Ruggine
2005-09-10 17:03:15 UTC
Essendo il periodo loro cercavo qualcosa per non farli solo fritti...
messo a posto il relativo file, ve lo posto, va' la'. :-)
Sec XX, piccolo peperone verde, particolarmente adatto ad esser fritto
Varietà originaria della Campania, hanno un sapore amarognolo e una
forma allungata piuttosto irregolare. Peperoncini conici non sono
friggitelli anche se vengono venduti come tali. Il nome frigitello è
un sinonimo di friariello che era il nome originale della varietà.
Peperoncini a sigaretta Loading Image...
- Li friggi come fossero patatine, ma con meno olio. Nello stesso olio
poi ci fai cuocere le patate e poi sali e unisci tutto insieme, uno
spicchio d'aglio e due uova all'occhio fritte nell'olio dei
friggitelli. Ottimi fritti insieme a patate tagliate a bastoncini,
"friarielli e patane",
- Non si devono sovrapporre poco olio ben caldo all'inizio e a fiamma
medio alta (non devono cuocere nella loro acqua ma evaporarla subito),
girati spesso. Quando iniziano a prendere colore abbassare la fiamma e
continuare la cottura sempre girando spesso. Aggiungere un pomodoro
pelato,farlo squagliare girando continuamente,salare spegnere il fuoco
e servire tiepidi, non caldi
- FRITTI IN UMIDO: 800 g friggitelli, 2 spicchi d'aglio, olio d'oliva,
sale, pepe, basilico, origano 500 g pomodori maturi, incideteli per il
lungo e friggeteli in poco olio con l'aglio, a fuoco vivo. Quando
hanno preso colore, aggiungete i pomodori lavati e tagliati a dadini,
volendo potete anche pelarli, sale, pepe e aromi. Lasciate cuocere a
fuoco basso e pentola coperta per una decina di minuti.
- Prendi una padella e friggi delle patate, in quell'olio friggi i
friggitelli, butta parecchia parte dell'olio e metti uno spicchietto
d'aglio, lascia appena dorare e versaci dentro un po di polpa di
pomodoro, aggiusta di sale e aggiungi una bella manciata di basilico,
mescola e buttaci dentro i friggitelli e le patate, mescola e
insaporisci il tutto.
- Alla brace, sono una delizia. Interi li metti un pò sulla brace e
quando sono cotti li prendi dal picciolo e li insaporisci nel
salmoriglio (olio sale pepe aglio e prezzemolo) e te li infili tutti
in bocca.
- CON IL MACCO DI FAVE: Fai rinvenire le fave secche per una notte in
acqua, il giorno dopo le metti a bollire in acqua, coprendole per tre
dita. Quando sono morbide le frulli e fai una bella cremina, se e'
troppo liquida fai sobbollire. A parte prepari dei friggitelli (fritti
appunto), dei friariellilessati, degli anelli di cipolla di tropea
fritti. Si serve la crema di fave condita con olio EVO e poco sale ed
ogni commensale ci ficca dentro quello che gli pare dei suddetti
contorni.
- Frittura mista con accompagnamento di salsina sfiziosa. La salsina
(che comunque e' ottima anche con la carne alla griglia!): 200 g di
prezzemolo, 1 cipollotto, 3-4 foglie di basilico, un cucchiaino di
harrissa, un cucchiaio di capperi, il succo di 2 limoni grossi, un
cucchiaio d'olio, tritate tutto assieme... fatto! A parte si friggono
zucchine tagliate a bastoncini, patate a bastoncino (patatine),
friggitelli, si fanno delle uova saltate all'occhio di bue, del fegato
al burro, e poi ogni commensale si prende 'na porzione di ogni cosa la
tagliuzza e la condisce con la salsina!
- 4 etti di peperoncini verdi, 30 gr. di cipolla di Tropea, 2 spicchi
d'aglio denudati, 2 etti di mozzarella, pomodori pelati, 1 uovo
sbattuto, prezzemolo, pangrattato, 70gr. di mix di parmigiano e
pecorino romano (al 50%), sale, pepe. Fate cuocere una ventina di
minuti i pelati spezzettati nella cipolla fine, salati e con una punta
di zucchero, passateli e fateli addensare a fiamma bassa finchè non
diventano cremosi. Togliete i piccioli ai peperoncini e fateli andare
in padella, coperta, in pochissimo olio fino a due terzi di cottura.
