Tortellini e ravioli quanti per 27 persone?

[lucatimmy]

allora mi sono impelagato in questa storia suicida e masochista mma mi
serve il vostro aiuto per calcolare bene le dosi.
Farò dei miniravioli con il ripieno del tortellino ( visto che non li
ho mai fatti) a cui assocerò dei miniravioli ripieno dei cappelletti
romagnoli ( misto formaggi teneri) che verranno serviti mischiati in
brodo, non di cappone ma buon brodo di manzo a consommè. Tutto questo
per il famoso Thanksgiving, cioè domani. Io porterò set due cose d dei
beignet alla crema di scovazzume di frigo con tutti gli avanzini di
formaggio che ho accumulato dalle varie importazioni italiote.
Un risottino funghi e salsicce così per non farci mancare niente.
Visto che i miei ospiti hanno fatto, in un delirio di onnipotenza
ammmerreggana, DUE dico DUE tacchini ripieni da 10 kg l'uno ed un
maialino arrosto cuban style. Quanti cacchio di raviolini devo fare?
Io ho pensato ad 12 uova di sfoglia ed 1 kg di ripieno per ogni
impasto. Ho paura che sia troppo... ma posso sempre surgelare. Non
avendolo mai fatto le proporzioni sono totalmente sballate? Dico
quello dei tortellini, perché on line le proporzioni variano
considerevolmente.
Help please...Thanks a lot...

[Gillo # 1]

Post by lucatimmy
Visto che i miei ospiti hanno fatto, in un delirio di onnipotenza
ammmerreggana, DUE dico DUE tacchini ripieni da 10 kg l'uno ed un
maialino arrosto cuban style. Quanti cacchio di raviolini devo fare?

Neanche uno, direi, visto quello che portano loro.
Mettiti comodo e lascia lavorare gli altri, per una volta, no ? :DDD

--
G.

[lucatimmy]

Post by Gillo # 1

Post by lucatimmy
Visto che i miei ospiti hanno fatto, in un delirio di onnipotenza
ammmerreggana, DUE dico DUE tacchini ripieni da 10 kg l'uno ed un
maialino arrosto cuban style. Quanti cacchio di raviolini devo fare?

Neanche uno, direi, visto quello che portano loro.
Mettiti comodo e lascia lavorare gli altri, per una volta, no ? :DDD
--
G.

ed il maledetto ego super tacchinesco dove lo metti? Come faccio con
mio figlio che ier sera mi fa: " andiamo dagli Zaiac per Thanksgiving?
Naaaaaa, si mangia malissimo, il tacchino farà sicuramente schifo
( non è vero! ndr.) almeno fai tanti tortellini che così c'è qualcosa
di buono da mangiare..." e mia figli si è associata nel lamento:-) i
figli ogni tanto qualche rara soddisfazione te la danno...

[casisu]

Post by lucatimmy
allora mi sono impelagato in questa storia suicida e masochista mma mi
serve il vostro aiuto per calcolare bene le dosi.

(cut)

scusa non ti posso aiutare, ma complimenti x l'impegno preso!!!

[ViLco]

Post by lucatimmy
Io ho pensato ad 12 uova di sfoglia ed 1 kg di ripieno per ogni
impasto. Ho paura che sia troppo... ma posso sempre surgelare. Non
avendolo mai fatto le proporzioni sono totalmente sballate? Dico
quello dei tortellini, perché on line le proporzioni variano
considerevolmente.
Help please...Thanks a lot...

Per ogni impasto significa che fai sia ravolini che tortellini?
Beh, siccome saranno due mezze porzioni ciascuna, e ci sono anche altri
primi, io starei anche sulle 10 uova e 1 kg per tipo. Quando si fanno i
pranzi delle feste in dicembre gennaio e si viaggia sui diciotto
commensali, di solito mamma' e le zie viaggiano sulle 15 uova per i soli
cappelletti, che ne esca un bel piatto ciascuno, e col ripieno viaggiano
sul kilo e mezzo - due, del resto sono cappelletti e non raviolini
(immagino piccoli). Tu avrai un piu' alto rapporto pasta - ripieno,
quindi un kg per giro dire che bastera'.

