GNAM calamari ripieni

[Bruna]

ovvero della trasmutazione mistica della cozza

Dunque alla comunicazione che le bestioline col guscio non eran disponibili,
mi è venuto in mente che l'amica che mi insegnò a farle ,con lo stesso
sistema faceva i calamari, incaricato Colui che mangia
dell'approvigionamento (grazie!) siam venuti in possesso di un 7 bestioni
per peso (occhiometrico) di circa 2 chiletti
puliti gli animaletti con l'ausilio di un buon Diavolo ,li abbiamo imbottiti
così:

prendere tutte le gambine e le alucce (come si chiamano?) dei calamari e
tritarle con 200 gr.di mortadella, 100 gr di tonno,aglio e una bella
manciata di prezzemolo, aggiungere 150 gr di parmigiano grattuggiato, e un
piao di ovetti (il ripieno è già umidiccio di suo vista la presenza delle
gambette crude) aggiustare di sale e dare una bella pepata.
imbottire con il composto i calamari senza riempirli del tutto (e qui ci
sarebbe da far l'inciso sui quei due stronzopuntisti che continuavano a
preoccuparsi che li avessimo riempiti troppo, ma sarò buona e sorvolerò)
Avanzerà del ripieno, ma ciò non deve preoccupare, verrà cacciato a cuocere
nel sugo di pomodoro,in cui andranno a cuocere i piccini ripieni, sugo
classico: aglio tritato olio,peperoncino e passata e appunto il ripieno
avanzato.
Eran grossini e son cotti in circa 40 min a fuoco dolce, si servono
affettati accompagnati dal sugo e da pane per la scarpetta .
Se interessa a qualcuno dovrebbero esserci pure le foto del prodotto finito
:-)

[Leone]

Post by Bruna
Se interessa a qualcuno dovrebbero esserci pure le foto del prodotto
finito :-)

interessa!!

grazie!

m.

[sarah]

Post by Leone

Post by Bruna
Se interessa a qualcuno dovrebbero esserci pure le foto del prodotto
finito :-)

interessa!!

le posso caricare entro domani sul garmin, o se qualcuno ha un sito a
disposizione.....

[Bruna]

Post by sarah
le posso caricare entro domani sul garmin, o se qualcuno ha un sito a
disposizione.....

il nostro? però qualcuno deve dirmi come fare la pagina in modo che risulti
visibile solo dal link e non dal sito

[gennarino]

"Bruna"

Post by Bruna
il nostro? però qualcuno deve dirmi come fare la pagina in modo che

risulti

Post by Bruna
visibile solo dal link e non dal sito

Paura di rovinare la reputazione del ristorante... eh? ;-)))

Non c'e' nessun metodo. Carichi la foto e dai il link.
Per esempio, www.gennarino.org/calamariallamortadellaBLEAH!.jpg

In questo modo, la vede solo chi conosce il link. :-)

--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

icq 325215944

[Bruna]

Post by gennarino
Paura di rovinare la reputazione del ristorante... eh? ;-)))

Smetti di farmi ghignare? :-)) sto in ufficio dovrei sembrare seria :-)

Post by gennarino
Per esempio, www.gennarino.org/calamariallamortadellaBLEAH!.jpg

LOL!!

Post by gennarino
In questo modo, la vede solo chi conosce il link. :-)

azie

[KoAn]

Post by sarah
le posso caricare entro domani sul garmin, o se qualcuno ha un sito a
disposizione.....

A disposizione! :)

[sarah]

Post by KoAn

Post by sarah
le posso caricare entro domani sul garmin, o se qualcuno ha un sito a
disposizione.....

A disposizione! :)

ok, domani te le mando? (non le ho in studio!)

[KoAn]

Post by sarah
ok, domani te le mando? (non le ho in studio!)

quando vuoi, manda in mail :)

[gennarino]

"sarah"

Post by sarah
le posso caricare entro domani sul garmin, o se qualcuno ha un sito a
disposizione.....

