gnocchi

[Giovanni "Darke"]

mi sono convinto

stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.

domani faccio il resto.


dunque, le proporzioni che ho usato l'altra volta erano:

1 kg di patate
300 gr di farina (0 o 00 è uguale)
1 uovo
sale qb (io non ce lo metterei, tanto cmq li cuocerò nell'acqua salata,
e poi verranno insaporiti con il sugo...)


sull'uovo c'erano delle questioni mi pare...


ciao

[Blow Giobbe]

Post by Giovanni "Darke"
1 kg di patate
300 gr di farina (0 o 00 è uguale)
1 uovo
sale qb (io non ce lo metterei, tanto cmq li cuocerò nell'acqua salata,
e poi verranno insaporiti con il sugo...)

no metti il sale anche nell' impasto, fidata, i gnocchi cuociono troppo in
fretta per prendere il sale dall' acqua di cottura!
le propozioni sono giuste, dai 300 ai 400 g di farina per chilo di patate,
oltre imho non ha senso, il sapore di farina prenderebbe il sopravvento...

fanne un chilo con l'uovo e poi decidi tu se li preferisci così o senza...

c'è anche chi mette il parmigiano nell' impasto ma a me personalmente non
piace, mi sembra che renda i gnocchi troppo collosi

[Giovanni "Darke"]

Post by Blow Giobbe
no metti il sale anche nell' impasto, fidata, i gnocchi cuociono troppo in
fretta per prendere il sale dall' acqua di cottura!

ok.

quanto? un cucchiaino da caffè per 1kg di roba?

Post by Blow Giobbe
c'è anche chi mette il parmigiano nell' impasto ma a me personalmente non
piace, mi sembra che renda i gnocchi troppo collosi

il parmigiano nell'impasto mi sembrerebbe di mangiare pure', tipo..

[lcr]

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.

mah... fare gnocchi con patate lessate il giorno prima non mi sembra il
massimo.

[tonia]

Post by lcr

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.

mah... fare gnocchi con patate lessate il giorno prima non mi sembra il
massimo.

perche' ? che male c'e'?
Tonia

[lcr]

Post by tonia

Post by lcr

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.

mah... fare gnocchi con patate lessate il giorno prima non mi sembra
il massimo.

perche' ? che male c'e'?
Tonia

leggi cosa scrive Lucatimmy...

[tonia]

Post by lcr

Post by tonia

Post by lcr

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.

mah... fare gnocchi con patate lessate il giorno prima non mi sembra
il massimo.

perche' ? che male c'e'?
Tonia

leggi cosa scrive Lucatimmy...

ho letto ,ho letto:ò((((((((((((((((( ops!!!!!!
M'inchino a sua maesta' ...lo gnocco:ò))))))))
fatto bene!!!!!!!!!!!!!
Tonia

[RoDante, il Cuoco Errante]

Post by lcr

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.

mah... fare gnocchi con patate lessate il giorno prima non mi sembra il
massimo.

No, difatti... Le patet devono essere cotte e intiepidite... Altro
trucco...
Le patate vanno lessate con la buccia rigorosamente intera senza
abrasioni e(o incisioni... La fiamma deve soltanto fare fremere
l'acqua, per il tempo necessario alla cottura...

Scolate le patate e raffreddate un pochino, sbucciatele, spezzatele
grossolanamente e mettetele in forno a 120 gradi per 15 minuti... Si
ascdiugano ed assorbono molta meno farina...
Il grana non lo metterei se non in qualche ricetta, poco sale e
l'uovo... se potete no... Ma non disdice...
Ripeto, si chiamano di patate e non di farina e patate...

Buongiorno!!!

--
Roberto Dante Vincenzi
alias
RoDante da Fano, il Cuoco Errante
http://www.rodante.it
http://tinyurl.com/lbrm4s

[Giovanni "Darke"]

Post by RoDante, il Cuoco Errante
Scolate le patate e raffreddate un pochino, sbucciatele, spezzatele
grossolanamente e mettetele in forno a 120 gradi per 15 minuti... Si
ascdiugano ed assorbono molta meno farina...
Il grana non lo metterei se non in qualche ricetta, poco sale e
l'uovo... se potete no... Ma non disdice...
Ripeto, si chiamano di patate e non di farina e patate...

ah buona questa!

Quindi il trucco (per usare meno farina) è di farli evaporare bene.
Un modo di farli evaporare bene è il forno. Un altro può essere
stenderle su un tavolo, o fare una montagna una volta passate. In
effetti si crea una nuvola di vapore non indifferente.

E si vuole usare meno farina perché gli gnocchi sono di patate.

Una domanda però: ma la farina (anche l'uovo a dir la verità) non
servono per "tenere insieme l'impasto"? Gli gnocchi non rischiano di
sfaldarsi?

Qual è la proporzione _approssimata_ che usi, tra farina e patate? Non
penso che sia poi così variabile (o sì?).

300gr patate 100gr farina? farina 0 o 00 è uguale? altro?

ultima domanda: che ne pensi delle "righe" sullo gnocco (coi rebbi di
una forchetta)? sei favorevole o contrario o indifferente?

Post by RoDante, il Cuoco Errante
Buongiorno!!!

ciao, ci siamo incontrati una volta che andasti con altri di un gruppo
(moto? vecchietti? vecchietti in moto?) a cena a casa di Rykott (metto
il suo nick -> a Roma nord cmq). Mi pare cucinasti tu...o forse ricordo
male.

[Blubbo]

Post by Giovanni "Darke"
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.

non per fare il rompiscatole ma lo sai che, condimento compreso, ti
verranno sui 5 kg di roba a fine cottura? spero che facciate una bella
tavolata anche perché lo gnocco non è un alimento che si mantiene molto; di
solito va cotto e mangiato

[Giovanni "Darke"]

Post by Blubbo

Post by Giovanni "Darke"
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.

non per fare il rompiscatole ma lo sai che, condimento compreso, ti
verranno sui 5 kg di roba a fine cottura? spero che facciate una bella
tavolata anche perché lo gnocco non è un alimento che si mantiene molto; di
solito va cotto e mangiato

ops!

mi ero scordato della farina.

vabbè, oggi a pranzo mangio patate, a cena mangio patate, e col resto
stanotte ci faccio gli gnocchi

[PMF]

niente uovo, ca va sans dire
non sono sicuro del risultato avendo la purea del giorno prima. abitualmente
le faccio in un giro solo

Paolo

[DDV]

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.

Se ti sei convinto a fare gli gnocchi, convinciti anche a cuocere le patate
con la buccia e a fare gli gnocchi subito dopo averle pelate, con le patate
ancora calde.
Se li fai il giorno dopo, non riesci a far assorbire la farina agli gnocchi
e ti viene una schifezza.

DDV

[Giovanni "Darke"]

Post by DDV
Se ti sei convinto a fare gli gnocchi, convinciti anche a cuocere le patate
con la buccia e a fare gli gnocchi subito dopo averle pelate, con le patate
ancora calde.

sì ma odio sbucciare le patate che scottano! invece pelarle è molto
rilassante e gratificante, per quant'è facile :-)

Post by DDV
Se li fai il giorno dopo, non riesci a far assorbire la farina agli gnocchi
e ti viene una schifezza.

mi sa che hai ragione... uff...

[lucatimmy]

Post by DDV

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.

Se ti sei convinto a fare gli gnocchi, convinciti anche a cuocere le patate
con la buccia e a fare gli gnocchi subito dopo averle pelate, con le patate
ancora calde.
Se li fai il giorno dopo, non riesci a far assorbire la farina agli gnocchi
e ti viene una schifezza.
DDV

scuola di pensiero perche' se io li faccio con le patate ancora calde
una volta che si sono raffreddati si appiccicano , non c'e' verso! Le
patate devono restituire la maggior parte della loro umidita' sotto
forma di vapore. Altrimenti bevono troppa farina e comunque quando
rafreddano diventano piu' collosi. Infatti trovo che il sistema
Mardot sia molto funzionale per lo gnocco: patate pelate calde e
schiacciate su di un piano con mattarello, lasciate raffreddare e poi
mescolate con la farina.
Le patate quando vengono troppo lavorate tendono a diventare collose,
con questo sistema anche una patata non ottimizzata per lo gnocco
risultera' decente . Certo far riposare la patata una notte in frigo
non credo che garantisca un risultato eccellente. La presenza o meno
dell'uono e imo ininfluente. Io non le metto, ma, come gia' ho avuto a
dire, a me piacciono gnocchi molto morbidi e granulosi con circa 2/3
della farina che si mette di solito.

