strato di grasso su brodo di gallina in frigo

[via sarpi]

Ho letto qualche procedimento per il brodo di gallina, e molti suggeriscono -dopo averlo messo in frigo per la conservazione- di rimuovere lo strato di grasso in superficie.
Da cui la domanda: se invece non lo metto prima in frigo, il grasso me lo bevo, giusto? quindi perchè -se passo prima dal frigo- il grasso allora devo toglierlo? non potrei semplicemente riscaldare il tutto e mischiare brodo e grasso?

grazie in anticipo

[StefanoV]

Post by via sarpi
Ho letto qualche procedimento per il brodo di gallina, e molti
suggeriscono -dopo averlo messo in frigo per la conservazione- di
rimuovere lo strato di grasso in superficie.
Da cui la domanda: se invece non lo metto prima in frigo, il grasso me lo
bevo, giusto? quindi perchè -se passo prima dal frigo- il grasso allora
devo toglierlo? non potrei semplicemente riscaldare il tutto e mischiare
brodo e grasso?
grazie in anticipo

Non è che "devi". Il sego ad alcuni non piace e preferiscono sgrassare il
brodo.
Altri invece o lo trovano indifferente, oppure lo apprezzano (mai
conosciuti).

[via sarpi]

grazie.
ma questi a cui non piace, fanno quindi sempre il primo passaggio in frigo, per poterlo rimuovere?

[StefanoV]

Post by via sarpi
grazie.
ma questi a cui non piace, fanno quindi sempre il primo passaggio in
frigo, per poterlo rimuovere?

Non ne ho idea.
Quando io preparo il brodo, la prima dose va per fare la minestra/risotto
e si consuma "completa".
Il resto lo metto in frigo e a quello butto via il grasso.
Però, come dicono gli americani, YMMV

[Giampaolo Natali]

Post by via sarpi
grazie.
ma questi a cui non piace, fanno quindi sempre il primo passaggio in
frigo,
per poterlo rimuovere?

Se lo vuoi togliere la cosa migliore è quella:

quando il grasso, affiorato in superficie, solidifica è facilissimo
toglierlo anche al 99,9%.
Stessa cosa per il grasso di qualsiasi animale.

[Ludwig]

Post by via sarpi
grazie.
ma questi a cui non piace, fanno quindi sempre il primo passaggio in frigo,
per poterlo rimuovere?

Io faccio prima...
Rimuovo direttamente tutto il brodo... (alimento tra i più insulsi
della storia dell'uomo , secondo me ovviamente).

Bye, Ludwig.

[Mardot]

Post by StefanoV

Post by via sarpi
Ho letto qualche procedimento per il brodo di gallina, e molti
suggeriscono -dopo averlo messo in frigo per la conservazione- di
rimuovere lo strato di grasso in superficie.
Da cui la domanda: se invece non lo metto prima in frigo, il grasso me lo
bevo, giusto? quindi perchè -se passo prima dal frigo- il grasso allora
devo toglierlo? non potrei semplicemente riscaldare il tutto e mischiare
brodo e grasso?
grazie in anticipo

Non è che "devi". Il sego ad alcuni non piace e preferiscono sgrassare il
brodo.
Altri invece o lo trovano indifferente, oppure lo apprezzano (mai
conosciuti).

Credo che tutto dipenda dal tipo di utilizzo. Con un brodo sgrassato ci
fai ben poco in realtà, a parte la minestrina o i cappelletti.

[StefanoV]

Post by Mardot
Credo che tutto dipenda dal tipo di utilizzo. Con un brodo sgrassato ci
fai ben poco in realtà, a parte la minestrina o i cappelletti.

Noi a casa col brodo ci facciamo 2 cose:
-la minestrina, appunto
-il risotto.
Nel secondo caso forse potrebbe essere meglio quello "intero", ma la
lavorazione contiene tanti di quegli ingredienti e passaggi che
difficilmente credo si possa notare.

Quali altri usi del brodo ci sono?

[Mardot]

Post by StefanoV

Post by Mardot
Credo che tutto dipenda dal tipo di utilizzo. Con un brodo sgrassato ci
fai ben poco in realtà, a parte la minestrina o i cappelletti.

