Torta di cipolle

[Lori]

Ciao. Sono stata a Borgotaro questo weekend e ho mangiato un'ottima torta
di cipolle. Pare semplice da rifare, classico sfoglia sfoglia e ripieno.
In questo caso, il ripieno era solo di cipolle. Quali cipolle usare? Come
cucinarle prima? Stufarle solo con acqua? e nel ripieno, aggiungere altro?
In quella che ho mangiato non sembrava ci fosse altro. Mi aiutate? Grazie
Lori

[Ruggine]

Post by Lori
Ciao. Sono stata a Borgotaro questo weekend e ho mangiato un'ottima torta
di cipolle. Pare semplice da rifare, classico sfoglia sfoglia e ripieno.
In questo caso, il ripieno era solo di cipolle. Quali cipolle usare? Come
cucinarle prima? Stufarle solo con acqua? e nel ripieno, aggiungere altro?
In quella che ho mangiato non sembrava ci fosse altro. Mi aiutate? Grazie

come sia quella di borgotaro lo ignoro,
quali cipole usare, si pososno secondo me usare tutte le cipolle,
regolandosi di fantasia e abbinamenti a seconda dei sapori.
Sufarle prima, indubbiamente già con olio o burro ottieni sapori
diversi, per il resto puoi fare una quiche alla francese, oppure anche
cipolle + un formaggio di capra: caprino o chevre oppure anche feta
greca, oppure giochi sulle spezie da agigungere facendo varie prove.

[Lori]

Post by Ruggine

Post by Lori
Ciao. Sono stata a Borgotaro questo weekend e ho mangiato un'ottima torta
di cipolle. Pare semplice da rifare, classico sfoglia sfoglia e ripieno.
In questo caso, il ripieno era solo di cipolle. Quali cipolle usare? Come
cucinarle prima? Stufarle solo con acqua? e nel ripieno, aggiungere altro?
In quella che ho mangiato non sembrava ci fosse altro. Mi aiutate? Grazie

come sia quella di borgotaro lo ignoro,
quali cipole usare, si pososno secondo me usare tutte le cipolle,
regolandosi di fantasia e abbinamenti a seconda dei sapori.
Sufarle prima, indubbiamente già con olio o burro ottieni sapori
diversi, per il resto puoi fare una quiche alla francese, oppure anche
cipolle + un formaggio di capra: caprino o chevre oppure anche feta
greca, oppure giochi sulle spezie da agigungere facendo varie prove.

Grazie. Gentilissima come al solito. Ciao
Lori

[Ruggine]

Post by Ruggine
come sia quella di borgotaro lo ignoro,

ho dato una occhiata in giro, perchè avevo il ricordo che una
specialità di Borgotaro è la torta di Erbe, che in parte rieccheggia
l'erbazzone, ma senza pancetta o lardo ed in parte la torta d'erbi
(pontremolese?)
fra due strisce di pasta tirate molto sottili (che dovrebbero essere
di un impasto di semplice acqua e farina e sale, ma potrebbe anche
essersi arricchito con un poco di olio/burro) vengono messe le erbette
a crudo (ma per comodotià talvolta già cotte) assieme ad olio e
parmigiano regginao abbondante.
Se quella che tu hai mangiato era bassa fra due sottili strati di una
pasta di questo tipo, potrebbe essere che abbiano adattato la ricetta
tradizionale alle cipolle, in questo caso io però le cuocerei prima, e
che quindi all'intenro ci fossero solo cipolle, olio e parmigiano.
Quel che non so spiegare è la prensenza dell'olio....anzichè il
tradizionale burro
una ricetta recente ? c'e' produzione di olio in zona o arrivava
facilmente dalla liguria ???