[PMF]

Post by lucatimmy
rafreddano diventano piu' collosi. Infatti trovo che il sistema
Mardot sia molto funzionale per lo gnocco: patate pelate calde e
schiacciate su di un piano con mattarello, lasciate raffreddare e poi
mescolate con la farina.

seguendo il ragionamento sottostante questa tecnica, mi sembra si possa
ulteriormente ottimizzare: vuoi che perdano umidita'? Allora non
schiacciarle a mattarello
prendi le tue patate, le schiacci con l'attrezzo, e le distribuisci sul
tuo ripiano: hai la forma del dolce monte bianco, fumante, che sin dalla
base perde umidita' e temperatura. non e' ancora piu' rapido ed efficace
per l'asciugatura delle patate lesse?

Paolo

[Mardot]

Post by PMF

rafreddano diventano piu' collosi. Infatti trovo che il sistema
Mardot sia molto funzionale per lo gnocco: patate pelate calde e
schiacciate su di un piano con mattarello, lasciate raffreddare e poi
mescolate con la farina.

seguendo il ragionamento sottostante questa tecnica, mi sembra si possa
ulteriormente ottimizzare: vuoi che perdano umidita'? Allora non
schiacciarle a mattarello
prendi le tue patate, le schiacci con l'attrezzo, e le distribuisci sul
tuo ripiano: hai la forma del dolce monte bianco, fumante, che sin dalla
base perde umidita' e temperatura. non e' ancora piu' rapido ed efficace
per l'asciugatura delle patate lesse?
Paolo

Esattamente il metodo che ho visto sempre adottare dalle donne di casa.
Schiacciapatate in vetro.

[lucatimmy]

Post by Mardot

Post by PMF

rafreddano diventano piu' collosi. Infatti trovo che il sistema
Mardot sia molto funzionale per lo gnocco: patate pelate calde e
schiacciate su di un piano con mattarello, lasciate raffreddare e poi
mescolate con la farina.

seguendo il ragionamento sottostante questa tecnica, mi sembra si possa
ulteriormente ottimizzare: vuoi che perdano umidita'? Allora non
schiacciarle a mattarello
prendi le tue patate, le schiacci con l'attrezzo, e le distribuisci sul
tuo ripiano: hai la forma del dolce monte bianco, fumante, che sin dalla
base perde umidita' e temperatura. non e' ancora piu' rapido ed efficace
per l'asciugatura delle patate lesse?
Paolo

Esattamente il metodo che ho visto sempre adottare dalle donne di casa.
Schiacciapatate in vetro.
--
Mardot

ma come non sei tu che mi hia dett che a casa tue le patate non
veniovano mai schiacciate con lo schiaccia papate ma stese a
randellate sul piano di marmo? Ohibo' ma tu mi cambi le patate in
tavola !

[Mardot]

Post by lucatimmy

Post by Mardot

Post by PMF

rafreddano diventano piu' collosi. Infatti trovo che il sistema
Mardot sia molto funzionale per lo gnocco: patate pelate calde e
schiacciate su di un piano con mattarello, lasciate raffreddare e poi
mescolate con la farina.

seguendo il ragionamento sottostante questa tecnica, mi sembra si possa
ulteriormente ottimizzare: vuoi che perdano umidita'? Allora non
schiacciarle a mattarello
prendi le tue patate, le schiacci con l'attrezzo, e le distribuisci sul
tuo ripiano: hai la forma del dolce monte bianco, fumante, che sin dalla
base perde umidita' e temperatura. non e' ancora piu' rapido ed efficace
per l'asciugatura delle patate lesse?
Paolo

Esattamente il metodo che ho visto sempre adottare dalle donne di casa.
Schiacciapatate in vetro.
--
Mardot

ma come non sei tu che mi hia dett che a casa tue le patate non
veniovano mai schiacciate con lo schiaccia papate ma stese a
randellate sul piano di marmo? Ohibo' ma tu mi cambi le patate in
tavola !

Parlavo della tecnica, non del supporto.
A casa mia non ho il top in marmo, da mia nonna si, ma la tecnica e'
quella descritta.

[lucatimmy]

Post by PMF

rafreddano  diventano piu' collosi. Infatti trovo che il sistema
Mardot sia molto funzionale per lo gnocco: patate pelate calde e
schiacciate su di un piano con mattarello, lasciate raffreddare e poi
mescolate con la farina.

seguendo il ragionamento sottostante questa tecnica, mi sembra si possa
ulteriormente ottimizzare:  vuoi che perdano umidita'?  Allora non
schiacciarle a mattarello
   prendi le tue patate, le schiacci con l'attrezzo, e le distribuisci sul
tuo ripiano:  hai la forma del dolce monte bianco, fumante, che sin dalla
base perde umidita' e temperatura.  non e' ancora piu' rapido ed efficace
per l'asciugatura delle patate lesse?
Paolo

ma no, perche' se le schiacci col matarello le distribuisci su di un
area molto maggiore....

[PMF]

Post by lucatimmy
ma no, perche' se le schiacci col matarello le distribuisci su di un
area molto maggiore....

Luca: se le schiacci le schiacci, ed evapora solo la superficie
se con il tuo schiacciapatate le distribuisci sul tuo ripiano, hai una
superficie quasi frattale che evapora. mica stai a fare la piramide di
cheope...

Paolo

[lucatimmy]

Post by PMF

Post by lucatimmy
ma no, perche' se le schiacci col matarello le distribuisci su di un
area molto maggiore....

Luca: se le schiacci le schiacci, ed evapora solo la superficie
   se con il tuo schiacciapatate le distribuisci sul tuo ripiano, hai una
superficie quasi frattale che evapora.  mica stai a fare la piramide di
cheope...
Paolo

io li ho fatti in tutti e due i modi e con il metodo del matarello
sono risultati di una consistenza che ho preferito... Il tuo discorso
fila basta stendere la piramide allarganola un po' ma poi e' questione
di lana caprina perche' evaporare o non io aggiungo la farina solo a
massa fredda... E cuocendo le patate al MW ho molta meno umidita' da
gestire... Poi volendo essere pignolissimi anche nella papate da
gnocco ci sono delle differenze dovute al grado di umidita' della
patata, dal periodo dell'anno in cui e' stata raccolta, dal terreno...
Non sempre le patate da gnocco danno risultati eccellenti... Ma quando
sono perfette, e campita non spessissimo, vengo degli gnocchi vaporosi
ma consistenti, tengono addirittura un minimo di mantecatura in
padella pur rimanendo morbidi. A me lo gnocco duretto e calloso a
meno che non sia di tipo parigino, cioe' acqua e farina cotte, non
piace assolutamente...

[Giovanni "Darke"]

Post by PMF

Post by lucatimmy
ma no, perche' se le schiacci col matarello le distribuisci su di un
area molto maggiore....

Luca: se le schiacci le schiacci, ed evapora solo la superficie
se con il tuo schiacciapatate le distribuisci sul tuo ripiano, hai una
superficie quasi frattale che evapora. mica stai a fare la piramide di
cheope...

esatto (rotfl) :)

[Giovanni "Darke"]

Post by lucatimmy
ma no, perche' se le schiacci col matarello le distribuisci su di un
area molto maggiore....

ma quando escono filini dallo schiaccia patate la superficie di contatto
è ancora maggiore.

[DDV]

"lucatimmy" <***@gmail.com> ha scritto nel messaggio news:6fd40c89-ae11-431a-8590-***@a5g2000vbb.googlegroups.com...
On 15 Nov, 04:09, "DDV" <***@alice.it> wrote:

scuola di pensiero perche' se io li faccio con le patate ancora calde
una volta che si sono raffreddati si appiccicano , non c'e' verso! Le
patate devono restituire la maggior parte della loro umidita' sotto
forma di vapore. Altrimenti bevono troppa farina e comunque quando
rafreddano diventano piu' collosi. Infatti trovo che il sistema
Mardot sia molto funzionale per lo gnocco: patate pelate calde e
schiacciate su di un piano con mattarello, lasciate raffreddare e poi
mescolate con la farina.
********

Guarda che non credo proprio che Mardot schiacci le patate col mattarello:-)
Ribadisco che non sono una gran cuoca, ma gli gnocchi li so fare, eccome.
Patate ancora calde, stese sul tagliere (di ulivo) 300 gr. di farina per 1
kg di patate, lavorate velocemente, non diventano collose e gli gnocchi
restano morbidi, che si sciolgono in bocca.
Si dispongono su un vassoio infarinato et voilà, si fan bollire.
Se ce ne sono troppi, si mettono in freezer sul vassoio e quando sono
congelati si travasano in un sacchetto, che occupa meno posto, e restano lì,
senza appiccicarsi, per la prossima volta.

