Un dubbio amletico sulla pizza

[Enrico]

Salve,
in casa mia esistono due scuole di pensiero sulla farcitura della pizza : la
mozzarella va messa prima o dopo gli altri condimenti (chessò funghi,
salsiccia, prosciutto etc. etc.) ?
Fatto salvo che la base dei condimenti è fatta dal pomodoro.
Un grazie anticipato
Enrico


--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet/

[g.]

non sono un esperto di pizze, ma lancio il dibattito:
Di solito la mozzarella si mette in ultima (quindi sopra) perché sennó non
scalda abbastanza in fretta e fa un lago d'acqua, invece di fondere e
filare come una sottiletta
(AHI ! mi so' preso una pizza in ghigna!)
G.

Post by Enrico
Salve,
in casa mia esistono due scuole di pensiero sulla farcitura della pizza : la
mozzarella va messa prima o dopo gli altri condimenti (chessò funghi,
salsiccia, prosciutto etc. etc.) ?
Fatto salvo che la base dei condimenti è fatta dal pomodoro.
Un grazie anticipato
Enrico
--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet/

[Marina]

Post by g.
Di solito la mozzarella si mette in ultima

In ultimo si mette l'olio

(quindi sopra) perché

Post by g.
sennó non scalda abbastanza in fretta e fa un lago d'acqua, invece
di fondere e filare come una sottiletta

Che bel paragone...

[didy]

Post by g.
Di solito la mozzarella si mette in ultima (quindi sopra) perché sennó non
scalda abbastanza in fretta e fa un lago d'acqua,

Secondo me va detto che la mozzarella spezzettata va messa preventivamente
in un colino per 'asciugare'

ciao
didy

[Garfield]

Post by g.
Di solito la mozzarella si mette in ultima (quindi sopra) perché sennó non
scalda abbastanza in fretta e fa un lago d'acqua, invece di fondere e
filare come una sottiletta
(AHI ! mi so' preso una pizza in ghigna!)

Ho risolto il problema utilizzando scamorza bianca invece della
mozzarella. Non fa assolutamente acqua e non si nota nessuna differenza
nel sapore.

Garfield

[PMF]

Post by Garfield
Ho risolto il problema utilizzando scamorza bianca invece della
mozzarella. Non fa assolutamente acqua e non si nota nessuna differenza
nel sapore.

cioe' la metti all'inizio, insieme a tutti gli ingredienti, e resiste
senza bruciarsi ai tempi di cottura in forno, giusto?

Post by Garfield
Garfield

[TT]

Post by PMF
cioe' la metti all'inizio, insieme a tutti gli ingredienti, e resiste
senza bruciarsi ai tempi di cottura in forno, giusto?

io faccio cosi' con la mozzarella (o fiordilatte o provola) e non si
brucia, a voi si?

[PMF]

Post by TT
io faccio cosi' con la mozzarella (o fiordilatte o provola) e non si
brucia, a voi si?

fiordilatte messo all'inizio si, cuoce troppo in fretta rispetto al resto
della pizza. mozzarella_ella, quella di bufala, tendo a non usarla inq
uanto rilascia troppa acqua, ma in effetti non ha il difetto suddetto

Paolo

[TT]

Post by PMF

Post by TT
io faccio cosi' con la mozzarella (o fiordilatte o provola) e non si
brucia, a voi si?

fiordilatte messo all'inizio si, cuoce troppo in fretta rispetto al
resto della pizza. mozzarella_ella, quella di bufala, tendo a non
usarla inq uanto rilascia troppa acqua, ma in effetti non ha il
difetto suddetto

Non mi succede, te lo posso assicurare, con nessuno dei latticini che
dicevo, ma sto parlando di cottura nel fornetto Ferrari (4 minuti) Nel
forno tradizionale un po' si asciugava ma senza bruciare.
Se vuoi ti indico le foto, cosi' vediamo se intendiamo la stessa cosa

[Garfield]

Post by PMF
cioe' la metti all'inizio, insieme a tutti gli ingredienti, e resiste
senza bruciarsi ai tempi di cottura in forno, giusto?

Esatto, anche perchè comunque i tempi di cottura a forno ben caldo sono
nell'ordine di alcuni minuti, una decina al massimo. Ovvio che non uso
la griglia superiore.

Garfield

[Ruggine]

Post by Garfield
Ho risolto il problema utilizzando scamorza bianca invece della
mozzarella. Non fa assolutamente acqua e non si nota nessuna differenza
nel sapore.

sssst non dirglielo che senno' attaccano con la filippica che non
facciamo la pizza ma qualche altra cosa :-)
anche io la uso sempre.

[massimo]

Post by Ruggine
anche io la uso sempre.

basta che non la chiami pizza®
PRIMO!

[Ruggine]

Post by massimo
basta che non la chiami pizza®
PRIMO!

'stardo... e perche' quoti me ???? non sono stata io la prima a dirlo,
anzi me ne guardavo bene :-DDD

[TT]

Post by Ruggine

Post by Garfield
Ho risolto il problema utilizzando scamorza bianca invece della
mozzarella. Non fa assolutamente acqua e non si nota nessuna differenza
nel sapore.

sssst non dirglielo che senno' attaccano con la filippica che non
facciamo la pizza ma qualche altra cosa :-)
anche io la uso sempre.

