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Stilton
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Er Capoccetta
2018-07-06 05:59:07 UTC
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Ne ho preso un bel pezzo, buono, al banco formaggi della Coop. Tra l'altro mi è sembrato molto più fornito di quello della Conad dove vado sempre.

pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno "monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di pera o barbabietola fresca o...?

ben accetti anche altri suggerimenti riguardo lo stilton
Magilla 🎸
2018-07-06 06:13:35 UTC
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Post by Er Capoccetta
Ne ho preso un bel pezzo, buono, al banco formaggi della Coop. Tra l'altro
mi è sembrato molto più fornito di quello della Conad dove vado sempre.
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema
con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme
per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno
"monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di
pera o barbabietola fresca o...?
ben accetti anche altri suggerimenti riguardo lo stilton
so' gnurante, cos'è uno stilton? e pure gli gnidi, che cosa sono?
premesso che se mi presenti na roba sciolta nel latte te la tiro appresso,
da quello che intuisco mi sembra che come sapore di contrasto potrebbero
starci bene dei mirtilli essiccati, o anche le bacche di goji
cmq, mi hai incuriosito, mo' passo alla coop a prendere lo stilton
--
posted from S2's https://fcku.it/
Magilla 🎸
2018-07-06 06:16:27 UTC
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Post by Magilla 🎸
cos'è uno stilton?
è uno stupefacente!
"Una ricerca del 2005 da parte del British Cheese Board riportò che
l'assunzione di circa 20 grammi di formaggio stilton nella mezz'ora
precedente al riposo notturno, causasse nel 75% degli uomini e nell'85%
delle donne sogni "vividi e reali"
--
posted from S2's https://fcku.it/
Er Capoccetta
2018-07-06 06:23:38 UTC
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Post by Magilla 🎸
Post by Er Capoccetta
Ne ho preso un bel pezzo, buono, al banco formaggi della Coop. Tra l'altro
mi è sembrato molto più fornito di quello della Conad dove vado sempre.
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema
con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme
per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno
"monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di
pera o barbabietola fresca o...?
ben accetti anche altri suggerimenti riguardo lo stilton
so' gnurante, cos'è uno stilton?
è un formaggio erborinato inglese simile al roquefort

e pure gli gnidi, che cosa sono?

