Carciofi cotti nella brace

[DM_pll]

Grigliata di Pasquetta, presente una 75enne di Roccamena arrivata con un vassoio di cannoli farciti da lei e una cassetta di carciofi da cuocere nella brace.
Non li avevo mai assaggiati.
In pratica sono stati sbattuti violentemente sul tavolo in modo che si allargassero, poi sono stai conditi con evo, sale e aglio, e poi messi con le punte verso l'alto nella brace dopo che avevamo finito di cucinare la carne.
Credo ci siano stati una ventina di minuti.
Poi si prendono le foglie, una a una, per la spina, e si mangia la parte interna.
Fino ad arrivare al cuore, del quale ovviamente si mangia tutto.
Una goduria assoluta!!!

Mai mangiati?

[PMF]

Dalla descrizione, dall'immagine che ne risulta, somigliano tanto ai
carciofi alla giudia. Prova a controllare la ricetta e le foto disponibili


Paolo

[Capoccetta]

Post by PMF
Dalla descrizione, dall'immagine che ne risulta, somigliano tanto ai
carciofi alla giudia. Prova a controllare la ricetta e le foto disponibili

i carciofi alla giudia son fritti, questi cotti nella brace!

[DM_pll]

Post by Capoccetta

Post by PMF
Dalla descrizione, dall'immagine che ne risulta, somigliano tanto ai
carciofi alla giudia. Prova a controllare la ricetta e le foto disponibili

i carciofi alla giudia son fritti, questi cotti nella brace!

Esatto! :)

[Ghost Dog]

Post by DM_pll
Grigliata di Pasquetta, presente una 75enne di Roccamena arrivat
a con un vassoio di cannoli farciti da lei e una cassetta di carciofi
da cuocere nella brace.
Non li avevo mai assaggiati.
In pratica sono stati sbattuti violentemente sul tavolo in modo che
si allargassero, poi sono stai conditi con evo, sale e aglio, e poi
messi con le punte verso l'alto nella brace dopo che avevamo finito
di cucinare la carne.
Credo ci siano stati una ventina di minuti.
Poi si prendono le foglie, una a una, per la spina, e si mangia la parte interna.
Fino ad arrivare al cuore, del quale ovviamente si mangia tutto.
Una goduria assoluta!!!
Mai mangiati?

E' una delle cose più buone del mondo, si devono usare le mammole così
non hai problemi con le spine.
Li fa la madre di mio cognato, mi spiegava che è un piatto molto tipico
nel salernitano.
Si devono inzuppare (letteralmente) di olio, paradossalmente vengono
meglio con l'olio di semi perchè una volta nella brace devono
praticamente prendere fuoco, e l'evo fa più fatica ad incendiarsi.
Nella zona di Salerno, mi spiegava, vendono dei "portacarciofi" in
metallo a quattro posti per metterli con più facilità nella brace.
Confermo che sono una delizia assoluta, ottimi anche da freddi.
Mi ha raccontato che c'è anche una tecnica per farli al forno con
risultati simili, adesso mi hai fatto venire voglia di approfondire, se
riesco recupero ( e condiviso) la ricetta.
Ciao,
GD

---
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[Gi_pll]

Mi ha raccontato che c'è anche una tecnica per farli al forno con risultati
simili, adesso mi hai fatto venire voglia di approfondire, se riesco
recupero ( e condiviso) la ricetta.

Aspetto con ansia goduriosa... :-)

Gi

[Capoccetta]

Post by Ghost Dog

Post by DM_pll
Grigliata di Pasquetta, presente una 75enne di Roccamena arrivat
a con un vassoio di cannoli farciti da lei e una cassetta di carciofi
da cuocere nella brace.
Non li avevo mai assaggiati.
In pratica sono stati sbattuti violentemente sul tavolo in modo che
si allargassero, poi sono stai conditi con evo, sale e aglio, e poi
messi con le punte verso l'alto nella brace dopo che avevamo finito
di cucinare la carne.
Credo ci siano stati una ventina di minuti.
Poi si prendono le foglie, una a una, per la spina, e si mangia
la parte interna.
Fino ad arrivare al cuore, del quale ovviamente si mangia tutto.
Una goduria assoluta!!!
Mai mangiati?