DDV

[PMF]

Post by DDV
Guarda che non credo proprio che Mardot schiacci le patate col mattarello:-)

anche io sono del medesimo avviso

Post by DDV
Ribadisco che non sono una gran cuoca, ma gli gnocchi li so fare, eccome.

a che ora devo presentarmi?

Post by DDV
Patate ancora calde, stese sul tagliere (di ulivo) 300 gr. di farina per 1
kg di patate, lavorate velocemente, non diventano collose e gli gnocchi
restano morbidi, che si sciolgono in bocca.

ugualeugualeuguale. sembra quasi identico
se prometti di non farlo sapere in giro, di diro' anche che per evitare
le scottature, utilizzo le stesse due spatole da pasticceria che impiego per
il primo impasto delal frolla, che appunto non deve sentire il calore delle mani

Post by DDV
Si dispongono su un vassoio infarinato et voilà, si fan bollire.

e poi si condiscono
e poi si mangiano
o i siamo dimenticati i fondamentali?

Post by DDV
Se ce ne sono troppi, si mettono in freezer sul vassoio e quando sono
congelati si travasano in un sacchetto, che occupa meno posto, e restano lì,
senza appiccicarsi, per la prossima volta.

ugualeugualeuguale, come ho sempre scritto. ma tu che fai? copi?

Paolo

[lucatimmy]

Post by lucatimmy
scuola di pensiero perche' se io li faccio con le patate ancora calde
una volta che si sono raffreddati si appiccicano , non c'e' verso! Le
patate devono restituire la maggior parte della loro umidita' sotto
forma di vapore. Altrimenti bevono troppa farina e comunque quando
rafreddano  diventano piu' collosi. Infatti trovo che il sistema
Mardot sia molto funzionale per lo gnocco: patate pelate calde e
schiacciate su di un piano con mattarello, lasciate raffreddare e poi
mescolate con la farina.
********
Guarda che non credo proprio che Mardot schiacci le patate col mattarello:-)
Ribadisco che non sono una gran cuoca, ma gli gnocchi li so fare, eccome.
Patate ancora calde, stese sul tagliere (di ulivo) 300 gr. di farina per 1
kg di patate, lavorate velocemente, non  diventano collose e gli gnocchi
restano morbidi, che si sciolgono in bocca.
Si dispongono su un vassoio infarinato et voilà, si fan bollire.

ecco e' questo il punto, a me se faccio cosi' ed attendo piu' di
mezz'ora tra la stesura dello gnocco sul vassoio e la sua cottura si
appiccicano a 'bbestia, ed e' un disastro. Poi, magari e' stato un
caso, magari avevo lavorato troppo le patate, magari non ero parfette
le patate ma da quando faccio raffreddare la massa ( ed ha un suo
razionale la cosa) posso preparare gli gnocchi la mattina e cuocerli
la sera... C'e' sempre piu' di un modo per spellare un gatto! :-) Poi
raga, stiamo sempre li, parliamo di cucina, e' gia' tanto difficile
intendersi sui colori ( per te il pervinca che colore e'? Lol). I
sapori non si trasmettono per internet e manco le consistenze...Magari
e' una vita che mangio gnocchi orrendi convinto che siano la fine del
mondo o magari lo stesso succede a voi...
Devo dire che ogni volta che li faccio non durano piu' di 4 minuti a
tavola, e che gli ospiti sembrano abbastanza stupefatti... Ma magari
frequento un accolita di incolti caproni che amano ignobili
papponi...LOL

Post by lucatimmy
Se ce ne sono troppi, si mettono in freezer sul vassoio e quando sono
congelati si travasano in un sacchetto, che occupa meno posto, e restano lì,
senza appiccicarsi, per la prossima volta.

esterma ratio, congelare la roba mi piace poco a meno che non si
seguano delle regole complesse. Ad esempio mettere sottovuoto prima di
congelare, con la pasta fresca ripiena e gli gnocchi l'operazione puo'
risultare complessa perche' li devi mettere in un contenitore rigido
dove fare il vuoto e poi, solo successivamente, una volta congelati,
travasarli in
un sacchetto dove metterli sempre sottovuoto.
I freezer e' difficile tenerli perfetti a meno di non lavarli con
l'aceto ed il bicabonato una volta la mese prendon odori che,
specialmente ai farinacei, si trasmettono rendendoli davvero
disgustosi. Bada, ho un naso sensibile... E non e' tirarsela. Gli
gnocchi come dicono a roma: cotti e mangnati! E poi solo di
Giovedi'...LOL

[DDV]

"lucatimmy" <***@gmail.com> ha scritto nel messaggio news:8202b1fd-afb1-431a-911e-***@t16g2000vba.googlegroups.com...
On 15 Nov, 07:23, "DDV" <***@alice.it> wrote:
:-)

Post by DDV
Ribadisco che non sono una gran cuoca, ma gli gnocchi li so fare, eccome.
Patate ancora calde, stese sul tagliere (di ulivo) 300 gr. di farina per 1
kg di patate, lavorate velocemente, non diventano collose e gli gnocchi
restano morbidi, che si sciolgono in bocca.
Si dispongono su un vassoio infarinato et voilà, si fan bollire.

ecco e' questo il punto, a me se faccio cosi' ed attendo piu' di
mezz'ora tra la stesura dello gnocco sul vassoio e la sua cottura si
appiccicano a 'bbestia, ed e' un disastro. Poi, magari e' stato un
caso, magari avevo lavorato troppo le patate, magari non ero parfette
le patate ma da quando faccio raffreddare la massa ( ed ha un suo
razionale la cosa) posso preparare gli gnocchi la mattina e cuocerli
la sera... C'e' sempre piu' di un modo per spellare un gatto! :-) Poi
raga, stiamo sempre li, parliamo di cucina, e' gia' tanto difficile
intendersi sui colori ( per te il pervinca che colore e'? Lol). I
sapori non si trasmettono per internet e manco le consistenze...Magari
e' una vita che mangio gnocchi orrendi convinto che siano la fine del
mondo o magari lo stesso succede a voi...

+++

Boh, probabilmente lavori troppo l'impasto.

A volte io, che non sono come te un fulmine in cucina, preparo gli gnocchi
la sera prima e li cucino il giorno dopo, senza dover combattere con nessun
appiccicamento. Può darsi che i miei gnocchi siano una schifezza, ma sono
esattamente come quelli di mia madre e mi piacciono così! Morbidi e che
sanno di patate...

Post by DDV
Se ce ne sono troppi, si mettono in freezer sul vassoio e quando sono
congelati si travasano in un sacchetto, che occupa meno posto, e restano lì,
senza appiccicarsi, per la prossima volta.

esterma ratio, congelare la roba mi piace poco a meno che non si
seguano delle regole complesse. Ad esempio mettere sottovuoto prima di
congelare, con la pasta fresca ripiena e gli gnocchi l'operazione puo'
risultare complessa perche' li devi mettere in un contenitore rigido
dove fare il vuoto e poi, solo successivamente, una volta congelati,
travasarli in
un sacchetto dove metterli sempre sottovuoto.
I freezer e' difficile tenerli perfetti a meno di non lavarli con
l'aceto ed il bicabonato una volta la mese prendon odori che,
specialmente ai farinacei, si trasmettono rendendoli davvero
disgustosi. Bada, ho un naso sensibile... E non e' tirarsela. Gli
gnocchi come dicono a roma: cotti e mangnati! E poi solo di
Giovedi'...LOL

+++

Ossignur, certo che gli gnocchi andrebbero cotti e mangiati.
Infatti, quando li surgelo, senza sotto-vuoto e raffinatezze varie, non sono
neanche parenti di quelli appena fatti, ma sempre meglio di quelli comprati
e fa comodo avere delle razioni K per le emergenze:-)

DDV

[Giovanni "Darke"]

Post by lucatimmy
la sera... C'e' sempre piu' di un modo per spellare un gatto! :-) Poi
raga, stiamo sempre li, parliamo di cucina, e' gia' tanto difficile
intendersi sui colori ( per te il pervinca che colore e'? Lol). I

ecco parliamone un po':

BBC Horizon 48x01 Do You See What I See?:
http://www.bbc.co.uk/programmes/b013c8tb

il torrent si trova facilmente, se ti servono si trovano anche i
sottotitoli in italiano (su Itasa mi pare)

[Annarita_pll_VBI]

Post by lucatimmy
intendersi sui colori ( per te il pervinca che colore e'? Lol). I

Luca, coi colori è più facile è un azzurro chiaro intriso di viola, ma coi
colori è sempre più facile perchè puoi dare facilmente punti di riferimento.
Vabbè però pure questo è relativo, Borghese ha definito pervinca un piatto
color malva.

