cotolette: infarinare/impanare?

[Gregor-Mahler]

ciao a tutti.

classiche cotolette di pollo domestiche, amici mi propongono due approcci:
1- uovo, pangrattato, e poi ripetere (uovo e pangrattato)
2- farina, uovo, pangrattato.

che razionale c'è dietro i due approcci? c'è uno errato/corretto più
dell'altro? quale è il trucchetto per farle belle lisce e dorate?

ogni suggerimento è ben accetto

[Mardot]

Post by Gregor-Mahler
ciao a tutti.
1- uovo, pangrattato, e poi ripetere (uovo e pangrattato)
2- farina, uovo, pangrattato.
che razionale c'è dietro i due approcci? c'è uno errato/corretto più
dell'altro? quale è il trucchetto per farle belle lisce e dorate?
ogni suggerimento è ben accetto

la farina non serve a nulla

prendi una padella larga piatta e ci metti olio di arachidi o mais in
quantita' che le fette restino in galleggiamento, quindi sii generoso,
dopodiche:

se le vuoi fare meno impanate
=> uovo-pangrattato-padella

se le vuoi un pelo piu' croccanti
=> pangrattato-uovo-pangrattato-padella

se le vuoi modello quelle del fast-food (ovviamente mille volte piu' buone)
=> uovo-pangrattato-uovo-pangrattato-padella

[capsy]

Post by Mardot
la farina non serve a nulla

hemmmm.....

[Gregor-Mahler]

Post by capsy

Post by Mardot
la farina non serve a nulla

hemmmm.....

laconico...

[Gregor-Mahler]

Post by Mardot

Post by Gregor-Mahler
ciao a tutti.
1- uovo, pangrattato, e poi ripetere (uovo e pangrattato)
2- farina, uovo, pangrattato.

se le vuoi modello quelle del fast-food (ovviamente mille volte piu' buone)
=> uovo-pangrattato-uovo-pangrattato-padella

quindi punto #1 sopra
ma non c'è il rischio che vengano "grumi"/non lisce?

[capsy]

Post by Gregor-Mahler

Post by Mardot

Post by Gregor-Mahler
ciao a tutti.
1- uovo, pangrattato, e poi ripetere (uovo e pangrattato)
2- farina, uovo, pangrattato.

se le vuoi modello quelle del fast-food (ovviamente mille volte piu' buone)
=> uovo-pangrattato-uovo-pangrattato-padella

quindi punto #1 sopra
ma non c'è il rischio che vengano "grumi"/non lisce?

io dai tempi che i polli stavano in cortile e non nei banchi-frigo la
panatura la faccio così:
prima nella farina poi scrollata via benissimo, deve restarne un velo,
poi uovo e poi pangrattato.
la farina serve a asciugare l'umore, l'umido della carne così che l'uovo
resti bene attaccato. risultati sempre ottimi.

[DDV]

Post by capsy
io dai tempi che i polli stavano in cortile e non nei banchi-frigo la
prima nella farina poi scrollata via benissimo, deve restarne un velo,
poi uovo e poi pangrattato.
la farina serve a asciugare l'umore, l'umido della carne così che l'uovo
resti bene attaccato. risultati sempre ottimi.

Anch'io, poi friggo le bistecche impanate in abbondante burro
chiarificato, come da manuale:-)

DDV

[capsy]

Post by DDV

Post by capsy
io dai tempi che i polli stavano in cortile e non nei banchi-frigo la
prima nella farina poi scrollata via benissimo, deve restarne un velo,
poi uovo e poi pangrattato.
la farina serve a asciugare l'umore, l'umido della carne così che
l'uovo resti bene attaccato. risultati sempre ottimi.

Anch'io, poi friggo le bistecche impanate in abbondante burro
chiarificato, come da manuale:-)
DDV

il manuale dice "strutto"
ma oggi va bene anche l'OC

[Mardot]

Post by capsy
la
prima nella farina

PANAtura.... che inizia con la farina, allora fai inFARINAtura e poi
PANAtura

Post by capsy
poi scrollata via benissimo, deve restarne un velo,
poi uovo e poi pangrattato.
la farina serve a asciugare l'umore, l'umido della carne così che l'uovo
resti bene attaccato. risultati sempre ottimi.

io la farina non la uso, perche' nel pane le passo sempre due volte,
quindi la prima volta hai voglia ad asciugarsi l'umore, si asciuga pure
il mio di umore oltre a quello del pollo

[capsy]

Post by Mardot
io la farina non la uso,

'zzi tuoi!

[MeroLIVE]

Post by Mardot
PANAtura.... che inizia con la farina, allora fai inFARINAtura e poi
PANAtura
io la farina non la uso, perche' nel pane le passo sempre due volte,
quindi la prima volta hai voglia ad asciugarsi l'umore, si asciuga pure
il mio di umore oltre a quello del pollo

ovviamente saranno degli idioti i fratelli cerea anche se il loro è il
primo ristorante in italia sia per importanza che per fatturato ma
questi imbecilli non la infarinano, la passano in uovo sbattuto poi
direttamente in grissini torinesi sbriciolati e cotti in burro chiarificato.

io però quando mi impegno la faccio così.


quando la faccio a tirar via le faccio di lombo di maiale, in farina,
ovo, pan grattato e olio di arachidi

[Mardot]

Post by MeroLIVE
ovviamente saranno degli idioti i fratelli cerea anche se il loro è il
primo ristorante in italia sia per importanza che per fatturato ma
questi imbecilli non la infarinano

perfetto, come me

[MeroLIVE]

Post by Mardot
perfetto, come me

eh sto giro credo abbia ragione tu

[MeroLIVE]

però basta na volta

[Gregor-Mahler]

e vi lascio con questo

https://www.instagram.com/reel/DBW3D9eo-ZO/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

[MeroLIVE]

ah lo seguo quel mediorientale bastardo. lo odio molto però è molto bravo.

non qua.

quell'osso crudo è inguardabile

[capsy]

Post by MeroLIVE

Post by Mardot
PANAtura.... che inizia con la farina, allora fai inFARINAtura e poi
PANAtura
io la farina non la uso, perche' nel pane le passo sempre due volte,
quindi la prima volta hai voglia ad asciugarsi l'umore, si asciuga
pure il mio di umore oltre a quello del pollo

ovviamente saranno degli idioti i fratelli cerea anche se il loro è il
primo ristorante in italia sia per importanza che per fatturato ma
questi imbecilli non la infarinano, la passano in uovo sbattuto poi
direttamente in grissini torinesi sbriciolati e cotti in burro
chiarificato.

dimentichi di dire che tutto ciò lo fanno fare da vergini norrene in
notti di luna piena

[MeroLIVE]

Post by capsy
dimentichi di dire che tutto ciò lo fanno fare da vergini norrene in
notti di luna piena

loool meraviglioso