variante carbonara?

[Mic21]

Ho un pezzo di guanciale da utilizzare, una delle cose che mi piacerebbe provare è qualche variante sul tema della carbonara.

Avete qualche suggerimento?

[PMF]

Post by Mic21
Ho un pezzo di guanciale da utilizzare, una delle cose che mi piacerebbe provare è qualche variante sul tema della carbonara.
Avete qualche suggerimento?

a-matriciana


Paolo

P.S. poi tagliato a velo, fettine sopra piatto di polenta fumante, sul
quale hai depositato cucchiaiate di gorgo.

[Mic21]

Post by PMF
a-matriciana

Grazie PMF, chiedevo varianti di carbonara proprio perchè ho già esaurito il campionario dei classici....quindi carbonara propriamente detta ed amatriciana

Post by PMF
P.S. poi tagliato a velo, fettine sopra piatto di polenta fumante, sul
quale hai depositato cucchiaiate di gorgo.

Questa la metto in lista.

[Albus Dumbledore]

Post by Mic21

Post by PMF
a-matriciana

Grazie PMF, chiedevo varianti di carbonara proprio perchè ho già esaurito il
campionario dei classici....quindi carbonara propriamente detta ed
amatriciana

E gricia...?

[Mic21]

Post by Albus Dumbledore
E gricia...?

....fatto anche questa. Grazie comunque.

[DM_pll]

Post by Mic21
Ho un pezzo di guanciale da utilizzare, una delle cose che mi piacerebbe provare è qualche variante sul tema della carbonara.
Avete qualche suggerimento?

Le varianti in genere sono varianti in quanto tengono l'uovo e sostituiscono il guanciale con qualcos'altro...
La gricia!
Togli l'uovo e metti un po' di pecorino e pepe in più...

[DM_pll]

Post by Mic21
Ho un pezzo di guanciale da utilizzare, una delle cose che mi piacerebbe provare è qualche variante sul tema della carbonara.
Avete qualche suggerimento?

Mmmh... una ricetta leggera leggera che faceva sempre mia nonna. Usava la pancetta, ma si può fare anche col guanciale immagino...

Polenta (molle)
Pure di fagioli
Fette di guanciale fritte in padella

In un piatto fondo metti la polenta, fai un cratere e lo riempi col pure di fagioli,con un paio di fette di guanciale, e con un cucchiaio di quello che mia nonna (veneta) chiamava "e onto", l'unto del guanciale...

Certo, lei si sbatteva 12 ore nei campi tutti i giorni... non è un piatto per i giorni nostri... ma vabbè... una volta si può provare! ;)

Il titolo era: poenta e fasoi schisai co e onto

[Mardot]

Post by Mic21
Ho un pezzo di guanciale da utilizzare, una delle cose che mi piacerebbe provare è qualche variante sul tema della carbonara.
Avete qualche suggerimento?

Varianti alla carbonara non ne ho.
Pero' se lo affetti molto sottile e lo piastri, nel mentre tosti del
buon pane a parte, ti fai dei crostini da godimento assoluto.

[Mic21]

Post by Mardot
Varianti alla carbonara non ne ho.
Pero' se lo affetti molto sottile e lo piastri, nel mentre tosti del
buon pane a parte, ti fai dei crostini da godimento assoluto.

Giocare con la carbonara mi ispirava, sarà che è un piatto che mangio raramente ma quando lo faccio mi dà sempre una certa soddisfazione.

I crostini sono pero' un'ottima idea

PS: ho seguito il tuo consiglio e comprato una Agnelli Al 5mm, non sono sicuro di aver fatto bene a non prenderla con strato antiaderente pero'...

[Mardot]

Post by Mic21
PS: ho seguito il tuo consiglio e comprato una Agnelli Al 5mm, non sono sicuro di aver fatto bene a non prenderla con strato antiaderente pero'...

Se la usi bene hai fatto benissimo.
Significa che non devi aspettarti che sia antiaderente....

Quindi un uovo fritto non aspettarti che ti venga alla prima, e comunque
non ti verra' mai bene come in un'antiaderente.

Ma tutte le preparazioni classiche da padella, tipo le verdure
spadellate, i sughi veloci, quello di pomodoro, insomma tutte le
preparazioni che "saltano" o cuociono con adeguato grasso (o liquido)
vengono molto bene, e q auel punto la padella e' industruttibile, sempre
quella.