Lasciateli intiepidire e tagliateli a metà per il lungo. Tagliate la
mozzarella a fettine sottili e fatela scolare per qualche minuto.
Mescolare l'uovo sbattuto con sale e pepe e metà della salsa
raffreddata. Mettere sul fondo di una teglia un mestolo di salsa
senz'uovo ed adagiarvi un primo strato di peperoncini, poi mozzarella.
cospargendo coi formaggi grattugiati, sale e pepe, ed una mestolata di
salsa con l'uovo. Ripetere l'operazione (un altro strato), cospargere
in cima di pangrattato e prezzemolo (niente basilico) ed infornare a
200C per una ventina di minuti. joaquim
RIPIENI
- Ho preso il macinato e l'ho condito con sale, pepe, cannella e noce
moscata, ho aggiunto un po' di pangrattato, un uovo e amalgamato bene.
Ho tagliato la capoccia ai friggitelli e tolto i semi all'interno
carotando con attenzione per non rompere l'esterno, poi li ho farciti
col macinato condito. Si può conservare il picciolo e usarlo per
richiudere, fa un bell'effetto. In forno per una ventina di minuti.
- Pulisco i friggitelli e metto un pezzetto di acciuga e li faccio
friggere un poco. Nel frattempo preparo una padella con del sughetto
semplice con aglio, pomodoro e basilico. Unisco tutto e termino la
cottura. Riscuotono sempre un grande successo.
- 2 friggitelli, 4 filetti di acciughe. Pulire e tagliare a metà i
friggitelli, togliere i semi friggerli in olio bollente per circa 2
minuti. Farcire ogni metà con 1 filetto di alice e passare al forno
per circa 4 minuti.
CONDIMENTO
- Fritti con pomodoro e basilico in condimento a Paccheri, spolverati
da una grattata abbondante di pecorino romano.
- Friggitelli (500g), Aglio, Spaghetti, Pomodorini Pachino 500g,
Basilico. Lavate e asciugate i friggitelli. In una capace padella
fateli friggere con 2 cucchiai dolio e uno spicchio daglio, salate e
pepate. Quando sono ben rosolati da tutte le parti levate la padella
dal fuoco. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà. In un tegame fate
soffriggere nel rimanente olio laglio schiacciato, quando è rosolato
unitevi i pomodorini, salate e profumate con il basilico spezzettato.
A fine cottura trasferite il sugo di pomodori nella padella dei
friggitelli e mescolate bene. Cuocete in abbondante acqua salata gli
spaghetti, scolateli al dente, versateli nella padella del sugo ai
friggitelli, mescolate e servite.
- Friggitelli, tonno e pangrattato: 4 friggitelli; 40 gr. di tonno
fresco; pane raffermo grattugiato grossolanamente; 8 pomodori
ciliegia; 1 cipolla di Tropea; olio extravergine di oliva; sale e pepe
di mulinello, scaldate 3 cucchiai di olio facendo rosolare dolcemente
la cipolla affettata sottilmente. Unite i friggitelli puliti e
tagliati a anelli, i pomodori a spicchi e, dopo pochi minuti, il tonno
tagliato a scagliette e il pangrattato.
- Spaghetti al ragù di pescatrice: 500 gr. di filetto di pescatrice,
200 gr. di friggitelli, 160 gr. di pomodori maturi e sodi, 1 grosso
scalogno (o 2 piccoli), Prezzemolo tritato. Private il pesce della
cartilagine centrale, lavatelo e tagliatelo a cubetti. Lavate anche i
friggitelli puliteli e tagliateli a striscioline e teneteli da parte.
Scottate i pomodoti per 1' in acqua bollente, spellateli, privateli
dei semi, tagliateli a cubetti e teneteli da parte. Spellate lo
scalogno, tritatelo finememte e fatelo appassire in una padella con
l'olio per 2/3'. Unite la pescatrice, rosolatela per 3/4' aggiungete i
friggitelli e i pomodori, mescolate, salate e pepate, lasciate
insaporire per 1' e togliete dal fuoco. Lessate gli spaghetti in acqua
bollente salata, sgocciolateli al dente e fateli saltare nella padella
con il sugo per qualche istante a fuoco vivo. Spolverizzate il tutto
con il prezzemolo e servite subito.
- Tonno, pomodori, friggitelli, finocchietto: Rosolare in padella con
olio e aglio il pomodoro a cubetti e i friggitelli a rondelle.
Aggiungere i cubetti di tonno ed il finocchietto selvatico. Mantecare
la pasta in padella 2'.
