MazzzzzingaZ
2006-01-16 10:22:51 UTC
Ho un problema su cui sicuramente saprete darmi qualche indicazione. Ho
fatto più volte il panettone utilizzando il lievito di birra: alcune
volte mi sono reso conto di aver fatto l'errore di impastare senza
tener d'occhio la temperatura (l'ho fatto con il Bimby di mia moglie) e
cio' distruggeva i lieviti. Ora, dopo aver capito, riesco a farlo
lievitare bene (almeno credo). Alla sera preparo l'impasto, lo verso
nella forma e lo metto a riposare nel forno spento e coperto da un
canovaccio umido (a cosa serve, a trattenere il calore?). Al mattino
inizia a gonfiarsi, fino a raggiungere il bordo dello stampo (cresce
molto rispetto all'impasto iniziale) verso l'ora di pranzo. A questo
punto accendo il forno e, appena inizia a cuocere, il panettone si
afflosia al centro, invece di mantenere quei 5 cm al di fuori della
forma si crea una conca. Questo accade senza che il forno venga aperto
(quindi non prende freddo). Ho provato diverse volte, alcune volte non
ho messo il canovaccio quindi ho iniziato la cottura; le volte in cui
l'ho messo ho sempre risscaldato il forno a 100 gradi per 10 minuti
prima di levarlo. Il problema non cambia in entrambi i casi.
L'interpretazione che ne ho dato è che durante la prima fase della
cottura il panettone perda i gas di lievitazione presenti nella parte
alta (si vede la superficie "bollire").
Inizialmente usavo il ventilato a 180 gradi, pero' la parte superiore
si cuoceva troppo rapidamente.
Poi, sempre con il ventilato, ho provato a cuocere per 1 ora a 150
gradi. La cottura e' risultata piu' uniforme, pero' il problema non
cambia.
Idem se, anziche' il ventilato, ho impostato il forno tradizionale
senza il ventilato (con l'elemento scaldante inferiore e superiore, non
il grill).
Qualcuno sa dirmi cosa sbaglio? E' un problema del lievito? Devo far
lievitare ancora? E' sbagliata la cottura? Boh!!!
Ovviamente, a fine cottura, ho sempre appeso il panettone a testa in
giu' come consigliato, ma questo evita che si sgonfi ulteriormente
durante il raffreddamento.
fatto più volte il panettone utilizzando il lievito di birra: alcune
volte mi sono reso conto di aver fatto l'errore di impastare senza
tener d'occhio la temperatura (l'ho fatto con il Bimby di mia moglie) e
cio' distruggeva i lieviti. Ora, dopo aver capito, riesco a farlo
lievitare bene (almeno credo). Alla sera preparo l'impasto, lo verso
nella forma e lo metto a riposare nel forno spento e coperto da un
canovaccio umido (a cosa serve, a trattenere il calore?). Al mattino
inizia a gonfiarsi, fino a raggiungere il bordo dello stampo (cresce
molto rispetto all'impasto iniziale) verso l'ora di pranzo. A questo
punto accendo il forno e, appena inizia a cuocere, il panettone si
afflosia al centro, invece di mantenere quei 5 cm al di fuori della
forma si crea una conca. Questo accade senza che il forno venga aperto
(quindi non prende freddo). Ho provato diverse volte, alcune volte non
ho messo il canovaccio quindi ho iniziato la cottura; le volte in cui
l'ho messo ho sempre risscaldato il forno a 100 gradi per 10 minuti
prima di levarlo. Il problema non cambia in entrambi i casi.
L'interpretazione che ne ho dato è che durante la prima fase della
cottura il panettone perda i gas di lievitazione presenti nella parte
alta (si vede la superficie "bollire").
Inizialmente usavo il ventilato a 180 gradi, pero' la parte superiore
si cuoceva troppo rapidamente.
Poi, sempre con il ventilato, ho provato a cuocere per 1 ora a 150
gradi. La cottura e' risultata piu' uniforme, pero' il problema non
cambia.
Idem se, anziche' il ventilato, ho impostato il forno tradizionale
senza il ventilato (con l'elemento scaldante inferiore e superiore, non
il grill).
Qualcuno sa dirmi cosa sbaglio? E' un problema del lievito? Devo far
lievitare ancora? E' sbagliata la cottura? Boh!!!
Ovviamente, a fine cottura, ho sempre appeso il panettone a testa in
giu' come consigliato, ma questo evita che si sgonfi ulteriormente
durante il raffreddamento.