Io per velocita' ho anche un'antiaderente da 8 euro che uso solo per
uova fritte, milanesi con pochissimo olio e roba varia.

[Mardot]

Post by Mardot
Se la usi bene hai fatto benissimo.

Per dire: prova a farci un risotto

Ti sentirai un vero cuoco :-)

[Mic21]

Post by Mardot
Se la usi bene hai fatto benissimo.
Significa che non devi aspettarti che sia antiaderente....

Certo che no, in effetti era una rilfessione un po' retorica la mia, alla fine della fiera servono entrambe le versioni, con e senza strato antiaderente

[ludwig]

Io per velocita' ho anche un'antiaderente da 8 euro che uso solo per uova
fritte, milanesi con pochissimo olio e roba varia.

Gulp....
Cosa vuol dire "milanese con pochissimo olio"????

Io mi prendo i popcorn...
:-)))

Bye, Ludwig.

[Mardot]

Post by ludwig

Post by Mardot
Io per velocita' ho anche un'antiaderente da 8 euro che uso solo per
uova fritte, milanesi con pochissimo olio e roba varia.

Gulp....
Cosa vuol dire "milanese con pochissimo olio"????

Quello che ho scritto.
Io faccio le milanesi con tre cucchiai d'olio (si e no, dipende da
quante) nella padella.

1) fetta di carne bella asciutta
2) uovo-pane-uovo-pane
3) via in padella a fuoco medio

se vuoi posto le foto la prossima volta, mio figlio dice che sono meglio
di quelle delle baite, a me quelle delle baite fanno schifo per via
della panatura fatta con roba immangiabile, ma effettivamente ha
ragione, faccio delle milanesi impanate perfettamente, di solito per 4
di pollo uso 3 cucchiai d'olio in una padella a fondo piatto da 28

Post by ludwig
Io mi prendo i popcorn...
:-)))

no, per quelli ce ne vuole un po' di piu' di olio :-)

[Raido]

Post by Mardot
Quello che ho scritto.
Io faccio le milanesi con tre cucchiai d'olio (si e no, dipende da
quante) nella padella.
1) fetta di carne bella asciutta
2) uovo-pane-uovo-pane
3) via in padella a fuoco medio

Orrore, olio a punto di fumo e acroleina a manetta :-O

[Mardot]

Post by Raido

Post by Mardot
Quello che ho scritto.
Io faccio le milanesi con tre cucchiai d'olio (si e no, dipende da
quante) nella padella.
1) fetta di carne bella asciutta
2) uovo-pane-uovo-pane
3) via in padella a fuoco medio

Orrore, olio a punto di fumo e acroleina a manetta :-O

LOL

[Albus Dumbledore]

4 di pollo

P L O N K !

[Mardot]

Post by Albus Dumbledore

4 di pollo

P L O N K !

Era un esempio!

[Mardot]

Post by Mardot

Post by Albus Dumbledore

4 di pollo

P L O N K !

Era un esempio!

PS: del cazzo? forse :-D

[Albus Dumbledore]

Post by Mardot

Post by Mardot

Post by Albus Dumbledore

4 di pollo

P L O N K !

Era un esempio!

PS: del cazzo? forse :-D

Cosi' va meglio.
lol

[Albus Dumbledore]

Post by Mardot

Post by Albus Dumbledore

4 di pollo

P L O N K !

Era un esempio!

VATTENE SUBITO!

[ludwig]

Post by Mardot

Post by ludwig
Gulp....
Cosa vuol dire "milanese con pochissimo olio"????

Quello che ho scritto.
Io faccio le milanesi con tre cucchiai d'olio (si e no, dipende da

<quante) nella padella.

Post by Mardot
1) fetta di carne bella asciutta
2) uovo-pane-uovo-pane

<3) via in padella a fuoco medio

Non discuto della bontà e della riuscita, ma la milanese si fa con il burro
altrimenti non è "la milanese" ma una semplice bistecca panata.

Bye, Ludwig.

[Albus Dumbledore]

Post by ludwig
Non discuto della bontà e della riuscita, ma la milanese si fa con il burro
altrimenti non è "la milanese" ma una semplice bistecca panata.