Se mi lasci usare i guanti durante le operazioni, te le metto su
gennarino.org. Con una scritta a caratteri cubitali in cui declino OGNI
responsabilita'... RISTONf! :-)

--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

icq 325215944

[Bruna]

Post by gennarino
Se mi lasci usare i guanti durante le operazioni, te le metto su
gennarino.org. Con una scritta a caratteri cubitali in cui declino
OGNI responsabilita'... RISTONf! :-)

non servono guanti: li avevamo puliti benissimo :-P

[Bruna]

Post by Leone
interessa!!

son qua:
http://www.geeks.it/images/calamaro/

[Bruna]

bestioni per peso (occhiometrico) di circa 2 chiletti

Rettifica dell'approvigionatore : eran 3200 grammi , le dosi di bologna
grana &(per il ripieno) son da intendersi quindi per queste quantità

[Bruna]

Post by Bruna
Rettifica dell'approvigionatore : eran 3200 grammi , le dosi di
bologna grana &(per il ripieno) son da intendersi quindi per queste
quantità

Rettifica alla rettifica , se mi mandata a quel paese avete ragione, eran
3,2 Kg PRIMA della pulizia quindi boh 2 /2.5 kg puliti?

[Francesca Porcù]

Interessano, interessano!
Grazie mille!
Francesca

Post by Bruna
Se interessa a qualcuno dovrebbero esserci pure le foto del prodotto finito

[gennarino]

"Bruna"

Post by Bruna
prendere tutte le gambine e le alucce (come si chiamano?) dei calamari e
tritarle con 200 gr.di mortadella, 100 gr di tonno,aglio e una bella
manciata di prezzemolo, aggiungere 150 gr di parmigiano grattuggiato, e un
piao di ovetti (il ripieno è già umidiccio di suo vista la presenza delle
gambette crude) aggiustare di sale e dare una bella pepata.

Vi ho gia' detto che il lunedi' sera sono SEMPRE impegnata... veroooo? :-)
(mortadella nei calamari... parmigiano nei calamari... STONF!;-)))

--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

icq 325215944

[Giovanni Albertone]

Post by gennarino
(mortadella nei calamari... parmigiano nei calamari... STONF!;-)))

Mi raccomando, non buttate la porzione di Teresa, potrei sempre
passare io :-)

Ciao,
G.

[sarah]

Post by Giovanni Albertone

Post by gennarino
(mortadella nei calamari... parmigiano nei calamari... STONF!;-)))

Mi raccomando, non buttate la porzione di Teresa, potrei sempre
passare io :-)

secondo me c'e' anche piu' di un volontario.... :-)))

[Bruna]

Post by gennarino
Vi ho gia' detto che il lunedi' sera sono SEMPRE impegnata...
veroooo? :-) (mortadella nei calamari... parmigiano nei calamari...
STONF!;-)))

ROTFL!!! sapevo l'avresti detto :-))) tiè! ma pure nelle cozze ci va ,
prenditela con gli spezzini;-)

[Bruna]

Post by gennarino
Vi ho gia' detto che il lunedi' sera sono SEMPRE impegnata...
veroooo? :-) (mortadella nei calamari... parmigiano nei calamari...
STONF!;-)))

E uova intere e tonno..:-P

[Giovanni Albertone]

Post by Bruna
E uova intere e tonno..:-P

Quello che non strozza ingrassa.

Ciao,
G.

[Giovanni Albertone]

Post by Bruna
E uova intere e tonno..:-P

Quello che non strozza ingrassa.
Va bene anche quell'altro che recita, all'incirca, piu' ci metti e
piu' ci ritrovi :-)

Ciao,
G.

[gennarino]

"Giovanni Albertone"

Post by Giovanni Albertone

Post by Bruna
E uova intere e tonno..:-P

Quello che non strozza ingrassa.
Va bene anche quell'altro che recita, all'incirca, piu' ci metti e
piu' ci ritrovi :-)

E che *cotte e magnate, so' bbone pure le suole delle scarpe*. :-)))

--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

icq 325215944

[Sergio]

Post by gennarino
(mortadella nei calamari... parmigiano nei calamari... STONF!;-)))

Gasp! Eccheccevoifa', sono vili; infieriscono su di un povero calamaro
morto! :-((

[sarah]

Post by Sergio
Gasp! Eccheccevoifa', sono vili; infieriscono su di un povero calamaro
morto! :-((

morto?
dovevi vedere coma ha lottato con belzebu' per farsi puilire!!! ;-))

[Bruna]

Post by Sergio
Gasp! Eccheccevoifa', sono vili; infieriscono su di un povero calamaro
morto! :-((

ROTFL !!! lo sapevo che avrei fatto svenire mezzo ng.. IHIHIHIHI

[Tamara]

Post by Bruna

Post by Sergio
Gasp! Eccheccevoifa', sono vili; infieriscono su di un povero calamaro
morto! :-((

ROTFL !!! lo sapevo che avrei fatto svenire mezzo ng.. IHIHIHIHI

io mi sono dovuta legare :-)
però so' stata brava!

