pan di spagna con la pancia?

[Matrix]

Ciao a tutti,
ma è normale che il pan di spagna venga più gonfio al centro e meno ai
lati???
Esteticamente è veramente brutto...sopratutto quando si va a fare la
decorazione..
Dipende forse dal forno?

ciao

[maria]

devi usare le teglie più larghe in altro e comunque devi renderlo uniforme
con un coltello prima di decorare

Post by Matrix
Ciao a tutti,
ma è normale che il pan di spagna venga più gonfio al centro e meno ai
lati???
Esteticamente è veramente brutto...sopratutto quando si va a fare la
decorazione..
Dipende forse dal forno?
ciao

[Matrix]

Post by maria
devi usare le teglie più larghe in altro e comunque devi renderlo uniforme
con un coltello prima di decorare

Uso una teglia da 26 cm...non va bene?
Non è che magari la colpa è del forno...o per meglio dire fornetto.... ?

ciao

[Dani]

Post by Matrix
Non è che magari la colpa è del forno...o per meglio dire fornetto.... ?
ciao

si sembrerebbe che il calore si concentra + sul centro che ai lati, ma
è statico o ventilato il tuo forno?
ciao

[Matrix]

Post by Dani
si sembrerebbe che il calore si concentra + sul centro che ai lati, ma
è statico o ventilato il tuo forno?
ciao

Statico.
Mi consigli di comprarne uno ventilato magari più grande di quello che
ho...che ne so prendere un 25 litri?
Per quanto riguarda la resistenza vanno accese tutte e due giusto?

ciao

[Vilco]

Post by Matrix
Per quanto riguarda la resistenza vanno accese tutte e due giusto?

Per le preparazioni che devono crescere, spesso si raccomanda di dare calore
solo da sotto.

[francy]

Post by Matrix
Ciao a tutti,
ma è normale che il pan di spagna venga più gonfio al centro e meno ai
lati???
Esteticamente è veramente brutto...sopratutto quando si va a fare la
decorazione..
Dipende forse dal forno?

Da quando uso la ricetta di Gennarino non mi è mai + accaduta questa cosa,
te la consiglio vivamente ;)
Cmq cerca di livellare sempre bene il composto quando lo metti nella
teglia ed eventualmente dovesse gonfiarsi al centro, visto che lo devi
decorare presumo con panna, puoi sempre tagliare la parte centrale in
eccesso, nessuno se ne accorgerà!
Francy

[marco]

La ragione e del perche metti troppo composto nella teglia,se vuoi un buona
dosse fammi sapere.
Marco il pasticcere

Post by Matrix
Ciao a tutti,
ma è normale che il pan di spagna venga più gonfio al centro e meno ai
lati???
Esteticamente è veramente brutto...sopratutto quando si va a fare la
decorazione..
Dipende forse dal forno?
ciao

[gennarino]

Post by marco
La ragione e del perche metti troppo composto nella teglia,se vuoi un
buona dosse fammi sapere.
Marco il pasticcere

Secondo me, usa il lievito.
Teresa la pasticciona.:-)

[Matrix]

Post by gennarino
Secondo me, usa il lievito.
Teresa la pasticciona.:-)
--
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net

Si nella ricetta c'era un cucchiaino di lievito!!
Proverò la ricetta senza lievito!

Grazie.
ciao

[Fabio Valsangiacomo]

Post by Matrix
Ciao a tutti,
ma è normale che il pan di spagna venga più gonfio al centro e meno ai
lati???

no
lievito? ammoniaca?

Post by Matrix
Esteticamente è veramente brutto...sopratutto quando si va a fare la
decorazione..

ti capisco

Post by Matrix
Dipende forse dal forno?

puo darsi il forno era caldo in modo uniforme?
a che temperatura?

eccoti una ricetta collaudata

480 gr uova intere

100 gr tuorli

220 gr zucchero

100 gr ca farina tipo 00 la più povera di glutine possibile

100 gr ca fecola di mais

003 gr sale



Lavorare a lungo uova e lo zucchero

Mescolare la fecola con la farina, setacciare il tutto

Aggiungere il sale al composto

Aggiungere poco alla volta la miscela farina/fecola (se con impastatrice
girare piano piano) deve essere una massa omogenea che scorre

Stendere l'impasto nella forma, oppure direttamente sulla padella

Cuocere a 160 °C secondo doratura (ca 30/40 min) con un po' di vapore

Post by Matrix
ciao

Fabio