gli gnudi invece sono delle pallette di ricotta e spinaci e qualcos'altro che gli dà un pò di coesione, praticamente farcia di ravioli verdi più compatta. in toscana si chiamano così
Post by Magilla 🎸
premesso che se mi presenti na roba sciolta nel latte te la tiro appresso,
da quello che intuisco mi sembra che come sapore di contrasto potrebbero
starci bene dei mirtilli essiccati, o anche le bacche di goji
cmq, mi hai incuriosito, mo' passo alla coop a prendere lo stilton
eh io le creme di formaggio le so fare così, benissimo accetti suggerimenti per migliorarsi!
bacche di loretta goji bocciate, mirtillo ce lo vedo bene insieme
Magilla 🎸
2018-07-06 06:29:04 UTC
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Post by Er Capoccetta
è un formaggio erborinato inglese simile al roquefort
e pure gli gnidi, che cosa sono?
gli gnudi invece sono delle pallette di ricotta e spinaci e qualcos'altro
che gli dà un pò di coesione, praticamente farcia di ravioli verdi più
compatta. in toscana si chiamano così
eh io le creme di formaggio le so fare così, benissimo accetti
suggerimenti per migliorarsi!
bacche di loretta goji bocciate, mirtillo ce lo vedo bene insieme
sulla wiki inglese si cita il sedano, zuppe, tipo di broccoli, vini per
accompagnare, tipo il porto o il madera..
l'altro giorno ho fatto questa
http://www.ricetteslowcooker.it/crema-di-melanzane/
potrebbe starci?
sempre in tema slowcooker, anche questa si presta, sostituendo il formaggio
http://www.ricetteslowcooker.it/crema-di-formaggio-e-spinaci/
--
posted from S2's https://fcku.it/
Er Capoccetta
2018-07-06 09:19:10 UTC
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Post by Magilla 🎸
sulla wiki inglese si cita il sedano, zuppe, tipo di broccoli, vini per
accompagnare, tipo il porto o il madera..
l'altro giorno ho fatto questa
http://www.ricetteslowcooker.it/crema-di-melanzane/
potrebbe starci?
pare una specie di melitzanosalata senza aglio, magari in accompagnamento con lo stilton a fettine...
Post by Magilla 🎸
sempre in tema slowcooker, anche questa si presta, sostituendo il formaggio
http://www.ricetteslowcooker.it/crema-di-formaggio-e-spinaci/
ma senza latte non verrà mappazzoide? i guru del gruppo che dicono?
Ghost Dog
2018-07-06 09:03:17 UTC
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Post by Er Capoccetta
Ne ho preso un bel pezzo, buono, al banco formaggi della Coop. Tra l'altro mi è sembrato molto più fornito di quello della Conad dove vado sempre.
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno "monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di pera o barbabietola fresca o...?
ben accetti anche altri suggerimenti riguardo lo stilton
Ricettina estiva, eh? :)
Er Capoccetta
2018-07-06 09:17:37 UTC
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Post by Ghost Dog
Post by Er Capoccetta
Ne ho preso un bel pezzo, buono, al banco formaggi della Coop. Tra l'altro mi è sembrato molto più fornito di quello della Conad dove vado sempre.
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno "monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di pera o barbabietola fresca o...?
ben accetti anche altri suggerimenti riguardo lo stilton
Ricettina estiva, eh? :)
in realtà domenica volevo fare la coda ma sono stato boicottato quindi ripiegherò su questo
Huyg
2018-07-06 10:22:47 UTC
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Post by Er Capoccetta
Post by Ghost Dog
Post by Er Capoccetta
Ne ho preso un bel pezzo, buono, al banco formaggi della Coop. Tra l'altro
mi è sembrato molto più fornito di quello della Conad dove vado sempre.
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema
con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme
per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno
"monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di
pera o barbabietola fresca o...?
ben accetti anche altri suggerimenti riguardo lo stilton
Ricettina estiva, eh? :)
in realtà domenica volevo fare la coda ma sono stato boicottato quindi
ripiegherò su questo
Ma gli gnudi con stilton e coda?

Tra l'altro, pensando alla vaccinara: per dare croccantezza, dei
cubetti di sedano freschissimo versati subito prima di servire (per
evitare che si spappino)?
Er Capoccetta
2018-07-06 11:30:34 UTC
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Post by Huyg
Post by Er Capoccetta
Post by Ghost Dog
Post by Er Capoccetta
Ne ho preso un bel pezzo, buono, al banco formaggi della Coop. Tra l'altro
mi è sembrato molto più fornito di quello della Conad dove vado sempre.
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema
con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme
per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno
"monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di
pera o barbabietola fresca o...?
ben accetti anche altri suggerimenti riguardo lo stilton
Ricettina estiva, eh? :)
in realtà domenica volevo fare la coda ma sono stato boicottato quindi
ripiegherò su questo
Ma gli gnudi con stilton e coda?
Tra l'altro, pensando alla vaccinara: per dare croccantezza, dei
cubetti di sedano freschissimo versati subito prima di servire (per
evitare che si spappino)?
no la coda volevo farla in sc...
sedano+erborinati invece vanno molto d'accordo, buona idea
Mardot
2018-07-06 10:33:09 UTC
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Post by Er Capoccetta
in realtà domenica volevo fare la coda
potevi metterti in autostrada direzione mare
Huyg
2018-07-06 10:37:07 UTC
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Post by Mardot
Post by Er Capoccetta
in realtà domenica volevo fare la coda
potevi metterti in autostrada direzione mare
Co' 'n ber pezzo de Stilton nel bagagliaio. Vedi come te fanno passa'.
Elwood
2018-07-06 10:39:47 UTC
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Post by Er Capoccetta
in realtà domenica volevo fare la coda ma sono stato boicottato quindi ripiegherò su questo
Fight for your right!