E' una delle cose più buone del mondo, si devono usare le mammole così
non hai problemi con le spine.
Li fa la madre di mio cognato, mi spiegava che è un piatto molto tipico
nel salernitano.

http://it.wikipedia.org/wiki/Carciofolata

[Mardot]

Post by Capoccetta
http://it.wikipedia.org/wiki/Carciofolata

l'hai mai provati in tal modo?
meglio cosi' o alla giudia?

[DM_pll]

Post by Mardot

Post by Capoccetta
http://it.wikipedia.org/wiki/Carciofolata

l'hai mai provati in tal modo?
meglio cosi' o alla giudia?

Io li ho mangiati in tutti e due i modi e non saprei scegliere...
Così sono indubbiamente più leggeri non essendo bi-fritti. E poi, se si possono fare anche nel forno con risultati simili (aspetto anch'io con ansia la ricetta) beh, sono anche molto più comodi da fare! :)

[Mardot]

Post by DM_pll

Post by Mardot

Post by Capoccetta
http://it.wikipedia.org/wiki/Carciofolata

l'hai mai provati in tal modo?
meglio cosi' o alla giudia?

Io li ho mangiati in tutti e due i modi e non saprei scegliere...
Così sono indubbiamente più leggeri non essendo bi-fritti. E poi, se si possono fare anche nel forno con risultati simili (aspetto anch'io con ansia la ricetta) beh, sono anche molto più comodi da fare! :)

Io li ho mangiati solo alla giudia, e li ho trovati (a dir poco)
fenomenali, spaziali.

A naso, non avendoli quindi mai provati, questi qui mi infastidiscono un
po' per la possibilita' di trovarci troppi punti carbonizzati, a meno di
non pulirli adeguatamente una volta toldi dalla brace. Ma e' un giudizio
unicamente basato sulle foto che ho trovato in rete.

[DM_pll]

Post by Mardot

Post by DM_pll

Post by Mardot

Post by Capoccetta
http://it.wikipedia.org/wiki/Carciofolata

l'hai mai provati in tal modo?
meglio cosi' o alla giudia?

Io li ho mangiati in tutti e due i modi e non saprei scegliere...
Così sono indubbiamente più leggeri non essendo bi-fritti. E poi, se si possono fare anche nel forno con risultati simili (aspetto anch'io con ansia la ricetta) beh, sono anche molto più comodi da fare! :)

Io li ho mangiati solo alla giudia, e li ho trovati (a dir poco)
fenomenali, spaziali.
A naso, non avendoli quindi mai provati, questi qui mi infastidiscono un
po' per la possibilita' di trovarci troppi punti carbonizzati, a meno di
non pulirli adeguatamente una volta toldi dalla brace. Ma e' un giudizio
unicamente basato sulle foto che ho trovato in rete.

Si tratta di togliere 3-4 foglie al massimo, il resto è gudurioso! :)

[Capoccetta]

Post by Mardot

Post by Capoccetta
http://it.wikipedia.org/wiki/Carciofolata

l'hai mai provati in tal modo?
meglio cosi' o alla giudia?

solo alla giudia (buoni), chi li ha provati così dice che son buoni. Ovviamente, vanno tolte le foglie esterne bruciacchiate.

[Ghost Dog]

Post by Capoccetta

Post by Ghost Dog
Li fa la madre di mio cognato, mi spiegava che è un piatto molto tipico
nel salernitano.

http://it.wikipedia.org/wiki/Carciofolata

Mica ho detto che è un piatto tipico solo del salernitano ? :)

---
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[David]

Post by DM_pll
Grigliata di Pasquetta, presente una 75enne di Roccamena arrivata con un
vassoio di cannoli farciti da lei e una cassetta di carciofi da cuocere
nella brace.
Non li avevo mai assaggiati.
In pratica sono stati sbattuti violentemente sul tavolo in modo che si
allargassero, poi sono stai conditi con evo, sale e aglio, e poi messi con
le punte verso l'alto nella brace dopo che avevamo finito di cucinare la
carne.
Credo ci siano stati una ventina di minuti.
Poi si prendono le foglie, una a una, per la spina, e si mangia la parte interna.
Fino ad arrivare al cuore, del quale ovviamente si mangia tutto.
Una goduria assoluta!!!
Mai mangiati?

