Teo Favaro
2005-01-26 20:37:38 UTC
Avendo un po' di kiwi, ieri sera mi sono preparato la classica crostata
frolla + crema + frutta. Quando è stato il momento di coprire la frutta
con la gelatina, mi sono accorto che ero rimasto senza la gelatina di
albicocca, e cosi' ho preso la colla di pesce in fogli e ho preparato la
gelatina con quella. Ne ho messa un po' ed ho messo tutto in frigo a
rassodare per bloccare la frutta ed evitare l'effetto galleggiamento.
Dopo un 20 minuti ho tirato fuori la crostata, ho coperto col resto
della gelatina, e l'ho riposta in frigo. Oggi vado a prenderla con la
mia bella acquolina in bocca, apro il frigo e trovo il disastro totale:
la gelatina non si era rappresa ed era rimasta completamente liquida,
rovinando la crostata. Al momento sono rimasto perplesso, specie perche'
dopo i primi 20 minuti la prima parte di gelatina si era rassodata. Poi
mi e' venuto in mente che una volta, guardando il Gambero Rosso Channel,
qualcuno aveva detto che i kiwi e qualche altro frutto contengono un
enzima che scioglie la gelatina. Ho provato a cercare con google sia sul
web che sui ng, ma l'unica pagina che parla dell'argomento che ho
trovato e' questa:
http://www.gelatine.org/it/kitchen/cooking/162.htm
sembra tradotta con un bot dall'inglese, e non so quanto sia affidabile.
Qualcuno di voi mi puo' dire quali sono gli altri frutti oltre al kiwi
che contengono questo enzima per piacere?
Altra domanda: questo problema lo si riscontra solo usando la colla di
pesce, o anche con l'agar agar (mai usato) e la gelatina di albicocche
(mai usata sopra ai kiwi)?
Grazie!
ciao, teo
frolla + crema + frutta. Quando è stato il momento di coprire la frutta
con la gelatina, mi sono accorto che ero rimasto senza la gelatina di
albicocca, e cosi' ho preso la colla di pesce in fogli e ho preparato la
gelatina con quella. Ne ho messa un po' ed ho messo tutto in frigo a
rassodare per bloccare la frutta ed evitare l'effetto galleggiamento.
Dopo un 20 minuti ho tirato fuori la crostata, ho coperto col resto
della gelatina, e l'ho riposta in frigo. Oggi vado a prenderla con la
mia bella acquolina in bocca, apro il frigo e trovo il disastro totale:
la gelatina non si era rappresa ed era rimasta completamente liquida,
rovinando la crostata. Al momento sono rimasto perplesso, specie perche'
dopo i primi 20 minuti la prima parte di gelatina si era rassodata. Poi
mi e' venuto in mente che una volta, guardando il Gambero Rosso Channel,
qualcuno aveva detto che i kiwi e qualche altro frutto contengono un
enzima che scioglie la gelatina. Ho provato a cercare con google sia sul
web che sui ng, ma l'unica pagina che parla dell'argomento che ho
trovato e' questa:
http://www.gelatine.org/it/kitchen/cooking/162.htm
sembra tradotta con un bot dall'inglese, e non so quanto sia affidabile.
Qualcuno di voi mi puo' dire quali sono gli altri frutti oltre al kiwi
che contengono questo enzima per piacere?
Altra domanda: questo problema lo si riscontra solo usando la colla di
pesce, o anche con l'agar agar (mai usato) e la gelatina di albicocche
(mai usata sopra ai kiwi)?
Grazie!
ciao, teo