Ude
2010-07-25 06:41:06 UTC
Avreste una ricetta da darmi per fare la pizza e impastarla con la MDP?
XMacchina da 1250200 grammi di farina di grano duro (semola rimacinata)
400 grammi di farina tipo 0
mezzo cubetto di lievito fresco di birra (12-13 g. circa)
5 cucchiaini di sale
2 cucchiaini zucchero
310 grammi di acqua
un cucchiaio d'olio EVO.
se trovi: 2 cucchiai di germe di grano
Programma impasto con preriscaldamento,
Acqua, olio, sale zuccchero,
poi
Farina e germe e da ultimo il lievito sbriciolato.
Lascia terminare il programma, fai una palla e lasciala lievitare 24 ore.
Poi dividila in 4 boccette e tienile pronte sotto un canovaccio, quando il
forno è caldo, spiana le bocce, guarniscile ed inforna.
croccante: praticamente vitreo (ma non bruciato)
Ho modificando appena la farina e il lievito. Ho usato 300 gr di
preparato per pane/pizza della coop (che già contiene una percentuale di
lievito madre all'interno quindi NON ho aggiunto altro lievito...vista
anche la temperatura estiva) 250 di semola grano duro e 50 di farina
integrale. (Niente germe di grano)
Il resto era tutto come da ricetta originale.
Finito il programma d'impasto della MDP ho lasciato lievitare 24 H poi
quando era tutto bello gonfio ho capovolto il cestello sulla tavola
infarinata, tolte le palette della impastatrice, diviso 4 pallotte, che
chiaramente han perso un po' di volume nell'operazione, rimanendo
comunque morbide. Le ho spalmate in qualche modo nelle apposite 4 teglie
in teflon diametro 19 (comprate al Lidl assieme alla rastrelliera che
permette di infornarle tutte e 4 in un colpo solo).
Il fondo di 2 teglie su 4 era oleato anzichè infarinato, ma non mi pare
questo abbia determinato grosse differenze: alla fine erano tutte e 4
cotte pressochè identiche.
Il forno elettrico l'ho fatto scaldare vuoto per 15 minuti fino alla
temperatura di 250 gradi, *programma ventilato* poi ho aperto lo
sportello, infilato la rastrelliera con le 4 pizze e selezionato una
temperatura standard di 220 gradi (visto che la rastrelliera è scritto
non debba superare i 230 gradi).
Ho lasciato cuocere *sempre ventilato* per 13 minuti le pizze condite
con solo pomodoro, alici, capperi, poi ho tirato fuori il tutto (notando
già una certa croccantezza) ho aggiunto la mozzarella e rimesso dentro
per 1 minuto.
(Mi han detto che nei forni elettrici la mozzarella è meglio aggiungerla
alla fine, per non farla bruciare troppo... e in effetti si è ben
sciolta anche in quel solo ultimo minuto di cottura)
Aggiungo che la quantità di 600gr di farina per 4 pizze di diametro 19
mi è sembrata un po' scarsa: per coprire l'intero cerchio da 19 ho
dovuto assottigliare la pasta pigiando con le dita fino ad ottenere uno
spessore di circa 1 oppure 2 millimetri a crudo.
Quindi: dove ho sbagliato?
troppo sottile la pasta? (quindi dovrei aumentare le dosi per avere 4
pizze da 19?) oppure troppo caldo il forno a 220? o troppo lunga la
cottura in 13 minuti? o è sbagliato ventilare? forse è meglio aggiungere
anche la mozzarella fin da subito?