Ho imparato a farli dal padre di un amico (siciliano), procedimento quasi
identico ma non messi a contatto con la brace bensì su una griglia
autocostruita con dei "posti" tondi per fare stare in piedi i carciofi
(naturalmente e rigorosamente quelli nostrani con le spine). Vengono buoni
da paura.
David.

[DM_pll]

Post by David

Post by DM_pll
Grigliata di Pasquetta, presente una 75enne di Roccamena arrivata con un
vassoio di cannoli farciti da lei e una cassetta di carciofi da cuocere
nella brace.
Non li avevo mai assaggiati.
In pratica sono stati sbattuti violentemente sul tavolo in modo che si
allargassero, poi sono stai conditi con evo, sale e aglio, e poi messi con
le punte verso l'alto nella brace dopo che avevamo finito di cucinare la
carne.
Credo ci siano stati una ventina di minuti.
Poi si prendono le foglie, una a una, per la spina, e si mangia la parte
interna.
Fino ad arrivare al cuore, del quale ovviamente si mangia tutto.
Una goduria assoluta!!!
Mai mangiati?

Ho imparato a farli dal padre di un amico (siciliano), procedimento quasi
identico ma non messi a contatto con la brace bensì su una griglia
autocostruita con dei "posti" tondi per fare stare in piedi i carciofi
(naturalmente e rigorosamente quelli nostrani con le spine). Vengono buoni
da paura.
David.

Anche la signora sicula diceva di non aver mai usato le mammole, che vanno benissimo quelli con le spine! :)

[Ghost Dog]

Post by DM_pll
Anche la signora sicula diceva di non aver mai usato le mammole,
che vanno benissimo quelli con le spine! :)

Ho fatto un po' di esperimenti (l'ultimo quindici giorni fa) ma
personalmente preferisco le mammole, anche se quelli con le spine sono
buoni pure loro.
GD



---
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[Mardot]

Post by Ghost Dog
personalmente preferisco le mammole, anche se quelli con le spine sono
buoni pure loro.

Stai parlando in senso assoluto o solo per farli alla brace?

[Ghost Dog]

Post by Mardot

Post by Ghost Dog
personalmente preferisco le mammole, anche se quelli con le spine sono
buoni pure loro.

Stai parlando in senso assoluto o solo per farli alla brace?

per farli alla brace.
in senso assoluto non mi son mai posto il problema, purtroppo dipende
molto dal carciofo (e dal suo produttore) e dalla stagione.

---
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[Mardot]

Post by Ghost Dog

Post by Mardot

Post by Ghost Dog
personalmente preferisco le mammole, anche se quelli con le spine sono
buoni pure loro.

Stai parlando in senso assoluto o solo per farli alla brace?

per farli alla brace.

sono d'accordo, per quelli alla giudia e' lo stesso, decisamente meglio
le mammole

Post by Ghost Dog
in senso assoluto non mi son mai posto il problema, purtroppo dipende
molto dal carciofo (e dal suo produttore) e dalla stagione.

a mio gusto dipende dall'uso

sono stato tanto tempo in Puglia e ho apprezzato molto i loro carciofi,
parenti strettissimi delle mammole, sono solo un po' piu' stretti e
alti, ma vanno bene per le loro preparazioni, e vanno benone per la
giudia, in generale per la loro cucina sono ideali, cosi' come le
mammole in Lazio dove la giudia la fa da padrona

pero', se vuoi mangiare un carciofo crudo, solo con olio e sale, non
esiste carciofo migliore di questo:
http://www.liguriapocket.com/it/t/carciofo_albenga.htm

[Ghost Dog]

Post by Mardot
pero', se vuoi mangiare un carciofo crudo, solo con olio e sale, non
http://www.liguriapocket.com/it/t/carciofo_albenga.htm

Conosco, buono, senza se e senza ma.
GD


---
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[estate]

Post by Mardot
mammole in Lazio dove la giudia la fa da padrona

No, fritti alla giudia sono solo quelli più noti, ma la cottura più gettonata è al tegame, con aglio e mentuccia.

