scrambled eggs/Uova strapazzate

[Gregor-Mahler]

so bene che qui siete abituati a livelli di tecnica ben diversa,
ma oggi ho guardato per noia/caso dei video su come fare le uova
strapazzate, e l'unico che fa qualcosa di orignale è Gordon Ramsey, che
non le sbatte prima, le aggiunge in padella direttamente col burro,
inizia a mescolare, e poi alterna tempo fuori dal fuoco a tempo sul
fuoco. Aggiunge anche la creme fraiche, ma questo è l'ultimo dettaglio.

Voi avete consigli/trucchi particolari su come farle belle morbide e
goduriose, e non frittatose? se può aiutare, io non ho fiamma ma induzione.

è che da qualche giorno mi è venuta voglia di continental breakfast e ho
anche preso i fagioli Baked Beans della Heinz

[freefred]

Post by Gregor-Mahler
so bene che qui siete abituati a livelli di tecnica ben diversa,
ma oggi ho guardato per noia/caso dei video su come fare le uova
strapazzate, e l'unico che fa qualcosa di orignale è Gordon Ramsey, che
non le sbatte prima,

Io pensavo che le uova strapazzate per definizione non fossero
sbattute prima (almeno io non l'ho mai fatto), se le sbatti fai
una frittata o un'omelette, che "stracci" poi comunque in padella.
Per mantenerle morbide basta cuocerle il giusto.
O ho capito male?

bye

[Auberon]

Post by freefred
Per mantenerle morbide basta cuocerle il giusto.

This.

[Gregor-Mahler]

Post by freefred
Io pensavo che le uova strapazzate per definizione non fossero
sbattute prima (almeno io non l'ho mai fatto),

io non lo sapevo, e la maggior parte dei video visti oggi le ha sbattute
prima di impentolare

[Mardot]

Post by freefred

Post by Gregor-Mahler
so bene che qui siete abituati a livelli di tecnica ben diversa,
ma oggi ho guardato per noia/caso dei video su come fare le uova
strapazzate, e l'unico che fa qualcosa di orignale è Gordon Ramsey,
che non le sbatte prima,

Io pensavo che le uova strapazzate per definizione non fossero
sbattute prima

+1

Post by freefred
(almeno io non l'ho mai fatto),

+1

Post by freefred
se le sbatti fai
una frittata o un'omelette, che "stracci" poi comunque in padella.

esatto

Post by freefred
Per mantenerle morbide basta cuocerle il giusto.

quando ne faccio tante, tipo 5-6 uova per me e mio figlio, subito dopo
aver posato le uova in padella aggiungo 1/2 bicchiere di latte e inizio
la strapazzatura, a fuoco alto, quando il latte e' sparito sono pronte,
non ho mai cronometrato ma direi sotto ai 60 secondi di strapazzatura,
la prossima volta cronometro per curiosita' mia

[Er Capoccetta]

Post by Mardot

Post by freefred

Post by Gregor-Mahler
so bene che qui siete abituati a livelli di tecnica ben diversa,
ma oggi ho guardato per noia/caso dei video su come fare le uova
strapazzate, e l'unico che fa qualcosa di orignale è Gordon Ramsey,
che non le sbatte prima,

Io pensavo che le uova strapazzate per definizione non fossero
sbattute prima

+1

Post by freefred
(almeno io non l'ho mai fatto),

+1

Post by freefred
se le sbatti fai
una frittata o un'omelette, che "stracci" poi comunque in padella.

esatto

Post by freefred
Per mantenerle morbide basta cuocerle il giusto.

quando ne faccio tante, tipo 5-6 uova per me e mio figlio, subito dopo
aver posato le uova in padella aggiungo 1/2 bicchiere di latte e inizio
la strapazzatura, a fuoco alto, quando il latte e' sparito sono pronte,
non ho mai cronometrato ma direi sotto ai 60 secondi di strapazzatura,
la prossima volta cronometro per curiosita' mia

io faccio più o meno uguale; solo, per tradizione di famiglia, ci
mescolo cubetti di pane raffermo o tostato

[Mardot]

Post by Er Capoccetta

Post by Mardot

Post by freefred

Post by Gregor-Mahler
so bene che qui siete abituati a livelli di tecnica ben diversa,
ma oggi ho guardato per noia/caso dei video su come fare le uova
strapazzate, e l'unico che fa qualcosa di orignale è Gordon Ramsey,
che non le sbatte prima,

