risotto zucca e vongole?

Post by DM_pll
http://it.julskitchen.com/primi-piatti/riso-primi-piatti/risotto-con-la-zucca-e-le-vongole
Personalmente non l'ho mai vista una ricetta del genere...
Qualcuno di voi ha esperienza?
Quasi quasi provo...

Avendo le zucche dell'orto, le trombe che facciamo asciugare sul tetto
sopra le tegole, e' frequente l'uso delle stesse per il risotto.

Sia per il colore arancio, che e' molto bello, sia per il gusto
dolciastro ma non dolce, che ben si abbina con molte cose.

Io l'ho gia' fatto, a dire il vero l'ho fatto con un mix di cozze e vongole.

Ottimo, ma senza burro durante la cottura, solo evo all'inizio e
tostatura spinta a secco prima di iniziare. Dopodiche' la noce di burro
l'ho mantecata a fuoco minimo poco prima di inserire le cozze e le
vongole. 5min scarsi di fuoco minimo tutto assieme.

Niente pepe, per me stona abbastanza.

DM_pll

2014-10-15 10:58:12 UTC

Avendo le zucche dell'orto, le trombe che facciamo asciugare sul tetto
sopra le tegole, e' frequente l'uso delle stesse per il risotto.
Sia per il colore arancio, che e' molto bello, sia per il gusto
dolciastro ma non dolce, che ben si abbina con molte cose.
Io l'ho gia' fatto, a dire il vero l'ho fatto con un mix di cozze e vongole.
Ottimo, ma senza burro durante la cottura, solo evo all'inizio e
tostatura spinta a secco prima di iniziare. Dopodiche' la noce di burro
l'ho mantecata a fuoco minimo poco prima di inserire le cozze e le
vongole. 5min scarsi di fuoco minimo tutto assieme.
Niente pepe, per me stona abbastanza.

Sì, il burro in cottura non ispira nemmeno a me. Anzi, mantecare con l'evo?
Tocca trovare una zucca buona e provare!
:)

Mardot

2014-10-15 11:53:05 UTC

Post by DM_pll
Sì, il burro in cottura non ispira nemmeno a me. Anzi, mantecare con l'evo?

Solo evo io lo faccio spesso, ma a quel punto e' meglio non tostare
molto, altrimenti ti resta troppo sgranato. (a me piace sgranato)

Post by DM_pll
Tocca trovare una zucca buona e provare!

E son problemi eh... :-D

Capoccetta

2014-10-15 11:08:52 UTC

zuppa di zucca+vongole, fatta, buona

capsicum_pll

2014-10-15 11:20:38 UTC

la domanda è: perchè??

p.s. io ODIO la zucca!

Capoccetta

2014-10-15 11:46:47 UTC

la domanda ï¿½: perchï¿½??
p.s. io ODIO la zucca!

come cosa a sè, tipo cotta in forno, non piace neppure a me. però sotto forma di minestra o crema mescolata a sapori salmastri tipo le vongole, o il pescespada, o anche i crostacei, ha il suo perchè. ad esempio per legare una pastasciutta condita con cubetti di pesce saltato in padella...

Mardot

2014-10-15 11:57:18 UTC

Post by Capoccetta
come cosa a sè, tipo cotta in forno, non piace neppure a me.

idem

Post by Capoccetta
però sotto forma di minestra o crema mescolata a sapori salmastri tipo le vongole, o il pescespada, o anche i crostacei, ha il suo perchè.

infatti, probabile che sia merito del suo sapore non troppo invadente,
ma persistente, e dolciastro, quindi buona base per dell'altro

Post by Capoccetta
ad esempio per legare una pastasciutta condita con cubetti di pesce saltato in padella...

anche per guarnire del bollito una salsina di zucca sta bene, oppure dei
crostini con crema di zucca sotto e qualche gamberetto/dadino di
spada/frutto di mare (alternativi uno all'altro) sopra

Elwood

2014-10-15 12:12:07 UTC

Post by Capoccetta
come cosa a sè, tipo cotta in forno, non piace neppure a me. però sotto forma di minestra o crema mescolata a sapori salmastri tipo le vongole, o il pescespada, o anche i crostacei, ha il suo perchè. ad esempio per legare una pastasciutta condita con cubetti di pesce saltato in padella...

Beh, gli gnocchi di zucca sono l'apoteosi del frutto. Poi se non piace proprio la zucca, sicuramente non piacciono nemmeno gli gnocchi.
L'atro giorno ero al telefono con mio papà che mi diceva di averne svariate in bella mostra su una tettoia vicino all'orto.