[lucatimmy]

Post by ViLco
commensali, di solito mamma' e le zie viaggiano sulle 15 uova per i soli
cappelletti, che ne esca un bel piatto ciascuno, e col ripieno viaggiano
sul kilo e mezzo - due, del resto sono cappelletti e non raviolini
(immagino piccoli). Tu avrai un piu' alto rapporto pasta - ripieno,
quindi un kg per giro dire che bastera'.

Allora mantengo le proporzioni che ho fatto. Tieni conto che ci sarà
anche un risotto e 20 kg di tacchino più un'altra montagna di cose.
Mica possiamo rimpinzarli come oche da fois gras! LOL E poi meglio
pochi che troppi... Tenuto conto che una volta cotti poi o ci fai il
pasticcio o li butti...Forse aggiungo altre sei uova di pasta...
Nell'impasto dei tortellini vado tutto a quarti? 1\4 prosciutto, 1\4
lombo, 1\4 parmigiano, 1\4 mortadella? Non l'ho mai fatto...

[ViLco]

Post by lucatimmy
Allora mantengo le proporzioni che ho fatto. Tieni conto che ci sarà
anche un risotto e 20 kg di tacchino più un'altra montagna di cose.
Mica possiamo rimpinzarli come oche da fois gras! LOL E poi meglio
pochi che troppi... Tenuto conto che una volta cotti poi o ci fai il
pasticcio o li butti...Forse aggiungo altre sei uova di pasta...

E ci sta

Post by lucatimmy
Nell'impasto dei tortellini vado tutto a quarti? 1\4 prosciutto, 1\4
lombo, 1\4 parmigiano, 1\4 mortadella? Non l'ho mai fatto...

Che, me stai a pijja' pe'l culo?
Hai bolognesizzato in lungo e il largo e non hai mai fatto i tortellini
alla boloniese?
Ma cristudundio, gugla la rice ufficiale depositata alla CCIAA o vedi
sul Wibo di Ruggine, che la mia pratica l'e' tòta ed caplèt, mia ed
turtlèin.
PS quello che citi sembra filare, ma dov'e' la cartella? Dovoe' il luca
che si sbatteva per trovare la cartella qua e la per il ragu? O sono io
che ricordo storto?
HAND :)

[lucatimmy]

Ruggine, che la mia pratica l'e' t ta ed capl t, mia ed

turtl in.
PS quello che citi sembra filare, ma dov'e' la cartella? Dovoe' il luca
che si sbatteva per trovare la cartella qua e la per il ragu? O sono io
che ricordo storto?
HAND :)
--
   Vilco
And the Family Stone
So che faccio il tuo gioco rispondendo a questo post

LOL il ragù l'ho approfondito ma riguardo ai tortellini ho sempre
avuto un timore reverenziale... Non ho mai provato ( rossore) cmq. ho
fatto... A RAVIOLO!

[Nick Cramer]

Post by lucatimmy
Ruggine, che la mia pratica l'e' t ta ed capl t, mia ed

turtl in.
PS quello che citi sembra filare, ma dov'e' la cartella? Dovoe' il luca
che si sbatteva per trovare la cartella qua e la per il ragu? O sono io
che ricordo storto?
HAND :)

LOL il rag=F9 l'ho approfondito ma riguardo ai tortellini ho sempre
avuto un timore reverenziale... Non ho mai provato ( rossore) cmq. ho
fatto... A RAVIOLO!

Ravioli, Pansôtti, Tortellini, Cappelletti, Agnelotti; eh?

[lucatimmy]

Post by lucatimmy
Ruggine, che la mia pratica l'e' t ta ed capl t, mia ed

turtl in.
PS quello che citi sembra filare, ma dov'e' la cartella? Dovoe' il luca
che si sbatteva per trovare la cartella qua e la per il ragu? O sono io
che ricordo storto?
HAND :)

LOL il rag=F9 l'ho approfondito ma riguardo ai tortellini ho sempre
avuto un timore reverenziale... Non ho mai provato ( rossore) cmq. ho
fatto... A   RAVIOLO!

