Il pranzo dell'olio nòvo

[Er Capoccetta]

Minestra frantoiana di fagioli (cannellini+borlotti), cavolo nero,
patate. Da condire con la cipollina fresca e affogare di olio

Gli sgombri e aringhe sfilettati, scottati sv con un po' di balsamico
nel sacchetto, conditi con cipollina, prezzemolo, peperoncino e anche
loro sepolti di olio

Forse qualche patatina rossa lessa da fare all'ultimo momento

[Jamie]

Post by Er Capoccetta
Minestra frantoiana di fagioli (cannellini+borlotti), cavolo nero,
patate. Da condire con la cipollina fresca e affogare di olio

bòna! io ancora non vedo del cavolo nero decente in giro

Post by Er Capoccetta
Gli sgombri e aringhe sfilettati, scottati sv con un po' di balsamico
nel sacchetto, conditi con cipollina, prezzemolo, peperoncino e anche
loro sepolti di olio

sacchetto? sous-vide?

Post by Er Capoccetta
Forse qualche patatina rossa lessa da fare all'ultimo momento

ci sta

[Er Capoccetta]

Post by Jamie

Post by Er Capoccetta
Minestra frantoiana di fagioli (cannellini+borlotti), cavolo nero,
patate. Da condire con la cipollina fresca e affogare di olio

bòna! io ancora non vedo del cavolo nero decente in giro

lo so ma dovevo consumare questo rituale. ad ogni modo se fa
un'invernata come quella scorsa ce lo scordiamo

Post by Jamie

Post by Er Capoccetta
Gli sgombri e aringhe sfilettati, scottati sv con un po' di balsamico
nel sacchetto, conditi con cipollina, prezzemolo, peperoncino e anche
loro sepolti di olio

sacchetto? sous-vide?

sotto vuoto nel sacchetto con l'aceto, circa 15 minuti a 54°

Post by Jamie

Post by Er Capoccetta
Forse qualche patatina rossa lessa da fare all'ultimo momento

ci sta

[Jamie]

Post by Er Capoccetta

Post by Jamie

Post by Er Capoccetta
Minestra frantoiana di fagioli (cannellini+borlotti), cavolo nero,
patate. Da condire con la cipollina fresca e affogare di olio

bòna! io ancora non vedo del cavolo nero decente in giro

lo so ma dovevo consumare questo rituale. ad ogni modo se fa
un'invernata come quella scorsa ce lo scordiamo

purtroppo

Post by Er Capoccetta

Post by Jamie
sacchetto? sous-vide?

sotto vuoto nel sacchetto con l'aceto, circa 15 minuti a 54°

come posso emulare una cottura di questo tipo senza l'apposito strumento?

[Er Capoccetta]

Post by Jamie

Post by Er Capoccetta

Post by Jamie

Post by Er Capoccetta
Minestra frantoiana di fagioli (cannellini+borlotti), cavolo nero,
patate. Da condire con la cipollina fresca e affogare di olio

bòna! io ancora non vedo del cavolo nero decente in giro

lo so ma dovevo consumare questo rituale. ad ogni modo se fa
un'invernata come quella scorsa ce lo scordiamo

purtroppo

Post by Er Capoccetta

Post by Jamie
sacchetto? sous-vide?

sotto vuoto nel sacchetto con l'aceto, circa 15 minuti a 54°

come posso emulare una cottura di questo tipo senza l'apposito strumento?

ai tempi, il pesce azzurro così mia madre lo faceva immergendolo per
pochissimo tempo in acqua bollente addizionata di aceto. deve cuocere
poco, non sfaldarsi

[Er Capoccetta]

Post by Er Capoccetta
Minestra frantoiana di fagioli (cannellini+borlotti), cavolo nero,
patate. Da condire con la cipollina fresca e affogare di olio
Gli sgombri e aringhe sfilettati, scottati sv con un po' di balsamico
nel sacchetto, conditi con cipollina, prezzemolo, peperoncino e anche
loro sepolti di olio
Forse qualche patatina rossa lessa da fare all'ultimo momento

stasera a cena altro piatto da irrorare di olio: l'incapriata pugliese
aka fave&cicorie

[capsy]

Post by Er Capoccetta

Post by Er Capoccetta
Minestra frantoiana di fagioli (cannellini+borlotti), cavolo nero,
patate. Da condire con la cipollina fresca e affogare di olio
Gli sgombri e aringhe sfilettati, scottati sv con un po' di balsamico
nel sacchetto, conditi con cipollina, prezzemolo, peperoncino e anche
loro sepolti di olio
Forse qualche patatina rossa lessa da fare all'ultimo momento

stasera a cena altro piatto da irrorare di olio: l'incapriata pugliese
aka fave&cicorie

hai già fave fresche??

[Er Capoccetta]

Post by capsy

Post by Er Capoccetta

Post by Er Capoccetta
Minestra frantoiana di fagioli (cannellini+borlotti), cavolo nero,
patate. Da condire con la cipollina fresca e affogare di olio
Gli sgombri e aringhe sfilettati, scottati sv con un po' di balsamico
nel sacchetto, conditi con cipollina, prezzemolo, peperoncino e anche
loro sepolti di olio
Forse qualche patatina rossa lessa da fare all'ultimo momento

stasera a cena altro piatto da irrorare di olio: l'incapriata pugliese
aka fave&cicorie

hai già fave fresche??

quel piatto è una crema di fave secche decorticate bollite (nel nostro
caso in sc) accompagnate con cicoria anche lei bollita (a noi piace di
più poi ripassata in padella con aglio e peperoncino). a seconda della
consistenza voluta si possono passare le fave nello chinois. se hai la
cicoria di campo è top

[capsy]

Post by Er Capoccetta

Post by capsy
hai già fave fresche??

quel piatto è una crema di fave secche decorticate bollite (nel nostro
caso in sc) accompagnate con cicoria anche lei bollita (a noi piace di
più poi ripassata in padella con aglio e peperoncino). a seconda della
consistenza voluta si possono passare le fave nello chinois. se hai la
cicoria di campo è top

già, è che qui le fave secche non si usano molto, con le fresche si fa
di tutto

[Er Capoccetta]

Post by capsy

Post by Er Capoccetta

Post by capsy
hai già fave fresche??

quel piatto è una crema di fave secche decorticate bollite (nel nostro
caso in sc) accompagnate con cicoria anche lei bollita (a noi piace di
più poi ripassata in padella con aglio e peperoncino). a seconda della
consistenza voluta si possono passare le fave nello chinois. se hai la
cicoria di campo è top

già, è che qui le fave secche non si usano molto, con le fresche si fa
di tutto

neppure qui in realtà. però ci si fanno un sacco di cose: i falafel,
questo piatto, creme per condire la pasta. tempo fa ho mangiato la
carbonara con crema di fave secche al posto dell'ovo ad esempio

[capsy]

Post by Er Capoccetta
tempo fa ho mangiato la
carbonara con crema di fave secche al posto dell'ovo

è morto un romano!!

[Er Capoccetta]

Post by capsy

tempo fa ho mangiato la carbonara con crema di fave secche al posto
dell'ovo

è morto un romano!!

infatti l'ho mangiata dagli etruschi, a Orvieto!