-la minestrina, appunto
-il risotto.
Nel secondo caso forse potrebbe essere meglio quello "intero", ma la
lavorazione contiene tanti di quegli ingredienti e passaggi che
difficilmente credo si possa notare.
Quali altri usi del brodo ci sono?

Beh in generale lo si puo' usare come additivo per l'arrosto e altre
cotture, tenendo conto che e' gia' grasso si puo' evitare di usare altri
grassi.

Lo stesso risotto se lo fai con il brodo sgrassato ci devi aggiungere
burro o olio, mentre con il prodo completo praticamente puoi evitare di
aggiungere grassi del tutto.

[StefanoV]

Post by Mardot
Beh in generale lo si puo' usare come additivo per l'arrosto e altre
cotture, tenendo conto che e' gia' grasso si puo' evitare di usare altri
grassi.

Capito. Mai fatto ma in effetti gli arrosti non sono il mio forte...

Post by Mardot
Lo stesso risotto se lo fai con il brodo sgrassato ci devi aggiungere
burro o olio, mentre con il prodo completo praticamente puoi evitare di
aggiungere grassi del tutto.

Mmno.
L'olio io lo metto per preparare il soffritto. La vedo dura farlo col
grasso del brodo!
Forse può cambiare qualcosa per la mantecatura finale.

[Mardot]

Post by StefanoV

Post by Mardot
Beh in generale lo si puo' usare come additivo per l'arrosto e altre
cotture, tenendo conto che e' gia' grasso si puo' evitare di usare altri
grassi.

Capito. Mai fatto ma in effetti gli arrosti non sono il mio forte...

Post by Mardot
Lo stesso risotto se lo fai con il brodo sgrassato ci devi aggiungere
burro o olio, mentre con il prodo completo praticamente puoi evitare di
aggiungere grassi del tutto.

Mmno.
L'olio io lo metto per preparare il soffritto. La vedo dura farlo col
grasso del brodo!
Forse può cambiare qualcosa per la mantecatura finale.

l'importante e' filtrarlo con una garza, poi quando fai il soffritto usi
la parte solida, a seguire la parte piu' liquida che nel mentre avrai
portato a bollore per garantire continuita' di cottura al risotto

quando ce l'ho a disposizione si puo' dire che uso una noce di burro
solo alla fine per la mantecatura

[StefanoV]

Post by Mardot
l'importante e' filtrarlo con una garza, poi quando fai il soffritto usi
la parte solida, a seguire la parte piu' liquida che nel mentre avrai
portato a bollore per garantire continuita' di cottura al risotto

Lascio questi esperimenti a chi ha nostalgia dell'economia di guerra :-p

[Mardot]

Post by StefanoV

Post by Mardot
l'importante e' filtrarlo con una garza, poi quando fai il soffritto usi
la parte solida, a seguire la parte piu' liquida che nel mentre avrai
portato a bollore per garantire continuita' di cottura al risotto

Lascio questi esperimenti a chi ha nostalgia dell'economia di guerra :-p

LOL

no belin guarda che e' proprio una questione di gusto, non c'e' paragone

[Giampaolo Natali]

Post by Mardot

Post by StefanoV

Post by Mardot
l'importante e' filtrarlo con una garza, poi quando fai il soffritto usi
la parte solida, a seguire la parte piu' liquida che nel mentre avrai
portato a bollore per garantire continuita' di cottura al risotto

Lascio questi esperimenti a chi ha nostalgia dell'economia di guerra :-p

LOL
no belin guarda che e' proprio una questione di gusto, non c'e' paragone

ODIO il grasso di gallina, a partire dall'odore. Per fortuna anche la moglie
è della stessa idea, con la differenza che lei AMA la carne di pollo, io
poco roba :-)

[Mardot]

Post by Giampaolo Natali

Post by Mardot

Post by StefanoV

Post by Mardot
l'importante e' filtrarlo con una garza, poi quando fai il soffritto usi
la parte solida, a seguire la parte piu' liquida che nel mentre avrai
portato a bollore per garantire continuita' di cottura al risotto

