conservare i ravioli

[charis]

premetto che quando preparo i ravioli impasto circa 1kg di farina per
darvi un idea della quantità
di ravioli che, sempre, preparo la sera per il giorno dopo. il mio
problema è che nonostante la quantità di semola che spargo sotto e
sopra i ravioli pronti e faccia attenzione che non si sovrappongano il
giorno dopo quando li tiro fuori dal frigo sono attaccati al vassoio.
oramai aggiro il problema mettendo fra vassoio e ravioli un foglio di
carta forno che butto nell'acqua di cottura con tutti i ravioli e che
tiro via dopo alcuni secondi. poichè avrei intenzione di prepararne un
pò da congelare la carta forno sarebbe utile anche in questo? voi come
fate?
Charis.

[PMF]

i ravioli, in frigo, temo si conserveranno sempre male. per la mia
esperienza, il ripieno fa diventare molliccio la pasta, e il risultato e'
pessimo
meglio, a mio parere, provvedere alla congelazione immediata, nel
vassoio. probabilmente la carta da forno andra' bene, come pure un fondo
ampiamente cosparso di farina/semola.
Il giorno dopo, butterai in pentola i ravioli che devi cuocere, e gli altri
li unirai in un sacchetto

Paolo

[gennarino]

Post by PMF
i ravioli, in frigo, temo si conserveranno sempre male. per la mia
esperienza, il ripieno fa diventare molliccio la pasta, e il risultato e'
pessimo
meglio, a mio parere, provvedere alla congelazione immediata, nel
vassoio. probabilmente la carta da forno andra' bene, come pure un fondo
ampiamente cosparso di farina/semola.
Il giorno dopo, butterai in pentola i ravioli che devi cuocere, e gli altri
li unirai in un sacchetto

Mi permetto di aggiungere un dettaglio: il vassoio. Il massimo, sarebbe un
vassoio asciugapasta come quello che vedi qui (da mettere immediatamente
in freezer, come dici).

Loading Image...

In mancanza, un vassoio di carta da pasticceria spolverato di semola. Mai
la plastica.
--
--
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito




questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ***@newsland.it

[guido]

domanda super-niubba:

Ma che trucco hanno paste fresche (ma anche produttori industriali)
per evitare la pasta si smolli??
Qualche trucco riproducibile anche a casa oppure no??

[gennarino]

Post by guido
Ma che trucco hanno paste fresche (ma anche produttori industriali)
per evitare la pasta si smolli??
Qualche trucco riproducibile anche a casa oppure no??

Vassoi asciugapasta. Per lo meno, nei laboratori di pasta fatta in casa di
modena e provincia e' cosi'.
--
--
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito




questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ***@newsland.it

[charis]

io uso vassoi di cartone da pasticceria anche se mettendo poi la carta
forno non credo cambi molto, ma mi piacciono tantissimo quei vassoi
asciugapasta...si acquistano? nei negozi specializzati in alberghiera
della mia città non è ho mai visti. potrei commissionarli a mio marito
non sembrano di difficile realizzazione, me li farei fare a misura di
frigo...
Charis.

[PMF]

Post by charis
potrei commissionarli a mio marito
non sembrano di difficile realizzazione, me li farei fare a misura di
frigo...

per la realizzazione, puoi copiare questi:
http://www.daltoscano.com/ricerca.php?categoria=10&chiave=cassetta+asciugapasta
semplice e pratica

Post by charis
Charis.

Paolo

[stefano_pll da Ponente]

rassegnati, charis, ora rispondo a te...

Post by charis
premetto che quando preparo i ravioli impasto circa 1kg di farina per
darvi un idea della quantità
di ravioli che, sempre, preparo la sera per il giorno dopo. il mio
problema è che nonostante la quantità di semola che spargo sotto e
sopra i ravioli pronti e faccia attenzione che non si sovrappongano il
giorno dopo quando li tiro fuori dal frigo sono attaccati al vassoio.
oramai aggiro il problema mettendo fra vassoio e ravioli un foglio di
carta forno che butto nell'acqua di cottura con tutti i ravioli e che
tiro via dopo alcuni secondi. poichè avrei intenzione di prepararne un
pò da congelare la carta forno sarebbe utile anche in questo? voi come
fate?
Charis.

il raviolo, oltre all'umidità della pasta, ha anche l'aggravante del
ripieno.
una di quelle serie di setacci cinesi da 10 a 30 cm, impilati al contrario e
non in frigo, dovrebbero andare bene.
altrimenti recuperi una o più di quelle cassette in legno e retina ottonata.