[Bruna]

Post by Tamara
io mi sono dovuta legare :-)
però so' stata brava!

:-)))

[Zia B]

Post by Bruna
ROTFL !!! lo sapevo che avrei fatto svenire mezzo ng.. IHIHIHIHI

viva e vegeta (si fa per dire) e per nulla scandalizzata. Una delle cose
piu' buone che abbia assagiato in vita era un misto di gamberi e rene di
maiale... fai un po' tu :-)

[Bruna]

Post by Zia B
viva e vegeta (si fa per dire) e per nulla scandalizzata. Una delle
cose piu' buone che abbia assagiato in vita era un misto di gamberi e
rene di maiale... fai un po' tu :-)

sapevo di potere contare sul tuo coraggio :-)

[Paolo S.]

Post by Zia B
misto di gamberi e rene di
maiale...

A questo punto sgancia la ricetta che, non so perchè, suppongo preveda
l'utilizzo di fagioli neri fermentati ;-)

P.

[Zia B]

Post by Paolo S.
A questo punto sgancia la ricetta che, non so perchè, suppongo preveda
l'utilizzo di fagioli neri fermentati ;-)

i fagioli neri fermentati servono quasi sempre, sono un ingrediente
generico per un mucchio di altre boiate.

Questa, nel caso, ho detto di averla mangiata, non di averla fatta; se
hai pazienza posso cercare di procurarmela.

[Davide D.]

Post by Sergio
Gasp! Eccheccevoifa', sono vili; infieriscono su di un povero calamaro
morto! :-((

Non erano calamari... erano cozze che si stavano apprestando ad una serata
in preparazione dle carnevale... si erano messe in maschera...

[Allegrone]

Post by gennarino
"Bruna"

Post by Bruna
prendere tutte le gambine e le alucce (come si chiamano?) dei calamari e
tritarle con 200 gr.di mortadella, 100 gr di tonno,aglio e una bella
manciata di prezzemolo, aggiungere 150 gr di parmigiano grattuggiato, e un
piao di ovetti (il ripieno è già umidiccio di suo vista la presenza delle
gambette crude) aggiustare di sale e dare una bella pepata.

Vi ho gia' detto che il lunedi' sera sono SEMPRE impegnata... veroooo? :-)
(mortadella nei calamari... parmigiano nei calamari... STONF!;-)))

Tere` ho letto solo ora e me sento male... pero se al posto dei 200 gr
di mortadella ci metto due etti di polpa di acciuga ben desalata, ed
al posto del parmiggiano 100 gr di pane grattuggiato e 50 di bottarga
sbriciolata ancora ancora....;-)))

Xyao

Umbo.

[gennarino]

"Allegrone"

Post by Allegrone
Tere` ho letto solo ora e me sento male...

Non me ne parla', che ancora mi devo riprendere... :-)))

pero se al posto dei 200 gr

Post by Allegrone
di mortadella ci metto due etti di polpa di acciuga ben desalata, ed
al posto del parmiggiano 100 gr di pane grattuggiato e 50 di

bottarga

Post by Allegrone
sbriciolata ancora ancora....;-)))

E un po' di pecorino dolce e fresco, tipo un primo sale siculo,
come ce lo vedresti? ;-)))

[Allegrone]

Post by gennarino
E un po' di pecorino dolce e fresco, tipo un primo sale siculo,
come ce lo vedresti? ;-)))

La mia religione consente il pecorino come condimento delle anguille
baby lessate e spolverate di pecorazzo stagionato, e il parmiggiano
nelle sogliole lesse aperte a libro calde calde e irrorate di burro e
parmiggiano... per i calamari mi tocca fare un concilio
ecumenico...:-))))

Xyao

Umbo.