Non cedere un millimetro sulla coda!
--
Elwood (Peter S.)
Er Capoccetta
2018-07-06 11:31:02 UTC
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Post by Elwood
Post by Er Capoccetta
in realtà domenica volevo fare la coda ma sono stato boicottato quindi ripiegherò su questo
Fight for your right!
Non cedere un millimetro sulla coda!
ormai non faccio più in tempo a prenotarla :(
Ludwig
2018-07-06 09:25:23 UTC
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Post by Er Capoccetta
Ne ho preso un bel pezzo, buono, al banco formaggi della Coop. Tra l'altro mi
è sembrato molto più fornito di quello della Conad dove vado sempre.
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema con
cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme per dare
al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno "monotono"? Pensavo a
qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di pera o barbabietola
fresca o...?
ben accetti anche altri suggerimenti riguardo lo stilton
Io vedrei meglio degli gnocchi di patata e non degli gnudi alla
ricotta.

Ancxhe perchè ricotta e poi stilton... bah...

Bye, Ludwig.
Er Capoccetta
2018-07-06 10:13:03 UTC
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Post by Ludwig
Post by Er Capoccetta
Ne ho preso un bel pezzo, buono, al banco formaggi della Coop. Tra l'altro mi
è sembrato molto più fornito di quello della Conad dove vado sempre.
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema con
cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme per dare
al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno "monotono"? Pensavo a
qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di pera o barbabietola
fresca o...?
ben accetti anche altri suggerimenti riguardo lo stilton
Io vedrei meglio degli gnocchi di patata e non degli gnudi alla
ricotta.
sicuramente più adatti ma al momento dispongo di questi gnudi
Post by Ludwig
Ancxhe perchè ricotta e poi stilton... bah...
comunque ravioli di burrata + shropshire è uno dei cavalli di battaglia di un risto che mi piace molto e sono appetitosi (ho preso spunto da lì)
Fatina_degli_Elfi
2018-07-06 10:02:29 UTC
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Post by Er Capoccetta
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno "monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di pera o barbabietola fresca o...?
Ora capisco perché mangi di rado gelato ;-)
Io non sopravviverei un istante con un piatto come il tuo,
a parte che non mangio formaggio da decenni.

---
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Er Capoccetta
2018-07-06 10:15:15 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Post by Er Capoccetta
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno "monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di pera o barbabietola fresca o...?
Ora capisco perché mangi di rado gelato ;-)
Io non sopravviverei un istante con un piatto come il tuo,
dai perchè? troppo pesante?
fil rouge
2018-07-06 10:32:09 UTC
Rispondi
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pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno "monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di pera o barbabietola fresca o...?
Ora capisco perché mangi di rado gelato ;-)
Io non sopravviverei un istante con un piatto come il tuo,
dai perchè? troppo pesante?
Battuta...sottolineo... BATTUTA! ;)

A me quelli che non mangiano formaggio fanno quasi più tristezza dei vegani
:)
Elwood
2018-07-06 10:50:03 UTC
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Post by fil rouge
A me quelli che non mangiano formaggio fanno quasi più tristezza dei vegani
Nemmeno io lo mangio, e le mie arterie ringraziano :)

Poi se è in una ricetta lo tollero anche, eh?
--
Elwood (Peter S.)
Fatina_degli_Elfi
2018-07-06 12:00:55 UTC
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Post by fil rouge
A me quelli che non mangiano formaggio fanno quasi più tristezza dei vegani
:)
Eheheh... io sto benissimo così, a parte panna e latte non ho mai
provato vero amore per i latticini.
Piuttosto non ho conosciuto ancora chi impazzisce per le uova che
ritengo un alimento quasi 'sacro' :-)

---
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Elwood
2018-07-06 14:21:05 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Piuttosto non ho conosciuto ancora chi impazzisce per le uova che
ritengo un alimento quasi 'sacro' :-)
Oh beh, se entrambi non mangiamo formaggio ed entrambi abbiamo una fissa per le uova, allora potremmo essere lo stesso utente che morpha :D