--
Elwood (Peter S.)

ludwig

2014-10-15 12:19:38 UTC

Post by DM_pll
http://it.julskitchen.com/primi-piatti/riso-primi-piatti/risotto-con-la-zucca-e-le-vongole

Post by DM_pll
Personalmente non l'ho mai vista una ricetta del genere...
Qualcuno di voi ha esperienza?
Quasi quasi provo...

la domanda è: perchè??
p.s. io ODIO la zucca!

A me piace da matti ma non mi ispira proprio l'abbinamento....

Zucca e radicchio da noi è un must (dolcezza e "amarezza" che si contrastano)...

Salato e dolce che si contrastano invece proprio non me li vedo....

Ma caso mai proverò, ho una "paccata" di zucche da mio suocero che aspettano
solo di essere
utilizzate, bisogna sempre sperimentare prima di bocciare (o promuovere).

Bye, Ludwig.

Mardot

2014-10-15 13:02:48 UTC

Post by DM_pll
http://it.julskitchen.com/primi-piatti/riso-primi-piatti/risotto-con-la-zucca-e-le-vongole

Post by DM_pll
Personalmente non l'ho mai vista una ricetta del genere...
Qualcuno di voi ha esperienza?
Quasi quasi provo...

la domanda è: perchè??
p.s. io ODIO la zucca!

A me piace da matti ma non mi ispira proprio l'abbinamento....

lo so, ci vorresti un po' di pomodoro, e invece no! :-P

Post by ludwig
Zucca e radicchio da noi è un must (dolcezza e "amarezza" che si contrastano)...
Salato e dolce che si contrastano invece proprio non me li vedo....

e invece, ora son serio, il salato si usa per evidenziare il dolce, e
viceversa il dolce si usa per correggere e migliorare molte preparazioni
salate

vedi ad esempio il sale nei biscotti o lo zucchero nel sugo di pomodoro

Post by ludwig
Ma caso mai proverò, ho una "paccata" di zucche da mio suocero che
aspettano solo di essere
utilizzate, bisogna sempre sperimentare prima di bocciare (o promuovere).

e i tortelli mantovani? ti piacciono?

DM_pll

2014-10-15 13:10:21 UTC

Post by DM_pll
http://it.julskitchen.com/primi-piatti/riso-primi-piatti/risotto-con-la-zucca-e-le-vongole

Post by DM_pll
Personalmente non l'ho mai vista una ricetta del genere...
Qualcuno di voi ha esperienza?
Quasi quasi provo...

la domanda ï¿½: perchï¿½??
p.s. io ODIO la zucca!

A me piace da matti ma non mi ispira proprio l'abbinamento....

lo so, ci vorresti un po' di pomodoro, e invece no! :-P

Post by ludwig
Zucca e radicchio da noi ï¿½ un must (dolcezza e "amarezza" che si
contrastano)...
Salato e dolce che si contrastano invece proprio non me li vedo....

e invece, ora son serio, il salato si usa per evidenziare il dolce, e
viceversa il dolce si usa per correggere e migliorare molte preparazioni
salate
vedi ad esempio il sale nei biscotti o lo zucchero nel sugo di pomodoro

E i craker salati (con proprio i granelli di sale) con la nutella?
Sono secoli che non li mangio ma venivo matto!! :)))

ludwig

2014-10-15 14:50:04 UTC

Post by DM_pll
http://it.julskitchen.com/primi-piatti/riso-primi-piatti/risotto-con-la-zucca-e-le-vongole
A me piace da matti ma non mi ispira proprio l'abbinamento....

lo so, ci vorresti un po' di pomodoro, e invece no! :-P

'strado.... :-)

Post by DM_pll
Zucca e radicchio da noi è un must (dolcezza e "amarezza" che si contrastano)...
Salato e dolce che si contrastano invece proprio non me li vedo....

Vedo meglio dolce/amaro (zucca/radicchio), ma proverò....

Post by DM_pll
Ma caso mai proverò, ho una "paccata" di zucche da mio suocero che
aspettano solo di essere
utilizzate, bisogna sempre sperimentare prima di bocciare (o promuovere).

e i tortelli mantovani? ti piacciono?

Sono quelli con l'amaretto?? Troppo dolci.

Mi piacciono gli gnocchi di zucca, sicuramente.