[Bruna]

Post by Allegrone
Tere` ho letto solo ora e me sento male... pero se al posto dei 200 gr
di mortadella ci metto due etti di polpa di acciuga ben desalata, ed
al posto del parmiggiano 100 gr di pane grattuggiato e 50 di bottarga
sbriciolata ancora ancora....;-)))

ARIROTFL!!! su su.. posso offrirti per tirarti su il morale una bella
cozzetta ripiena sempre alla spezzina? ihihihihih

[Allegrone]

Post by Bruna
ARIROTFL!!! su su.. posso offrirti per tirarti su il morale una bella
cozzetta ripiena sempre alla spezzina? ihihihihih

Facciamo cosi` tu procura le cozze crude che le gratino io a modo mio
filetto di pomodoro e pane grattuggiato... mi offro pure di pulirle
una ad una a crudo...

Xyao e coccole ai miciuli.

Umbo.

[Bruna]

Post by Allegrone
Facciamo cosi` tu procura le cozze crude che le gratino io a modo mio
filetto di pomodoro e pane grattuggiato... mi offro pure di pulirle
una ad una a crudo...

io mi offro volentieri ;-) mica ho detto che deve esserci sempre e comunque
la bologna :-)

Post by Allegrone
Xyao e coccole ai miciuli.

Ronfando ricambiano, coccole ai tuoi :-)

PS : il resto meglio?

[Allegrone]

Post by Bruna
PS : il resto meglio?

Sembra di si ma tieni incrociato tutto l'incrociabile...:-))))

Xyao

Umbo.

[Bruna]

Post by Allegrone
Sembra di si ma tieni incrociato tutto l'incrociabile...:-))))

non mancherò :-)

[Claudio Ratti]

Post by Bruna
nel sugo di pomodoro,in cui andranno a cuocere i piccini ripieni

^^^^^^^^^^^^^^^^
Piccini??? Erano calamari giganti di profondita', pescati nella fossa delle
Marianne. Altroche' piccini, tze'! ;-)

[Hannalise]

Post by Bruna
nel sugo di pomodoro,in cui andranno a cuocere i piccini ripieni, sugo

Saresti così carina da suggerirmi una variante senza il sugo?
Io adoro il pesce, ma il pomodoro proprio non mi ci piace, tranne che nella
zuppa.

Grazie, :-)

Hannalise



--------------------------------
Inviato via http://usenet.libero.it

[Bruna]

Post by Hannalise
Saresti così carina da suggerirmi una variante senza il sugo?
Io adoro il pesce, ma il pomodoro proprio non mi ci piace, tranne che
nella zuppa.

spetta che ci penso...forse potresti provare al forno con olio e vino..

[Hannalise]

Post by Bruna
spetta che ci penso...forse potresti provare al forno con olio e vino..

Già. Dovrebbe funzionare... grazie, Brunotta. Comunque ho visto le foto dei
tuoi. Madonna che belli che sono!!!!

Ciao ciao

Hannalise




--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet

[gennarino]

"Hannalise"

Post by Hannalise
Già. Dovrebbe funzionare... grazie, Brunotta. Comunque ho visto le foto dei
tuoi. Madonna che belli che sono!!!!

La bellezza del diavolo. Dentro, nascondono un'anima dannata. ;-)))

ps. Io li cuocio sul gas, in tegame di coccio, semplicemente con
del vino. Qui, puoi vedere come:
http://www.gennarino.org/calamaripie.htm

Mortadella nei calamari... RI-RI-RISTONF! ;-)))

[Davide D.]

Post by gennarino
"Hannalise"

Post by Hannalise
Già. Dovrebbe funzionare... grazie, Brunotta. Comunque ho visto le
foto dei tuoi. Madonna che belli che sono!!!!

La bellezza del diavolo. Dentro, nascondono un'anima dannata. ;-)))
ps. Io li cuocio sul gas, in tegame di coccio, semplicemente con
http://www.gennarino.org/calamaripie.htm
Mortadella nei calamari... RI-RI-RISTONF! ;-)))

ma se vi scofanate paste e fagioli con le cozze a iosa... cosa vi
scandalizzate a fare per qualche grammo di umile mortadella (Bondola,
Bologna, insomma non intesa come si usa chiamare in alcune zone le salsicce
da fare ai ferri) dentro ad un innocuo calamaretto...