[Giovanni "Darke"]

Post by lucatimmy
scuola di pensiero perche' se io li faccio con le patate ancora calde
una volta che si sono raffreddati si appiccicano , non c'e' verso! Le
patate devono restituire la maggior parte della loro umidita' sotto
forma di vapore. Altrimenti bevono troppa farina e comunque quando
rafreddano diventano piu' collosi. Infatti trovo che il sistema

sì c'è bisogno di equilibrio

Post by lucatimmy
Mardot sia molto funzionale per lo gnocco: patate pelate calde e
schiacciate su di un piano con mattarello, lasciate raffreddare e poi
mescolate con la farina.

io quasi la stessa cosa: patate calde schiacciate in una bacinella,
evaporano molto, quando sono fredde le mischio con la farina.

non le metterei mai su un piano di legno (non ho più quello di marmo ->
lo rubarono!!!) per evitare che sia la temperatura che l'umidità
facciano male al legno.

Post by lucatimmy
risultera' decente . Certo far riposare la patata una notte in frigo
non credo che garantisca un risultato eccellente. La presenza o meno
dell'uono e imo ininfluente. Io non le metto, ma, come gia' ho avuto a
dire, a me piacciono gnocchi molto morbidi e granulosi con circa 2/3
della farina che si mette di solito.

2/3? la proporzione che uso è 300gr di patate 100gr di farina

per la granulosità (penso c'entri qualcosa) ho visto che qualcuno li
"rotola uno ad uno" sui rebbi di una forchetta per farci le righe....

io non lo farò mai, le mie nonne non lo facevano mai :-))))

sempre per la granulosità, forse anche la scelta del tipo di farina
c'entra qualcosa? tu che farina usi?

[DDV]

Post by Giovanni "Darke"

Post by lucatimmy
scuola di pensiero perche' se io li faccio con le patate ancora calde
una volta che si sono raffreddati si appiccicano , non c'e' verso! Le
patate devono restituire la maggior parte della loro umidita' sotto
forma di vapore. Altrimenti bevono troppa farina e comunque quando
rafreddano diventano piu' collosi. Infatti trovo che il sistema

io quasi la stessa cosa: patate calde schiacciate in una bacinella,
evaporano molto, quando sono fredde le mischio con la farina.
non le metterei mai su un piano di legno (non ho più quello di marmo -> lo
rubarono!!!) per evitare che sia la temperatura che l'umidità facciano
male al legno.

!
Tu devi essere malato.
Hai paura di far male ad un tagliere o ad un'asse di legno fatti apposta per
tagliare od impastare?

Post by Giovanni "Darke"
per la granulosità (penso c'entri qualcosa) ho visto che qualcuno li
"rotola uno ad uno" sui rebbi di una forchetta per farci le righe....
io non lo farò mai, le mie nonne non lo facevano mai :-))))

Guarda che le righe con i rebbi non si fanno mica per guarnizione, ma per
permettere una cottura migliore.
Se le tue nonne non lo facevano mai, cavoli loro.
Mia madre li schiacciava col pollice, io li passo sulla forchetta, ma
ribadisco che lo scopo NON è estetico.

DDV

[ViLco]

Post by DDV
Guarda che le righe con i rebbi non si fanno mica per guarnizione, ma
per permettere una cottura migliore.
Se le tue nonne non lo facevano mai, cavoli loro.
Mia madre li schiacciava col pollice, io li passo sulla forchetta, ma
ribadisco che lo scopo NON è estetico.

Infatti, e un altro degli effetti e' che prendono meglio il sugo. Io li
faccio passare su una grattugia dal lato che si usa per le carote julienne

[PMF]

Post by ViLco

Post by DDV
Guarda che le righe con i rebbi non si fanno mica per guarnizione, ma
per permettere una cottura migliore.
Se le tue nonne non lo facevano mai, cavoli loro.
Mia madre li schiacciava col pollice, io li passo sulla forchetta, ma
ribadisco che lo scopo NON è estetico.

Infatti, e un altro degli effetti e' che prendono meglio il sugo. Io li
faccio passare su una grattugia dal lato che si usa per le carote julienne

pure il retro della grattugia communis, che fa i quadretti
oppure la piastra rigagnocchi, che viene buona anche per girare i garganelli

Paolo

[lucatimmy]

Post by PMF

Post by ViLco

Post by DDV
Guarda che le righe con i rebbi non si fanno mica per guarnizione, ma
per permettere una cottura migliore.
Se le tue nonne non lo facevano mai, cavoli loro.
Mia madre li schiacciava col pollice, io li passo sulla forchetta, ma
ribadisco che lo scopo NON è estetico.

Infatti, e un altro degli effetti e' che prendono meglio il sugo. Io li
faccio passare su una grattugia dal lato che si usa per le carote julienne

pure il retro della grattugia communis, che fa i quadretti
oppure la piastra rigagnocchi, che viene buona anche per girare i garganelli
Paolo

lisci, diametro 1/3 di mignolo tagliati come le penne di 1.5 cm di
lunghezza. Come li fanno al ristorante Napoleone (?) dell'elba. Con
ragu' bianco di fagiano...

[Annarita_pll_VBI]

Post by lucatimmy

Post by PMF
pure il retro della grattugia communis, che fa i quadretti
oppure la piastra rigagnocchi, che viene buona anche per girare i garganelli

Che ci vengono pure meglio degli gnocchi, infatti noi li facciamo coi rebbi
della forchetta rovesciata.

Post by lucatimmy
lisci, diametro 1/3 di mignolo tagliati come le penne di 1.5 cm di
lunghezza. Come li fanno al ristorante Napoleone (?) dell'elba. Con
ragu' bianco di fagiano...

Naaaa, il garganello senza righina tipo piquet millerighe, che garganello è?

[lucatimmy]

Post by Annarita_pll_VBI

Post by lucatimmy

Post by PMF
pure il retro della grattugia communis, che fa i quadretti
oppure la piastra rigagnocchi, che viene buona anche per girare i garganelli

Che ci vengono pure meglio degli gnocchi, infatti noi li facciamo coi rebbi
della forchetta rovesciata.

Post by lucatimmy
lisci, diametro 1/3 di mignolo tagliati come le penne di 1.5 cm di
lunghezza. Come li fanno al ristorante Napoleone (?) dell'elba. Con
ragu' bianco di fagiano...

Naaaa, il garganello senza righina tipo piquet millerighe, che garganello è?

ma io parlo di gnocchi...

[Annarita_pll_VBI]

Post by lucatimmy

Post by PMF

Post by ViLco

Post by DDV
Guarda che le righe con i rebbi non si fanno mica per guarnizione, ma
per permettere una cottura migliore.
Se le tue nonne non lo facevano mai, cavoli loro.
Mia madre li schiacciava col pollice, io li passo sulla forchetta, ma
ribadisco che lo scopo NON è estetico.

Infatti, e un altro degli effetti e' che prendono meglio il sugo. Io li
faccio passare su una grattugia dal lato che si usa per le carote julienne

pure il retro della grattugia communis, che fa i quadretti
oppure la piastra rigagnocchi, che viene buona anche per girare i garganelli
Paolo

lisci, diametro 1/3 di mignolo tagliati come le penne di 1.5 cm di
lunghezza. Come li fanno al ristorante Napoleone (?) dell'elba. Con
ragu' bianco di fagiano...

E celopotevi specifica', no? :-) Che mi hai tratto in inganno... Paolo
termina citando i garganelli e tu attacchi con lisci., tagliati come le
penne... chi più di un delizioso garganello assomiglia ad una deliziosa
penna?

[lucatimmy]

Post by Annarita_pll_VBI

Post by lucatimmy

Post by PMF

Post by ViLco

Post by DDV
Guarda che le righe con i rebbi non si fanno mica per guarnizione, ma
per permettere una cottura migliore.
Se le tue nonne non lo facevano mai, cavoli loro.
Mia madre li schiacciava col pollice, io li passo sulla forchetta, ma
ribadisco che lo scopo NON è estetico.