Diciamo che però senza un sous vide (o capacità) simili non puoi dire di aver mangiato uova, eh eh eh
--
Elwood (Peter S.)
Er Capoccetta
2018-07-06 14:50:30 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Post by fil rouge
A me quelli che non mangiano formaggio fanno quasi più tristezza dei vegani
:)
Eheheh... io sto benissimo così, a parte panna e latte non ho mai
provato vero amore per i latticini.
Piuttosto non ho conosciuto ancora chi impazzisce per le uova che
ritengo un alimento quasi 'sacro' :-)
ecco le uova mi piacciono ma non ho papille tali da distinguerne la qualità. ho per casa uova della gdo e uova campagnole ma non riuscirei mai a superare un test alla cieca. ho avuto occasione di assaggiare le famose uova di parisi e idem
Mardot
2018-07-06 14:56:55 UTC
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Post by Er Capoccetta
ecco le uova mi piacciono ma non ho papille tali da distinguerne la qualità. ho per casa uova della gdo e uova campagnole ma non riuscirei mai a superare un test alla cieca.
non so se questo ti consolera', ma ti assicuro che sei nella stessa
situazione di altri 7,6 miliardi di persone (circa)
Fatina_degli_Elfi
2018-07-06 16:59:48 UTC
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Post by Er Capoccetta
ecco le uova mi piacciono ma non ho papille tali da distinguerne la qualità. ho per casa uova della gdo e uova campagnole ma non riuscirei mai a superare un test alla cieca.
Posso dirti che io sento nettamente la differenza tra un uovo ed un
altro, sapore, consistenza, odore (da crude e da cotte), palatabilità.
Oramai ho affinato la sensibilità e senza peccare di presunzione potrei
riconoscere un uovo da un altro, dal tipo di alimentazione della gallina
etc... Per cui sento molto distinta la differenza che passa tra un uovo
di gallina allevata a terra o quello di una gallina libera, anche in
base al suo mangime o brucante. Alcune hanno un gusto erborinato
pungente, altre leggermente acidulo (sono quelle da mangime), altre con
note ancora più morbide e punta sapida. Cambia molto il gusto anche in
riferimento all'animale stesso (ad ogni gallina il suo uovo) e dal
momento-stadio della deposizione ossia il giorno del suo ciclo
ovulatorio. In fondo anche la gallina è una femmina :-)
In genere le prendo da un signore che alleva galline per uso proprio e
di amici, galline libere e uove magnifiche, oppure alla gdo prendo solo
queste http://www.liberovo.it/index.php specie quelle rare volte l'anno,
in inverno, che faccio un aromatico zabaione accompagnato con taralli
dolci, krumiri o lingue di gatto.

ho avuto occasione di assaggiare le famose uova di parisi e idem

mai gustate, sono curiosa :-)


---
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Mardot
2018-07-09 06:48:26 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Posso dirti che io sento nettamente la differenza tra un uovo ed un
altro, sapore, consistenza, odore (da crude e da cotte), palatabilità.
ROTFL
Post by Fatina_degli_Elfi
sento molto distinta la differenza che passa tra un uovo
di gallina allevata a terra o quello di una gallina libera, anche in
base al suo mangime o brucante. Alcune hanno un gusto erborinato
pungente, altre leggermente acidulo (sono quelle da mangime), altre con
note ancora più morbide e punta sapida.
LOL
Post by Fatina_degli_Elfi
Cambia molto il gusto anche in
riferimento all'animale stesso (ad ogni gallina il suo uovo) e dal
momento-stadio della deposizione ossia il giorno del suo ciclo
ovulatorio. In fondo anche la gallina è una femmina :-)
RIBALT
adamski
2018-07-09 09:16:25 UTC
Rispondi
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Post by Fatina_degli_Elfi
sento molto distinta la differenza che passa tra un uovo
di gallina allevata a terra o quello di una gallina libera, anche in
base al suo mangime o brucante. Alcune hanno un gusto erborinato
pungente, altre leggermente acidulo (sono quelle da mangime), altre con
note ancora più morbide e punta sapida.
LOL
Io una volta ho comprato le uova di Paolo Parisi a €1,5 l'una. Ci ho fatto una carbonara con un ordinarissimo e a me notissimo guanciale (per non falsare l'assaggio con un guanciale ottimo). Poi, incredulo, ne ho bevuta una cruda.