Nessun problema, puoi anche chiamarla pizza, per me, ma non e' vero che
non si sente differenza di sapore: IMPOSSIBILE :-D

[Ruggine]

Post by TT
Nessun problema, puoi anche chiamarla pizza, per me, ma non e' vero che
non si sente differenza di sapore: IMPOSSIBILE :-D

infatti si sente... e' migliore ;-9

[TT]

Post by Ruggine

Post by TT
Nessun problema, puoi anche chiamarla pizza, per me, ma non e' vero che
non si sente differenza di sapore: IMPOSSIBILE :-D

infatti si sente... e' migliore ;-9

Non insisto: non mi piace sparare sulla Croce Rossa :-D

[Garfield]

Post by TT
Nessun problema, puoi anche chiamarla pizza, per me, ma non e' vero che
non si sente differenza di sapore: IMPOSSIBILE :-D

Prova...
Sulla Margherita posso anche darti ragione, ma se cominci ad aggiungere
funghi, prosciutto, carciofini, acciughe, capperi, olive (e non
necessariamente tutto insieme), diventa un'impresa riconoscere la scamorza.
E poi se anche il sapore fosse leggermente diverso, ti assicuro che non
ci sta affatto male.

Garfield

[TT]

Post by Garfield
Prova...
Sulla Margherita posso anche darti ragione, ma se cominci ad
aggiungere funghi, prosciutto, carciofini, acciughe, capperi, olive (e
non necessariamente tutto insieme), diventa un'impresa riconoscere la
scamorza.

Vabbe' con tutta quella roba mica la chiami ancora pizza...

Post by Garfield
E poi se anche il sapore fosse leggermente diverso, ti
assicuro che non ci sta affatto male.

Non dico che stia male, ma che e' diverso: si sente la differenza fra la
mozzarella vaccina e quella di bufala, come vuoi che non si senta la
differenza fra mozzarella e scamorza????

[Garfield]

Post by TT
Vabbe' con tutta quella roba mica la chiami ancora pizza...

Non sono io. La trovi con i nomi di pizza napoletana, siciliana, quattro
stagioni, capricciosa...
Sono d'accordo con te che le "pizze" con nutella, wurstel, gelato e
quant'altro gridano vendetta al cospetto dello spirito santo, ma
ammetterai che non esiste solo la margherita.

Post by TT
Non dico che stia male, ma che e' diverso: si sente la differenza fra la
mozzarella vaccina e quella di bufala, come vuoi che non si senta la
differenza fra mozzarella e scamorza????

Hai provato?
Dammi una piccola soddisfazione, fai una prova... poi mi saprai dire...

Garfield

[TT]

Post by Garfield
ma
ammetterai che non esiste solo la margherita.

mi riuscirebbe troppo difficile farlo...

Post by Garfield

Post by TT
Non dico che stia male, ma che e' diverso: si sente la differenza fra
la mozzarella vaccina e quella di bufala, come vuoi che non si senta
la differenza fra mozzarella e scamorza????

Hai provato?
Dammi una piccola soddisfazione, fai una prova... poi mi saprai dire..

niente di personale: ma non sono ansiosa di provare :)

[Garfield]

Post by Ruggine
sssst non dirglielo che senno' attaccano con la filippica che non
facciamo la pizza ma qualche altra cosa :-)
anche io la uso sempre.

Sai, ho l'impressione che sia lo stesso in pizzeria... ma che non si
sappia in giro!

Garfield

[Flaminia]

Post by Enrico
in casa mia esistono due scuole di pensiero sulla farcitura della
pizza : la mozzarella va messa prima o dopo gli altri condimenti
(chessò funghi, salsiccia, prosciutto etc. etc.) ?

Premetto che parlo di pizza alla maniera romana, e rigorosamente con forno a
legna.
Ho mangiato una pizza ai funghi giusto pochi giorni fa che aveva la
mozzarella sopra.
(pasta>pomodoro>funghi>mozzarella>olio - in ordine dal sotto al sopra.)
Risultato: funghi lessati sotto la coltre bianca, che avevano tirato fuori
più acqua di quanto avesse potuto fare la mozzarella stessa se fosse stata
sotto.
Devo dire che era la prima volta che mi capitava di assaggiarla in questo
modo, e che il pizzettaio non era romano.
In ogni modo questa "novità" non mi è piaciuta proprio per nulla.
Questo è il mio parere da consumatrice occasionale: la pizza in casa non la
faccio quasi mai, quindi persone più esperte argomenteranno sicuramente
meglio di me la questione.

Fla.