Infatti, e un altro degli effetti e' che prendono meglio il sugo. Io li
faccio passare su una grattugia dal lato che si usa per le carote julienne

pure il retro della grattugia communis, che fa i quadretti
oppure la piastra rigagnocchi, che viene buona anche per girare i garganelli
Paolo

lisci, diametro 1/3 di mignolo tagliati come le penne di 1.5 cm di
lunghezza. Come li fanno al ristorante Napoleone (?) dell'elba. Con
ragu' bianco di fagiano...

E celopotevi specifica', no? :-) Che mi hai tratto in inganno... Paolo
termina citando i garganelli e tu attacchi con lisci., tagliati come le
penne... chi più di un delizioso garganello assomiglia ad una deliziosa
penna?

insomma sti gnocchetti me li ricordo ancora erano fantastici proprio
per forma e consistenza

[Giovanni "Darke"]

Post by PMF

Post by ViLco
Infatti, e un altro degli effetti e' che prendono meglio il sugo. Io li
faccio passare su una grattugia dal lato che si usa per le carote julienne

pure il retro della grattugia communis, che fa i quadretti
oppure la piastra rigagnocchi, che viene buona anche per girare i garganelli

bella idea!

[Giovanni "Darke"]

Post by DDV
Tu devi essere malato.
Hai paura di far male ad un tagliere o ad un'asse di legno fatti apposta per
tagliare od impastare?

beh ma le patate sono a 100°C...no?
forse per l'umidità in effetti hai ragione...

Post by DDV
Guarda che le righe con i rebbi non si fanno mica per guarnizione, ma per
permettere una cottura migliore.
Mia madre li schiacciava col pollice, io li passo sulla forchetta, ma
ribadisco che lo scopo NON è estetico.

curioso, avrei pensato che fosse stato pero meglio aggrappare il sugo,
invece mi parli della cottura.

come mai? (non come mai me ne parli, ma come mai è così...)

ciao

[Luca Menegotto]

Post by lucatimmy
Le patate quando vengono troppo lavorate tendono a diventare collose,

L'hai detta giusta, dipende dalla patata. Io li faccio a caldo, ma
avendo Rotzo a un tiro di sputo, indovina che patate uso per fare gli
gnocchi? ;-)

[Annarita_pll_VBI]

Post by lucatimmy
Le patate quando vengono troppo lavorate tendono a diventare collose,

L'hai detta giusta, dipende dalla patata. Io li faccio a caldo, ma avendo
Rotzo a un tiro di sputo, indovina che patate uso per fare gli gnocchi?
;-)

E bravo io non riesco più a farli perchè non so più che patate comprare...
le compro da Auchan mi dico, c'è scritto su il tipo giusto per l'utilizzo
giusto, manco per l'anticamera del cervello tre tipi diversi... compro nel
negozietto... idem con patate (tanto siamo in tema), le compro da un
contadino, una di quelle cassette di legno da frutta piena... copia di
prima, buonissime di sapore ma assolutamente inadatte per gli gnocchi...
E, a sentirti dire così, vengo lì e ti addento alla giugulare... uff :-(

[PMF]

Post by Annarita_pll_VBI
E bravo io non riesco più a farli perchè non so più che patate comprare...
le compro da Auchan mi dico, c'è scritto su il tipo giusto per l'utilizzo
giusto, manco per l'anticamera del cervello tre tipi diversi... compro nel
negozietto... idem con patate (tanto siamo in tema), le compro da un

segui il labiale:
patate
pasta
bianca

in alternativa, quando la produzione era quella autonoma dell'orto, vigeva
il principio: patate nuove per friggere, patate vecchie per gnocchi. quindi
se non le ritieni adatte, o sono chiaramente a pasta gialla, parcheggiale in
luogo oscuro e ventilato per qualche settimana

Paolo

[Annarita_pll_VBI]

Post by Giovanni "Darke"

Post by Annarita_pll_VBI
E bravo io non riesco più a farli perchè non so più che patate comprare...
le compro da Auchan mi dico, c'è scritto su il tipo giusto per l'utilizzo
giusto, manco per l'anticamera del cervello tre tipi diversi... compro nel
negozietto... idem con patate (tanto siamo in tema), le compro da un

patate
pasta
bianca

Paolo, grazie per il consiglio in labiale, ma non dimenticarti che sono
ciociara!!! :D Da noi gli gnocchi sono come da voi i tortellini...
un0istituzione... sto trovando delle patate a pasta bianca che sono colla o
che sono adatte a friggere... Non si capisce più che cavolo di cultivar e di
varietà stanno vendendo. Una volta qui vendevano patate a buccia rossa
perfette per il forno, ora fanno schifo per il forno ma non vanno bene per
gli altri usi; patate a pasta bianca che se fai il purè o gli gnocchi e vuoi
commettere un omicidio mimetizzando l'arma del delitto, li tiri addosso a
qualcuno e lo fai secco. Patate a pasta gialla che non so se fanno prima
loro a riempirsi di macchie nere fino all'interno o tu a buttarle
nell'aliga...
Una disperazione.

Post by Giovanni "Darke"
in alternativa, quando la produzione era quella autonoma dell'orto, vigeva
il principio: patate nuove per friggere, patate vecchie per gnocchi.
quindi

Grazie ma è una cosa che conosco bene, se vai a ritrovare le discussioni
sugli gnocchi tra me e Luca quando è arrivato qui, tutte queste cose ce le
trovi.
Anzi, ora che ci penso, ancora devi spiegarmi l'unione vietata tra aglio e
menta che per la prima volta sento da te.

Post by Giovanni "Darke"
se non le ritieni adatte, o sono chiaramente a pasta gialla, parcheggiale
in luogo oscuro e ventilato per qualche settimana

Ti assicuro che tutte quelle che ho comprato manco raggrinzite come un
tessuto plissé vanno bene... e in casa non ci sono mai meno di 8-10 chili di
patate di varietà diverse.

[Annarita_pll_VBI]

Post by lucatimmy

Post by DDV

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.

Se ti sei convinto a fare gli gnocchi, convinciti anche a cuocere le patate
con la buccia e a fare gli gnocchi subito dopo averle pelate, con le patate
ancora calde.
Se li fai il giorno dopo, non riesci a far assorbire la farina agli gnocchi
e ti viene una schifezza.
DDV

scuola di pensiero perche' se io li faccio con le patate ancora calde
una volta che si sono raffreddati si appiccicano , non c'e' verso! Le

Luca, ma se una volta tra un po' ci siamo sfidati all'alba dietro il
convento delle Carmelitane scalze perchè dicevi che gli gnocchi si dovevano
impastare da patate calde e dovevano sentirsi anche i grumi delle patate!!!
:D :D :D

[lucatimmy]

Post by Annarita_pll_VBI

Post by lucatimmy

Post by DDV

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.

Se ti sei convinto a fare gli gnocchi, convinciti anche a cuocere le patate
con la buccia e a fare gli gnocchi subito dopo averle pelate, con le patate
ancora calde.
Se li fai il giorno dopo, non riesci a far assorbire la farina agli gnocchi
e ti viene una schifezza.
DDV

scuola di pensiero perche' se io li faccio con le patate ancora calde
una volta che si sono raffreddati si appiccicano , non c'e' verso! Le

Luca, ma se una volta tra un po' ci siamo sfidati all'alba dietro il
convento delle Carmelitane scalze perchè dicevi che gli gnocchi si dovevano
impastare da patate calde e dovevano sentirsi anche i grumi delle patate!!!
:D :D :D

sbagliavo ed ho capito dove sbagliavo... Una volta gli gnocchi li
impastavo li tagliavo li bollivo e poi li risbollentavo a sera perche'
senn'o si appiccicavano tutti. Ma mi pioacciono ancora con qualche
granulo di 1/3 di mm di patate dentro LOL ;-)

[Annarita_pll_VBI]

Post by lucatimmy

Post by Annarita_pll_VBI

Post by lucatimmy

Post by DDV

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.

