Discussione:
Polpettone o sformato?
(troppo vecchio per rispondere)
Mardot
2022-10-14 07:26:21 UTC
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Leggendo il thread del comfort food ho visto che tanti usano
indifferentemente il termine polpettone e sformato.

Premesso che quanto sto per dire non e' supportato da alcuna
preparazione didattica o scientifica, premesso altresi' che il
sottoscritto e' il re degli ignoranti in cucina (etimologia e filologia
incluse), noi in casa abbiamo sempre usato il termine polpettone per le
preparazioni che hanno carne macinata all'interno (e tipicamente lo
facciamo per recuperare degli avanzi), mentre lo sformato per tutto il
resto delle preparazioni a base di verdura/uova ecc.....

Tanto vi dovevo. :-)

PS: se gli scief vogliono contribuire con la teoria, cosi' ci/mi tolgono
l'ignoranza :-D
DDV
2022-10-14 07:58:52 UTC
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Post by Mardot
Leggendo il thread del comfort food ho visto che tanti usano
indifferentemente il termine polpettone e sformato.
Premesso che quanto sto per dire non e' supportato da alcuna
preparazione didattica o scientifica, premesso altresi' che il
sottoscritto e' il re degli ignoranti in cucina (etimologia e filologia
incluse), noi in casa abbiamo sempre usato il termine polpettone per le
preparazioni che hanno carne macinata all'interno (e tipicamente lo
facciamo per recuperare degli avanzi), mentre lo sformato per tutto il
resto delle preparazioni a base di verdura/uova ecc.....
Tanto vi dovevo. :-)
PS: se gli scief vogliono contribuire con la teoria, cosi' ci/mi tolgono
l'ignoranza :-D
Non sono uno "scief", ti mando soltanto alcuni link, poi decidi tu

ricette liguri

https://www.cucchiaio.it/ricetta/polpettone-alla-ligure-di-patate-e-fagiolini/ https://www.cookist.it/polpettone-alla-ligure-ricetta/

ricette italiche

https://www.tavolartegusto.it/ricetta/polpettone/
https://www.bing.com/videos/search?q=ricetta+polpettonedi+carne&view=detail&mid=619C4F4247D7A99B2E83619C4F4247D7A99B2E83&FORM=VIRE

DDV
Mardot
2022-10-14 08:21:56 UTC
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Post by DDV
Post by Mardot
Leggendo il thread del comfort food ho visto che tanti usano
indifferentemente il termine polpettone e sformato.
Premesso che quanto sto per dire non e' supportato da alcuna
preparazione didattica o scientifica, premesso altresi' che il
sottoscritto e' il re degli ignoranti in cucina (etimologia e filologia
incluse), noi in casa abbiamo sempre usato il termine polpettone per le
preparazioni che hanno carne macinata all'interno (e tipicamente lo
facciamo per recuperare degli avanzi), mentre lo sformato per tutto il
resto delle preparazioni a base di verdura/uova ecc.....
Tanto vi dovevo. :-)
PS: se gli scief vogliono contribuire con la teoria, cosi' ci/mi tolgono
l'ignoranza :-D
Non sono uno "scief", ti mando soltanto alcuni link, poi decidi tu
ricette liguri
https://www.cucchiaio.it/ricetta/polpettone-alla-ligure-di-patate-e-fagiolini/ https://www.cookist.it/polpettone-alla-ligure-ricetta/
ricette italiche
https://www.tavolartegusto.it/ricetta/polpettone/
https://www.bing.com/videos/search?q=ricetta+polpettonedi+carne&view=detail&mid=619C4F4247D7A99B2E83619C4F4247D7A99B2E83&FORM=VIRE
si avevo visto anche il link del Cucchiaio prima di scrivere

credo che l'associazione polpettone-carne noi la facciamo perche' le
polpette si fanno con la carne, tutto qui
capsy
2022-10-14 09:35:32 UTC
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Post by Mardot
Leggendo il thread del comfort food ho visto che tanti usano
indifferentemente il termine polpettone e sformato.
Premesso che quanto sto per dire non e' supportato da alcuna
preparazione didattica o scientifica, premesso altresi' che il
sottoscritto e' il re degli ignoranti in cucina (etimologia e filologia
incluse), noi in casa abbiamo sempre usato il termine polpettone per le
preparazioni che hanno carne macinata all'interno (e tipicamente lo
facciamo per recuperare degli avanzi), mentre lo sformato per tutto il
resto delle preparazioni a base di verdura/uova ecc.....
Tanto vi dovevo. :-)
PS: se gli scief vogliono contribuire con la teoria, cosi' ci/mi tolgono
l'ignoranza :-D
Differenza tra polpettone e sformato (pasticcio):
– polpettone: impasto di carne tritata, condita in vari modi, a forma di
un grande cilindro
– sformato: dolce o salato, in genere cotto al forno, un dessert o una
pietanza molto elaborati ma con armonia degli ingredienti, appunto in
quantità e/o varietà elevate
--
capsy

