cioccolatini ripieni: come farli??

[Mammo]

Ciao a tutti,
mi sto cimentando, con buona soddisfazione, nella creazione di
cioccolatini ripieni.
Al proposito, ho due quesiti da sottoporvi:

1) Conoscete qualche ricetta particolare per il ripieno? Io li
realizzo con la crema di menta, uvetta e pinoli fati rinvenire nella
grappa, crema di cioccolata al rum e qualche altro tipo ma non sono
riuscito a trovare nè sui libri di ricette nè su sito alcuno qualche
variante.
2) come si fanno i cioccolatini con il ripieno liquido? Mi spiego,
come si fa a creare un POKET COFFEE ??? Io ho provato ma i risultati
sono stati quanto mai modesti. (ho congelato il caffè dentro al
cioccolatino, ma quando ho provato a "chiuderlo" il risultato è stato
scarso).

Grazie mille e ciao a tutti

[last.one]

La crema di menta la fai te? se si come?

[Mammo]

On Thu, 12 Apr 2007 12:58:34 +0200, "last.one"

Post by last.one
La crema di menta la fai te? se si come?

Vado a memoria:
Mescola dello sciroppo di menta e del latte concentrato (quello che
vendono in tubetti). Versi un poco di amido di mais e mescoli bene.
Metti il tutto sul fuoco fino a bollore poi spengi e fai raffreddare.

E' la ricetta scritta nel ricettario della ciocolè.
Se ti interessa sapere gli ingredienti con più precisione posso
guardare a casa.

Il risultato non è ESATTAMENTE uguale agli "after eight" ma ha il suo
perchè...

Ciao

[Bruna]

Post by Mammo
Il risultato non è ESATTAMENTE uguale agli "after eight" ma ha il suo
perchè...

sostituisci il latte con lo zucchero fondente :-))

[Bruna]

Post by Mammo
Ciao a tutti,
mi sto cimentando, con buona soddisfazione, nella creazione di
cioccolatini ripieni.
1) Conoscete qualche ricetta particolare per il ripieno? Io li
realizzo con la crema di menta, uvetta e pinoli fati rinvenire nella
grappa, crema di cioccolata al rum e qualche altro tipo ma non sono
riuscito a trovare nè sui libri di ricette nè su sito alcuno qualche
variante.

in archivio, post miei e di ciccio formaggio e anche di qualcun altro

Post by Mammo
2) come si fanno i cioccolatini con il ripieno liquido? Mi spiego,
come si fa a creare un POKET COFFEE ??? Io ho provato ma i risultati
sono stati quanto mai modesti. (ho congelato il caffè dentro al
cioccolatino, ma quando ho provato a "chiuderlo" il risultato è stato
scarso).

questa è più difficile: dovresti cuocere lo zucchero a caramella aggiungere
il caffè, fare le caramelle col composto e poi tirarle su al cioccolato e
poi aspettare che lo zucchero si sciolga creando lo sciroppo....
come primi esperimenti te lo sconsiglio

[Mammo]

Post by Bruna

Post by Mammo
1) Conoscete qualche ricetta particolare per il ripieno? Io li
realizzo con la crema di menta, uvetta e pinoli fati rinvenire nella
grappa, crema di cioccolata al rum e qualche altro tipo ma non sono
riuscito a trovare nè sui libri di ricette nè su sito alcuno qualche
variante.

in archivio, post miei e di ciccio formaggio e anche di qualcun altro

San Google non mi è stato di grande aiuto.
Ho guardato sul sito di Gennarino ma non ci sono altre ricette che i
tuoi boeri.

Mi potresti dare qualche parola chiave in più per le ricerche con lo
zio google groups?
con "cioccolatini ciccioformaggio" e "cioccolatini bruna"
ho trovato molti post sulla cioccolata e come farla venire lucida, ma
pochi sui possibili ripieni...