Se ti sei convinto a fare gli gnocchi, convinciti anche a cuocere le patate
con la buccia e a fare gli gnocchi subito dopo averle pelate, con le patate
ancora calde.
Se li fai il giorno dopo, non riesci a far assorbire la farina agli gnocchi
e ti viene una schifezza.
DDV

scuola di pensiero perche' se io li faccio con le patate ancora calde
una volta che si sono raffreddati si appiccicano , non c'e' verso! Le

Luca, ma se una volta tra un po' ci siamo sfidati all'alba dietro il
convento delle Carmelitane scalze perchè dicevi che gli gnocchi si dovevano
impastare da patate calde e dovevano sentirsi anche i grumi delle patate!!!
:D :D :D

sbagliavo ed ho capito dove sbagliavo... Una volta gli gnocchi li
impastavo li tagliavo li bollivo e poi li risbollentavo a sera perche'
senn'o si appiccicavano tutti. Ma mi pioacciono ancora con qualche
granulo di 1/3 di mm di patate dentro LOL ;-)

Irriducibile! :D

[Fulcap]

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.
1 kg di patate
300 gr di farina (0 o 00 è uguale)
1 uovo
sale qb (io non ce lo metterei, tanto cmq li cuocerò nell'acqua salata, e
poi verranno insaporiti con il sugo...)
sull'uovo c'erano delle questioni mi pare...
ciao

Giovanni

Se posso permettermi, posto che qua da me (Trieste) gli gnocchi sono
onnipresenti, nella maggior parte dei casi conditi con goulash o spezzatino,
devi sapere che salviamo sempre una parte dell'impasto per i Kipfel ( o
chiffeletti, o Kipferl, che dir si voglia).
Prendi la pasta degli gnocchi, formi un cilindro lungo una decina di
centimetri e spesso come un dito (o come uno gnocco), lo curvi a ferro di
cavallo e lo friggi per 3/5 minuti (fino a doratura). Spolverata di sale
fino, viene solitamente usato come contorno (almeno 5/6 a porzione).
Lo si fa anche in versione dolce, aggiungi alla pasta un pochino di
zucchero, uvetta e pinoli, e via a friggere.
Ulteriore alternativa fai uno gnocco dolce più grande (come una prugna) e ci
siringhi dentro la marmellata di prugne, via in acqua e poi lo ripassi in
padella con burro fuso, cannella e pangrattato.
Oppure stessa procedura descritta la riga sopra, gnocco ripieno di susini
(prugna fresca denocciolata).

Fulcap

[lucatimmy]

Post by Fulcap

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.
1 kg di patate
300 gr di farina (0 o 00 è uguale)
1 uovo
sale qb (io non ce lo metterei, tanto cmq li cuocerò nell'acqua salata, e
poi verranno insaporiti con il sugo...)
sull'uovo c'erano delle questioni mi pare...
ciao

Giovanni

Se posso permettermi, posto che qua da me (Trieste) gli gnocchi sono
onnipresenti, nella maggior parte dei casi conditi con goulash o spezzatino,
devi sapere che salviamo sempre una parte dell'impasto per i Kipfel ( o
chiffeletti, o Kipferl, che dir si voglia).
Prendi la pasta degli gnocchi, formi un cilindro lungo una decina di
centimetri e spesso come un dito (o come uno gnocco), lo curvi a ferro di
cavallo e lo friggi per 3/5 minuti (fino a doratura).  Spolverata di sale
fino, viene solitamente usato come contorno (almeno 5/6 a porzione).
Lo si fa anche in versione dolce, aggiungi alla pasta un pochino di
zucchero, uvetta e pinoli, e via a friggere.
Ulteriore alternativa fai uno gnocco dolce più grande (come una prugna) e ci
siringhi dentro la marmellata di prugne, via in acqua e poi lo ripassi in
padella con burro fuso, cannella e pangrattato.
Oppure stessa procedura descritta la riga sopra, gnocco ripieno di susini
(prugna fresca denocciolata).
Fulcap

bellissimi, chissa' cosa viene a fare lo kipfel con l'impasto per
gnocchi di zucca...

[Fulcap]

Post by Fulcap
Se posso permettermi, posto che qua da me (Trieste) gli gnocchi sono
onnipresenti, nella maggior parte dei casi conditi con goulash o spezzatino,
devi sapere che salviamo sempre una parte dell'impasto per i Kipfel ( o
chiffeletti, o Kipferl, che dir si voglia).
Prendi la pasta degli gnocchi, formi un cilindro lungo una decina di
centimetri e spesso come un dito (o come uno gnocco), lo curvi a ferro di
cavallo e lo friggi per 3/5 minuti (fino a doratura). Spolverata di sale
fino, viene solitamente usato come contorno (almeno 5/6 a porzione).
Lo si fa anche in versione dolce, aggiungi alla pasta un pochino di
zucchero, uvetta e pinoli, e via a friggere.
Ulteriore alternativa fai uno gnocco dolce più grande (come una prugna) e ci
siringhi dentro la marmellata di prugne, via in acqua e poi lo ripassi in
padella con burro fuso, cannella e pangrattato.
Oppure stessa procedura descritta la riga sopra, gnocco ripieno di susini
(prugna fresca denocciolata).
Fulcap

bellissimi, chissa' cosa viene a fare lo kipfel con l'impasto per
gnocchi di zucca...


***

puoi farli con qualsiasi cosa, così come mescolare ingredienti all'impasto
degli gnocchi (ad es. spinaci, carciofi, etc.) e friggerli.
Puoi anche prendere l'impasto dello gnocco, farlo più grande e riempirlo
(immagina l'impasto mescolato con delle noci tritate, riempito con un cuore
di gorgonzola e poi fritto...).
Da noi i chiffeli si mangiano più spesso fuori pasto che come contorno, è
difficile resistere quando sono pronti e caldi, appena fatti. Ovviamente il
loro uso dovrebbe comprendere un "tocio", ovvero essere intinti in qualcosa
(sugo d'arrosto, pomodoro, etc.).
Saluti

Fulcap

[lucatimmy]

Post by lucatimmy

Post by Fulcap
Se posso permettermi, posto che qua da me (Trieste) gli gnocchi sono
onnipresenti, nella maggior parte dei casi conditi con goulash o spezzatino,
devi sapere che salviamo sempre una parte dell'impasto per i Kipfel ( o
chiffeletti, o Kipferl, che dir si voglia).
Prendi la pasta degli gnocchi, formi un cilindro lungo una decina di
centimetri e spesso come un dito (o come uno gnocco), lo curvi a ferro di
cavallo e lo friggi per 3/5 minuti (fino a doratura). Spolverata di sale
fino, viene solitamente usato come contorno (almeno 5/6 a porzione).
Lo si fa anche in versione dolce, aggiungi alla pasta un pochino di
zucchero, uvetta e pinoli, e via a friggere.
Ulteriore alternativa fai uno gnocco dolce più grande (come una prugna) e ci
siringhi dentro la marmellata di prugne, via in acqua e poi lo ripassi in
padella con burro fuso, cannella e pangrattato.
Oppure stessa procedura descritta la riga sopra, gnocco ripieno di susini
(prugna fresca denocciolata).
Fulcap

bellissimi, chissa' cosa viene a fare lo kipfel con l'impasto per
gnocchi di zucca...
***
puoi farli con qualsiasi cosa, così come mescolare ingredienti all'impasto
degli gnocchi (ad es. spinaci, carciofi, etc.) e friggerli.
Puoi anche prendere l'impasto dello gnocco, farlo più grande e riempirlo
(immagina l'impasto mescolato con delle noci tritate, riempito con un cuore
di gorgonzola e poi fritto...).
Da noi i chiffeli si mangiano più spesso fuori pasto che come contorno, è
difficile resistere quando sono pronti e caldi, appena fatti. Ovviamente il
loro uso dovrebbe comprendere un "tocio", ovvero essere intinti in qualcosa
(sugo d'arrosto, pomodoro, etc.).
Saluti
Fulcap

perche' un bel calzoncino di chiffeli base di stracchino ed un bel
rosso d'uovo intero crudo e che poi lo friggi brevemente.... Mhhh devo
provare subito, la prima cena che faccio popi ti relaziono. Sara' una
cena a base di gnocchi in tutti i modi LOL

[Fulcap]

"lucatimmy" <***@gmail.com> ha scritto nel messaggio news:fd63dbc7-9916-4907-9a49-***@y42g2000yqh.googlegroups.com...
On 15 Nov, 08:08, "Fulcap" <***@ascotonline.com> wrote:
perche' un bel calzoncino di chiffeli base di stracchino ed un bel
rosso d'uovo intero crudo e che poi lo friggi brevemente.... Mhhh devo
provare subito, la prima cena che faccio popi ti relaziono. Sara' una
cena a base di gnocchi in tutti i modi LOL


***
non dimenticare quelli al ragù di pesce, quelli al nero di seppia e quelli
alla "buzara" (con scampi e pomodoro...).

Ciao

Fulcap

[Giovanni "Darke"]

