SPIEDINI DI TORDO

[Federico il Naturalista]

Quando fate gli spiedini con i tordi, mette solo tordo, rigatino, pane, o
inserite delle verdure?
Avevo pensato ai tocchi di cipolla, ma non sono certo che il dolce di questa
verdura leghi bene con il sapore del tordo.
Alternative?
Grazie

Federico

[capsicum _pll]

Post by Federico il Naturalista
Quando fate gli spiedini con i tordi, mette solo tordo, rigatino, pane, o
inserite delle verdure?
Avevo pensato ai tocchi di cipolla, ma non sono certo che il dolce di questa
verdura leghi bene con il sapore del tordo.
Alternative?
Grazie

SBAV!! tordi!! piuma in genere!! ..... ri-sbav!

[lcr_pll]

Post by capsicum _pll

Post by Federico il Naturalista
Quando fate gli spiedini con i tordi, mette solo tordo, rigatino, pane, o
inserite delle verdure?
Avevo pensato ai tocchi di cipolla, ma non sono certo che il dolce di questa
verdura leghi bene con il sapore del tordo.
Alternative?
Grazie

SBAV!! tordi!! piuma in genere!! ..... ri-sbav!

e beh... prima di natale ho mangiato alzavola arrosto: un super piccione!

[Mardot]

Post by lcr_pll

Post by capsicum _pll

Post by Federico il Naturalista
Quando fate gli spiedini con i tordi, mette solo tordo, rigatino, pane, o
inserite delle verdure?
Avevo pensato ai tocchi di cipolla, ma non sono certo che il dolce di questa
verdura leghi bene con il sapore del tordo.
Alternative?
Grazie

SBAV!! tordi!! piuma in genere!! ..... ri-sbav!

e beh... prima di natale ho mangiato alzavola arrosto: un super piccione!

dalle parti dell'orvietano è usanza preparare la palomba (c'è pure un
ristorante con quel nome), si mangiano dei piccioni da paura, anche come
dimensione oltre che come gusto

[marcoangelo.r]

Post by lcr_pll
e beh... prima di natale ho mangiato alzavola arrosto: un super piccione!

Trattandosi di un selvatico acquatico, quindi che si ciba di
alghe, se sapeva di piccione...

dalle parti dell'orvietano Ú usanza preparare la palomba (c'Ú pure un
ristorante con quel nome), si mangiano dei piccioni da paura, anche come
dimensione oltre che come gusto

Sono certo che in quel di Umbria i palombacci sono i
colombacci, quindi i piccioni selvatici; potrebbe essere per
questo che sono cosi' buoni!
Non so' dire pero' se per palombi intendano invece i
piccioni, non selvatici.
Angelo

[lcr_pll]

Post by lcr_pll
e beh... prima di natale ho mangiato alzavola arrosto: un super piccione!

Trattandosi di un selvatico acquatico, quindi che si ciba di alghe, se
sapeva di piccione...

Dunque, era carne rossa e sul fegatoso (nel petto) come il piccione, ma
non era l'intensità quanto la finezza a renderlo così buono.
In effetti lo avevano impallinato dalle parti di Codigoro, dove l'ho
mangiato.

[lcr_pll]

Post by Mardot
dalle parti dell'orvietano è usanza preparare la palomba (c'è pure un
ristorante con quel nome), si mangiano dei piccioni da paura, anche come
dimensione oltre che come gusto

a me piacciono ben frollati, quando il petto vira decisamente sul sapore
di fegato, cosa che se è fresco non si riscontra.
Col mio macellaio avevamo fatto prove di frollatura, fino a 3-4 settimane.

[Mardot]

Post by lcr_pll

Post by Mardot
dalle parti dell'orvietano è usanza preparare la palomba (c'è pure un
ristorante con quel nome), si mangiano dei piccioni da paura, anche
come dimensione oltre che come gusto

a me piacciono ben frollati, quando il petto vira decisamente sul sapore
di fegato, cosa che se è fresco non si riscontra.
Col mio macellaio avevamo fatto prove di frollatura, fino a 3-4 settimane.

laggiù lo fanno frollato, sicuramente, ricordo infatti la carne molto
scura e molto tenera (frollatura in vino rosso), sia il petto che il resto

[Annarita_pll]

lcr_pll si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Post by lcr_pll
a me piacciono ben frollati, quando il petto vira decisamente sul sapore
di fegato, cosa che se è fresco non si riscontra.
Col mio macellaio avevamo fatto prove di frollatura, fino a 3-4 settimane.

La selvaggina deve essere ben frollata, il mio capo non spenna mai prima che sia
passata almeno una settimana partendo da beccacce, tordi e piccola selvaggina.

[Speck]

Post by lcr_pll
e beh... prima di natale ho mangiato alzavola arrosto: un super piccione!

Sparata o allevata? In ogni caso e' sempre un bel mangiare, imho.

[lcr_pll]

Post by Speck

Post by lcr_pll
e beh... prima di natale ho mangiato alzavola arrosto: un super piccione!

Sparata o allevata? In ogni caso e' sempre un bel mangiare, imho.

sparata, dalle parti di Comacchio, Codigoro.

[Gi_pll]

Post by capsicum _pll
SBAV!! tordi!! piuma in genere!! ..... ri-sbav!