Lascio questi esperimenti a chi ha nostalgia dell'economia di guerra :-p

LOL
no belin guarda che e' proprio una questione di gusto, non c'e' paragone

ODIO il grasso di gallina, a partire dall'odore. Per fortuna anche la
moglie è della stessa idea, con la differenza che lei AMA la carne di
pollo, io poco roba :-)

il TOP assoluto resta il cappone :-)

[mero]

Post by Mardot
Credo che tutto dipenda dal tipo di utilizzo. Con un brodo sgrassato ci
fai ben poco in realtà, a parte la minestrina o i cappelletti.

ma valà il sego va eliminato....

[Mardot]

Post by mero

Post by Mardot
Credo che tutto dipenda dal tipo di utilizzo. Con un brodo sgrassato
ci fai ben poco in realtà, a parte la minestrina o i cappelletti.

ma valà il sego va eliminato....

puoi sempre usare lo star/knorr granulare allora

[mero]

Post by Mardot
puoi sempre usare lo star/knorr granulare allora

guarda che non è l'ABC della cucina... è proprio prima ancora della A.
nessuno in cucina si sognerebbe di fare un brodo o qualsiasi altro
liquido chessia senza sgrassarlo.

[Mardot]

Post by mero

Post by Mardot
puoi sempre usare lo star/knorr granulare allora

guarda che non è l'ABC della cucina... è proprio prima ancora della A.
nessuno in cucina si sognerebbe di fare un brodo o qualsiasi altro
liquido chessia senza sgrassarlo.

ti assicuro che se parli cosi' non sai di cosa parli, il brodo
sicuramente va filtrato, poi in funzione di cosa ci vuoi fare lo devi
sgrassare obbligatoriamente, oppure ci devi lasciare il grasso

oppure lo sgrassi sempre, ma poi aggiungi i grassi sotto altra forma,
tipo burro o olio, a quel punto devi essere stupido

e quanto sopra te lo assicuro dopo aver appreso queste pratiche da
cuochi piemontesi che lessano galline e capponi a giorni alterni, non me
lo sono inventato io

[mero]

Post by Mardot
e quanto sopra te lo assicuro dopo aver appreso queste pratiche da
cuochi piemontesi che lessano galline e capponi a giorni alterni, non me
lo sono inventato io

si si va bene..... sono di bologna.
viviamo a tortellini e passatelli e paste in brodo da quando siamo
ancora nell'utero materno.

il brodo va schiumato e sgrassato perchè se no fa cagare, non si
digerisce, è inutilmente grasso in bocca e rovina il tortellino.
due perchè se no è ORRENDAMENTE brutto da vedere

in piemonte faran dei gran bolliti non dei brodi.
poi quanto e come lo vuoi sgrassare ci può stare ci siano modi diversi e
quanto e come lo fai.


ad ogni modo cosa ci faresti con un brodo non schiumato e non sgrassato?
sicuramente non una pasta in brodo!

[Mardot]

Post by mero

Post by Mardot
e quanto sopra te lo assicuro dopo aver appreso queste pratiche da
cuochi piemontesi che lessano galline e capponi a giorni alterni, non
me lo sono inventato io

si si va bene..... sono di bologna.
viviamo a tortellini e passatelli e paste in brodo da quando siamo
ancora nell'utero materno.

e infatti fin dal primo post ti ho detto che per lessare tortellini e
roba varia e' corretto filtrarlo e sgrassarlo

Post by mero
il brodo va schiumato e sgrassato perchè se no fa cagare, non si
digerisce, è inutilmente grasso in bocca e rovina il tortellino.
due perchè se no è ORRENDAMENTE brutto da vedere

mi sa che non hai MAI fatto il brodo tu....

fidati, FILTRALO con una garza e poi mi sai dire, ma fallo, se no parli
per sentito dire

Post by mero
in piemonte faran dei gran bolliti non dei brodi.

entrambi

Post by mero
poi quanto e come lo vuoi sgrassare ci può stare ci siano modi diversi e
quanto e come lo fai.