Bye, Ludwig.

stefano

2014-10-15 11:43:07 UTC

Sicuramente non viene male, anzi.
la foto però non è il massimo dell'invitante.
pur tenendone qualcuna nel guscio da disporre diversamente con un ciuffo
di prezzemolo, le avrei servite già sgusciate per evitare il rischio
sabbia. arricchirei con dei cubetti di triglia sfumati con l'acqua delle
vongole.

sempre a parere mio.

Capoccetta

2014-10-15 11:44:44 UTC

Sicuramente non viene male, anzi.
la foto per� non � il massimo dell'invitante.
pur tenendone qualcuna nel guscio da disporre diversamente con un ciuffo
di prezzemolo, le avrei servite gi� sgusciate per evitare il rischio
sabbia. arricchirei con dei cubetti di triglia sfumati con l'acqua delle
vongole.

e a questo punto tirare a cottura col brodo di triglia? dici che alla fine sono troppi sapori?

stefano

2014-10-15 11:58:09 UTC

e a questo punto tirare a cottura col brodo di triglia? dici che alla fine sono troppi sapori?

allora fai un brodetto unico con vongole e triglie e lo usi per
mantecare il riso insieme all'olio.

DM_pll

2014-10-15 12:36:11 UTC

e a questo punto tirare a cottura col brodo di triglia? dici che alla fine sono troppi sapori?

allora fai un brodetto unico con vongole e triglie e lo usi per
mantecare il riso insieme all'olio.

Ecco, questa mi piace! :)

Gi_pll

2014-10-15 13:14:59 UTC

allora fai un brodetto unico con vongole e triglie e lo usi per mantecare
il riso insieme all'olio.

E farglielo assorbire all'inizio verrebbe una porcheria?

Gi

stefano

2014-10-15 15:50:32 UTC

Post by Gi_pll

Post by stefano
allora fai un brodetto unico con vongole e triglie e lo usi per
mantecare il riso insieme all'olio.

E farglielo assorbire all'inizio verrebbe una porcheria?
Gi

allora lo mantechi poi senza il brodetto, solo con l'olio.

l'idea era di fare un riso con la zucca e le vongole, quindi:
aprire le vongole e separare l'acqua, sgusciarle (imho).
tostare il riso con olio e cipolla, bagnare con vino bianco e aggiungere
la zucca.
ora: se ci mettiamo la triglia tagliata a cubetti, quasi in chiusura,
con la spinatura, si può fare il fumetto (scarti, sedano carote cipolla,
sale pepe) e aggiungerlo filtrato all'acqua delle vongole da usare
durante la cottura.
le triglie, dicevo, di aggiungerle alla fine, altrimenti si scioglono.
o scaloppate sopra il riso già nel piatto tagliate molto sottili, oppure
a cubetti nella casseruola giusto il tempo che cuocia la carne, direi
tra i tre e i tre minuti e mezzo, in modo da lasciare sodo il pezzetto.

non ho mai provato, potrei farlo, ma personalmente la vedo così.

Gi_pll

2014-10-15 19:44:48 UTC

Post by stefano
non ho mai provato, potrei farlo, ma personalmente la vedo così.

leggi ancora la posta?

Gi

stefano

2014-10-16 08:53:50 UTC

Post by Gi_pll

Post by stefano
non ho mai provato, potrei farlo, ma personalmente la vedo così.

leggi ancora la posta?
Gi

si, ma vive di vita propria, non sempre consegna...comunque, si la leggo.

Gi_pll

2014-10-16 10:10:07 UTC

Post by stefano
si, ma vive di vita propria, non sempre consegna...comunque, si la leggo.

i prossimi giorni, forse, se trovo una matita...
Gi

ludwig

2014-10-15 12:21:16 UTC

Post by DM_pll
http://it.julskitchen.com/primi-piatti/riso-primi-piatti/risotto-con-la-zucca-e-le-vongole

e a questo punto tirare a cottura col brodo di triglia? dici che alla fine sono
troppi sapori?

Il gusto della zucca lo perderesti sicuramente....

A questo punto meglio fare un risotto vongole e triglia e non se ne parla
più.... Che ti darebbe in più
la zucca??

Bye, Ludwig.

Mardot

2014-10-15 12:59:59 UTC

Post by ludwig
A questo punto meglio fare un risotto vongole e triglia e non se ne
parla più.... Che ti darebbe in più
la zucca??

da' in piu' quello che a te non piace

Capoccetta

2014-10-15 13:20:50 UTC

Post by DM_pll
http://it.julskitchen.com/primi-piatti/riso-primi-piatti/risotto-con-la-zucca-e-le-vongole

e a questo punto tirare a cottura col brodo di triglia? dici che alla fine sono
troppi sapori?