Ravioli, Pans tti, Tortellini, Cappelletti, Agnelotti; eh?
--

agnolotti, Nick, and I have substitute Bologna with frankfuther. They
came out wonderfully...

[Nick Cramer]

Post by lucatimmy

Post by lucatimmy
Ruggine, che la mia pratica l'e' t ta ed capl t, mia ed

turtl in.
PS quello che citi sembra filare, ma dov'e' la cartella? Dovoe' il luca
che si sbatteva per trovare la cartella qua e la per il ragu? O sono io
che ricordo storto?
HAND :)

LOL il rag=3DF9 l'ho approfondito ma riguardo ai tortellini ho sempre
avuto un timore reverenziale... Non ho mai provato ( rossore) cmq. ho
fatto... A =A0 RAVIOLO!

Ravioli, Pans tti, Tortellini, Cappelletti, Agnelotti; eh?

agnolotti, Nick, and I have substitute Bologna with frankfuther. They
came out wonderfully...

Thanks for the correctio, Luca. I've never had them. Did you use Kosher
franks, being that you're in Florida?

Happy Thanksgiving. What are you making/having?

[lucatimmy]

Post by Nick Cramer

Post by lucatimmy

Post by lucatimmy
Ruggine, che la mia pratica l'e' t ta ed capl t, mia ed

turtl in.
PS quello che citi sembra filare, ma dov'e' la cartella? Dovoe' il luca
che si sbatteva per trovare la cartella qua e la per il ragu? O sono io
che ricordo storto?
HAND :)

LOL il rag=3DF9 l'ho approfondito ma riguardo ai tortellini ho sempre
avuto un timore reverenziale... Non ho mai provato ( rossore) cmq. ho
fatto... A =A0 RAVIOLO!

Ravioli, Pans tti, Tortellini, Cappelletti, Agnelotti; eh?

agnolotti, Nick, and I have substitute Bologna with frankfuther. They
came out wonderfully...

Thanks for the correctio, Luca. I've never had them. Did you use Kosher
franks, being that you're in Florida?
Happy Thanksgiving. What are you making/having?

Two raviolini type. First with tortellini stuffing the second with
capplelletti style sfuffing. Since here I can't find Squaquerone
( tipical from Bologna's hills) I have substitute it with a mix of
farmer cheese and Kefir Hi Hi HI
ùI have used Nathans I love them... Have you any brand to suggest?
There ar thousend of them at mart and trying to find the best it's
time consuming :-)

[Nick Cramer]

Post by lucatimmy

[ . . . ]
Did you use Kosher franks, being that you're in Florida?
Happy Thanksgiving. What are you making/having?

Two raviolini type. First with tortellini stuffing the second with
capplelletti style sfuffing. Since here I can't find Squaquerone
( tipical from Bologna's hills) I have substitute it with a mix of
farmer cheese and Kefir Hi Hi HI

Not Ricotta, instead of farmer cheese?

Post by lucatimmy
=F9I have used Nathans I love them... Have you any brand to suggest?
There ar thousend of them at mart and trying to find the best it's
time consuming :-)

Nathans are good. I haven't had good franks in a long time. My daughter
buys turkey franks (Aaaaaargh!) for the kids. Happy Thanksgiving!!!

[lucatimmy]

Post by Nick Cramer

Post by lucatimmy

[ . . . ]
Did you use Kosher franks, being that you're in Florida?
Happy Thanksgiving. What are you making/having?

Two raviolini type. First with tortellini stuffing the second with
capplelletti style sfuffing. Since here I can't find Squaquerone
( tipical from Bologna's hills) I have substitute it with a mix of
farmer cheese and Kefir  Hi Hi HI

Not Ricotta, instead of farmer cheese?

Post by lucatimmy
=F9I have used Nathans I love them... Have you any brand to suggest?
There ar thousend of them at mart and  trying to find the best it's
time consuming :-)

Nathans are good. I haven't had good franks in a long time. My daughter
buys turkey franks (Aaaaaargh!) for the kids. Happy Thanksgiving!!!

arghhhh! I agree. But, you now, Turkey bacon, apple gate is
faboulous. But you have to eat it like prosciutto: not cooked! Happy
thanksgiving you too Nick!

