rogermorse
2017-05-07 10:37:59 UTC
Raga non sono un mago della pizza ma neanche fa schifo. Pero' vorrei
perfezionare un minimo (nei limiti delle possibilita' in casa, ovvero
forno elettrico max 250 gradi etc etc) e stavo cercando online e trovo
millemila pareri diversi.
Quando lavoravo in un ristorante mi hanno dato una ricetta con 25g di
lievito fresco per kg di farina. E' la ricetta che usavano loro nel
ristorante penso, la pizza non era un capolavoro ma era buona (era un
ristorante italiano di italiani ma all'estero). Leggendo i vari forum
specializzati leggo addirittura 1g di lievito fresco per kg di farina.
E sono completamente in alto mare riguardo a tempi di puntata, appretto
e temperature (ambiente o frigo)......che ovviamente sicuramente
cambiano in base al lievito e farina, quindi qualcuno per caso ha
qualche metodo suo gia' perfezionato in casa, o magari pizzaiolo di
mestiere?
Mio obiettivo: pizza assolutamente NON croccante, il piu' simile
possibile alla napoletana (morbida che si piega).
perfezionare un minimo (nei limiti delle possibilita' in casa, ovvero
forno elettrico max 250 gradi etc etc) e stavo cercando online e trovo
millemila pareri diversi.
Quando lavoravo in un ristorante mi hanno dato una ricetta con 25g di
lievito fresco per kg di farina. E' la ricetta che usavano loro nel
ristorante penso, la pizza non era un capolavoro ma era buona (era un
ristorante italiano di italiani ma all'estero). Leggendo i vari forum
specializzati leggo addirittura 1g di lievito fresco per kg di farina.
E sono completamente in alto mare riguardo a tempi di puntata, appretto
e temperature (ambiente o frigo)......che ovviamente sicuramente
cambiano in base al lievito e farina, quindi qualcuno per caso ha
qualche metodo suo gia' perfezionato in casa, o magari pizzaiolo di
mestiere?
Mio obiettivo: pizza assolutamente NON croccante, il piu' simile
possibile alla napoletana (morbida che si piega).