Aringhe affumicate

[Annarita]

Stamattina al super mi sono lasciata tentare dalle aringhe che non ho
mai assaggiato nella mia vita. Mamma non le ha mai comprate perchè le
ricordavano la guerra e io o continuato a non assaggiarle, tanto più che
si trovano poco spesso, almeno qui. Non so se quelle acquistate siano di
buona o pessima qualità, queste ho trovato. Allora sono andata nei
vecchi post e alcuni contemplavano il bagno nel latte per circa due
giorni ed altri l'utilizzo praticamente immediato, come nel caso di
un'insalata palermitana con finocchio, arancia e olio. Però non spiegano
i passi precedenti (o forse, tesi più accreditata, io mi sono stufata di
leggere) ovvero prima del bagno in latte o meno, va "scapocciata",
sfilettata, spellata o cosa?
Insomma mi serve "Aringa for dummies" grazie, e magari qualche idea.

[jelin]

Post by Annarita
Stamattina al super mi sono lasciata tentare dalle aringhe che non ho
mai assaggiato nella mia vita.

Sono una golosa dell'aringa e ancora di più di quella affumicata.
Io compro sempre filetti di aringa affumicati che non hano bisogno di
alcun trattamento.
Mentre quelle salate si, vanno trattate come le acciughe salate.
Ora non so come le fai tu, ma io le delisco e le metto a bagno
con poca acqua e molto aceto per 8 ore. Dopo di che le pongo
nell'olio buono.
C'è chi invece le mette nel latte, a me non piace perchè diventano
troppo "dolci".
L' insalata palermitana con finocchio, arancia e olio è favolosa,
ovviamente
per me che sono siciliana.
Ciao jelin
sito di famiglia: www.lacucinaditonia.com

[Annarita]

Post by jelin
L' insalata palermitana con finocchio, arancia e olio è favolosa,
ovviamente
per me che sono siciliana.

Mhh, ho tutta l'intenzione di provarla, mi ha interessato subito.

[Ruggine]

On Fri, 14 Dec 2007 14:45:30 +0100, "Annarita"

Post by Annarita
Stamattina al super mi sono lasciata tentare dalle aringhe che non ho
mai assaggiato nella mia vita. Mamma non le ha mai comprate perchè le
ricordavano la guerra e io o continuato a non assaggiarle, tanto più che
si trovano poco spesso, almeno qui. Non so se quelle acquistate siano di

ti capisco,anche io le ho mangiate per la prima volta su indicazione
del ng... sono forti ma interessanti a piccole dosi. Mettile a bagno
nel latte che per noi non abituate all'aringa è più conciliante
(d'altronde come sapete a me l'aceto ributta, quindi...)

Post by Annarita
un'insalata palermitana con finocchio, arancia e olio. Però non spiegano

strepoitsa perchè smorza l'aringa.
Perfetta anche per natale come antipasto della viglia oserei dire.

Post by Annarita
i passi precedenti (o forse, tesi più accreditata, io mi sono stufata di
leggere) ovvero prima del bagno in latte o meno, va "scapocciata",
sfilettata, spellata o cosa?
Insomma mi serve "Aringa for dummies" grazie, e magari qualche idea.

vanno spellate e delscate, non volevo dirtelo ma è un lavoraccio, se
un'altra volta le trovi in filetti vai su quelle, io l'ho fatto una
volta e mi è bastato...ma bisogna cimentarsi magari tu non trovi
difficoltà e sei pratica di spinamenti (pinzette necessarie, a me
veniva da ridere perchè pensavo che se avessi avuto una di quelle
lampade con la lente e luce da estetista sarei andata alla grande...
se con un po' di ozono le si dilatavano i pori all'aringa ancor meglio
:-D )

qualche estratto che ho già messo a posto:

http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Aringhe

Marinatura
Aringhe sfilettate messe a bagno nel latte in un contenitore
chiuso, in frigorifero per 24-48 ore, scolate e ricoperte di olio, il
terzo giorno sono pronte per il consumo. Fino anche a 36 ore coperte
di latte, cambiando il latte ogni giorno, eventualmente con qualche
foglia di alloro, poi scolate ed asciugate vanno coperte di olio,
anche assieme a cipollotti tritati, facendole riposare almeno 3 giorni
prima di mangiarle. Anche il Ginepro si sposa bene con l'aringa, nella
marinatura in olio.
Per puristi del sapore: mezza giornata di ammollo in acqua fredda
sostituita frequentemente prima ancora di deliscarle.
Una volta scolate dal latte in un contenitore disporre via via uno
strato di cipolle, uno di pesce, spolverando con pepe, fino a finire
il pesce e poi ricoprendo lentamente di olio. Perche' l'olio venga
assorbito conviene metterne prima un po', lasciar riposare e ripetere
dopo 30 minuti circa. In questo modo l'olio viene via via assorbito e
non restano vuoti. Ricoprire per 1 cm dall'ultimo strato, chiudere il
contenitore e lasciare in frigo almeno due giorni prima di consumarle.
Le aringhe intere, dopo l'ammollo, possono essere schiaffate sulla
griglia, oppure cotte come il baccalà alla vicentina, oppure messe
sott'olio, oppure usate in pezzi nelle insalate, oppure servite su
crostoni di pane caldissimi coperte di burro, oppure i filetti li
arrotoli e ci versi sopra aceto aromatizzato bollente, in insalata con
patate e pomodori secchi, panini con pane nero e cipolla rossa.
Si accompagnano a polenta calda abbrustolita. Amche messe sopra a
mo' di crostino.
Marinate con olio di oliva e cipolla, carote, Pimento o
Peperoncino, Cardamomo, Coriandolo. Da servire con patate bollite.
Toglierli dall'acqua, tagliarli in pezzi di 2 cm di larghezza e
farli marinare per 1-2 giorni in aceto, zucchero (circa 150g di
zucchero per 1/2 l di aceto), grani di pepe e foglie di alloro. Oppure
aceto e zucchero nelle proporzioni sopracitate, 1 dl di Sherry, Chiodi
di garofano, cipolla, Aneto, pepe.

Senza marinatura
Nature spellate e diliscate, posate su pane d'avena imburrato e
con erba cipollina, rapanelli e talvolta uovo sodo sminuzzato.
Tartine alla Bornholm: Togliere la pelle alle aringhe, staccare i
filetti, levare le spine. Imburrare le fette di pane, sistemarvi sopra
i filetti di aringa e quindi un tuorlo d'uovo crudo al centro.
Circondare l'uovo con le cipolle tritate, julienne di lattuga e
dischetti di ravanelli.

[Annarita]

Post by Ruggine
ti capisco,anche io le ho mangiate per la prima volta su indicazione
del ng... sono forti ma interessanti a piccole dosi. Mettile a bagno
nel latte che per noi non abituate all'aringa è più conciliante
(d'altronde come sapete a me l'aceto ributta, quindi...)

Oh, ok

Post by Ruggine
strepoitsa perchè smorza l'aringa.
Perfetta anche per natale come antipasto della viglia oserei dire.

Beh, se mi piace posso usarla, magari per la vigilia no, ma per uno dei
giorni di festa perchè no?

Post by Ruggine
vanno spellate e delscate, non volevo dirtelo ma è un lavoraccio, se
un'altra volta le trovi in filetti vai su quelle, io l'ho fatto una
volta e mi è bastato...ma bisogna cimentarsi magari tu non trovi
difficoltà e sei pratica di spinamenti (pinzette necessarie, a me

Evvai, che programmone!! ;-)

Post by Ruggine
veniva da ridere perchè pensavo che se avessi avuto una di quelle
lampade con la lente e luce da estetista sarei andata alla grande...
se con un po' di ozono le si dilatavano i pori all'aringa ancor meglio
:-D )

lol In alternativa bisognerebbe fargli fare una curetta da Mcdonald.

Post by Ruggine
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Aringhe

Grazie, prima non sapevo come farle perchè ero senza ricette, ora non so
perchè ne ho troppe! :-)

[Stefano_pll]

"Annarita"

Stamattina al super mi sono lasciata tentare dalle aringhe che non ho mai
assaggiato nella mia vita.

io le mangiabbi in terra germanica.
i Matjiens, loro li chiamano così (ziab, mi correggi l'orto?)
impiattati con mele sottili, cipolle e gurke (cetriolo)
buone, ma non da ammalarsi.

[Vilco]

Post by Stefano_pll
io le mangiabbi in terra germanica.
i Matjiens, loro li chiamano così (ziab, mi correggi l'orto?)
impiattati con mele sottili, cipolle e gurke (cetriolo)
buone, ma non da ammalarsi.

Maatjies e' l'orto olandee, in Germany un'sacc'.

[Stefano_pll]

"Vilco"

Post by Vilco

Post by Stefano_pll
io le mangiabbi in terra germanica.
buone, ma non da ammalarsi.

Maatjies e' l'orto olandee, in Germany un'sacc'.

ma tu le mangiabbi?

[Vilco]

Post by Stefano_pll

Post by Vilco
Maatjies e' l'orto olandee, in Germany un'sacc'.

ma tu le mangiabbi?

No: con tutto quel ben di dio affumicato e non, 'ste povere aringhe non ce
la facevano a farsi comprare. Il mio miglior salmone di sempre l'ho mangiato
proprio lassu', nonostante qualche valente chef di qua si sia dato da fare
con legno di ciliegio e/o di nocciolo per affumicarne da se.

[Annarita]

Post by Vilco
No: con tutto quel ben di dio affumicato e non, 'ste povere aringhe
non ce la facevano a farsi comprare.

Povere faticano proprio; anche con me ne hanno messo di tempo! :-)