Il gusto della zucca lo perderesti sicuramente....
A questo punto meglio fare un risotto vongole e triglia e non se ne parla
più.... Che ti darebbe in più
la zucca??

ecco vongole e triglia alla fine preferisco tenerli separati.
invece il salato della vongola o della triglia in mezzo ad una zuppa dolciastra semiliquida di zucca e patate mi piace molto
mi rendo conto che sono cose molto soggettive

Mardot

2014-10-15 13:29:29 UTC

Post by Capoccetta
mi rendo conto che sono cose molto soggettive

soprattutto per la triglia e la vongola

ludwig

2014-10-15 14:52:12 UTC

"Capoccetta" ha scritto nel messaggio

Post by ludwig
A questo punto meglio fare un risotto vongole e triglia e non se ne parla
più.... Che ti darebbe in più
la zucca??

ecco vongole e triglia alla fine preferisco tenerli separati.
invece il salato della vongola o della triglia in mezzo ad una zuppa dolciastra
semiliquida di zucca e patate mi piace molto
mi rendo conto che sono cose molto soggettive

Avevo capito che le mettevi insieme.... Forse ho letto male.

Bye, Ludwig.

Capoccetta

2014-10-15 20:34:45 UTC

"Capoccetta" ha scritto nel messaggio

Post by ludwig
A questo punto meglio fare un risotto vongole e triglia e non se ne parla
più.... Che ti darebbe in più
la zucca??

ecco vongole e triglia alla fine preferisco tenerli separati.
invece il salato della vongola o della triglia in mezzo ad una zuppa dolciastra
semiliquida di zucca e patate mi piace molto
mi rendo conto che sono cose molto soggettive

Avevo capito che le mettevi insieme.... Forse ho letto male.

no, insieme mai messe, mi sa di "misto mare" che non mi ispira tanto. mi stavo baloccando su come poteva essere comunque il modo migliore per fare il risotto con tutte e due. per me: risotto con vongole o triglie (senza zucca), minestra di zucca (e patate) con vongole (e la loro acquetta)o triglie (e il loro brodo) o spada

ludwig

2014-10-16 06:41:30 UTC

Post by Capoccetta
ecco vongole e triglia alla fine preferisco tenerli separati.
invece il salato della vongola o della triglia in mezzo ad una zuppa dolciastra
semiliquida di zucca e patate mi piace molto
mi rendo conto che sono cose molto soggettive

<> Avevo capito che le mettevi insieme.... Forse ho letto male.

Post by Capoccetta
no, insieme mai messe, mi sa di "misto mare" che non mi ispira tanto. mi stavo
baloccando su come poteva essere comunque il modo migliore per fare il risotto
con tutte e due. per me: risotto con vongole o triglie (senza zucca), minestra
di zucca (e patate) con vongole (e la loro acquetta)o >triglie (e il loro
brodo) o spada

Ok allora sono d'accordo.

Bye, Ludwig.

Mardot

2014-10-15 11:58:54 UTC

mmmmh... sembra che tu ne sappia... seppia.. soppia

stefano

2014-10-15 15:36:16 UTC

mmmmh... sembra che tu ne sappia... seppia.. soppia

ecco, il riso alle vongole, bagnato e cotto con il brodo di triglia e
vongola, mantecato con la zucca fresca asciugata al forno (e qui viene
lunga) avanzato, magari due totani o calamari, li vogliamo riempire?

oppure anche due seppie, per dire...

Mardot

2014-10-15 16:02:53 UTC

mmmmh... sembra che tu ne sappia... seppia.. soppia

umh... il riso mi piace piu' come risotto, nei ripieni mi stanca un po'

piuttosto avrei visto meglio delle seppioline al posto delle vongole nel
risotto, ecco risotto zucca e seppioline, piu' o meno fatto come dicevi
sopra

stefano

2014-10-15 16:07:48 UTC

mmmmh... sembra che tu ne sappia... seppia.. soppia

umh... il riso mi piace piu' come risotto, nei ripieni mi stanca un po'

hai già eliminato l'avanzo, per dire...

Post by Mardot
piuttosto avrei visto meglio delle seppioline al posto delle vongole nel
risotto, ecco risotto zucca e seppioline, piu' o meno fatto come dicevi
sopra

si può fare anche questo, ma nero e cubetti di zucca o giallo-zucca e
strisce di seppia?

Mardot

2014-10-16 07:33:45 UTC