chiedo consiglio su zampone

[Rossella Mistroni]

gentili utenti del ng,
innanzi tutto un saluto a tutti, che ritrovo che piacere dopo lunga (mia)
assenza.
Mi servirebbe un parere tecnico: mi hanno regalato uno zampone modenese, che
io ho messo in freezer in attesa di capire come cucinarlo.
Ho cercato su google ed ho trovato almeno una decina di varianti sul tema
della bollitura, perciò chiedo a qualcuno che ho la già cucinato: come
fare????
Grazie.
Rossella

[Bruna]

Post by Rossella Mistroni
gentili utenti del ng,
innanzi tutto un saluto a tutti, che ritrovo che piacere dopo lunga
(mia) assenza.

benriletta :-)

Post by Rossella Mistroni
Mi servirebbe un parere tecnico: mi hanno regalato uno zampone
modenese, che io ho messo in freezer in attesa di capire come
cucinarlo.

sigh sigh... perchè l'hai congelato poverello? prima di tutto : era fresco
vero? non quelli precotti
poi ora lo lascerei scongeelare, non ho idea di cosa possa succedere a
partire sal congelato.

Post by Rossella Mistroni
Ho cercato su google ed ho trovato almeno una decina di varianti sul
tema della bollitura, perciò chiedo a qualcuno che ho la già
cucinato: come fare????

ammollo in acqua fredda , prima di cuocerlo, a questo punto ne approfittiamo
che scongela, panno legato intorno,acqua che non prenda il bollo vivo, per
il tempo di cottura bisognerebbe sapere quanto è grosso, calcola se è
fresco, comunque, almeno un 'ora e mezza-due.

[Rossella Mistroni]

">>

Post by Bruna
sigh sigh... perchè l'hai congelato poverello? prima di tutto : era fresco
vero? non quelli precotti
poi ora lo lascerei scongeelare, non ho idea di cosa possa succedere a
partire sal congelato.

si, la zampa era fresca, ma avevo paura che, non avendo un luogo idoneo per
conservarlo, tipo cantina o simile, mi andasse a male. Ovviamente prima di
cucinarlo lo lascerò scongelare.

Post by Bruna
ammollo in acqua fredda , prima di cuocerlo,

ammollo per quanto tempo, secondo te? ho letto su google per una notte, ma
mi sembra tanto...

Post by Bruna
, panno legato intorno,acqua che non prenda il bollo vivo, per
il tempo di cottura bisognerebbe sapere quanto è grosso, calcola se è
fresco, comunque, almeno un 'ora e mezza-due.

su google ho letto anche 3-4 ore, ma penso che seguirò il tuo consiglio,
temo che si disfi in così tanto tempo!

grazie mille e ciao

[Bruna]

Post by Rossella Mistroni
si, la zampa era fresca, ma avevo paura che, non avendo un luogo
idoneo per conservarlo, tipo cantina o simile, mi andasse a male.

andava bene pure il frigo, vabbè sarà per la prossima

Post by Rossella Mistroni
ammollo per quanto tempo, secondo te? ho letto su google per una
notte, ma mi sembra tanto...

una notte va bene , so che sembra tanto , ma male non gli fa :-)

Post by Rossella Mistroni
su google ho letto anche 3-4 ore, ma penso che seguirò il tuo
consiglio, temo che si disfi in così tanto tempo!

se è legato nel suo panno non si disfa e sicuramente è meglio cotto un
pochino di più che di meno, se è grosso stai sulle tre ore (poi dipende pure
dall'impasto ma non sapendolo) ..

Post by Rossella Mistroni
grazie mille e ciao

e di cosa? :-) ciao!