suggerimenti per menù per trenta persone

[Saretta]

Ciao a tutti!

Vi scrivo per avere dei consigli: tra qualche giorno devo partire per
una vacanza autogestita con un gruppo di ragazzini di 15 anni. Poiché mi
è stata affidata la gestione della cucina, volevo qualche suggerimento
su qualche piatto semplice da fare per una trentina di persone, sia
primi che secondi. A parte pasta al ragù, sugo all'amatriciana, tonno,
panna e condimenti vari, cosa potrei cucinare? E soprattutto di secondo?

Inoltre come mi devo regolare per le quantità? Quanta pasta devo buttare
giù a testa? Quanti chili di pane devo comprare al giorno?

Là a disposizione ho una cucina grande, con forni, fornelli e freezer.

Grazie a chiunque risponderà, ogni suggerimento è ben gradito!
Sara

[poliedrico]

Post by Saretta
Ciao a tutti!
Vi scrivo per avere dei consigli: tra qualche giorno devo partire per una
vacanza autogestita con un gruppo di ragazzini di 15 anni. Poiché mi è stata
affidata la gestione della cucina, volevo qualche suggerimento su qualche
piatto semplice da fare per una trentina di persone, sia primi che secondi. A
parte pasta al ragù, sugo all'amatriciana, tonno, panna e condimenti vari,
cosa potrei cucinare? E soprattutto di secondo?
Inoltre come mi devo regolare per le quantità? Quanta pasta devo buttare giù
a testa? Quanti chili di pane devo comprare al giorno?
Là a disposizione ho una cucina grande, con forni, fornelli e freezer.
Grazie a chiunque risponderà, ogni suggerimento è ben gradito!
Sara

inizia a fare la scheda di quelli che hanno particolari
incompatibilita' o sono vegetariani. non vorrai mica avere un ciliaco
sulla coscienza eh?

[Fabio Ferrero]

Post by Saretta
è stata affidata la gestione della cucina, volevo qualche suggerimento
su qualche piatto semplice da fare per una trentina di persone, sia
primi che secondi. A parte pasta al ragù, sugo all'amatriciana, tonno,
panna e condimenti vari, cosa potrei cucinare? E soprattutto di secondo?

Per le quantita' non e' per niente facile, almeno se non sei abituata.
Anni fa mi sono ritrovato in campeggio a cucinare per una ventina di
persone e i primi giorni furono un disastro.

I consigli in ordine sparso possono essere:

- nei ristoranti in genere contano 70/80 g di pasta a testa e circa la
meta' di condimento (almeno per quel poco che so io), tendenzialmente
pero' in questi casi e soprattutto d'estate meglio aumentare un po' la
dose della pasta. Io farei 100 g a testa e almeno 50 g di condimento,
meglio 60/70 g. Certo dipende anche da quanto mangiano...
- pane 50 g a testa (e in 30 sono 1.5 kg!!) tanto ci sara' chi ne mangia
una quantita' e chi niente... magari integra con grissini che si possono
conservare facilmente.
- tutti i condimenti vanno bene, ragu', amatriciana, tonno, panna,
aggiungo anche carbonara, io per dosi "normali" conto 1 rosso a testa
piu' un albume, per 30 persone direi 25 rossi e 5 uova, molto bene (ed
economico) il sugo di pomodoro... non scarterei neppure una bella
insalata di riso.
- ovviamente dipende dal budget che hai, offrendo un primo un po' piu'
abbondante e un po' piu' ricco puoi "risparmiare" (tempo e soldi) sul
secondo...
- tieni presente che preparare per cosi' tante persone, oltre che
difficile come quantita' e' difficile anche come operativita'... e
comporta un impegno di tempo non indifferente.
- per i secondi... caprese, verdure, patate, affettati, parmigiano e/o
formaggi, frittata, etc... un giorno ci puo' stare una bella pizza.
- meglio piatti semplici che riempiono e siano facili da preparare e da
conservare.

Bho... probabilmente ho scritto ovvieta', credo che altri potranno
aiutarti meglio...

Ciao.

[poliedrico]

è stata affidata la gestione della cucina, volevo qualche suggerimento su
qualche piatto semplice da fare per una trentina di persone, sia primi che
secondi. A parte pasta al ragù, sugo all'amatriciana, tonno, panna e
condimenti vari, cosa potrei cucinare? E soprattutto di secondo?

Per le quantita' non e' per niente facile, almeno se non sei abituata. Anni
fa mi sono ritrovato in campeggio a cucinare per una ventina di persone e i
primi giorni furono un disastro.
- nei ristoranti in genere contano 70/80 g di pasta a testa e circa la meta'
di condimento (almeno per quel poco che so io), tendenzialmente pero' in
questi casi e soprattutto d'estate meglio aumentare un po' la dose della
pasta. Io farei 100 g a testa e almeno 50 g di condimento, meglio 60/70 g.
Certo dipende anche da quanto mangiano...
- pane 50 g a testa (e in 30 sono 1.5 kg!!) tanto ci sara' chi ne mangia una
quantita' e chi niente... magari integra con grissini che si possono
conservare facilmente.
- tutti i condimenti vanno bene, ragu', amatriciana, tonno, panna, aggiungo
anche carbonara, io per dosi "normali" conto 1 rosso a testa piu' un albume,
per 30 persone direi 25 rossi e 5 uova, molto bene (ed economico) il sugo di
pomodoro... non scarterei neppure una bella insalata di riso.
- ovviamente dipende dal budget che hai, offrendo un primo un po' piu'
abbondante e un po' piu' ricco puoi "risparmiare" (tempo e soldi) sul
secondo...
- tieni presente che preparare per cosi' tante persone, oltre che difficile
come quantita' e' difficile anche come operativita'... e comporta un impegno
di tempo non indifferente.
- per i secondi... caprese, verdure, patate, affettati, parmigiano e/o
formaggi, frittata, etc... un giorno ci puo' stare una bella pizza.
- meglio piatti semplici che riempiono e siano facili da preparare e da
conservare.
Bho... probabilmente ho scritto ovvieta', credo che altri potranno aiutarti
meglio...
Ciao.

carbonara matriciana ma che stai a da' de' sbrocca?
pasta fredda, bastoncini purea e insalata e daie un carcio in culo a
sti mocciosi