Ho concluso che le uova di Parisi sono ottime per l'alimentazione dei polli. Poi, per carità, razzolano felici all'aperto e io sono contentissimo per loro, ma la loro felicità non si infonde nella mia carbonara.
Er Capoccetta
2018-07-09 09:37:37 UTC
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Post by adamski
Io una volta ho comprato le uova di Paolo Parisi a €1,5 l'una. Ci ho fatto una carbonara con un ordinarissimo e a me notissimo guanciale (per non falsare l'assaggio con un guanciale ottimo). Poi, incredulo, ne ho bevuta una cruda.
Ho concluso che le uova di Parisi sono ottime per l'alimentazione dei polli. Poi, per carità, razzolano felici all'aperto e io sono contentissimo per loro, ma la loro felicità non si infonde nella mia carbonara.
anche io provate sulla carbonara ma niente...mi ci vorrebbero papille nuove credo
magari a bassa temperatura...
adamski
2018-07-09 09:58:33 UTC
Rispondi
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Post by Er Capoccetta
anche io provate sulla carbonara ma niente...mi ci vorrebbero papille nuove
credo magari a bassa temperatura...
Bisognerebbe fare l'assaggio alla cieca...
The Cheese 0n3
2018-07-17 13:11:08 UTC
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Post by adamski
Poi, per carità, razzolano felici all'aperto e io sono contentissimo per
loro, ma la loro felicità non si infonde nella mia carbonara.
lol
--
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN:The_Cheese_0n3
Er Capoccetta
2018-07-06 14:50:49 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
Post by fil rouge
A me quelli che non mangiano formaggio fanno quasi più tristezza dei vegani
:)
Eheheh... io sto benissimo così, a parte panna e latte non ho mai
provato vero amore per i latticini.
Piuttosto non ho conosciuto ancora chi impazzisce per le uova che
ritengo un alimento quasi 'sacro' :-)
ecco le uova mi piacciono ma non ho papille tali da distinguerne la qualità. ho per casa uova della gdo e uova campagnole ma non riuscirei mai a superare un test alla cieca. ho avuto occasione di assaggiare le famose uova di parisi e idem
Fatina_degli_Elfi
2018-07-06 12:02:08 UTC
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Post by Er Capoccetta
dai perchè? troppo pesante?
Non era una critica alla tua ricetta, per me sarebbe pesante,
ma non credo possa esserlo per tutti :-)



---
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Alexandre Dutchat
2018-07-06 12:01:51 UTC
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Post by Er Capoccetta
Ne ho preso un bel pezzo, buono, al banco formaggi della Coop. Tra l'altro mi è sembrato molto più fornito di quello della Conad dove vado sempre.
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno "monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di pera o barbabietola fresca o...?
ben accetti anche altri suggerimenti riguardo lo stilton
scusa ma se riesci a procurarti del buon roquefort sarebbe meglio,
stilton e gorgonzola in cucina non si possono sentire, e questo dovrebbe
essere ovvio.
gli gnudi sono una imitazione delle boulettes provenzali, qui in francia
le facciamo in mille modi diversi avendo a disposizione ovviamente
maggiori varietà di formaggi adatti


ADC
*GB*
2018-07-06 13:51:22 UTC
Rispondi
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Post by Alexandre Dutchat
scusa ma se riesci a procurarti del buon roquefort sarebbe meglio,
stilton e gorgonzola in cucina non si possono sentire, e questo dovrebbe
essere ovvio.
Mah... come formaggi erborinati a sé stanti, la mia classifica è:

1. Blue Stilton
2. Gorgonzola dolce
3. Roquefort
4. Gorgonzola piccante

Solo i primi due si possono mangiare in quantità da soli o in un panino.

Bye,

*GB*
*GB*
2018-07-06 14:46:57 UTC
Rispondi
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Post by *GB*
Solo i primi due si possono mangiare in quantità da soli o in un panino.
E non mi riferisco a panini da bar: se vuoi farti un saporito e genuino
cheeseburger, con lo Stilton viene meglio che con il Roquefort.