Post by Fulcap
Se posso permettermi, posto che qua da me (Trieste) gli gnocchi sono
onnipresenti, nella maggior parte dei casi conditi con goulash o spezzatino,
devi sapere che salviamo sempre una parte dell'impasto per i Kipfel ( o
chiffeletti, o Kipferl, che dir si voglia).
Prendi la pasta degli gnocchi, formi un cilindro lungo una decina di
centimetri e spesso come un dito (o come uno gnocco), lo curvi a ferro di
cavallo e lo friggi per 3/5 minuti (fino a doratura). Spolverata di sale
fino, viene solitamente usato come contorno (almeno 5/6 a porzione).
Lo si fa anche in versione dolce, aggiungi alla pasta un pochino di
zucchero, uvetta e pinoli, e via a friggere.
Ulteriore alternativa fai uno gnocco dolce più grande (come una prugna) e ci
siringhi dentro la marmellata di prugne, via in acqua e poi lo ripassi in
padella con burro fuso, cannella e pangrattato.
Oppure stessa procedura descritta la riga sopra, gnocco ripieno di susini
(prugna fresca denocciolata).

fantastico!

tutto molto gustoso, non lo metto in dubbio...ma tutto "una botta di
vita!" che non penso di riuscire a sopportare. troppo calorico, qua non
fa abbastanza freddo :-)))

[Fulcap]

Post by Giovanni "Darke"
fantastico!
tutto molto gustoso, non lo metto in dubbio...ma tutto "una botta di
vita!" che non penso di riuscire a sopportare. troppo calorico, qua non fa
abbastanza freddo :-)))

in effetti vi manca la bora..... ti assicuro che in certe giornate puoi
mangiare anche un bue intero e disperderne subito le calorie....

Fulcap

[Giovanni "Darke"]

Post by Fulcap

Post by Giovanni "Darke"
fantastico!
tutto molto gustoso, non lo metto in dubbio...ma tutto "una botta di
vita!" che non penso di riuscire a sopportare. troppo calorico, qua non fa
abbastanza freddo :-)))

in effetti vi manca la bora..... ti assicuro che in certe giornate puoi
mangiare anche un bue intero e disperderne subito le calorie....

a Roma in effetti mi manca un po' un inverno serio...

[Annarita_pll_VBI]

Post by Giovanni "Darke"

Post by Fulcap

Post by Giovanni "Darke"
fantastico!
tutto molto gustoso, non lo metto in dubbio...ma tutto "una botta di
vita!" che non penso di riuscire a sopportare. troppo calorico, qua non fa
abbastanza freddo :-)))

in effetti vi manca la bora..... ti assicuro che in certe giornate puoi
mangiare anche un bue intero e disperderne subito le calorie....

a Roma in effetti mi manca un po' un inverno serio...

Ma zitto e magna, Giua' che tra un po' ritorna l'estate e 'ste cose non te
le magni più veramente per il caldo... :-)

[Annarita_pll_VBI]

Post by Fulcap
Prendi la pasta degli gnocchi, formi un cilindro lungo una decina di
centimetri e spesso come un dito (o come uno gnocco), lo curvi a ferro di
cavallo e lo friggi per 3/5 minuti (fino a doratura). Spolverata di sale
fino, viene solitamente usato come contorno (almeno 5/6 a porzione).

Ma che belli! Riescono a conservare facilmente la forma in frittura?

Post by Fulcap
Lo si fa anche in versione dolce, aggiungi alla pasta un pochino di
zucchero, uvetta e pinoli, e via a friggere.
Ulteriore alternativa fai uno gnocco dolce più grande (come una prugna) e
ci siringhi dentro la marmellata di prugne, via in acqua e poi lo ripassi
in padella con burro fuso, cannella e pangrattato.
Oppure stessa procedura descritta la riga sopra, gnocco ripieno di susini
(prugna fresca denocciolata).

E anche con una secca sempre denocciolata, ovviamente, non dovrebbero essere
male,
no?

[Fulcap]

Post by Annarita_pll_VBI

Post by Fulcap
Prendi la pasta degli gnocchi, formi un cilindro lungo una decina di
centimetri

Ma che belli! Riescono a conservare facilmente la forma in frittura?

assolutamente si....

Post by Annarita_pll_VBI
E anche con una secca sempre denocciolata, ovviamente, non dovrebbero
essere male, no?

mai provato, da noi gli "gnocchi de susini" si fanno solo in
settembre/ottobre con le fresche, ma penso che si possa fare (al limite la
fai prima riprendere in acqua tieèpida, se serve...)

Fulcap

[Annarita_pll_VBI]

Post by Fulcap
mai provato, da noi gli "gnocchi de susini" si fanno solo in
settembre/ottobre con le fresche, ma penso che si possa fare (al limite la
fai prima riprendere in acqua tieèpida, se serve...)

Ce ne sono molte che sono belle cicciottose e che quasi non sembrano nemmeno
secche... quando ero bambina ce ne regalavano di fatte in casa che
sembravano veramente secche ma avevano un sapore! Tra l'altro era una
varietà che aveva pochissima polpa e chissà da quanti anni quel tipo non
esisterà più, era uno di quegli alberi da "casa"...

[Mardot]

Post by Giovanni "Darke"
mi sono convinto
stasera avrò cotto tipo 3 kg di patate, già schiacciate.
domani faccio il resto.
1 kg di patate
300 gr di farina (0 o 00 è uguale)
1 uovo
sale qb (io non ce lo metterei, tanto cmq li cuocerò nell'acqua salata,
e poi verranno insaporiti con il sugo...)
sull'uovo c'erano delle questioni mi pare...
ciao

Solo patate, farina e sale.
Fatti da me (quindi migliorabili come forma, le mie donne li arrotolano
da paura) due domeniche fa.
Loading Image...

[Giovanni "Darke"]

Post by Mardot
Fatti da me (quindi migliorabili come forma, le mie donne li arrotolano
da paura) due domeniche fa.
http://img404.imageshack.us/img404/5876/gnocchif.jpg

ah quindi tu li passi per i rebbi per fargli le righette...

a mia memoria gli gnocchi di mia nonna erano belli grossi consistenti
poco farinosi e lisci.

ormai mi sono formato così.

ciaoooooooo

[Luca Menegotto]

Post by Giovanni "Darke"
sull'uovo c'erano delle questioni mi pare...

Io l'uovo lo metto. Mi da impressione di legare meglio.
E non metto solo farina, ne sostituisco un po' con la maizena (mi da
impressione di avere meno gusto da farina, ma magari e' un'idea).

Se poi vuoi farla porcella: prendi del gorgonzola (se non ti piace il
gusto forte, ok lo stracchino), fai il solito salsicciotto, un po' più
grosso di come lo faresti per fare gli gnocchi normali, appiattisci,
pezzettini di gorgonzola come ripieno, richiudi per bene, cottura come
per gnocchi, sugo di pomodoro, parmigiano.

Godimento puro.

Ciao!
Luca

[Giovanni "Darke"]

Post by Luca Menegotto

Post by Giovanni "Darke"
sull'uovo c'erano delle questioni mi pare...

Io l'uovo lo metto. Mi da impressione di legare meglio.
E non metto solo farina, ne sostituisco un po' con la maizena (mi da
impressione di avere meno gusto da farina, ma magari e' un'idea).

sì avrei le tue stesse impressioni (o verità? :-) )

Post by Luca Menegotto
Se poi vuoi farla porcella: prendi del gorgonzola (se non ti piace il
gusto forte, ok lo stracchino), fai il solito salsicciotto, un po' più
grosso di come lo faresti per fare gli gnocchi normali, appiattisci,
pezzettini di gorgonzola come ripieno, richiudi per bene, cottura come
per gnocchi, sugo di pomodoro, parmigiano.
Godimento puro.

ah capisco è come il "rotolo di gnocchi" che ho fatto io (ricetta della
bistrattata B. Parodi), solo che invece di essere un mega rotolo sono
tanti piccoli gnocchi.

in quel caso si usano le "sottilette", ma immagino che l'effetto sia
molto simile con quello che dici tu.

a me non piace né il gorgonzola né lo stracchino. potrei tagliare delle
sottilette a striscioline ed inserire nel tubo di gnocco...


BUONA IDEA!

[Annarita_pll_VBI]

Post by Giovanni "Darke"
a me non piace né il gorgonzola né lo stracchino. potrei tagliare delle
sottilette a striscioline ed inserire nel tubo di gnocco...

E se invece facciamo una striscettina di fontina, di raschera,
chennesòinsommadennaltracosa?

[Giovanni "Darke"]

Post by Annarita_pll_VBI

Post by Giovanni "Darke"
a me non piace né il gorgonzola né lo stracchino. potrei tagliare
delle sottilette a striscioline ed inserire nel tubo di gnocco...