[Nick Cramer]

[ . . . ]
Turkey bacon, apple gate is fabulous. But you have to eat it like
prosciutto: not cooked! Happy thanksgiving you too Nick!

Thanks for the tip, Luca. I've passed it on to my daughters. One of them
lives with us, so I'll probably get to try some. I really like crisp-fried,
thick-sliced, maple-cured, hickory-smoked pork bacon, though.

So far, my Thanksgiving is great, thanks. I'm finishing a pastrami sandwich
for lunch! Maybe I'll take Jun to Victorio's Ristorante for dinner.

[Carlo Morpurgo]

Post by lucatimmy
allora mi sono impelagato in questa storia suicida e masochista mma mi
serve il vostro aiuto per calcolare bene le dosi.
Farò dei miniravioli con il ripieno del tortellino ( visto che non li
ho mai fatti) a cui assocerò dei miniravioli ripieno dei cappelletti
romagnoli ( misto formaggi teneri) che verranno serviti mischiati in
brodo, non di cappone ma buon brodo di manzo a consommè. Tutto questo
per il famoso Thanksgiving, cioè domani. Io porterò set due cose d dei
beignet alla crema di scovazzume di frigo con tutti gli avanzini di
formaggio che ho accumulato dalle varie importazioni italiote.
Un risottino funghi e salsicce così per non farci mancare niente.
Visto che i miei ospiti hanno fatto, in un delirio di onnipotenza
ammmerreggana, DUE dico DUE tacchini ripieni da 10 kg l'uno ed un
maialino arrosto cuban style. Quanti cacchio di raviolini devo fare?
Io ho pensato ad 12 uova di sfoglia ed 1 kg di ripieno per ogni
impasto. Ho paura che sia troppo... ma posso sempre surgelare. Non
avendolo mai fatto le proporzioni sono totalmente sballate? Dico
quello dei tortellini, perché on line le proporzioni variano
considerevolmente.
Help please...Thanks a lot...

un consiglio spassionato, anche se oramai e' troppo tardi. Ne' risotto
ne' tortellini. Sei in America, adattati alle tradizioni. Magari una
punta di diverso qui e li, per migliorare, ma cercare di introdurre di
botto risotti e tortellini in un pranzo/cena proprio a Thanksgiving, NO,
non ci siamo....Hai altri 364 giorni per poterlo fare....

Carlo

[PMF]

un consiglio spassionato, anche se oramai e' troppo tardi. Ne' risotto ne'
tortellini. Sei in America, adattati alle tradizioni. Magari una punta di
diverso qui e li, per migliorare, ma cercare di introdurre di botto risotti
e tortellini in un pranzo/cena proprio a Thanksgiving, NO, non ci
siamo....Hai altri 364 giorni per poterlo fare....

Filologicamente hai ragione, non si puo' ne' aggiungere ne' togliere nulla
alle tue sacrosante considerazioni

Ma Luca ha fatto uan domanda, cui e' giusto rispondere, nel merito.

Si suppone quindi che presenti i tortellini asciutti, in qualche modo
conditi/saltati, e quindi la porzione standard di 90 gr a testa, da comporre
eventualmente come bis insieme al risotto nel piatto, e'
piu'-che-sovrabbondante. moltiplicato 27 commensali fa un totale di
2,430Kg. diciamo due kili e mezzo di tortellini, e passa la paura.
con le usuali avvertenze:
- saranno comunque troppi, considerando il pranzo che ha presentato
- se serviti in brodo saranno ancora "piu' troppi"
- se serviti in forma di bis tortellini-risotto come immaginavo, la
porzione a piatto non superera' di molto i 60 gr, per avere ancora una
dozzina di porzioni come bis

E cosi' via

Paolo

[carlo morpurgo]

On 25 Nov, 01:46, PMF <***@unipr.it> wrote:
...