Ehm...
Lui la fa pure di pollo.
No, dico, DI POLLO!!!!!!!
Magari pollo OGM.
:-@ :-@ :-@
:-@ :-@
:-@

[Mardot]

Post by ludwig

Post by Mardot

Post by ludwig
Gulp....
Cosa vuol dire "milanese con pochissimo olio"????

Quello che ho scritto.
Io faccio le milanesi con tre cucchiai d'olio (si e no, dipende da

<quante) nella padella.

Post by Mardot
1) fetta di carne bella asciutta
2) uovo-pane-uovo-pane

<3) via in padella a fuoco medio
Non discuto della bontà e della riuscita, ma la milanese si fa con il burro
altrimenti non è "la milanese" ma una semplice bistecca panata.

Mi fa vomitare il gusto del burro fritto.

[Albus Dumbledore]

Post by Mardot
Mi fa vomitare il gusto del burro fritto.

Burro chiarificato?

[Mardot]

Post by Albus Dumbledore

Post by Mardot
Mi fa vomitare il gusto del burro fritto.

Burro chiarificato?

Dovrei provare, ma dandomi molto fastidio anche l'odore dubito che possa
piacermi al punto da farmelo preferire all'EVO, che invece fritto mi
piace proprio.

[Albus Dumbledore]

Post by Mardot

Post by Albus Dumbledore

Post by Mardot
Mi fa vomitare il gusto del burro fritto.

Burro chiarificato?

Dovrei provare, ma dandomi molto fastidio anche l'odore dubito che possa
piacermi al punto da farmelo preferire all'EVO, che invece fritto mi piace
proprio.

Be', il sapore e' tutta un'altra cosa, ma mi pare che il burro
chiarificato sia meno pesante.
Tra l'altro, per provare, puoi comprare burro gia' chiarificato. Se va,
bene, altrimenti lo butti e pace, non te la sei menata piu' di tanto.

[Enrico VIII]

Post by Mardot
Mi fa vomitare il gusto del burro fritto.

Ti capisco benissimo perché a me da fastidio l'odore dell'EVO fritto.

Purtroppo di fronte a queste problematiche non si può fare i puristi, se
non piace non piace.

[Mardot]

Post by Enrico VIII

Post by Mardot
Mi fa vomitare il gusto del burro fritto.

Ti capisco benissimo perché a me da fastidio l'odore dell'EVO fritto.
Purtroppo di fronte a queste problematiche non si può fare i puristi, se
non piace non piace.

Infatti.
Il burro crudo, o semicrudo tipo nella pasta burro e parmigiano, mi
piace molto, ad esempio. ma anche con le acciughe salate ecc...
E' proprio la cottura del burro che non sopporto.
Per non parlare delle verdure ripassate, ecco quelle sono il top (down)
in assoluto.

[ludwig]

Post by Mardot

Post by ludwig
Non discuto della bontà e della riuscita, ma la milanese si fa con il burro
altrimenti non è "la milanese" ma una semplice bistecca panata.

Mi fa vomitare il gusto del burro fritto.

Io il burro non lo uso da..... Non ricordo proprio quando l'ho usato l'ultima
volta....

Ma "la milanese" non va fritta con l'olio. La tua è una fettina panata, non "una
milanese".

E' come mi dicessi che fai il tiramisù con i paves..... (non riesco nemmeno a
dirlo)...
:-)))

Bye, Ludwig.

[Albus Dumbledore]

E' come mi dicessi che fai il pesto senza aglio.

Ecco, ora vediamo che dice.
:-)

[ludwig]

Post by Albus Dumbledore

E' come mi dicessi che fai il pesto senza aglio.

Ecco, ora vediamo che dice.

Ehi, non mettermi in bocca parole non mie....

Capsy, non sono stato io, mi hanno taroccato...
:-)))

Bye, Ludwig.

[Mardot]

Post by ludwig

Post by Albus Dumbledore

E' come mi dicessi che fai il pesto senza aglio.

Ecco, ora vediamo che dice.

Ehi, non mettermi in bocca parole non mie....
Capsy, non sono stato io, mi hanno taroccato...

Occhio a tirar fuori Capsy, lui la frigge nell'evo come me.

[Mardot]

Post by Albus Dumbledore

E' come mi dicessi che fai il pesto senza aglio.

Ecco, ora vediamo che dice.

a-stronzo (lo dicono a Roma, mica io!)
:-D

[Albus Dumbledore]

Post by Mardot

Post by Albus Dumbledore

E' come mi dicessi che fai il pesto senza aglio.