[TT]

Post by Enrico
Salve,
in casa mia esistono due scuole di pensiero sulla farcitura della
pizza : la mozzarella va messa prima o dopo gli altri condimenti
(chessò funghi, salsiccia, prosciutto etc. etc.) ?
Fatto salvo che la base dei condimenti è fatta dal pomodoro.
Un grazie anticipato
Enrico

Io la metto sempre SOPRA (ma faccio praticamente solo mergherita), dopo
metto solo l'olio.
Nela margherita, ad esempio:
- base di pasta
- pomodoro
- mozzarella (se c'e', basilico)
- giro d'olio

Importantissimo che la mozzarella resti a scolare almeno una mezza giornata

[B'Elanna]

Post by Enrico
Salve,
in casa mia esistono due scuole di pensiero sulla farcitura della pizza : la
mozzarella va messa prima o dopo gli altri condimenti (chessò funghi,
salsiccia, prosciutto etc. etc.) ?
Fatto salvo che la base dei condimenti è fatta dal pomodoro.
Un grazie anticipato

Io la metto sopra, altrimenti mi si scurisce sempre troppo.
L'olio lo metto in genere nel pmodoro, insieme all'origano o al basilivco.
Per gli altri ingredienti dipende....
I funghi in forno non mi cuociono benissimo e tirano fuori un mare
d'acqua, se invece do loro una scottata in padella risolvo il problema
(poi la pizza con i funghi trifolati a casa mia è un must).
La mozzarella del tuo pizzettaro, evidedntemente non era stata sclata...
Io generalmente, facendo la pizza da lievitazione velocee non il
poolish, le metto a scolare apopena impastata la base, però uso la
bufala, e ho il sospetto che ci sia più liquido ma coli meno in fretta.
La mozzarella Sassanese invece non la scolo, la madre del mio ragazzo
gliela manda leggermente stagionata, non fa acqua neppure se la strizzo,
però è uno spetacolo.

B'Elanna.

P.S. A proposito di pizza, ho visto comparire in molte vedtrine la
teglia di cetamica con base sd'acciao per cuocersi su le pizze. E'
refrattaria? Qualcuna l'hoa mai usata' E se si come si usa? C'è scritto
di evitare gli sbalzi di temperatura, quindi credo che vada comunque
immessa nel forno prima di accenderla (e inoltre da usare con la
riotella perpizza sembra comoda, peccato sia di dimensioni mini)

[Skip]

Post by Enrico
Salve,
in casa mia esistono due scuole di pensiero sulla farcitura della
pizza : la mozzarella va messa prima o dopo gli altri condimenti
(chessò funghi, salsiccia, prosciutto etc. etc.) ?
Fatto salvo che la base dei condimenti è fatta dal pomodoro.
Un grazie anticipato
Enrico

nelle pizzerie napoletane la mettono come prima cosa, ho controllato prima
di rispondere ;)

--
'A gatta pe ghì e pressa facette e figli cecati!!!!

[Garfield]

Post by Skip
nelle pizzerie napoletane la mettono come prima cosa, ho controllato prima
di rispondere ;)

Dopo il pomodoro, vero?

Garfield

[TT]

Post by Skip
nelle pizzerie napoletane la mettono come prima cosa, ho controllato
prima di rispondere ;)

sicuro di aver ocntrollato bene o nel posto giusto? :)

[piero]

Post by Skip
nelle pizzerie napoletane la mettono come prima cosa, ho controllato
prima di rispondere ;)

io penso che la risposta sia diversa se si usa un forno casalingo
(temperatura 250°) e il forno delle pizzerie
sto imparando in questi giorni a fare la pizza, nel mio forno ci
vogliono 20 minuti per cucinare la pizza, e la mozzarella in effetti
si brucia un pò (diventa marroncina); il prossimo tentativo vorrei
provare a metterla dopo 15 minuti di cottura
ciao
piero

[TT]

Post by piero
io penso che la risposta sia diversa se si usa un forno casalingo
(temperatura 250ø) e il forno delle pizzerie
sto imparando in questi giorni a fare la pizza, nel mio forno ci
vogliono 20 minuti per cucinare la pizza, e la mozzarella in effetti
si brucia un p• (diventa marroncina); il prossimo tentativo vorrei
provare a metterla dopo 15 minuti di cottura

Se preriscaldi bene il forno, accendendolo 45-50 minuti prima, ci vorra'
molto meno: nel mio ci vogliono 7-8 minuti

[B'Elanna]

Post by piero
io penso che la risposta sia diversa se si usa un forno casalingo
(temperatura 250°) e il forno delle pizzerie
sto imparando in questi giorni a fare la pizza, nel mio forno ci
vogliono 20 minuti per cucinare la pizza, e la mozzarella in effetti
si brucia un pò (diventa marroncina); il prossimo tentativo vorrei
provare a metterla dopo 15 minuti di cottura

Se a cottura ultimata non è cabonizzata mettendola sbito probabilmente
con soli 5 minuti imane un poco acquiosa anche se scolata. Io la metto
per 10 minuti nel forno a 200°, ma dipende pure dalla mozzarella, dalla
disposizione nel forno (se la metti ni cima o al cetro) e dagli aoltri
ingredienti che usi. io vado a occhio ma in genere 10minuti i tsa.

B'Elanna.

[bisu12]

Perchè non interpelli gennarino? Sul suo sito c'è tutto quello che
t'interessa.
Ciao!
Marta