Post by PandoraPost by BenealOttieni risultati diversi con la stessa ricetta??
Purtroppo ogni volta.
Certo...un po' è normale ad esempio quando cambia tanto la temperatura. Però
per il resto se uno usa gli stessi ingredienti e la stessa procedura i
risultati dovrebbero assomigliarsi. Boh.
Post by PandoraVero: mi sono accorta che quando mi avanzava la pasta per pizza e la mettevo
in frigorifero per utilizzarla il giorno dopo, raddoppiava ulteriormente di
volume e risultava ancora più leggera. però usavo la farina Favola o quella
d?America a base di manitoba. L'altro ieri che ho fatto le pizze solo con la
Barilla, neanche in frigo è cresciuta molto la pasta. Forse è proprio vero
che quei 10 minuti di smaneggiamento sono troppo pochi: bisognerebbe forse
manipolarla per una ventina; ma se impasto oltre i dieci minuti mi vengono i
crampi alle mani.
Sui tempi di impasto spero che intervenga qualcuno più preparato, mi sa che
c'entra il glutine ^_^
Comunque avendo provato sia la Spadoni (ti riferisci a quella quando scrivi
farina "d'America"?) che la Favola Lo Conte posso dirti che preferisco la Lo
Conte.
Post by PandoraDa quando preparo il
Post by Benealpoolish la sera prima ho il classico cornicione napoletano, alto alto e
soffice. E visto che uso sempre la stessa ricetta, la manitoba Lo Conte
(miscelata a una normale 00)
e il fornetto Ferrari il risultato che ottengo
Post by Benealè standard, le variazioni sono minime.
Allora, sei così gentile da darmi la tua ricetta esatta comprensiva anche
di quantità di liquido? perchè io ce ne metto sempre o troppo, o troppo
poco.
Mi sa che qui l'unica imbranata sono io.
Ormai sono mesi che seguo questa ricetta
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=211
Ingredienti
impasto
250 g farina manitoba
170 g farina 0 o 00
5 g lievito di birra
250 g acqua
1 cucchiaino di sale
per condire
300 g polpa di pomdoro
300 g mozzarella di bufala
olio EVO
poolish
La sera precedente mescolare la farina manitoba con l'acqua e metà del
lievito. Far lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
impasto
La mattina seguente impastare il poolish con gli altri ingredienti,
aggiungendo il sale per ultimo. Lavorare l'impasto finché non risulti
perfettamente liscio ed elastico. Lasciarlo riposare una mezz'oretta a
temperatura ambiente.
Dividerlo in palline (per una pizza occorrono 200-250 g di impasto) e
metterle in un contenitore a chiusura ermetica, grande abbastanza da
permettere un'agevole lievitazione.
Vanno benissimo i contenitori da frigo, in vetro o plastica, con
coperchio a chiusura ermetica.
Riporre l'impasto in frigorifero fino alla sera.
Un paio d'ore prima di preparare le pizze, togliere il contenitore dal
frigo.
Preriscaldare il forno, NON ventilato, alla sua temperatura massima
(occorre accenderlo almeno 45 minuti prima).
Stendere le pizze con le mani, avendo cura di non schiacciare molto il
bordo, in modo da permettere al cornicione di gonfiarsi bene in cottura.
Condirle con il pomodoro, l'olio e la mozzarella e infornarle.
Se il forno è alla giusta temperatura, una pizza cuoce in circa 7
minuti.
Note mie: il poolish lo preparo usando lo sbattitore elettrico con le fruste
a spirale e lo tengo in funzione qualche minuto anche se d'aspetto sembra
già omogeneo, non so se è utile come procedura ma per completezza della
testimonianza te lo scrivo ^_^
Poi la mozzarella la compro il giorno prima e la conservo in frigo così ha
il tempo di seccarsi e in cottura non allaga la pizza.
Con quelle dosi vengono 2 pizze normali e una più piccina.
Per il resto seguo tutto passo passo parola per parola passaggio per
passaggio.
