Merluzzi carbonari "Pollachius virens"

[SteO153 [In Culo Mundi]]

che differenza c'e' tra merluzzo bianco "Gadus morhua"
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e merluzzo carbonaro "Pollachius virens"
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perche' il secondo costa circa la meta' del primo e dovrebbe essere un
"cugino" del merluzzo bianco (appartengono a generi diversi, ma alla
stessa famiglia => cugini)

grazie

steo153

[Paolo S.]

Post by SteO153 [In Culo Mundi]
che differenza c'e' tra merluzzo bianco
e merluzzo carbonaro
perche' il secondo costa circa la meta' del primo

Le differenze sistematiche e morfologiche sono evidenti.
Il merluzzo (Gadus) presenta un barbiglio sul mento, e l'articolazione
della mascella è posteriore all'occhio. Il merluzzo carbonaro
(Pollachius virens) è invece parente stretto del pollack, non ha il
barbiglio ed ha l'articolazione della mascella disposta più
anteriormente rispetto all'occhio.
Da un punto di vista del pregio alimentare, il m.carbonaro ha carni più
simili a quelle del pollack che a quelle del merluzzo, per cui non è
molto adatto all'essicazione e alla salatura (anche se a volte viene
trattato come il baccalà). Da qui una maggior disponibilità del prodotto
fresco, un minor pregio delle carni che sono più deperibili e meno
compatte, e un conseguente prezzo inferiore.

P.

[SteO153 [In Culo Mundi]]

Post by Paolo S.
Da un punto di vista del pregio alimentare, il m.carbonaro ha carni più
simili a quelle del pollack che a quelle del merluzzo, per cui non è
molto adatto all'essicazione e alla salatura (anche se a volte viene
trattato come il baccalà). Da qui una maggior disponibilità del prodotto
fresco, un minor pregio delle carni che sono più deperibili e meno
compatte, e un conseguente prezzo inferiore.

grazie :-)
ora ho anche trovato questo sito
(http://www.seafoodfromnorway.it/effitaly/effandfacts.nsf/frmFishFactsStart?ReadForm&menu=03)
che mi ha chiarito un po' di cose sulle specie di pesce che trovo al
mercato (e perche' dovro' continuare a sognarmi gli spaghetti con le
vongole)

steo153