- Tagliolini spada e friggitelli.
messo a posto il relativo file, ve lo posto, va' la'. :-)
Sec XX, piccolo peperone verde, particolarmente adatto ad esser fritto
Varietà originaria della Campania, hanno un sapore amarognolo e una
forma allungata piuttosto irregolare. Peperoncini conici non sono
friggitelli anche se vengono venduti come tali. Il nome frigitello è
un sinonimo di friariello che era il nome originale della varietà.
Peperoncini a sigaretta Loading Image...
- Li friggi come fossero patatine, ma con meno olio. Nello stesso olio
poi ci fai cuocere le patate e poi sali e unisci tutto insieme, uno
spicchio d'aglio e due uova all'occhio fritte nell'olio dei
friggitelli. Ottimi fritti insieme a patate tagliate a bastoncini,
"friarielli e patane",
- Non si devono sovrapporre poco olio ben caldo all'inizio e a fiamma
medio alta (non devono cuocere nella loro acqua ma evaporarla subito),
girati spesso. Quando iniziano a prendere colore abbassare la fiamma e
continuare la cottura sempre girando spesso. Aggiungere un pomodoro
pelato,farlo squagliare girando continuamente,salare spegnere il fuoco
e servire tiepidi, non caldi
- FRITTI IN UMIDO: 800 g friggitelli, 2 spicchi d'aglio, olio d'oliva,
sale, pepe, basilico, origano 500 g pomodori maturi, incideteli per il
lungo e friggeteli in poco olio con l'aglio, a fuoco vivo. Quando
hanno preso colore, aggiungete i pomodori lavati e tagliati a dadini,
volendo potete anche pelarli, sale, pepe e aromi. Lasciate cuocere a
fuoco basso e pentola coperta per una decina di minuti.
- Prendi una padella e friggi delle patate, in quell'olio friggi i
friggitelli, butta parecchia parte dell'olio e metti uno spicchietto
d'aglio, lascia appena dorare e versaci dentro un po di polpa di
pomodoro, aggiusta di sale e aggiungi una bella manciata di basilico,
mescola e buttaci dentro i friggitelli e le patate, mescola e
insaporisci il tutto.
- Alla brace, sono una delizia. Interi li metti un pò sulla brace e
quando sono cotti li prendi dal picciolo e li insaporisci nel
salmoriglio (olio sale pepe aglio e prezzemolo) e te li infili tutti
in bocca.
- CON IL MACCO DI FAVE: Fai rinvenire le fave secche per una notte in
acqua, il giorno dopo le metti a bollire in acqua, coprendole per tre
dita. Quando sono morbide le frulli e fai una bella cremina, se e'
troppo liquida fai sobbollire. A parte prepari dei friggitelli (fritti
appunto), dei friariellilessati, degli anelli di cipolla di tropea
fritti. Si serve la crema di fave condita con olio EVO e poco sale ed
ogni commensale ci ficca dentro quello che gli pare dei suddetti
contorni.
- Frittura mista con accompagnamento di salsina sfiziosa. La salsina
(che comunque e' ottima anche con la carne alla griglia!): 200 g di
prezzemolo, 1 cipollotto, 3-4 foglie di basilico, un cucchiaino di
harrissa, un cucchiaio di capperi, il succo di 2 limoni grossi, un
cucchiaio d'olio, tritate tutto assieme... fatto! A parte si friggono
zucchine tagliate a bastoncini, patate a bastoncino (patatine),
friggitelli, si fanno delle uova saltate all'occhio di bue, del fegato
al burro, e poi ogni commensale si prende 'na porzione di ogni cosa la
tagliuzza e la condisce con la salsina!
- 4 etti di peperoncini verdi, 30 gr. di cipolla di Tropea, 2 spicchi
d'aglio denudati, 2 etti di mozzarella, pomodori pelati, 1 uovo
sbattuto, prezzemolo, pangrattato, 70gr. di mix di parmigiano e
pecorino romano (al 50%), sale, pepe. Fate cuocere una ventina di
minuti i pelati spezzettati nella cipolla fine, salati e con una punta
di zucchero, passateli e fateli addensare a fiamma bassa finchè non
diventano cremosi. Togliete i piccioli ai peperoncini e fateli andare
in padella, coperta, in pochissimo olio fino a due terzi di cottura.
Lasciateli intiepidire e tagliateli a metà per il lungo. Tagliate la
mozzarella a fettine sottili e fatela scolare per qualche minuto.