le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
--
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www.avg.com
Mardot
2022-10-14 12:42:07 UTC
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Post by capsy
Post by Mardot
Leggendo il thread del comfort food ho visto che tanti usano
indifferentemente il termine polpettone e sformato.
Premesso che quanto sto per dire non e' supportato da alcuna
preparazione didattica o scientifica, premesso altresi' che il
sottoscritto e' il re degli ignoranti in cucina (etimologia e
filologia incluse), noi in casa abbiamo sempre usato il termine
polpettone per le preparazioni che hanno carne macinata all'interno (e
tipicamente lo facciamo per recuperare degli avanzi), mentre lo
sformato per tutto il resto delle preparazioni a base di verdura/uova
ecc.....
Tanto vi dovevo. :-)
PS: se gli scief vogliono contribuire con la teoria, cosi' ci/mi
tolgono l'ignoranza :-D
– polpettone: impasto di carne tritata, condita in vari modi, a forma di
un grande cilindro
– sformato: dolce o salato, in genere cotto al forno, un dessert o una
pietanza molto elaborati ma con armonia degli ingredienti, appunto in
quantità e/o varietà elevate
ok allora non siamo cosi' lontani dalle nostre convinzioni domestiche
Fatina_degli_Elfi
2022-10-14 20:37:18 UTC
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Post by capsy
– polpettone: impasto di carne tritata, condita in vari modi, a forma di
un grande cilindro
– sformato: dolce o salato, in genere cotto al forno, un dessert o una
pietanza molto elaborati ma con armonia degli ingredienti, appunto in
quantità e/o varietà elevate
Nei dolci è meno comune, almeno nella pasticceria italiana.
Raro trovare questa 'denominazione' o definizione, credo per trazione
dalla lingua francese (e dolci annessi) con riferimento a flan o clafoutis.
Er Capoccetta
2022-10-14 11:04:58 UTC
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Post by Mardot
Leggendo il thread del comfort food ho visto che tanti usano
indifferentemente il termine polpettone e sformato.
Premesso che quanto sto per dire non e' supportato da alcuna
preparazione didattica o scientifica, premesso altresi' che il
sottoscritto e' il re degli ignoranti in cucina (etimologia e filologia
incluse), noi in casa abbiamo sempre usato il termine polpettone per le
preparazioni che hanno carne macinata all'interno (e tipicamente lo
facciamo per recuperare degli avanzi), mentre lo sformato per tutto il
resto delle preparazioni a base di verdura/uova ecc.....
il polpettone è di ciccia e a forma di pallone da rugby. anche se ho sentito parlare di "polpettone di tonno" ad esempio
lo sformato....è sformato:

Mardot
2022-10-14 12:44:57 UTC
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Post by Er Capoccetta
il polpettone è di ciccia
ok
Post by Er Capoccetta
e a forma di pallone da rugby.
GULP!
Post by Er Capoccetta
anche se ho sentito parlare di "polpettone di tonno" ad esempio
per fortuna io non l'ho sentito
Post by Er Capoccetta
lo sformato....è sformato: http://youtu.be/E-Atl4Yxl6c
severo ma giusto
Er Capoccetta
2022-10-14 12:54:11 UTC
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Post by Mardot
il polpettone è di ciccia
ok
e a forma di pallone da rugby.
GULP!
anche se ho sentito parlare di "polpettone di tonno" ad esempio
per fortuna io non l'ho sentito
credo di averlo visto in tv, è una palla di tonno sottolio e patate lesse che viene coperta di maionese con la betoniera e si dovrebbe mangiare fredda
Mardot
2022-10-14 13:02:36 UTC
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Post by Er Capoccetta
Post by Mardot
il polpettone è di ciccia
ok
e a forma di pallone da rugby.
GULP!
anche se ho sentito parlare di "polpettone di tonno" ad esempio
per fortuna io non l'ho sentito
credo di averlo visto in tv, è una palla di tonno sottolio e patate lesse che viene coperta di maionese con la betoniera e si dovrebbe mangiare fredda
beh, pensavo peggio, l'idea del polpettone mi faceva pensare a qualcosa
di tritato/frullato, invece magari l'appallottolamento di puo' evitare e
viene fuori qualcosa di potabile
Er Capoccetta
2022-10-14 14:22:28 UTC
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Post by Mardot
Post by Er Capoccetta
Post by Mardot
il polpettone è di ciccia
ok
e a forma di pallone da rugby.
GULP!
anche se ho sentito parlare di "polpettone di tonno" ad esempio
per fortuna io non l'ho sentito
credo di averlo visto in tv, è una palla di tonno sottolio e patate lesse che viene coperta di maionese con la betoniera e si dovrebbe mangiare fredda
beh, pensavo peggio, l'idea del polpettone mi faceva pensare a qualcosa
di tritato/frullato, invece magari l'appallottolamento di puo' evitare e
viene fuori qualcosa di potabile
nono è tonno sforchettato e patate schiacciate con lo schiacciapatate . pongo praticamente
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