Ma non è che siamo un po' fuori stagione?!

Gi

[capsicum _pll]

Post by Gi_pll

Post by capsicum _pll
SBAV!! tordi!! piuma in genere!! ..... ri-sbav!

Ma non è che siamo un po' fuori stagione?!

macchissenefrega!! tu fammi una serata a piuma,congelatao o fresco non
mi cruccio, e io sbarello!!!

[Gi_pll]

macchissenefrega!! tu fammi una serata a piuma,congelatao o fresco non mi
cruccio, e io sbarello!!!

Comunque non è così che funziona il gioco, eh....
Sei tu che devi farmi una serata a piuma e io accorro, beh insomma... piano
piano arrivo.
Non puoi cambiare le regole così per così...

Gi

[capsicum _pll]

Post by Gi_pll

Post by capsicum _pll
macchissenefrega!! tu fammi una serata a piuma,congelatao o fresco
non mi cruccio, e io sbarello!!!

Comunque non è così che funziona il gioco, eh....
Sei tu che devi farmi una serata a piuma e io accorro, beh insomma...
piano piano arrivo.
Non puoi cambiare le regole così per così...

il fatto è che qui sono introvabili!

[lucatimmy]

Post by capsicum _pll
il fatto è che qui sono introvabili!

la caccia proprio non mi è mai piaciuta. Mangiata in tutti modi ed
ogni volta una delusione. Uniche eccezioni: tacchinelle
selvatiche,quaglie di passo, germani reali, oche grige, fagianella
Anche la selvaggina da pelo non mi piace unca.

[Dodi]

Post by Federico il Naturalista
Quando fate gli spiedini con i tordi, mette solo tordo, rigatino, pane, o
inserite delle verdure?
Avevo pensato ai tocchi di cipolla, ma non sono certo che il dolce di questa
verdura leghi bene con il sapore del tordo.
Alternative?
Grazie
Federico

Le spiedate di tordi che faccio, sono composte da, nell'ordine: Salvia,
pancetta o guanciale ( meglio un po' magri) tordo, pancetta o guanciale,
salvia pancetta o guanciale, tordo e così via. Si sala e si pepa. Lo spiedo
davanti al camino, a tre quarti di cottura si fà il pilotto con guanciale,
salvia ed un po' di rosmarino. Generalmente ci vuole circa un'ora e mezza
per una perfetta cottura.
Ciao

dodi

[lucatimmy]

Post by Federico il Naturalista
Quando fate gli spiedini con i tordi, mette solo tordo, rigatino, pane, o
inserite delle verdure?
Avevo pensato ai tocchi di cipolla, ma non sono certo che il dolce di questa
verdura leghi bene con il  sapore del tordo.
Alternative?
Grazie
Federico

Le spiedate di tordi che faccio, sono composte da, nell'ordine:  Salvia,
pancetta o guanciale ( meglio un po' magri)

pancetta coppata, ci siamo, ma il guanciale " magro" dove lo trovi? E'
un ossimoro. E poi scusa, pancetta e guanciale li metti per non fare
asciugare i tordi che sono troppo magri, falli esse belli grassissimi!

tordo, pancetta o guanciale,

salvia pancetta o guanciale, tordo e così via. Si sala e si pepa.  Lo spiedo
davanti al camino, a tre quarti di cottura si fà il pilotto con guanciale,
salvia ed un po' di rosmarino. Generalmente ci vuole circa un'ora e mezza
per una perfetta cottura.
Ciao
dodi

[Dodi]

"lucatimmy" <***@gmail.com> ha scritto nel messaggio news:fef02913-a20a-497f-9e75-***@g38g2000yqd.googlegroups.com...

pancetta coppata, ci siamo, ma il guanciale " magro" dove lo trovi? E'
un ossimoro. E poi scusa, pancetta e guanciale li metti per non fare
asciugare i tordi che sono troppo magri, falli esse belli grassissimi!

tordo, pancetta o guanciale,

salvia pancetta o guanciale, tordo e così via. Si sala e si pepa. Lo
spiedo
davanti al camino, a tre quarti di cottura si fà il pilotto con guanciale,
salvia ed un po' di rosmarino. Generalmente ci vuole circa un'ora e mezza
per una perfetta cottura.
Ciao
dodi

Beh, dico "un po'" magri, nel senso che a me piace qualche filamento in più
di magro nel grasso. Una volta levati i tordi dallo spiedo, quel po' di
magro insaporisce ancora di più i lardelli, che saranno diventati croccanti.
Con della buona pancetta questo è più facile. Migliori sono i tordi di fine
novembre, perchè hanno avuto il tempo di rifare il grasso consumato durante
la migrazione,e per il tipo di bacche che si trovano qui da noi, e con le
quali si alimentano.
Ciao e buon fine settimana

dodi

[[Claudio]]

Post by Federico il Naturalista
Quando fate gli spiedini con i tordi, mette solo tordo, rigatino, pane, o
inserite delle verdure?

L'arrosto girato d'uccelli è una cosa sacra :-D

Uccelli alternati a maiale e ogni tanto del Pane, se ne hai di tenero
puoi inserire anche un po' di cinghiale. Se proprio hai ospiti per
allungare lo spiedo ci puoi mettere del pollo/tacchino o qualche mezza
salsiccia ....ma è sempre un arrangiarsi.