Mescolare l'uovo sbattuto con sale e pepe e metà della salsa
raffreddata. Mettere sul fondo di una teglia un mestolo di salsa
senz'uovo ed adagiarvi un primo strato di peperoncini, poi mozzarella.
cospargendo coi formaggi grattugiati, sale e pepe, ed una mestolata di
salsa con l'uovo. Ripetere l'operazione (un altro strato), cospargere
in cima di pangrattato e prezzemolo (niente basilico) ed infornare a
200C per una ventina di minuti. joaquim
RIPIENI
- Ho preso il macinato e l'ho condito con sale, pepe, cannella e noce
moscata, ho aggiunto un po' di pangrattato, un uovo e amalgamato bene.
Ho tagliato la capoccia ai friggitelli e tolto i semi all'interno
carotando con attenzione per non rompere l'esterno, poi li ho farciti
col macinato condito. Si può conservare il picciolo e usarlo per
richiudere, fa un bell'effetto. In forno per una ventina di minuti.
- Pulisco i friggitelli e metto un pezzetto di acciuga e li faccio
friggere un poco. Nel frattempo preparo una padella con del sughetto
semplice con aglio, pomodoro e basilico. Unisco tutto e termino la
cottura. Riscuotono sempre un grande successo.
- 2 friggitelli, 4 filetti di acciughe. Pulire e tagliare a metà i
friggitelli, togliere i semi friggerli in olio bollente per circa 2
minuti. Farcire ogni metà con 1 filetto di alice e passare al forno
per circa 4 minuti.
CONDIMENTO
- Fritti con pomodoro e basilico in condimento a Paccheri, spolverati
da una grattata abbondante di pecorino romano.
- Friggitelli (500g), Aglio, Spaghetti, Pomodorini Pachino 500g,
Basilico. Lavate e asciugate i friggitelli. In una capace padella
fateli friggere con 2 cucchiai dolio e uno spicchio daglio, salate e
pepate. Quando sono ben rosolati da tutte le parti levate la padella
dal fuoco. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà. In un tegame fate
soffriggere nel rimanente olio laglio schiacciato, quando è rosolato
unitevi i pomodorini, salate e profumate con il basilico spezzettato.
A fine cottura trasferite il sugo di pomodori nella padella dei
friggitelli e mescolate bene. Cuocete in abbondante acqua salata gli
spaghetti, scolateli al dente, versateli nella padella del sugo ai
friggitelli, mescolate e servite.
- Friggitelli, tonno e pangrattato: 4 friggitelli; 40 gr. di tonno
fresco; pane raffermo grattugiato grossolanamente; 8 pomodori
ciliegia; 1 cipolla di Tropea; olio extravergine di oliva; sale e pepe
di mulinello, scaldate 3 cucchiai di olio facendo rosolare dolcemente
la cipolla affettata sottilmente. Unite i friggitelli puliti e
tagliati a anelli, i pomodori a spicchi e, dopo pochi minuti, il tonno
tagliato a scagliette e il pangrattato.
- Spaghetti al ragù di pescatrice: 500 gr. di filetto di pescatrice,
200 gr. di friggitelli, 160 gr. di pomodori maturi e sodi, 1 grosso
scalogno (o 2 piccoli), Prezzemolo tritato. Private il pesce della
cartilagine centrale, lavatelo e tagliatelo a cubetti. Lavate anche i
friggitelli puliteli e tagliateli a striscioline e teneteli da parte.
Scottate i pomodoti per 1' in acqua bollente, spellateli, privateli
dei semi, tagliateli a cubetti e teneteli da parte. Spellate lo
scalogno, tritatelo finememte e fatelo appassire in una padella con
l'olio per 2/3'. Unite la pescatrice, rosolatela per 3/4' aggiungete i
friggitelli e i pomodori, mescolate, salate e pepate, lasciate
insaporire per 1' e togliete dal fuoco. Lessate gli spaghetti in acqua
bollente salata, sgocciolateli al dente e fateli saltare nella padella
con il sugo per qualche istante a fuoco vivo. Spolverizzate il tutto
con il prezzemolo e servite subito.
- Tonno, pomodori, friggitelli, finocchietto: Rosolare in padella con
olio e aglio il pomodoro a cubetti e i friggitelli a rondelle.
Aggiungere i cubetti di tonno ed il finocchietto selvatico. Mantecare
la pasta in padella 2'.
- Tagliolini spada e friggitelli.