Io pensavo che le uova strapazzate per definizione non fossero
sbattute prima

+1

Post by freefred
(almeno io non l'ho mai fatto),

+1

Post by freefred
se le sbatti fai
una frittata o un'omelette, che "stracci" poi comunque in padella.

esatto

Post by freefred
Per mantenerle morbide basta cuocerle il giusto.

quando ne faccio tante, tipo 5-6 uova per me e mio figlio, subito dopo
aver posato le uova in padella aggiungo 1/2 bicchiere di latte e
inizio la strapazzatura, a fuoco alto, quando il latte e' sparito sono
pronte, non ho mai cronometrato ma direi sotto ai 60 secondi di
strapazzatura, la prossima volta cronometro per curiosita' mia

io faccio più o meno uguale; solo, per tradizione di famiglia, ci
mescolo cubetti di pane raffermo o tostato

buona idea il tostato, proverollo

[Gregor-Mahler]

le ho riprovate stamattina, e mi sono venute pure peggio di ieri

credo però che dipenda anche dal fatto che io uso UN SOLO UOVO, mentre
di sicuro ce ne vorrebbero almeno 2 o 3

[Auberon]

Post by Gregor-Mahler
le ho riprovate stamattina, e mi sono venute pure peggio di ieri
credo però che dipenda anche dal fatto che io uso UN SOLO UOVO, mentre
di sicuro ce ne vorrebbero almeno 2 o 3

Devi essere *rapido* e non farle cuocere più del dovuto, se per peggio
intendi "frittata". Puoi farlo anche con 1 uovo.

[Gregor-Mahler]

anche su giallozafferano le sbattono prima...

[MeroLIVE]

Post by Mardot
quando ne faccio tante, tipo 5-6 uova per me e mio figlio, subito dopo
aver posato le uova in padella aggiungo 1/2 bicchiere di latte e inizio
la strapazzatura, a fuoco alto, quando il latte e' sparito sono pronte,
non ho mai cronometrato ma direi sotto ai 60 secondi di strapazzatura,
la prossima volta cronometro per curiosita' mia

ci sta..... molti dicono che il segreto in realtà sia o farle a fuoco
bassissimo o giocare con la padella fuoco on fuoco off

[Auberon]

Post by MeroLIVE

Post by Mardot
quando ne faccio tante, tipo 5-6 uova per me e mio figlio, subito dopo
aver posato le uova in padella aggiungo 1/2 bicchiere di latte e
inizio la strapazzatura, a fuoco alto, quando il latte e' sparito sono
pronte, non ho mai cronometrato ma direi sotto ai 60 secondi di
strapazzatura, la prossima volta cronometro per curiosita' mia

ci sta..... molti dicono che il segreto in realtà sia o farle a fuoco
bassissimo o giocare con la padella fuoco on fuoco off

Comunque cazzarola, mai visti tanti problemi per fare delle uova
strapazzate :-D

Aveva ragione Marchesi: "Tecniche di cucina avanzate? Ai miei ragazzi la
prima cosa che faccio fare in cucina è un uovo al tegamino, se manco
sanno fare quello di che tecniche stiamo parlando? Prima imparano a
usare il fuoco e la padella, poi parliamo."

[MeroLIVE]

Post by Auberon
Aveva ragione Marchesi: "Tecniche di cucina avanzate? Ai miei ragazzi la
prima cosa che faccio fare in cucina è un uovo al tegamino, se manco
sanno fare quello di che tecniche stiamo parlando? Prima imparano a
usare il fuoco e la padella, poi parliamo."

lol... vabbè è il discorso più vecchio del modno.
farlo sn buoni tutti.
fare l'uovo più buono del mondo non è facile

[Er Capoccetta]

Post by Auberon

Post by MeroLIVE

Post by Mardot
quando ne faccio tante, tipo 5-6 uova per me e mio figlio, subito
dopo aver posato le uova in padella aggiungo 1/2 bicchiere di latte e
inizio la strapazzatura, a fuoco alto, quando il latte e' sparito
sono pronte, non ho mai cronometrato ma direi sotto ai 60 secondi di
strapazzatura, la prossima volta cronometro per curiosita' mia

ci sta..... molti dicono che il segreto in realtà sia o farle a fuoco
bassissimo o giocare con la padella fuoco on fuoco off

