Filetto all'amarone

[Cafonauta]

Ciao,
ho guglato un po' senza risultato, eppure questa ricetta compare nei
menu' di vari ristoranti.
L'ho assaggiata a Verona e volevo tentare a casetta.
Chi mi da una versione collaudata?

Ciao & grazie

[ludo]

Ciao,
ho guglato un po' senza risultato, eppure questa ricetta compare nei menu'
di vari ristoranti.
L'ho assaggiata a Verona e volevo tentare a casetta.
Chi mi da una versione collaudata?

La ricetta sarà sicuramente buona ma sei sicuro di voler sprecare
dell'amarone così? :-)

[Lcr]

Post by ludo

Ciao,
ho guglato un po' senza risultato, eppure questa ricetta compare nei menu'
di vari ristoranti.
L'ho assaggiata a Verona e volevo tentare a casetta.
Chi mi da una versione collaudata?

La ricetta sarà sicuramente buona ma sei sicuro di voler sprecare
dell'amarone così? :-)

C'è amarone e amarone, alcuni sono imbevibili.

[capsicum]

Post by Lcr

Post by ludo

Post by Cafonauta
Ciao,
ho guglato un po' senza risultato, eppure questa ricetta compare nei
menu' di vari ristoranti.
L'ho assaggiata a Verona e volevo tentare a casetta.
Chi mi da una versione collaudata?

La ricetta sarà sicuramente buona ma sei sicuro di voler sprecare
dell'amarone così? :-)

C'è amarone e amarone, alcuni sono imbevibili.

concordo, sono troppo.......amaroni! ;o)

[Piero Soldi]

Post by Lcr

Post by ludo

Post by Cafonauta
Ciao,
ho guglato un po' senza risultato, eppure questa ricetta compare nei
menu' di vari ristoranti.
L'ho assaggiata a Verona e volevo tentare a casetta.
Chi mi da una versione collaudata?

La ricetta sarà sicuramente buona ma sei sicuro di voler sprecare
dell'amarone così? :-)

C'è amarone e amarone, alcuni sono imbevibili.

Quoto.

P.

[Cafonauta]

Post by ludo

Ciao,
ho guglato un po' senza risultato, eppure questa ricetta compare nei menu'
di vari ristoranti.
L'ho assaggiata a Verona e volevo tentare a casetta.
Chi mi da una versione collaudata?

La ricetta sarà sicuramente buona ma sei sicuro di voler sprecare
dell'amarone così? :-)

Intanto datemi la ricetta, poi ci penso ;-)

[Giovanni Albertone]

Post by Cafonauta
Intanto datemi la ricetta, poi ci penso ;-)

Non e' la mia regione di competenza, ma a naso direi che non si tratta
di una ricetta codificata, quanto piuttosto di una maniera di servire
un pezzo di filetto con una salsa al vino rosso.

Per la salsa ti puoi regolare come meglio ti pare.
Una base abbastanza classica potrebbe essere fatta mettendo a cuocere
dello scalogno o cipolla e carota a cubetti piccolissimi in un po' di
burro, a fuoco dolce fino a renderli molto morbidi. Dopo 15-20 minuti
aggiungi una bottiglia di vino rosso corposo. Fai cuocere fino a
ridurre di due terzi (eventualmente aggiungendo spezie a piacimento
(alloro, grani di pepe, se ti piace un chiodo di garofano, o aglio). A
questo punto aggiungi del fondo bruno, o al limite un buon brodo (ti
puoi regolare con la sapidita' della tua riduzione di vino, ma direi
almeno la stessa quantita' in brodo) e fai cuocere ancora una ventina
di minuti. Passa al setaccio fine (cercando di ridurre in purea anche
le verdure, non filtrandole via) e rimetti sul fuoco fino a far
riprendere il bollore. Spegni e monti con un pezzo di burro, usando
una frusta.
Se usi una bottiglia di amarone avrai la tua salsa all'amarone :-)

[Cafonauta]

Post by Giovanni Albertone

Post by Cafonauta
Intanto datemi la ricetta, poi ci penso ;-)

Non e' la mia regione di competenza, ma a naso direi che non si tratta
di una ricetta codificata, quanto piuttosto di una maniera di servire
un pezzo di filetto con una salsa al vino rosso.
Per la salsa ti puoi regolare come meglio ti pare.
Una base abbastanza classica potrebbe essere fatta mettendo a cuocere
dello scalogno o cipolla e carota a cubetti piccolissimi in un po' di
burro, a fuoco dolce fino a renderli molto morbidi. Dopo 15-20 minuti
aggiungi una bottiglia di vino rosso corposo. Fai cuocere fino a
ridurre di due terzi (eventualmente aggiungendo spezie a piacimento
(alloro, grani di pepe, se ti piace un chiodo di garofano, o aglio). A
questo punto aggiungi del fondo bruno, o al limite un buon brodo (ti
puoi regolare con la sapidita' della tua riduzione di vino, ma direi
almeno la stessa quantita' in brodo) e fai cuocere ancora una ventina
di minuti. Passa al setaccio fine (cercando di ridurre in purea anche
le verdure, non filtrandole via) e rimetti sul fuoco fino a far
riprendere il bollore. Spegni e monti con un pezzo di burro, usando
una frusta.
Se usi una bottiglia di amarone avrai la tua salsa all'amarone :-)

Oh! Ciao Giovanni, qual buon vento!
Per la salsa ok, ma il filetto come viene cotto?
Quello che ho mangiato io sembrava ai ferri. Nell'unica ricetta che ho
trovato sul sito di una casa vinicola (www.masella.it che non posso
incollare perche' il sito e' in flash) la carne viene marinata col vino
e poi brasata e affettata.

Thanks

[Giovanni Albertone]

Post by Cafonauta
Oh! Ciao Giovanni, qual buon vento!

Oila', ciao Cafona' :-)

Post by Cafonauta
Nell'unica ricetta che ho
trovato sul sito di una casa vinicola (www.masella.it che non posso
incollare perche' il sito e' in flash) la carne viene marinata col vino
e poi brasata e affettata.

Non userei un pezzo di filetto per un brasato. Verrebbe fuori una roba
insulsa e insapore. Molto meglio un pezzo meno pregiato, con un bel
po' di grasso e un po' di connettivo.

Il filetto lo puoi tagliare a medaglioni spessi due o tre dita. Li
puoi saltare in padella con una noce di burro e un goccio di olio
extravergine. Quando i grassi sono molto caldi metti la carne e la fai
cuocere 3 o 4 minuti per lato, a seconda dello spessore dei medaglioni
(a fine cottura dai anche una girata rapida per cuocere il perimetro
delle fette, cercando di non bucare la carne).
Lascia riposare qualche minuto la carne tra due piatti, al caldo,
prima di servirla con la salsa.

[Cafonauta]

Post by Giovanni Albertone
Lascia riposare qualche minuto la carne tra due piatti, al caldo,
prima di servirla con la salsa.

In settimana provo ;-)

Ciaoooo