Peperoncini ripieni, vanno bolliti?

[Pietro Carubbi]

Ho fatto un po' di barattoli di peperencini ripieni, vanno bolliti o li
posso lasciare tranquillamente a decantare così sott'olio?

Grazie,
Ciao,
Pietro

[Pandora]

Post by Pietro Carubbi
Ho fatto un po' di barattoli di peperencini ripieni, vanno bolliti o li
posso lasciare tranquillamente a decantare così sott'olio?
Grazie,
Ciao,
Pietro

Se li lasci cantare quelli canteranno da soli.......
Pan

[Waldis da Pistoia]

Post by Pietro Carubbi
Ho fatto un po' di barattoli di peperencini ripieni, vanno bolliti o li
posso lasciare tranquillamente a decantare così sott'olio?

Io li faccio da una vita. Porto ad ebollizione in
una pentola 4/5 di acqua e 1/5 di aceto fatto
in casa, appena bolle spengo il fornello e butto
dentro i peperoncini e con una schiumarola li
ritiro subito fuori. Solo un tuffo nell'acqua e
aceto bollenti.
Questa scottatura li lascia per lungo tempo
sodi, senza farli "cuocere" o diventare molli
dall'olio.
Poi cappero e acciuga.
Fatti così sono eccezionali quelli a campana,
molto più dei tondi o dei lunghi.

[RosiePosieBumbleroot]

Post by Waldis da Pistoia
Io li faccio da una vita. Porto ad ebollizione in
una pentola 4/5 di acqua e 1/5 di aceto fatto
in casa, appena bolle spengo il fornello e butto
dentro i peperoncini e con una schiumarola li
ritiro subito fuori. Solo un tuffo nell'acqua e
aceto bollenti.

faccio anche io così solo che al posto dell'acqua e dell'aceto li scotto con
vino bianco e aceto....

[Pietro Carubbi]

"RosiePosieBumbleroot"
"Waldis da Pistoia"
hanno scritto:
[cut]


ok, ma dopo averli messi in barattolo sott'olio, li fate bollire
("sterilizzare") o va bene così?

[RosiePosieBumbleroot]

Post by Pietro Carubbi
ok, ma dopo averli messi in barattolo sott'olio, li fate bollire
("sterilizzare") o va bene così?

non li ho mai sterilizzati a dir la verità, in genere ne faccio pochi quindi
vanno via con la velocità della luce :-), e poi mi sembra che se siano
acidificati col bagno nell'aceto non abbiano bisogno di sterilizzazione, che
in questo caso li cuocerebbe troppo...ovviamente li faccio asciugare
PERFETTAMENTE se no guai e li copro completamente d'olio...

[Defra]

ovviamente li faccio asciugare

Post by RosiePosieBumbleroot
PERFETTAMENTE se no guai e li copro completamente d'olio...

Cosa intendi con "asciugare perfettamente"?? Io li ho bolliti in aceto e
acqua per 3 minuti poi li ho messi a testa in giù per 2-3 ore, quindi li
ho riempiti e invasettati...
Ho aspettato troppo poco? Come la mettiamo col botulino?

[Pietro Carubbi]

"Defra" ha scritto

Post by Defra
Cosa intendi con "asciugare perfettamente"?? Io li ho bolliti in aceto e
acqua per 3 minuti poi li ho messi a testa in giù per 2-3 ore, quindi li
ho riempiti e invasettati...
Ho aspettato troppo poco? Come la mettiamo col botulino?

beh, in genere dicono di aspettare 24 ore...

[RosiePosieBumbleroot]

Post by Pietro Carubbi
"Defra" ha scritto

Post by Defra
Cosa intendi con "asciugare perfettamente"?? Io li ho bolliti in
aceto e acqua per 3 minuti poi li ho messi a testa in giù per 2-3
ore, quindi li ho riempiti e invasettati...
Ho aspettato troppo poco? Come la mettiamo col botulino?

beh, in genere dicono di aspettare 24 ore...

ti ho letto dopo aver scritto infatti è proprio così...

[RosiePosieBumbleroot]

Post by RosiePosieBumbleroot
ovviamente li faccio asciugare

Post by RosiePosieBumbleroot
PERFETTAMENTE se no guai e li copro completamente d'olio...

Cosa intendi con "asciugare perfettamente"?? Io li ho bolliti in
aceto e acqua per 3 minuti poi li ho messi a testa in giù per 2-3
ore, quindi li ho riempiti e invasettati...
Ho aspettato troppo poco? Come la mettiamo col botulino?

io li lascio un giorno intero ad asciugare, girandoli nel frattempo perchè
perdano ogni singola traccia di umidità dappertutto. Non ti so spiegare il
processo esattamente, ma a me una signora disse che se non sono
PERFETTAMENTE asciugati (aveva il caps lock acceso mentre parlava :-)) ci
potrebbero essere problemi di muffe o di botulino o insomma avrebbe rovinato
il lavoro...io da quella volta quello che metto sott'olio viene fatto
asciugare il più possibile...sai com'è...nel dubbio meglio evitare...in
pratica li metto ad asciugare in tarda mattinata su uno strofinaccio
perfettamente pulito e distanziati fra di loro perchè respirino e il giorno
dopo li invasetto...

[Defra]

Azz e adesso? Io ne ho fatti 10 vasetti così, lasciandoli asciugare solo
qualche ora! Non mi direte che devo buttare tutto? In ogni caso 3
vasetti se ne sono già andati ed erano molto buoni...

[RosiePosieBumbleroot]

Post by Defra
Azz e adesso? Io ne ho fatti 10 vasetti così, lasciandoli asciugare
solo qualche ora! Non mi direte che devo buttare tutto? In ogni caso 3
vasetti se ne sono già andati ed erano molto buoni...

L'importante è che siano asciutti, se dopo qualche ora lo erano non hai
problemi, dipende anche dalla temperatura ambiente ovviamente.

[Defra]

Francamente non saprei dirlo... Anche perchè per farli ho usato i
guanti, per evitare ustioni... Vedremo...