Ecco, ora vediamo che dice.

a-stronzo (lo dicono a Roma, mica io!)
:-D

lol lol lol
lol lol
lol

[Mardot]

Post by ludwig
Ma "la milanese" non va fritta con l'olio. La tua è una fettina panata,
non "una milanese".

Ma non volevo discutere della filosofia della milanese. La chiamo
milanese per capirci.
Poi se scientificamente o filosoficamente ci sono queste differenze, le
conosco.
Non la chiamo bistecca impanata e basta, perche' non esiste solo la
panatura uovo/pane.

[Gi_pll]

Post by Mic21
Avete qualche suggerimento?

Taglia una paio di fette da 2-3 mm, falle prima sudare in un tegamino poi
alzi la fiamma per un minuto o due e ci rompi sopra un uovo, incoperchi per
un minuto o due e pappi.
Ci andrebbe meglio la pancetta, affumicata e non, ma il guanciale non si
offende se lo usi.

Taglia a striscioline e falle sudare in una padella, poi facci saltare degli
spinaci già lessati o comunque cotti.
Con lo stesso metodo puoi trifolarci anche delle zucchine, da usare come
verdura ovvero buttarci delle uova sbattute da ottenere una frittata.
In pratica lo puoi usare come grasso di base nei condimenti.

Gi

[Gi_pll]

Post by Mic21
Ho un pezzo di guanciale da utilizzare, una delle cose che mi piacerebbe
provare è qualche variante sul tema >della carbonara.

Dimenticavo, una variante della carbonara, una volta che il guanciale è
rosolato, sciogli una bustina di zafferano in un mestolo di acqua di cottura
dei maccheroni e versalo nella padella del guanciale, subito dopo versaci la
pasta scolata e fagli assorbire il liquido, termina con una spolverata di
rosmarino tritato fine.

Anche questo si può fare con la pancetta o con lo speck

Gi

[Mic21]

Post by Gi_pll
Dimenticavo, una variante della carbonara

Questa che proponi mi sfizia...domanda stupida, la tua ricetta non prevede l'uovo o sbaglio?

[Gi_pll]

Post by Mic21
Questa che proponi mi sfizia...domanda stupida, la tua ricetta non prevede l'uovo o sbaglio?

Niet uovo!

Gi

[cicero®]

On Thu, 16 Oct 2014 07:37:07 -0700 (PDT), Mic21

Post by Mic21
Avete qualche suggerimento?

Amatriciana di pesce, carbonara di pesce, gricia di pesce...
cicero®
--

[Albus Dumbledore]

Post by cicero®

Post by Mic21
Avete qualche suggerimento?

Amatriciana di pesce, carbonara di pesce, gricia di pesce...

In realta' lui cercava ricette varie a base di guanciale, unico punto
fermo del post.
:-)

[Mardot]

Post by Albus Dumbledore

Post by cicero®

Post by Mic21
Avete qualche suggerimento?

Amatriciana di pesce, carbonara di pesce, gricia di pesce...

In realta' lui cercava ricette varie a base di guanciale, unico punto
fermo del post.
:-)

GuancialeOGM===================================================================================================================================================================================================================================================>BRANZINO

[Albus Dumbledore]

Post by Mardot

Post by Albus Dumbledore

Post by cicero®
Amatriciana di pesce, carbonara di pesce, gricia di pesce...

In realta' lui cercava ricette varie a base di guanciale, unico punto
fermo del post.
:-)

GuancialeOGM===================================================================================================================================================================================================================================================>BRANZINO

lol, ma non capisco come mai mi ha troncato tutto a guancial.
:/

[Albus Dumbledore]

Post by Albus Dumbledore

Post by Mardot

Post by Albus Dumbledore

Post by cicero®
Amatriciana di pesce, carbonara di pesce, gricia di pesce...

In realta' lui cercava ricette varie a base di guanciale, unico punto
fermo del post.
:-)

GuancialeOGM===================================================================================================================================================================================================================================================>BRANZINO

lol, ma non capisco come mai mi ha troncato tutto a guancial.
:/

Usti, se leggo da MesNews, lo vedo regolare.
Me lo tronca solo nella risposta.
Boh...

[Mardot]

Post by Albus Dumbledore

Post by Mardot

Post by Albus Dumbledore

Post by cicero®
Amatriciana di pesce, carbonara di pesce, gricia di pesce...

