Come sostituire uva passa o addolcire verdura

[Sillaba atona]

Ho fatto radicchio e indivia stufata ma e' venuto un po' amaro.

In casa mi trovavo pinoli ma non uva passa e non sapevo come addolcirlo
un po'.

Ho usato una mela a pezzetti... va bene o e' un'asinata?

[Media Tiziano]

Sarebbe opportuno bollire il radicchio prima di stufarlo, almeno così faccio
io.

Post by Sillaba atona
Ho fatto radicchio e indivia stufata ma e' venuto un po' amaro.
In casa mi trovavo pinoli ma non uva passa e non sapevo come addolcirlo
un po'.
Ho usato una mela a pezzetti... va bene o e' un'asinata?

[Paolo S.]

Post by Media Tiziano
Sarebbe opportuno bollire il radicchio prima di stufarlo

E così ti perdi tutto il caratteristico sapore della verdura, tutti i sali
minerali e tutte le vitamine.
Il radicchio si stufa a fuoco bassisssssssssssimo dopo averlo lavato con
delicatezza senza scolarlo, in una pentola larga con coperchio e con un
(eventuale) pizzico di sale.
A fine cottura, quando l'acqua è quasi del tutto evaporata, è possibile
aggiungere a fuoco spento abbondante grana vecchio, o magari pecorino,
incoperchiare nuovamente ed attendere qualche minuto che il formaggio si sia
sciolto, oppure passare qualche istante in forno caldo a gratinare
(operazione tuttavia pericolosa perchè tende ad asciugare troppo il tutto).
Oppure, se si è in vena di arrostiture folli, si può saltare a fiamma viva
in pochissimo evo (una velatura), incoperchiare e abbassare il fuoco, ed
infine dare una botta di rosolatura finale.

P.

[Kasgor]

In questa storica data (Fri, 14 Jan 2005 17:06:17 GMT) Sillaba atona

Post by Sillaba atona
Ho fatto radicchio e indivia stufata ma e' venuto un po' amaro.
In casa mi trovavo pinoli ma non uva passa e non sapevo come addolcirlo
un po'.
Ho usato una mela a pezzetti... va bene o e' un'asinata?

Io faccio ogni tanto un sugo (bianco) "cipolla radicchio mela" ed è
ottimo :9

[yumyum]

Post by Sillaba atona
Ho fatto radicchio e indivia stufata ma e' venuto un po' amaro.
In casa mi trovavo pinoli ma non uva passa e non sapevo come addolcirlo un
po'.
Ho usato una mela a pezzetti... va bene o e' un'asinata?

Non mi esprimo su ciò che hai fatto, però il radicchio si addolcisce con la
cipolla, così come l'indivia belga.
In genere in tutti i piatti a base di queste verdure amarognole si aggiunge
cipolla fatta appassire per bene (più che imbiondita) che mitiga il loro
sapore tipico; anzi, la buona riuscita di piatti tipo risotto al radicchio
dipende in larga parte da quanto riesci a bilanciare bene cipolla, radicchio
e scalogno.