WE instabile, voglia di canederli

[Claudio]

Nordici a me !
Mi è preso voglia di provare a fare i canederli, per la verità è già un
po' ma non mi sono combinato con il tempo.
Visto che il WE sarà instabile forse è l'ultima occasione per questa
stagione.
Premesso che ne ho mangiati in Trentino ma mai mi ci sono cimentato, mi
servirebbe qualche consiglio per arrivare a un livello decente al primo
colpo.
Il buon google nei primi 2 risultati mi mette questo
https://www.mezzacorona.it/it/abbinamenti/canederli-alla-trentina-con-burro-e-salvia

e gli amici di Capsy
https://ricette.giallozafferano.it/Canederli-alla-Tirolese-Knodel.html

Ora senza scatenare guerre di religione, conscio che come tutti i piatti
tradizionali si possono fare in 50 modi diversi con 10 pani raffermi
diversi, qualche indicazione for dummies per non sbagliare troppo?

[Er Capoccetta]

Post by Claudio
Nordici a me !
Mi è preso voglia di provare a fare i canederli, per la verità è già un
po' ma non mi sono combinato con il tempo.
Visto che il WE sarà instabile forse è l'ultima occasione per questa
stagione.
Premesso che ne ho mangiati in Trentino ma mai mi ci sono cimentato, mi
servirebbe qualche consiglio per arrivare a un livello decente al primo
colpo.

<
casualmente ha appena pubblicato il video Casa Pappagallo, io lo considero uno che ci capisce:

[Renato_VBI]

Post by Er Capoccetta

Post by Claudio
Nordici a me !
Mi è preso voglia di provare a fare i canederli, per la verità è già un
po' ma non mi sono combinato con il tempo.
Visto che il WE sarà instabile forse è l'ultima occasione per questa
stagione.
Premesso che ne ho mangiati in Trentino ma mai mi ci sono cimentato, mi
servirebbe qualche consiglio per arrivare a un livello decente al primo
colpo.

<
casualmente ha appena pubblicato il video Casa Pappagallo, io lo considero uno che ci capisce: http://youtu.be/0q0KfcD9IWE

Concordo, video interessante e buona presentazione.
Unica cosa che noi non facciamo e' il passaggio dello speck in padella
poiche' lo mettiamo a crudo nell'impasto ma..... Quello che lui utilizza
e' molto fresco, penso sia una stagionatura di 6 mesi non di piu'.
Noi utilizziamo speck minimo nove mesi.....

[Renato_VBI]

Post by Claudio
Nordici a me !
Mi è preso voglia di provare a fare i canederli, per la verità è già un
po' ma non mi sono combinato con il tempo.
Visto che il WE sarà instabile forse è l'ultima occasione per questa
stagione.
Premesso che ne ho mangiati in Trentino ma mai mi ci sono cimentato, mi
servirebbe qualche consiglio per arrivare a un livello decente al primo
colpo.
Il buon google nei primi 2 risultati mi mette questo
https://www.mezzacorona.it/it/abbinamenti/canederli-alla-trentina-con-burro-e-salvia
e gli amici di Capsy
https://ricette.giallozafferano.it/Canederli-alla-Tirolese-Knodel.html
Ora senza scatenare guerre di religione, conscio che come tutti i piatti
tradizionali si possono fare in 50 modi diversi con 10 pani raffermi
diversi, qualche indicazione for dummies per non sbagliare troppo?

L'unico consiglio che ti posso dar e' quello di usare alimenti
(considero i canederli un composto) base (latte, pane, speck, uova) di
qualita' e di non aver fretta.
Lascia che il latte impregni per bene il pane (pane comune,
assolutamente senza oli o grassi) e se ci impiega due ore lasciagli il
tempo.
Quando hai finito ricordati di provarne uno in cottura (noi ne facciamo
un minimo di 50 alla volta) in modo che vai sul sicuro e non ti ritrovi
con della "minestra".....

Fai sapere e, se hai bisogno, chiedi.