Chenickname
2009-08-03 15:50:59 UTC
Voglio farvi partecipe di questo piatto, che e' la specialita' dei
miei suoceri veneti. A me fanno impazzire. Intanto ci vuole un
*bigolaro* che e' un torchio, con trafila in bronzo, come questo:
http://3.bp.blogspot.com/_JzpGaji8pUA/SSZ3IilE6sI/AAAAAAAABXY/VR7PSob_bhk/s400/bigolaro.bmp
La farina di grano duro viene impastata *sul momento* solo con le
uova. Poi mia suocera fa dei salamotti che si inseriscono nel
bigolaro. Mio suocero si siede sul bigolaro e torchia, con una certa
fatica, i bigoli che mia suocera, di tanto in tanto, infarina
all'uscita e taglia. La pasta e' compressa e compatta, la superficie
e' ruvida. Sono unici!
La *luganega* e' un insaccato fresco di carne di suino che si fanno
arrivare dal Veneto. Si disfa e si rosola nella padella con un po'
d'olio. Alla fine la si sfiamma con un po' di vino bianco (Pinot
grigio).
Si cuocciono i bigoli in acqua per qualche minuto (non scuocciono), si
scolano e si condiscono in padella. Abbondante sparmigianata nei
piatti.
Questo il video di Natalino Balasso:
Qua la ricetta in lingua originale :o)
http://www.dialetto-veneto.it/Ricete/BigoliLuganega.htm
Ciao
Livio
miei suoceri veneti. A me fanno impazzire. Intanto ci vuole un
*bigolaro* che e' un torchio, con trafila in bronzo, come questo:
http://3.bp.blogspot.com/_JzpGaji8pUA/SSZ3IilE6sI/AAAAAAAABXY/VR7PSob_bhk/s400/bigolaro.bmp
La farina di grano duro viene impastata *sul momento* solo con le
uova. Poi mia suocera fa dei salamotti che si inseriscono nel
bigolaro. Mio suocero si siede sul bigolaro e torchia, con una certa
fatica, i bigoli che mia suocera, di tanto in tanto, infarina
all'uscita e taglia. La pasta e' compressa e compatta, la superficie
e' ruvida. Sono unici!
La *luganega* e' un insaccato fresco di carne di suino che si fanno
arrivare dal Veneto. Si disfa e si rosola nella padella con un po'
d'olio. Alla fine la si sfiamma con un po' di vino bianco (Pinot
grigio).
Si cuocciono i bigoli in acqua per qualche minuto (non scuocciono), si
scolano e si condiscono in padella. Abbondante sparmigianata nei
piatti.
Questo il video di Natalino Balasso:
Qua la ricetta in lingua originale :o)
http://www.dialetto-veneto.it/Ricete/BigoliLuganega.htm
Ciao
Livio