Post by Fatina_degli_Elfi
Tu chiedi, giustamente, quali siano i migliori panettoni industriali
tradizionali 'piemontesi' ossia con glassa di mandorle sopra (che trovo
una pura aberrazione :-) ma voglio risponderti puntualmente ed in maniera
obiettiva. Se cerchi un panettone del genere mi vengono in mente
la Balocco, ma ha un impasto poco soffice da quanto ricordo, potresti
provare con Maina, di solito tra gli industriali è una delle marche
migliori. Tre Marie, come ti è stato suggerito, è solo marchio 'di
facciata' essendo oramai tutta la sua produzione in mano a Bauli, idem
Motta (per la serie gdo) ed Alemagna (per la serie business ed horeca).
Restano Paluani, altra che ti consiglio, sono anche molto celeri nelle
risposte e nella assistenza al cliente (cosa non secondaria), oppure
Vergani che oramai si trova anche al super, noi medi terroni la troviamo
di rado, ma al nord non dovresti avere problemi. Oppure, se trovi ancora
qualche pezzo, il mandorlato di Melegatti, ai lavoratori della quale
esprimo tutta la mia solidarietà. Oppure se vuoi una qualità di poco più
superiore ti consiglio la veneta Fraccaro, sempre il mandorlato. Altro che
io sappia qui non ho trovato, vi sono Corsini e Piselli (perugina e temo
poco diffusa) ma sono tradizionali non mandorlati. Se trovi merita anche
Gentilini (azienda romana, quella dei famosi biscotti al burro) che lavora
piuttosto bene.
In ultimo, e vale per tutti, ricordate che in Italia per quanto riguarda i
dolci da ricorrenza abbiamo queste aziende 'industriali' reperibili alla
gdo: Paluani, Balocco e Maina da una parte, tutto il resto è ... Bauli!
Spero solo che Melegatti non diventi, anche lei, Bauli.
Grazie, informazioni preziose, per me e penso per molti altri.
Angelo
Fatina_degli_Elfi
2017-12-15 16:36:56 UTC
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Post by Deh!
Grazie, informazioni preziose, per me e penso per molti altri.
Angelo
Grazie a te, fa piacere di poter essere stata utile in qualche modo :-)

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Gi
2017-12-14 16:25:08 UTC
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qual è il miglior panettone commerciale (che trovo in super), con canditi,
uvetta, mandorle, ecc ??
per prima cosa in un panettone degno di tal nome, foss'anche industriale che
più industriale non si può, le mandorle non ci sono.


Gi


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Otto di Catania
2017-12-14 17:10:28 UTC
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qual è il miglior panettone commerciale (che trovo in super), con canditi,
uvetta, mandorle, ecc ??
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