[Bruna]

Post by Davide D.
ma se vi scofanate paste e fagioli con le cozze a iosa... cosa vi
scandalizzate a fare per qualche grammo di umile mortadella (Bondola,
Bologna, insomma non intesa come si usa chiamare in alcune zone le
salsicce da fare ai ferri) dentro ad un innocuo calamaretto...

gente poco elastica ;-)

[gennarino]

"Davide D."

Post by Davide D.

Post by gennarino
Mortadella nei calamari... RI-RI-RISTONF! ;-)))

ma se vi scofanate paste e fagioli con le cozze a iosa...

Perche', nella pasta fagioli e cozze, tu ci metti la mortadella?
;-)))

[Claudio Ratti]

Post by Davide D.

Post by gennarino
Mortadella nei calamari... RI-RI-RISTONF! ;-)))

ma se vi scofanate paste e fagioli con le cozze a iosa... cosa vi
scandalizzate a fare per qualche grammo di umile mortadella

Ecco, bravo Davide, diglielo!
(Tere', quando arriveranno i TUOI calamari ripieni? Li aspettiamo per fare
una prova comparata) ;-))

[Allegrone]

Il Thu, 09 Oct 2003 12:41:04 GMT, Claudio Ratti

Post by Claudio Ratti
(Tere', quando arriveranno i TUOI calamari ripieni? Li aspettiamo per fare
una prova comparata) ;-))

Non c'entra niente ma se non lo dico poi mi viene il nervoso... hai
presente i murici piccantissimi? Quelli che rimangono rossi e che
spesso io mangio vivi e crudi con un pezzo di pane ed un sorso di
vermentino?

Se si come ce li vedresti aggiunti nell'impasto fatto alla maniera di
Teresa? Hummm perche` lo sto` dicendo a te? Mumble mumble!!! Ah! Ecco
perche` l'uomo di mare sei tu...:-)))

Xyao

Umbo.

[Claudio Ratti]

Post by Allegrone
Il Thu, 09 Oct 2003 12:41:04 GMT, Claudio Ratti

[cut]

Post by Allegrone
Non c'entra niente ma se non lo dico poi mi viene il nervoso... hai
presente i murici piccantissimi?

Macche'. Per quanto possa sembrarti strano, il tipo di murici cui ti
riferisci non solo non li ho mai mangiati, ma non li ho mai neanche visti!

Post by Allegrone
Se si come ce li vedresti aggiunti nell'impasto fatto alla maniera di
Teresa?

Non conoscendoli, non posso esprimermi... ma se sono piccantissimi, come
dici, ehm... ;-)))

Post by Allegrone
Hummm perche` lo sto` dicendo a te? Mumble mumble!!! Ah! Ecco
perche` l'uomo di mare sei tu...:-)))

E' vero, ma questa domanda andrebbe fatta a Marinetto, che sfortunatamente
ha altro da fare, ma che sui funghi e sui pesci sa di tutto e di piu' :-)

[Bruna]

Post by gennarino
La bellezza del diavolo. Dentro, nascondono un'anima dannata. ;-)))

ihihihihih dannata ma buona, parola di Diavolo :-)

Post by gennarino
Mortadella nei calamari... RI-RI-RISTONF! ;-)))

presto due gocce di balsamico! :-)

[Hannalise]

Post by gennarino
La bellezza del diavolo. Dentro, nascondono un'anima dannata. ;-)))

La mortadella... lo so. Ma da quando ho cominciato a vedere l'accoppiata
"pesce-formaggio", per me blasfema, non mi meraviglio più di niente... :-))

Post by gennarino
http://www.gennarino.org/calamaripie.htm

Visti. In effetti bianchi mi tirano di più. Deciso: procedimento-Bruna,
cottura-Gennarino.
... e farovvi sapere..
ciao ragazze

Hannalise



--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet

[Bruna]

Post by Hannalise
Già. Dovrebbe funzionare... grazie, Brunotta.

De nada :-)

ciao!

[Lisa]

Post by Hannalise
Saresti così carina da suggerirmi una variante senza il sugo?
Io adoro il pesce, ma il pomodoro proprio non mi ci piace, tranne che nella
zuppa.

