guance di maiale

[Elwood]

Allora,

ho trovato un servizio di macelleria online che fa consegne a casa che vende guance di maiale e di mucca, che ho comprato e messo in congelatore.
Ora sulle guance di mucca si è detto tutto, ma sulle guance di maiale un po' meno.
Pensavo ad una cottura in slow cooker, con la birra (belga scura), che ne pensate? :-)

[adamski]

Post by Elwood
Allora,
ho trovato un servizio di macelleria online che fa consegne a casa

Embè? Non ce lo dici?

[fulvio_ capsy_Pll]

Post by adamski

Post by Elwood
Allora,
ho trovato un servizio di macelleria online che fa consegne a casa

Embè? Non ce lo dici?

ckquoto!

[Elwood]

Post by adamski
Embè? Non ce lo dici?

Volentieri, però sospetto non consegnino in Italia :
http://lindenhoff.nl/

Avevo ordinato anche una bavette che ho fatto alla griglia al parco ed era buona. Oltre che la ricotta salata (il mio snack dell'estate)

[fulvio_ capsy_Pll]

Post by Elwood
Allora,
ho trovato un servizio di macelleria online che fa consegne a casa che vende guance di maiale e di mucca, che ho comprato e messo in congelatore.
Ora sulle guance di mucca si è detto tutto, ma sulle guance di maiale un po' meno.
Pensavo ad una cottura in slow cooker, con la birra (belga scura), che ne pensate? :-)

troppo grasso!

[Elwood]

Post by fulvio_ capsy_Pll
troppo grasso!

Uhmm, troppo grasso per la slow cooker, troppo grasso per la birra, o troppo grasso in generale per mangiarle?

Io una volte le mangiai in un ristorante, e mi pare di ricordare fossero buone.

[PMF]

Post by Elwood

Post by fulvio_ capsy_Pll
troppo grasso!

Uhmm, troppo grasso per la slow cooker, troppo grasso per la birra, o troppo grasso in generale per mangiarle?
Io una volte le mangiai in un ristorante, e mi pare di ricordare fossero buone.

e soprattutto di grasso ne avrai trovato pochino.
i maiali moderni hanno una silhouette da passerella. E le guance hanno al
più connettivo/collagene, che le tiene belle morbide. ma grasso proprio pochino

Paolo

[Scheimpflug]

Post by Elwood
Pensavo ad una cottura in slow cooker, con la birra (belga scura), che ne pensate? :-)

Io le farei in SC come per le guance di manzo con un rub secco di
paprika, semi di finocchio, cumino, fieno greco (pochissimo),
peperoncino, oppure brasate sempre in SC con sidro o birra, da sole o
con carota e cipolla.

Anche in purezza, sale e pepe. Starei su low minimo 8 ore considerata la
tenacia del taglio e la presenza di tessuto connettivo e ghiandole.

[Miliuccio]

Post by Elwood
Pensavo ad una cottura in slow cooker, con la birra (belga scura), che ne pensate? :-)

Penso che sia un ottima idea
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=1522

[Elwood]

Post by Elwood
Allora,
ho trovato un servizio di macelleria online che fa consegne a casa che vende guance di maiale e di mucca, che ho comprato e messo in congelatore.
Ora sulle guance di mucca si è detto tutto, ma sulle guance di maiale un po' meno.
Pensavo ad una cottura in slow cooker, con la birra (belga scura), che ne pensate? :-)

Grazie a tutti,
le ho fatte quindi in maniera molto semplice, in slow cooker, messe dentro senza infarinata/passata in padella come farei per un brasato vero e proprio (e come suggerisce la ricetta di miliuccio), ma 'nature'. Un dito di birra vero e proprio, qualche verdurina, e fatte andare per 8 ore su low. Piatto molto estivo :D

Molto buone, non hanno la consistenza perfetta delle guance di manzo, ma comunque sono una leccornia. Per fortuna ne ho altrettante da rifare fra qualche settimana.