Post by PMF
Filologicamente hai ragione, non si puo' ne' aggiungere ne' togliere nulla
alle tue sacrosante considerazioni
Ma Luca ha fatto uan domanda, cui e' giusto rispondere, nel merito.

visto che la domanda era contornata dal altre considerazioni
e commenti (che nulla avevano a che fare con la "domanda") ho pensato
anch'io di contornare la mia risposta
( numerica = 0) con altre considerazioni e commenti.... Se uno ti
invita e ti dice che ha gia' il piatto forte (tacchino)
e tu gli porti non uno ma altri due primi forti....la risposta deve
essere 0 primi per me. ( a "quanti raviolini...")
Al massimo contorni o antipasti, complementari al "re della tavola".
Poi ognuno la vede a modo suo ovviamente.


carlo

[lucatimmy]

Post by carlo morpurgo
Al massimo contorni o antipasti, complementari al "re della tavola".
Poi ognuno la vede a modo suo ovviamente.
carlo

tu hai ragione ma mi è stato specificamente richiesto...I miei ospiti
fanno già due tacchini da 10 kg l'uno...I tortellini saranno in brodo
e sono giusto un assaggio. Anche per il risotto non penso di fare più
di 1kg in tutto...Il vantaggio è che la mia roba viene prime della
loro... E' una gara di ego compressi e smisurati :-)

[carlo morpurgo]

Post by lucatimmy

Post by carlo morpurgo
Al massimo contorni o antipasti, complementari al "re della tavola".
Poi ognuno la vede a modo suo ovviamente.
carlo

tu hai ragione ma mi è stato specificamente richiesto...I miei ospiti
fanno già due tacchini da 10 kg l'uno...I tortellini saranno in brodo
e sono giusto un assaggio. Anche per il risotto non penso di fare più
di 1kg in tutto...Il vantaggio è che la mia roba viene prime della
loro... E' una gara di ego compressi e smisurati :-)

Ah beh...allora se la cercano...dacci dentro!! Io non son mai riuscito
a fare piu di tanto di Italiano ai thanksgiving, mia moglie mi ha
sempre bacchettato.

Oggi faro' quindi un tacchino da...10Kg, "ripieno" di castagne (nel
senso di non cucinato dentro l'uccello), mashed potatoes, un po di
vegetali qui e li. Poi gli altri della famiglia portano le loro cose
(per lo piu' immangiabili aggiungo tra di noi, ma il punto della festa
non e' quello)

Comunque anche fare un tacchino arrosto decente di quelle dimensioni
completo di sughetto etc. non e' impresa facilissima.

Torno al ripieno.

[Gillo # 1]

Post by lucatimmy
tu hai ragione ma mi è stato specificamente richiesto...I miei ospiti
fanno già due tacchini da 10 kg l'uno...I tortellini saranno in brodo
e sono giusto un assaggio. Anche per il risotto non penso di fare più
di 1kg in tutto...Il vantaggio è che la mia roba viene prime della
loro... E' una gara di ego compressi e smisurati :-)

Infatti stavo giusto per scriverlo: mi auguro che abbiate dei freezer
grandi per infilarci dentro tutto il tacchino/maialino che avanzera'.
Al limite, se fai spedizioni per posta aerea, ti diamo una mano noi...

--
G.

[Garfield_pll]

Post by Gillo # 1
Al limite, se fai spedizioni per posta aerea, ti diamo una mano noi...

Temo che FedEx accetti solo alimenti confezionati industrialmente.

[PMF]

Post by Garfield_pll

Post by Gillo # 1
Al limite, se fai spedizioni per posta aerea, ti diamo una mano noi...

Temo che FedEx accetti solo alimenti confezionati industrialmente.

tu credi in ogni caso che FedEx accetti tortellini "au parfum du
frankfurter"? io dubito!

Paolo

[Garfield_pll]

Post by PMF
tu credi in ogni caso che FedEx accetti tortellini "au parfum du
frankfurter"? io dubito!

Devono spedirli, non mangiarli loro.

[Giorgio Mazzoldi]

Post by lucatimmy
Help please...Thanks a lot...

405 circa.