On Sun, 29 May 2005 01:49:15 GMT, "Flaminia"
Post by FlaminiaSe la riposti mi faresti un gran favore, visto che avrei intenzione di
prepararla tra pochi giorni, al massimo tra una settimana. (sperando di
trovare gli anellini, ovviamente.)
a.s eccola qui, l'ho seguita alla lettera, tranne per la salsiccia col
finocchietto che io non sopporto, quindi ho messo salsiccia normale e
niente finocchietto, ho messo le melanzane tutte fuori facendo una
bella fodera, le melanzane non le ho messe prima col sale (son
melanzane emiliane se le tratto col sale poi di che sanno ?) e non ci
ho fatto nessun taglio di sorta; niente uova sode e assolutamente
niente besciamella...
ANELLETTI AL FORNO (di Sergio)
Le dosi sono per 4 persone sane, prive di colesterolo, e prevedono,
almeno nel mio caso, una aggiuntina serale fredda o fritta in padella
di ferro.
(*) Nella versione orientale vengono a volta usati i rigatoni.
(**) La salsiccia dovrebbe essere quella siciliana con i semi di
finocchietto selvatico. Se non si dovesse trovare si possono
aggiungere questi semi al ragu' magari macinandoli in un mortaio.
Si tratta di un piatto tipico palermitano che trova diverse variazioni
nelle varie province. Quella che propongo e' quella tipica di Palermo
che poi dovrebbe essere quella originale.
500 gr Anelletti (*), 2 melanzane nere non troppo grosse, 200 gr
prosciutto cotto, 300 gr mozzarella di bufala, pangrattato, olio evo,
burro, peperoncino tritato.
Per il ragu':
400 gr manzo macinato, 4 nodi salsiccia, (**), 200 gr concentrato di
pomodoro, 200 gr di piselli da aggiungere al ragù, 50 gr estratto di
pomodoro, cipolla, aglio, sedano,
carote, chiodi di garofano.
Soffriggere in un tegame la cipolla grattugiata con l' aglio in
abbondante olio togliendo alla fine l' aglio. Aggiungere la carne
macinata, la salsiccia spezzettata, il peperoncino e l' estratto
sciolto in po' d'acqua tiepida. Aggiungere il concentrato, i chiodi di
garofano, i piselli e le verdure triturate ed abbondante acqua e
lasciare sobbollire coprendo parzialmente il tegame. Mentre il ragu'
cuoce tagliare le melanzane a fette, bagnarle e salarle e metterle a
scolare per fare perdere l' amaro. Friggere le fette di melanzana in
abbondante olio dopo avere fatto due tagli per lungo (per farle
cuocere meglio e per dividerle dopo fritte). Cuocere la pasta in
abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Oliare o imburrare
una teglia e cospargerla di pangrattato togliendone poi l' eccesso.
Scolare la pasta e mischiarla ad un po' di salsa per renderla colorita
e quindi mettere nella teglia uno strato di pasta e coprirlo con il
ragu', fettine di melanzane fritte, prosciutto e mozzarella a fettine
(***), altro strato di pasta e di condimento fino alla fine della
pasta (l' ultimo strato deve essere con sola salsa) e spolverare con
con abbondante pangrattato. Mettere in forno caldissimo per 10 minuti.
Spegnere il forno ed accendere il grill mettendo sulla pasta dei
fiocchetti di burro (o in alternativa della besciamella(****)) e fare
bruciacchiare il pangrattato fino ad avere una bella crosticina scura.
Servire caldissima e .... buona digestione. :-bbbbb
(***) Nella versione della sicilia orientale la mozzarella viene
sostituita da uovo sodo affettato.