fai un risotto col brodo filtrato, ma non sgrassato, ma fallo,
altrimenti torniamo a discutere del nulla se non lo hai mai fatto

Post by mero
ad ogni modo cosa ci faresti con un brodo non schiumato e non sgrassato?
sicuramente non una pasta in brodo!

ma sai leggere? gia' il 6/11 alle 16.25 scrivevo che per i cappelletti
va sgrassato

[mero]

Post by Mardot
e infatti fin dal primo post ti ho detto che per lessare tortellini e
roba varia e' corretto filtrarlo e sgrassarlo

ah non avevo mica letto.

Post by Mardot
mi sa che non hai MAI fatto il brodo tu....

ma sa dit. lo faccio 1 volta a settimana da ottobre ad aprile almeno.
qua è la LEGGE il brodo

Post by Mardot
fidati, FILTRALO con una garza e poi mi sai dire, ma fallo, se no parli
per sentito dire
fai un risotto col brodo filtrato, ma non sgrassato, ma fallo,
altrimenti torniamo a discutere del nulla se non lo hai mai fatto

ah ma qua in emilia romagna il riso è illegale.
chi cazzo si mangia il riso? in romagna d'estate alle vongole.
siam mica in veneto o lombardia.

si adesso mi metto a fare 4 ore di brodo per tirare un risotto.... ho
sentito anche questa :D

le 2 volte all'anno che faccio il risotto mi faccio un brodo di verdura
e lo cuocio con quello......

TUTTAVIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

il brodo grasso mi sembra che possa inutilmente coprire il gusto del
risotto... però proverò, sto weekend mi tengo un mezzo tegame di brodo
con tutto e ci provo.

Post by Mardot
ma sai leggere? gia' il 6/11 alle 16.25 scrivevo che per i cappelletti
va sgrassato

si ho capito non avevo letto.
ma perdonami parlando di brodo pensavo una pietanza dove il brodo TE LO
BEVI.
altre applicazioni a parte i risotti?

[Mardot]

Post by mero
altre applicazioni a parte i risotti?

arrosti in casseruola

[mero]

Post by Mardot
arrosti in casseruola

vero......

sai che da noi "mediamente" quando si fanno quelle preparazioni si
utilizza un brodo di verdure fatto al momento o tra le mura più
domestiche un granulato.

da noi il brodo è troppo prezioso va usato TUTTO per i primi piatti

[Giampaolo Natali]

Post by Mardot

Post by mero
altre applicazioni a parte i risotti?

arrosti in casseruola

col grasso di gallina?

Puah!

[mero]

Post by Giampaolo Natali
col grasso di gallina?

mah..... poi pensandoci le salse degli arrosti vengono poi schiumate per
sgrassarle

[PMF]

Post by mero

Post by Giampaolo Natali
col grasso di gallina?

mah..... poi pensandoci le salse degli arrosti vengono poi schiumate per
sgrassarle

Coontinuo a leggerti con un filo di sorpresa: schiumare e sgrassare sono
due funzioni differenti, nella preparaizone del brodo.


Paolo

[mero]

Coontinuo a leggerti con un filo di sorpresa:  schiumare e sgrassare
sono due funzioni differenti, nella preparaizone del brodo.

si si certo hai ragionissima....però nelle salse degli arrosti che sono
dense puoi benissimo farlo con la schiumarola

[mero]

Coontinuo a leggerti con un filo di sorpresa:  schiumare e sgrassare
sono due funzioni differenti, nella preparaizone del brodo.

il brodo io lo schiumo in cottura con la schiumarola poi dopo lo freddo
a TA poi lo metto in frigo la sera e la mattina dopo elimino il deposito
sopra di grasso

[Mardot]

Post by mero

Coontinuo a leggerti con un filo di sorpresa:  schiumare e sgrassare
sono due funzioni differenti, nella preparaizone del brodo.

il brodo io lo schiumo in cottura con la schiumarola

quindi non schiumi un cazzo, visto che mentre bolle e' liquido piu'
dell'acqua

[mero]