In realta' lui cercava ricette varie a base di guanciale, unico punto
fermo del post.
:-)

GuancialeOGM===================================================================================================================================================================================================================================================>BRANZINO

lol, ma non capisco come mai mi ha troncato tutto a guancial.
:/

Sara' ogm incompatibile.

[Capoccetta]

Post by Mic21
Ho un pezzo di guanciale da utilizzare, una delle cose che mi piacerebbe provare è qualche variante sul tema della carbonara.
Avete qualche suggerimento?

qualche aggiunta alla carbonara classica: zucchini, peperoni, cipolle ammorbiditi nel guanciale. una volta l'ho assaggiata con l'aggiunta di porcini, non era male se non ti disturba l'accoppiata funghi+formaggio

[ishka]

Post by Mic21
Ho un pezzo di guanciale da utilizzare, una delle cose che mi piacerebbe provare è qualche variante sul tema della carbonara.
Avete qualche suggerimento?

e che variante vuoi fare?

Carbonara e Gricia

altro non c'e'

[Misterioso]

Post by ishka
e che variante vuoi fare?
Carbonara e Gricia
altro non c'e'

potresti provare il risotto alla carbonara

[ishka]

Post by Misterioso

Post by ishka
e che variante vuoi fare?
Carbonara e Gricia
altro non c'e'

potresti provare il risotto alla carbonara

potresti provare le patate alla carbonara

oppure gli gnocchi alla carbonara ma

la carbonara se fa con la pancetta e il tuorlo dell'uovo
pepe nero e pecorino.

Gia' il guianciale nun va.

A ricetta e' del dopoguera, quanno so arivati gl'amerigani cor piano
marshall portarono ova in polvere e bacon

e se faceva la gricia, poi hanno allungato la polvere dell'ovo co
l'acqua de cottura degli spaghi e c'hanno messo pure quello e n'ata a
carbonara

prima nun se sapeva che cazzo era.

[Albus Dumbledore]

Post by ishka

Post by Misterioso
potresti provare il risotto alla carbonara

potresti provare le patate alla carbonara
oppure gli gnocchi alla carbonara ma
la carbonara se fa con la pancetta e il tuorlo dell'uovo
pepe nero e pecorino.
Gia' il guianciale nun va.
A ricetta e' del dopoguera, quanno so arivati gl'amerigani cor piano marshall
portarono ova in polvere e bacon
e se faceva la gricia, poi hanno allungato la polvere dell'ovo co l'acqua de
cottura degli spaghi e c'hanno messo pure quello e n'ata a carbonara
prima nun se sapeva che cazzo era.

Grazie per questo post.
Questa giornata stava languendo malamente.
B-)

[ishka]

Post by Albus Dumbledore
Grazie per questo post.
Questa giornata stava languendo malamente.
B-)

se t'ho scippato na risata so contento era quello che volevo :-D

[Enrico VIII]

Post by Mic21
Ho un pezzo di guanciale da utilizzare, una delle cose che mi piacerebbe provare è qualche variante sul tema della carbonara.
Avete qualche suggerimento?

Sicuramente con l'aggiunta di qualche verdura alla ricetta base, le
zucchiene (che sappiano di qualcosa) sono molto richieste a casa mia,
idem ma con meno successo peperoni e melanzane.

Qualcuno ha azzardato anche qualche mitile ma sarebbe da studiare bene
le proporzioni.

[salonicco]

Post by Mic21
Ho un pezzo di guanciale da utilizzare, una delle cose che mi piacerebbe provare è qualche variante sul tema della carbonara.
Avete qualche suggerimento?

certo non è la carbonara...

ma per usare il guanciale.

Sugo alla carrettiera
guanciale senza olio
aglio pomodorini
funghi porcini
togli aglio
metti pezzetti di tonno (possibilmente quello fresco)
peperoncino facoltativo - io non lo metto)
poi ci giri la pasta scolata

sugo appetitoso
guanciale
pomodorini secchi
acciughe
e mandorle.

pane grattato alla bisogna.

la variante tipica (quindi sempre guanciale per iniziare)
invece per me è con :
zucchine e zafferano oppure fave saltate e pecorino

[Mic21]

Post by salonicco
certo non è la carbonara...
ma per usare il guanciale.

Belle ricette, grazie mille!