Disinfettare tagliere e cucina

[jumbo]

Ciao a tutti,
qualcuno sa dirmi cosa utilizzare per disinfettare il tagliere e il piano
di lavoro in cucina ??
Che prodotti utilizzano i ristornati ??
Grazie mille.
Ciao

[frittole]

Post by jumbo
Che prodotti utilizzano i ristornati ??

I risto DEVONO usare prodotti antibatterici specifici, con schede
tecniche che ne dichiarino l'alcalinità, la tossicità ecc, alcuni a
risciacquo altri senza, alcuni specifici per i grassi animali e altre
pu**an*te del genere in base all'utilizzo che fanno dei pianali e delle
attrezzature, quando forse l'abitudine ad un buonsenso calibrato
basterebbe...vabbeh..
Per i tuoi pianali e taglieri di casa puoi stare già tranquillo con un
prodotto economico e semplice:acqua e aceto, che oltretutto rende
l'acciaio molto lucido. Lo puoi mettere in una pompetta e spruzzare e
poi risciacquare o passare con una spugna.Oppure ti comperi una
bottiglia di amuchina...ma la differenza con la più classica
candeggina proprio nno ce la vedo..;)
Sara

[mm]

Post by jumbo
Ciao a tutti,
qualcuno sa dirmi cosa utilizzare per disinfettare il tagliere e il piano
di lavoro in cucina ??
Che prodotti utilizzano i ristornati ??
Grazie mille.
Ciao

però, in via preventiva, è consigliabile usare un tagliere apposta
per la carne cruda, ( alcuni ne usano uno a parte per il pollame) di
polietilene, da poter disinfettare con la candeggina.

[pepperina]

Post by jumbo
Ciao a tutti,
qualcuno sa dirmi cosa utilizzare per disinfettare il tagliere e il piano
di lavoro in cucina ??
Che prodotti utilizzano i ristornati ??
Grazie mille.
Ciao

Se per tagliere intendi quello di legno è presto detto:
a tagliere asciutto imbevi un batuffolo di cotone di alcol e lo passi
su tutta la superficie e poi la incendi con un accendino...particamente
lo devi flambare.
Poi con un coltello togli la patina. Lo so che sembra strano ma questo
sistema me l'ha spiegato un'amica che lavora in un laboratorio di
analisi, è proprio così che devono fare i ristoranti per sanificare.
Per il ripiano della cucina, se non è di marmo, prima usi un comune
sgrassatore poi sempre per igienizzare al massimo ci sono i sali
d'ammonio quaternario o il cloro opportunamente diluito.
Ovviamente questi sono i prodotti che utilizzano i locali pubblici, non
so se a casa tua sia il caso!
Ciao!

[Viktuar]

Post by jumbo
Ciao a tutti,
qualcuno sa dirmi cosa utilizzare per disinfettare il tagliere e il piano
di lavoro in cucina ??

Immagino che intendi il tagliere di legno.

Post by jumbo
Che prodotti utilizzano i ristornati ??

I ristoranti per quanto mi risulta hanno grosse difficolta ad utilizzare roba di legno.
Di solito hanno l'obbbligo dell'acciaio inox.
Li sopra basta un qualsiasi detergente disifettante che possibilmente sia anche certificato come presidio medico chirurgico PMC

Anche io spesso mi chiedo come disinfettare il tagliere di legno.


Saluti

[PMF]

Post by Viktuar
I ristoranti per quanto mi risulta hanno grosse difficolta ad
utilizzare roba di legno. Di solito hanno l'obbbligo dell'acciaio inox.

oppure quei ripiani di nyulon, plastica come dir si voglia.

Post by Viktuar
Anche io spesso mi chiedo come disinfettare il tagliere di legno.

in cucina non mi pongo il problema di disinfettare. al piu' di pulire con
cura. Uso il disinfettante solo nella sfortunata ipotesi di tagliarmi, non
certo per i ripiani in legno.
Per costoro valgono le normali operazioni di igiene quelle tramandate sin
da piccoli: aceto, varechina, bicarbonato sono prodotti intramontabili

Paolo

[massimo]

Post by PMF
Per costoro valgono le normali operazioni di igiene quelle tramandate sin
da piccoli: aceto, varechina, bicarbonato sono prodotti intramontabili

ma anche no. i tannini del legno fanno il loro sporco lavoro benissimo,
basta pulirlo con spugnetta e metterlo in verticale ad asciugare

[Garfield]

Post by massimo
ma anche no. i tannini del legno fanno il loro sporco lavoro benissimo,
basta pulirlo con spugnetta e metterlo in verticale ad asciugare

Io lo raschio con un vecchio coltello che ha quasi perso il filo.

[mm]

Post by Garfield

Post by massimo
ma anche no. i tannini del legno fanno il loro sporco lavoro benissimo,
basta pulirlo con spugnetta e metterlo in verticale ad asciugare

Io lo raschio con un vecchio coltello che ha quasi perso il filo.

vi riporto quanto scritto nei manuali HCCP


CEPPI E TAGLIERI: generalmente sono realizzati in legno, ma questo
è un materiale organico, poroso, non inerte e difficilmente
sanificabile,
soprattutto se la superficie non è sottoposta ad un'attenta,
costante ed efficace manutenzione (raschiatura e piallatura). Tutto
questo rende possibile l'annidamento di residui organici nelle
intaccature
createsi con il tempo e ciò non solo non impedisce ma favorisce
la crescita batterica.
E' consigliabile, invece, l'utilizzo del teflon che è un materiale
sintetico ed
inerte, facilmente pulibile e disinfettabile purché mantenuto in
condizioni
igieniche adeguate.

[PMF]

Post by mm
vi riporto quanto scritto nei manuali HCCP
CEPPI E TAGLIERI: generalmente sono realizzati in legno, ma questo è un
materiale organico, poroso, non inerte e difficilmente sanificabile,

[snip]

Verissimo tutto. Ma credo che le indicazioni HACCP siano fuori luogo nelal
cucina casalinga. O no?

In ogni caso, per sicurezza: BRUNA! Le tue lasagne non sono HACCP. Corri
a spedirle al mio indirizzo, provvedero' all'apposito smaltimento.
Nel negozietto all'angolo della posta, puoi acquistare una salubre ed
igienica monoporzione di lasagne buitoni, perfettamente a norma: il
negoziante spegne il congelatore tutte le sere...

Paolo

[frittole]

Post by PMF
in cucina non mi pongo il problema di disinfettare. al piu' di pulire con
cura. Uso il disinfettante solo nella sfortunata ipotesi di tagliarmi, non
certo per i ripiani in legno.
Per costoro valgono le normali operazioni di igiene quelle tramandate sin
da piccoli: aceto, varechina, bicarbonato sono prodotti intramontabili

..fiù!! cominicavo a sospettare di essere io la "sudicia" ;ppp

[quiqueg]

Post by jumbo
qualcuno sa dirmi cosa utilizzare per disinfettare il tagliere e il piano
di lavoro in cucina ??

perché ? Hai dei batteri patogeni particolarmente insidiosi (tifo, colera,
peste ?)