Post by Mardot
pero', se vuoi mangiare un carciofo crudo, solo con olio e sale, non
http://www.liguriapocket.com/it/t/carciofo_albenga.htm

peccato le spine, la durezza delle foglie e la piccolezza del carciofo.

---
Estate

[Mardot]

Post by estate

Post by Mardot
mammole in Lazio dove la giudia la fa da padrona

No, fritti alla giudia sono solo quelli più noti, ma la cottura più gettonata è al tegame, con aglio e mentuccia.

Al tegame e' un metodo banale che non ha seguito nei locali, molto piu'
in ambito domestico, oltre ad essere sicuramente meno buono della giudia.

Post by estate

Post by Mardot
pero', se vuoi mangiare un carciofo crudo, solo con olio e sale, non
http://www.liguriapocket.com/it/t/carciofo_albenga.htm

peccato le spine, la durezza delle foglie e la piccolezza del carciofo.

LOL

[nando]

Post by DM_pll
Grigliata di Pasquetta, presente una 75enne di Roccamena arrivata con un
vassoio di cannoli farciti da lei e una cassetta di carciofi da cuocere
nella brace.
Non li avevo mai assaggiati.
In pratica sono stati sbattuti violentemente sul tavolo in modo che si
allargassero, poi sono stai conditi con evo, sale e aglio, e poi messi
con le punte verso l'alto nella brace dopo che avevamo finito di
cucinare la carne.
Credo ci siano stati una ventina di minuti.
Poi si prendono le foglie, una a una, per la spina, e si mangia la parte interna.
Fino ad arrivare al cuore, del quale ovviamente si mangia tutto.
Una goduria assoluta!!!
Mai mangiati?

Per farli nel fornetto di casa senza fare bruciare l'olio:

-tagliare alla base (per farlo satre ritto) e max 2 cm alla punta
-sbattere bene olio con sale e pepe
-con un cucchiaino versare l'olio sopra allargando leggermente le foglie
-mettere sulla griglia del fornetto di casa già caldo
-è importante che a riscaldare siano solo le resistenze inferiori
-la cottura dura circa un'ora a 200 gradi circa
-lefoglie esterne devono essere bruciate o quasi
-quando sentite un buon odore sono pronte
-togliete le foglie esterne e poi mangiate la parte tenera di quelle
interne
-naturalmente una alla volta (dico le foglie)
Se potete naturalmente sulla brace direttament tanto fumo e tanto sapore,
oppure senza fumo su una griglia.
Fatemi sapere

Nondo

[estate]

Post by DM_pll
Grigliata di Pasquetta, presente una 75enne di Roccamena arrivata con un vassoio di cannoli farciti da lei e una cassetta di carciofi da cuocere nella brace.
Non li avevo mai assaggiati.
In pratica sono stati sbattuti violentemente sul tavolo in modo che si allargassero, poi sono stai conditi con evo, sale e aglio, e poi messi con le punte verso l'alto nella brace dopo che avevamo finito di cucinare la carne.
Credo ci siano stati una ventina di minuti.
Poi si prendono le foglie, una a una, per la spina, e si mangia la parte interna.
Fino ad arrivare al cuore, del quale ovviamente si mangia tutto.
Una goduria assoluta!!!
Mai mangiati?

Tantissime volte: sono i carciofi alla matticella, tipici del Lazio, e diffusi poi un po' dappertutto.
Li fanno buoni anche in Sicilia, anche se, per la matticella, i migliori sono i carciofi romaneschi.
Ecco la matticella:
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Ecco i carciofi cotti:
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Ed ecco la matticella preparata a terra (tanto il calore delle braci è germicida):
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