Comunque cazzarola, mai visti tanti problemi per fare delle uova
strapazzate :-D

scherzi? a Milano hanno dei sommelier delle uova strapazzate

[Mardot]

Post by Auberon

Post by MeroLIVE

Post by Mardot
quando ne faccio tante, tipo 5-6 uova per me e mio figlio, subito
dopo aver posato le uova in padella aggiungo 1/2 bicchiere di latte e
inizio la strapazzatura, a fuoco alto, quando il latte e' sparito
sono pronte, non ho mai cronometrato ma direi sotto ai 60 secondi di
strapazzatura, la prossima volta cronometro per curiosita' mia

ci sta..... molti dicono che il segreto in realtà sia o farle a fuoco
bassissimo o giocare con la padella fuoco on fuoco off

Comunque cazzarola, mai visti tanti problemi per fare delle uova
strapazzate :-D
Aveva ragione Marchesi: "Tecniche di cucina avanzate? Ai miei ragazzi la
prima cosa che faccio fare in cucina è un uovo al tegamino, se manco
sanno fare quello di che tecniche stiamo parlando? Prima imparano a
usare il fuoco e la padella, poi parliamo."

Aveva ragione eccome, la traduzione di questo principio e': le cose
semplici sono semplici da fare, ma sono difficili da fare bene.

[MeroLIVE]

Post by Gregor-Mahler
so bene che qui siete abituati a livelli di tecnica ben diversa,
ma oggi ho guardato per noia/caso dei video su come fare le uova
strapazzate, e l'unico che fa qualcosa di orignale è Gordon Ramsey, che
non le sbatte prima, le aggiunge in padella direttamente col burro,
inizia a mescolare, e poi alterna tempo fuori dal fuoco a tempo sul
fuoco. Aggiunge anche la creme fraiche, ma questo è l'ultimo dettaglio.

io ho esattamente provato a farle come le fa gordon e vengono veramente
una bomba.

ti consiglio anche di guardare qualche ricetta di FOLDED EGGS.

diciamo che gli IMPERATORI MONDIALI delle ricette delle uova sono i
GIAPPONESI, nessuno le fa meglio di loro, quindi se guardi qualche loro
ricetta puoi solo venirne ammaliato ma la abilità che richiede fare quei
piatti non è facile. OMURICE su tutti (anche solo l'omelette senza riso
e demi glace ovviamente). troppo difficile per me.











BESTEMMIA MODE ON:
banalmente se fai come gordon e senza creme fraiche ci butti una
sottiletta per me vengono ORGASMICHE. cmq a me piacciono belle runny

[Gregor-Mahler]

Post by MeroLIVE
io ho esattamente provato a farle come le fa gordon e vengono veramente
una bomba.

domande:
1- immagino quindi tu non le sbatta, corretto?
2- tu riscaldi un po' la padella prima o la riscaldi una volta che uova
e burro sono già dentro?
3- che livello di calore: medio/basso o medio o medio/alto?

[MeroLIVE]

Post by Gregor-Mahler
1- immagino quindi tu non le sbatta, corretto?
2-  tu riscaldi un po' la padella prima o la riscaldi una volta che uova
e burro sono già dentro?
3- che livello di calore: medio/basso o medio o medio/alto?

allora quando ho provato a fare a la gordon ramsey ho fatto come lui
quindi tutto da freddo burro uova e poi ho iniziato a mescolare in
padella a fuoco sostenuto poi fuoco off e fuoco on

però così ci vogliono 6 uova. credo sia per quello che non le sbatta e
anche perchè parte da freddo.

io quando le faccio mediamente faccio diverso, imburro la padella,
sbatto le uova (2 o 3 se sono da solo, 4 se siamo in 2) poi metto dentro
a fuoco medio/basso e comincio a piegarle tipo folded eggs lasciandole
runny. a volte aggiungo latte a volte aggiungo sottiletta a volte altro
burro a volte non aggiungo niente. dipende come mi va.
però sempre fuoco medio basso e burro sciolto prima.

[Gregor-Mahler]

Post by MeroLIVE
FOLDED EGGS.

non le conoscevo: ma qui si sbattono PRIMA di impadellare