Se poi tu avessi pubblicato le ricette da qualche parte....... ;-)

[Bruna]

Post by Mammo
ho trovato molti post sulla cioccolata e come farla venire lucida, ma
pochi sui possibili ripieni...

http://tinyurl.com/2yb8r3

buona lettura ;-))

Post by Mammo
Se poi tu avessi pubblicato le ricette da qualche parte....... ;-)

troppa fatica :-)

[D00PAR]

Post by Mammo
2) come si fanno i cioccolatini con il ripieno liquido? Mi spiego,
come si fa a creare un POKET COFFEE ??? Io ho provato ma i risultati
sono stati quanto mai modesti. (ho congelato il caffè dentro al
cioccolatino, ma quando ho provato a "chiuderlo" il risultato è stato
scarso).

La tecnica utilizzata di solito è un po' complessa da fare in casa.

Si usano dei "panetti" di amido compresso nei quali si crea la forma
desiderata (in pratica credi uno stampino di amido).
Si inserisce poi il liquido (in questo caso il caffè) additivato con
dello zucchero, dopo un tot di tempo (che non conosco) lo zucchero
contenuto nella miscela si separerà dal resto e si andrà a
cristallizzare creando un guscio, dopo non ti resterà altro che
ricoprire di cioccolato il tutto!

--
D00PAR
[BLOG] "Le idee sono come le tette..."
www.alessioproietti.com

[Mammo]

Post by D00PAR
La tecnica utilizzata di solito è un po' complessa da fare in casa.
Si usano dei "panetti" di amido compresso nei quali si crea la forma
desiderata (in pratica credi uno stampino di amido).
Si inserisce poi il liquido (in questo caso il caffè) additivato con
dello zucchero, dopo un tot di tempo (che non conosco) lo zucchero
contenuto nella miscela si separerà dal resto e si andrà a
cristallizzare creando un guscio, dopo non ti resterà altro che
ricoprire di cioccolato il tutto!

Caspita che complicazione!
La mia tecnica, benchè di risultati altalenanti, è più semplice!

Grazie a tutti delle spiegazioni e dei suggerimenti
Ciao

[D00PAR]

Post by Mammo
Caspita che complicazione!
La mia tecnica, benchè di risultati altalenanti, è più semplice!

Se devi fare tanti cioccolatini questa è la soluzione più semplice,
quindi nelle fabbriche artigianali (e forse anche in quelle
industriali) si usa così.

Io ancora non ho iniziato a lavorare con la cioccolata (vorrei farlo
presto però), quando sarà il momento tenterò anche questo metodo! :)

--
D00PAR
[BLOG] "Le idee sono come le tette..."
www.alessioproietti.com

[felice_pago]

On 12 Apr, 12:54, Mammo <***@Mammo.invalid> wrote:
[cut]

Post by Mammo
2) come si fanno i cioccolatini con il ripieno liquido? Mi spiego,
come si fa a creare un POKET COFFEE ??? Io ho provato ma i risultati
sono stati quanto mai modesti. (ho congelato il caffè dentro al
cioccolatino, ma quando ho provato a "chiuderlo" il risultato è stato
scarso).

e mettere sullo stampo "pieno" la "soletta"
del cioccolato per chiudere ?

a mo' di uovo di pasqua ?

ti fai da una parte il contenitore, e la placchetta di copertura
riempi del desiderato il contenitore,
poggi la placchetta precedente e sigilli :)

troppo semplice , vero ?


felice_pago

[Ab-]

Post by Mammo
2) come si fanno i cioccolatini con il ripieno liquido? Mi spiego,
come si fa a creare un POKET COFFEE ???

Che io sappia sono fra i cioccolatini piú difficili da fare, di solito
per quelli liquidi si usa una soluzione con zucchero ad una certa
concentrazione che poi si "deposita" all'esterno...
Per il resto se guardi il sito in firma qualche cosa la trovi.

A.