Post by Mardot
quindi non schiumi un cazzo, visto che mentre bolle e' liquido piu'
dell'acqua

https://www.lospicchiodaglio.it/rubrica/schiumare-brodo#:~:text=Per%20schiumare%20il%20brodo%20%C3%A8,grassi%20si%20depositano%20in%20superficie.

ma pd tutti professori di sto cazzo..... vorrei vedervi a casa vostra
perdavero

[Mardot]

Post by mero

Post by Mardot
quindi non schiumi un cazzo, visto che mentre bolle e' liquido piu'
dell'acqua

https://www.lospicchiodaglio.it/rubrica/schiumare-brodo#:~:text=Per%20schiumare%20il%20brodo%20%C3%A8,grassi%20si%20depositano%20in%20superficie.
ma pd tutti professori di sto cazzo..... vorrei vedervi a casa vostra
perdavero

vieni quanto vuoi....

intanto la schiumarola per me e' questa, per questo motivo non ritenevo
utile usarla per il brodo

Loading Image...

dopodiche', come ti ho gia' spiegato, se il brodo lo filtri a caldo il
risultato e' tutto un altro pianeta

anche perché se non lo filtri ti ritrovi miliardi di pezzi di carne,
oltre che possibili frammenti di osso

[mero]

Post by Mardot
vieni quanto vuoi....
intanto la schiumarola per me e' questa, per questo motivo non ritenevo
utile usarla per il brodo
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/61cMVY0MVRL._AC_SX466_.jpg

si ho capito però non puoi dirmi che NON SI PUO' FARE :D
cmq credimi che anche con quella il GROSSO lo togli

Post by Mardot
dopodiche', come ti ho gia' spiegato, se il brodo lo filtri a caldo il
risultato e' tutto un altro pianeta
anche perché se non lo filtri ti ritrovi miliardi di pezzi di carne,
oltre che possibili frammenti di osso

ah si si con un filtro a canovaccio probabilmente è moooolto meglio
togli un sacco di residui

[Giampaolo Natali]

Post by Mardot

Post by mero

Coontinuo a leggerti con un filo di sorpresa: schiumare e sgrassare
sono due funzioni differenti, nella preparaizone del brodo.

il brodo io lo schiumo in cottura con la schiumarola

quindi non schiumi un cazzo, visto che mentre bolle e' liquido piu'
dell'acqua

Allora Marco nno sai schiumare il brodo :-)
Se lo so fare perfettamente io che mi professo, più che giustamente, come
NON cuoco ..................

[Mardot]

Post by Giampaolo Natali

Post by Mardot

Post by mero

Coontinuo a leggerti con un filo di sorpresa: schiumare e sgrassare
sono due funzioni differenti, nella preparaizone del brodo.

il brodo io lo schiumo in cottura con la schiumarola

quindi non schiumi un cazzo, visto che mentre bolle e' liquido piu'
dell'acqua

Allora Marco nno sai schiumare il brodo :-)
Se lo so fare perfettamente io che mi professo, più che giustamente,
come NON cuoco ..................

Tutto dipende dal risultato a cui ti accontenti..... ;-)

[Mardot]

Post by Giampaolo Natali

Post by Mardot

Post by mero
altre applicazioni a parte i risotti?

arrosti in casseruola

col grasso di gallina?
Puah!

Ma a uno che non mangia aglio forse anche evo come faccio a rispondere?

[Mardot]

Post by Mardot

Post by Giampaolo Natali

Post by Mardot

Post by mero
altre applicazioni a parte i risotti?

arrosti in casseruola

col grasso di gallina?
Puah!

Ma a uno che non mangia aglio forse anche evo come faccio a rispondere?

Senza nemmeno discurere del brodo di cappone eh, roba da gourmet.

[StefanoV]

Post by Mardot
puoi sempre usare lo star/knorr granulare allora

Il sego si usa solo per ungere i baffi, come insegna il Giusti

[mero]

Post by StefanoV
Altri invece o lo trovano indifferente, oppure lo apprezzano (mai
conosciuti).

se non lo togli per me il brodo è inmangiabile