Stucco di protezione del prosciutto

[d***@tele2.it]

Ciao a tutti.
Qualcuno sa dirmi la composizione (almeno sommaria) dello stucco
(grasso e aromi naturali) che si usa per proteggere il prosciutto
crudo??
Grazie mille!

[enociccio]

Post by d***@tele2.it
Ciao a tutti.
Qualcuno sa dirmi la composizione (almeno sommaria) dello stucco
(grasso e aromi naturali) che si usa per proteggere il prosciutto
crudo??
Grazie mille!

Da noi si chiama Sugna. E' fatto di strutto, farina e pepe.

[Daniele]

mi puoi dire le dosi

[enociccio]

Post by Daniele
mi puoi dire le dosi

I pesi non li sò, ma considera che di pepe più ne metti e meglio è, per lo
strutto e la farina devi equiparare le quantità in funzione della
consistenza che vuoi ottenere.
Io cerco una consistenza tipo "plastilina" in modo che la si possa stendere
bene con le mani, se vuoi usare una spatola, tienila più morbida.
Comunque quando li tieni in stagionatura la temperatura non deve essere
troppo calda, oltre al danno per il prosciutto, si scioglierebbe anche la
sugna!!! :-)))