Bye,

*GB*
Mardot
2018-07-06 14:50:03 UTC
Rispondi
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Post by Alexandre Dutchat
scusa ma se riesci a procurarti del buon roquefort sarebbe meglio,
stilton e gorgonzola in cucina non si possono sentire, e questo dovrebbe
essere ovvio.
sara' anche ovvio per te, ma non per tutti

premesso che conosco molto poco lo Stilton, non riesco a considerarli
surrogati uno dell'altro il Gorgonzola e il Roquefort nemmeno
sforzandomi, non esiste proprio un discorso del tipo, uno (il gorgo) e'
il parente povero dell'altro (il roque)

e questo soprattutto se il discorso si estende alla cucina includendo la
preparazione di piatti in cui il formaggio è solo uno degli ingredienti,
vista la differenza di lavorazione che richiedono i due formaggi
Alexandre Dutchat
2018-07-06 15:08:45 UTC
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Post by Mardot
Post by Alexandre Dutchat
scusa ma se riesci a procurarti del buon roquefort sarebbe meglio,
stilton e gorgonzola in cucina non si possono sentire, e questo
dovrebbe essere ovvio.
sara' anche ovvio per te, ma non per tutti
premesso che conosco molto poco lo Stilton, non riesco a considerarli
surrogati uno dell'altro il Gorgonzola e il Roquefort nemmeno
sforzandomi, non esiste proprio un discorso del tipo, uno (il gorgo) e'
il parente povero dell'altro (il roque)
non si tratta di parenti poveri o surrogati, ma di evoluzione della
scienza alimentare. I percentili calibrati nelle erborazioni del
roquefort sono più adatti alle combinazioni richieste da chi ha aperto
il thread.
Questo è ovvio dal punto di vista della scienza alimentare, non è una
mia opinione, ed é innegabile che in francia abbiamo effettuato nei
decenni scorsi una accelerazione da questo punto di vista.
Oltre ai percentili delle erborazioni pensa alle camere di riposo delle
forme, che arricchiscono la pasta quel tanto che basta per ottenere il
caratteristico sapore
(a scapito dei tempi di produzione certo ma con la turnazione si riesce
a stabilire un ritmo produttivo competitivo, e per questo ci sono i
cosiddetti "periodi di fase" sulle vendite internazionali).
In francia la tradizione è un processo dinamico, a differenza
dell'italia ancora ferma alle strutture (e ai gusti) medievali.
Post by Mardot
e questo soprattutto se il discorso si estende alla cucina includendo la
preparazione di piatti in cui il formaggio è solo uno degli ingredienti,
vista la differenza di lavorazione che richiedono i due formaggi
scusa anche qui, il discorso è senza senso, i due "formaggi" di cui
parli non sono paragonabili, punto.

ADC
Mardot
2018-07-09 06:50:20 UTC
Rispondi
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Post by Alexandre Dutchat
scusa anche qui, il discorso è senza senso, i due "formaggi" di cui
parli non sono paragonabili, punto.
e' esattamente cio' che stavo provando a dirti, allorche' tu avevi
scritto "se riesci a procurarti del buon roquefort sarebbe meglio,
stilton e gorgonzola in cucina non si possono sentire" ponendoli appunto
a paragone
Jamie
2018-07-06 18:29:18 UTC
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Post by Er Capoccetta
Ne ho preso un bel pezzo, buono, al banco formaggi della Coop. Tra l'altro mi è sembrato molto più fornito di quello della Conad dove vado sempre.
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno "monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di pera o barbabietola fresca o...?
ben accetti anche altri suggerimenti riguardo lo stilton
ho subito pensato a questo:
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2018-10-01 16:10:40 UTC
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Post by Jamie
Post by Er Capoccetta
Ne ho preso un bel pezzo, buono, al banco formaggi della Coop. Tra l'altro mi è sembrato molto più fornito di quello della Conad dove vado sempre.
pensavo di scioglierne un pò nel latte, a bagnomaria, per farci una crema con cui condire degli gnudi di ricotta e spinaci...che ci vedete assieme per dare al piatto un elemento croccante e rendere il gusto meno "monotono"? Pensavo a qualcosa di asciugato bene in forno, tipo cubetti di pera o barbabietola fresca o...?
ben accetti anche altri suggerimenti riguardo lo stilton
https://www.icadanegri.gov.it/sites/default/files/geronimo-stilton.png
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