E se invece facciamo una striscettina di fontina, di raschera,
chennesòinsommadennaltracosa?

non mi piace.

è che a me i formaggi molli non piacciono. piacciono solo quelli duri,
il pecorino, l'asiago, al massimo il parmigiano...

se devo andare sul molle mi piace la mozzarella, ma non è molto il caso
di metterla nello gnocco mi sa.

[Garfield_pll]

Post by Giovanni "Darke"
non mi piace.
è che a me i formaggi molli non piacciono. piacciono solo quelli duri,
il pecorino, l'asiago, al massimo il parmigiano...

La fontina è meno molle dell'asiago, per esempio.

[Giovanni "Darke"]

Post by Garfield_pll

Post by Giovanni "Darke"
non mi piace.
è che a me i formaggi molli non piacciono. piacciono solo quelli duri,
il pecorino, l'asiago, al massimo il parmigiano...

La fontina è meno molle dell'asiago, per esempio.

anche di quello (stra)vecchio?

cmq sono ben conscio che sia ignoranza mia. diciamo che non conosco quei
formaggi.

[Garfield_pll]

Post by Giovanni "Darke"
anche di quello (stra)vecchio?

Tu prova...

Post by Giovanni "Darke"
cmq sono ben conscio che sia ignoranza mia. diciamo che non conosco quei
formaggi.

E allora non sparare a caso

[Giovanni "Darke"]

Post by Garfield_pll

Post by Giovanni "Darke"
anche di quello (stra)vecchio?

Tu prova...

Post by Giovanni "Darke"
cmq sono ben conscio che sia ignoranza mia. diciamo che non conosco quei
formaggi.

E allora non sparare a caso

non ho sparato a caso.

ho detto io come mi giustifico razionalmente un moto emotivo, il non
essere avvezzo e rifiutare preventivamente certi formaggi. li rifiuto
perché mi danno l'idea di essere molli...pensa che lo stracchino me lo
figuro come grasso puro...sarà perché è bianco :-)

insomma non volevo dire che lo fossero, dicevo che per me è come se lo
fossero.

ciao

[Annarita_pll_VBI]

Post by Giovanni "Darke"

Post by Garfield_pll

Post by Giovanni "Darke"
anche di quello (stra)vecchio?

Tu prova...

Post by Giovanni "Darke"
cmq sono ben conscio che sia ignoranza mia. diciamo che non conosco quei
formaggi.

E allora non sparare a caso

non ho sparato a caso.
ho detto io come mi giustifico razionalmente un moto emotivo, il non
essere avvezzo e rifiutare preventivamente certi formaggi. li rifiuto
perché mi danno l'idea di essere molli...pensa che lo stracchino me lo
figuro come grasso puro...sarà perché è bianco :-)

Invece proprio quello trae in inganno la maggior parte delle persone. Li
ritengono innocui proprio per la freschezza... ma eccetto la ricotta...
Beh, se ti riferisci al mascarpone, sicuramente il tasso di grassi è
elevato. Come lo è per alcuni formaggi, mi vengono in mente per primi il
Brie, il Camembert, il Caprice de Dieux (tra loro simili) e con un tenore di
grassi elevato, mi sembra che superino il 30% sul secco.

Post by Giovanni "Darke"
insomma non volevo dire che lo fossero, dicevo che per me è come se lo
fossero.

Però se tu ci infili il criterio soggettivo senza specificare non ti si
capisce.

[Giovanni "Darke"]

Post by Annarita_pll_VBI

Post by Giovanni "Darke"
ho detto io come mi giustifico razionalmente un moto emotivo, il non
essere avvezzo e rifiutare preventivamente certi formaggi. li rifiuto
perché mi danno l'idea di essere molli...pensa che lo stracchino me lo
figuro come grasso puro...sarà perché è bianco :-)

Invece proprio quello trae in inganno la maggior parte delle persone. Li
ritengono innocui proprio per la freschezza... ma eccetto la ricotta...
Beh, se ti riferisci al mascarpone, sicuramente il tasso di grassi è
elevato. Come lo è per alcuni formaggi, mi vengono in mente per primi il
Brie, il Camembert, il Caprice de Dieux (tra loro simili) e con un
tenore di grassi elevato, mi sembra che superino il 30% sul secco.

ah quindi ho ragione!!! :-))))))))))))))

il mascarpone lo concepisco solo all'interno del tiramisù, che si
capisce al volo che è "una botta de vita".

la ricotta (di pecora) la ammetto di più perché è salata...

oh che vi devo dire...è così che funziono io :-)

Post by Annarita_pll_VBI

Post by Giovanni "Darke"
insomma non volevo dire che lo fossero, dicevo che per me è come se lo
fossero.

Però se tu ci infili il criterio soggettivo senza specificare non ti si
capisce.

devo mettere un IMHO in una tagline ad uopo?

oppure come fanno tanti quando scrivono da un'email dell'ufficio, per
cui in automatico il software gli mette un disclaimer dicendo
"attenzione il contenuto di questa email non riflette per forza il
pensiero dell'azienda..." ?

:-)))


ps ho capito...mi sono sbagliato è che parlando vis-a-vis si sarebbe
capito subito dal mio tono che dicevo una cosa che pensavo io

[ViLco]

Post by Garfield_pll

Post by Giovanni "Darke"

Post by Garfield_pll
La fontina è meno molle dell'asiago, per esempio.

anche di quello (stra)vecchio?

Tu prova...

Occhio: la fontina piu' soda che ho visto sembrava una mozzarellina
spatasciata se paragonata a un asiago d'allevo, che arriva ad essere ben
piu' duro anche di un parmigiano reggiano bello stagionato.

[Annarita_pll_VBI]

Post by Giovanni "Darke"

Post by Annarita_pll_VBI

Post by Giovanni "Darke"
a me non piace né il gorgonzola né lo stracchino. potrei tagliare
delle sottilette a striscioline ed inserire nel tubo di gnocco...

E se invece facciamo una striscettina di fontina, di raschera,
chennesòinsommadennaltracosa?

non mi piace.
è che a me i formaggi molli non piacciono. piacciono solo quelli duri, il
pecorino, l'asiago, al massimo il parmigiano...

Beh, a meno che non li abbiano cambiati nottetempo e nessuno mi ha
avvertita. fontina e raschera mica sono formaggi molli...
Ma lo leggi quello che uno scrive? lol

[Giovanni "Darke"]

Post by Annarita_pll_VBI
Beh, a meno che non li abbiano cambiati nottetempo e nessuno mi ha
avvertita. fontina e raschera mica sono formaggi molli...
Ma lo leggi quello che uno scrive? lol

per me "molli" significa "poco duri".

[Annarita_pll_VBI]

Post by Giovanni "Darke"

Post by Annarita_pll_VBI
Beh, a meno che non li abbiano cambiati nottetempo e nessuno mi ha
avvertita. fontina e raschera mica sono formaggi molli...
Ma lo leggi quello che uno scrive? lol

per me "molli" significa "poco duri".

Nella accezione comune dell'aggettivo sì, ma riferito ad un formaggio il
significato cambia, dai un'occhiata qui e verso la fine trovi i vari
formaggi suddivisi in base al tipo.
http://www.agraria.org/industrie/formaggio.htm

[Giovanni "Darke"]

Post by Annarita_pll_VBI

Post by Giovanni "Darke"

Post by Annarita_pll_VBI
Beh, a meno che non li abbiano cambiati nottetempo e nessuno mi ha
avvertita. fontina e raschera mica sono formaggi molli...
Ma lo leggi quello che uno scrive? lol

per me "molli" significa "poco duri".

Nella accezione comune dell'aggettivo sì, ma riferito ad un formaggio il
significato cambia, dai un'occhiata qui e verso la fine trovi i vari
formaggi suddivisi in base al tipo.
http://www.agraria.org/industrie/formaggio.htm

non lo metto in dubbio e anzi ne sono sicuro.

ma per me "molli" significa sempre "poco duri", con l'apposizione di
"non mi piacciono" :-)

[Annarita_pll_VBI]

Post by Luca Menegotto

Post by Giovanni "Darke"
sull'uovo c'erano delle questioni mi pare...

Io l'uovo lo metto. Mi da impressione di legare meglio.
E non metto solo farina, ne sostituisco un po' con la maizena (mi da
impressione di avere meno gusto da farina, ma magari e' un'idea).

E poi vai col crucifige alla pap??????? :D :D :D