Non sono Bruna e neanche Gennarino, ma ti darei una versione anch'io, se
credi.
Le ho mangiate ieri sera, quindi sono testate se non altro dal punto di
vista gustativo. Per il test pratico-operativo, ho seguito con attenzione il
procedimento in tutte le sue fasi e ricetta alla mano contavo di replicarla
questo fine settimana.
Sono calamari farciti in guazzetto. Ti dò le dosi per 4 persone.
Servono 4 o 8 calamari, a seconda della grandezza, 2 etti di polpa di
salmone (meglio il filetto, la baffa mi pare di aver capito che si chiami,
ma va bene anche il trancio), 150 g di panna fresca, 1 albume, 50 g di
verdure fatte a cubetti piccolissimi e cotti a vapore (zucchine, solo la
parte verde, carote, patate, peperoni), 1 cucchiaio di erba cipollina, sale
e pepe. Per il guazzetto servono 4 dl di fumetto di pesce, 5 dl di vino
bianco, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, prezzemolo e olio di oliva.
Devi preparare la farcia, frullando il salmone con sale, pepe, l'albume,
l'erba cipollina, aggiungendo la panna quasi alla fine e frullandola solo il
tempo necessario a farla amalgamare, per evitare che monti. Poi unisci i
dadini di verdura cotti a vapore. Con una sac-a-poche farcisci i calamari
con il composto, facendo un piccolo taglietto verticale sul fondo della
sacca, per evitare che, rimanendo nella punta dell'aria, non si riempia fino
in fondo. Non riempire fino all'orlo e inserisci in cima i tentacoli.
Avvolgi i calamari, formando un salsicciotto, prima in carta da forno
inumidita e poi in carta stagnola e sigilla bene le estremità. Fai bollire
una pentola d'acqua, poi immergici i rotolini, abbassa subito il gas e falli
cuocere per circa mezz'ora a 85°C, cioè stai attenta che l'acqua non bolla
di nuovo.
Intanto prepara il guazzetto, mettendo in una casseruola il fumetto, il
vino, l'aglio e il prezzemolo. Fai ridurre il liquido, aggiungi sale, pepe e
un po' d'olio.
I rotolini di calamari li tagli a fette, metti le fette nei piatti, versaci
sopra un po' di guazzetto e decora con prezzemolo fresco.
Al posto del salmone puoi anche usare pesci bianchi.

--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

[Hannalise]

Post by Lisa
Non sono Bruna e neanche Gennarino, ma ti darei una versione anch'io, se
credi.

Accidenti... ehm.. complicatina. Per verità no, solo più lunghetta delle
altre. Non ti nascondo che mi ispira, sia per la farcitura (diversa) sia per
la cottura, mai provata prima.
E che dirti? Sono tentata... tentatissima.. e io non sono nota per la mia
resistenza. :-))

grazie, davvero

Hannalise

Post by Lisa
Le ho mangiate ieri sera, quindi sono testate se non altro dal punto di
vista gustativo. Per il test pratico-operativo, ho seguito con attenzione il
procedimento in tutte le sue fasi e ricetta alla mano contavo di replicarla
questo fine settimana.
Sono calamari farciti in guazzetto. Ti dò le dosi per 4 persone.
Servono 4 o 8 calamari, a seconda della grandezza, 2 etti di polpa di
salmone (meglio il filetto, la baffa mi pare di aver capito che si chiami,
ma va bene anche il trancio), 150 g di panna fresca, 1 albume, 50 g di
verdure fatte a cubetti piccolissimi e cotti a vapore (zucchine, solo la
parte verde, carote, patate, peperoni), 1 cucchiaio di erba cipollina, sale
e pepe. Per il guazzetto servono 4 dl di fumetto di pesce, 5 dl di vino
bianco, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, prezzemolo e olio di oliva.
Devi preparare la farcia, frullando il salmone con sale, pepe, l'albume,
l'erba cipollina, aggiungendo la panna quasi alla fine e frullandola solo il
tempo necessario a farla amalgamare, per evitare che monti. Poi unisci i
dadini di verdura cotti a vapore. Con una sac-a-poche farcisci i calamari
con il composto, facendo un piccolo taglietto verticale sul fondo della
sacca, per evitare che, rimanendo nella punta dell'aria, non si riempia fino
in fondo. Non riempire fino all'orlo e inserisci in cima i tentacoli.
Avvolgi i calamari, formando un salsicciotto, prima in carta da forno
inumidita e poi in carta stagnola e sigilla bene le estremità. Fai bollire
una pentola d'acqua, poi immergici i rotolini, abbassa subito il gas e falli
cuocere per circa mezz'ora a 85°C, cioè stai attenta che l'acqua non bolla
di nuovo.
Intanto prepara il guazzetto, mettendo in una casseruola il fumetto, il
vino, l'aglio e il prezzemolo. Fai ridurre il liquido, aggiungi sale, pepe e
un po' d'olio.
I rotolini di calamari li tagli a fette, metti le fette nei piatti, versaci
sopra un po' di guazzetto e decora con prezzemolo fresco.
Al posto del salmone puoi anche usare pesci bianchi.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet

[Lisa]

Post by Hannalise
E che dirti? Sono tentata... tentatissima.. e io non sono nota per la mia
resistenza. :-))

In caso tu provassi la ricetta, se ti va dimmi come ti sembrano. A me sono
parsi buoni, ma c'è da dire che sono stati preparati in allegria e mangiati
a tardissima ora, il divertimento e la fame potrebbero aver contribuito a
farli sembrare più buoni :-)

--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

[Davide D.]

Post by Lisa
Non sono Bruna e neanche Gennarino, ma ti darei una versione anch'io,
se credi.
Le ho mangiate ieri sera, quindi sono testate se non altro dal punto
di vista gustativo.

Non vedo la mortadella... ;)

[Lisa]

Post by Davide D.

Post by Lisa
Le ho mangiate ieri sera, quindi sono testate se non altro dal punto
di vista gustativo.

Non vedo la mortadella... ;)

Anche se sono di Bologna, io la mortadella la uso solo nel ripieno dei
tortellini, e nel ripieno di qualche verdura al forno... e anche dentro alle
spolette, dimenticavo! :-))
A parte che sul ripieno di mortadella per i calamari non ho pregiudizi...
prima di averli dovrei assaggiarli ;-)

--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

[Ruggine]

Post by Lisa
A parte che sul ripieno di mortadella per i calamari non ho pregiudizi...
prima di averli dovrei assaggiarli ;-)

nemmeno io, ne ho un po' di piu' sul tonno...ma dovrei provare, una
volta sola ho fatto un ripieno di tonno, per dei peperoni e m'e' parsa
una fetenzia... l'abbinamento intendo... ma magari coi calamari e'
diverso.



Laura C.

Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

[Lisa]

una volta sola ho fatto un ripieno di tonno, per dei peperoni e m'e' parsa
una fetenzia...

Qui concordo, per una volta anche senza provare.

l'abbinamento intendo... ma magari coi calamari e' diverso.

Se a qualcuno piace il sapore del tonno, penso potrebbe provare con quello a
tranci crudo. Però come ripieno dei calamari io ci vedrei bene anche una
farcia di pesce spada mescolato a cubettini di pomodoro. Magari
prossimamente ci provo...

--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

[Davide D.]

Post by Lisa
la mortadella la uso solo nel ripieno dei
tortellini, e nel ripieno di qualche verdura al forno... e anche
dentro alle spolette, dimenticavo! :-))

Cosa sono le spolette ???

[Lisa]

Post by Davide D.
Cosa sono le spolette ???

Ehm, sono un tipo di pane... insomma volevo dire che mangio pane e
mortadella :-)
Aspetta che vedo se trovo un link con foto... ecco qui:
www.fornonoceraumbra.com/prodotti/spolette.htm
sì, insomma, più o meno, giusto per darti l'idea, anche se quelle che fanno
qui sono un po' più affusolate, come spolette di filo, appunto.

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Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

[Bruna]

Post by Lisa
Non sono Bruna e neanche Gennarino, ma ti darei una versione anch'io,
se credi.

molto carini pure loro :-)

[Lisa]

Post by Bruna

Post by Lisa
Non sono Bruna e neanche Gennarino, ma ti darei una versione anch'io,
se credi.

molto carini pure loro :-)

E anche molto teneri e per niente pesanti nonostante la panna nella farcia.

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Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -