bagna cauda commovente!

[DM]

Ciao a tutti.
Solo per condividere questa gioia...
Sabato scorso ho partecipato con sommo gusto all'annuale bagna cauda
organizzata a casa di un amici.
Che dire... mi sono quasi commosso come ogni anno...
All'aglio viene tolta l'anima e viene fatto bollire nel latte prima di
essere utilizzato. Questo garantisce una incredibile leggerezza! Non
ho un metabolismo particolarmente svelto, ma nonostante sia uscito
strisciando coi gomiti, non ho fatto molta fatica a digerire! :-)

Abbiamo cominciato con peperoni, finocchio, sedano, topinambur, verza
a fogliolone intere, rapanelli, cipollotti (sigulin) e cardi bolliti.
Secondo round: carpaccio di manzo, uova sode, patate bollite
Terzo round (per gli irriducibili): stracchino, gorgonzola, provola e
SPETTACOLARI bocconcini di mozzarella, che sono una vera goduria!
Infine, secondo lumino a dar maggior calore, e ovetto di quaglia a
crudo nell'olio avanzato. Buummmm!
Il tutto innaffiato da abbondante barbera di Vinchio e Vaglio Serra
(ottimo) e per concludere, torta 900 e zuccherini sotto alcohol in
varie aromatizzazioni (ottimi quelli con salvia e limone).

Ecco, mi son commosso di nuovo! :-)

Ciao a tutti!
DM

[Chimico]

Post by DM
All'aglio viene tolta l'anima

Questa cosa non mi ha mai convinto. Qualcuno ha fatto delle prove serie?

[DM]

Post by Chimico

Post by DM
All'aglio viene tolta l'anima

Questa cosa non mi ha mai convinto. Qualcuno ha fatto delle prove serie?

Non so cosa dirti... normalmente tra una bagna cauda e l'altra passano
mesi (se non un anno), e non sempre so esattamente come viene
preparata.
Ti posso dire che questa, sebbene avesse un deciso sentore di aglio,
l'ho digerita senza problemi ed era preparata così... magari
semplicemente il mio apparato digerente era particolarmente in
forma... non ho statistiche, mi spiace!

DM

[capsicum _pll]

Post by DM
Ciao a tutti.
Solo per condividere questa gioia...
Sabato scorso ho partecipato con sommo gusto all'annuale bagna cauda
organizzata a casa di un amici.
Che dire... mi sono quasi commosso come ogni anno...
All'aglio viene tolta l'anima e viene fatto bollire nel latte prima di
essere utilizzato. Questo garantisce una incredibile leggerezza! Non
ho un metabolismo particolarmente svelto, ma nonostante sia uscito
strisciando coi gomiti, non ho fatto molta fatica a digerire! :-)
Abbiamo cominciato con peperoni, finocchio, sedano, topinambur, verza
a fogliolone intere, rapanelli, cipollotti (sigulin) e cardi bolliti.
Secondo round: carpaccio di manzo, uova sode, patate bollite
Terzo round (per gli irriducibili): stracchino, gorgonzola, provola e
SPETTACOLARI bocconcini di mozzarella, che sono una vera goduria!
Infine, secondo lumino a dar maggior calore, e ovetto di quaglia a
crudo nell'olio avanzato. Buummmm!
Il tutto innaffiato da abbondante barbera di Vinchio e Vaglio Serra
(ottimo) e per concludere, torta 900 e zuccherini sotto alcohol in
varie aromatizzazioni (ottimi quelli con salvia e limone).

sono contento che il tutto sia riuscito bene, ma.. se posso...esprimermi:
questa cosa di uccidere l'aglio cotto nel latte non la capisco, la bagna
non si fa così, se non si digerisce, non si mangia o si soffre, e poi giù di
peperoni,cipolle, ecc!! ma!?
scusa non è per polemizzare con te, ma 'sta cosa la sento spesso e mi fa
accapponare la pelle ;) è come quando mi chiedono: "vorrei, dato che siamo
in liguria, un bel piatto di trenette al pesto ma non digerisco l'aglio, lei
lo fa il pesto senz'aglio?" :(
salucapsy

[stefano_pll da Ponente]

Il problema vero, capsicum _pll, non e' se le macchine pensano, ma se
lo fanno gli uomini

Post by capsicum _pll
"vorrei, dato
che siamo in liguria, un bel piatto di trenette al pesto ma non
digerisco l'aglio, lei lo fa il pesto senz'aglio?" :(

ma lei, il pesto ci mette due foglioline di menta per tenerlo dolce?
(sigh!)

Post by capsicum _pll
salucapsy

saluanch'io.

[Gi_pll]

Post by stefano_pll da Ponente
ma lei, il pesto ci mette due foglioline di menta per tenerlo dolce?
(sigh!)

Ma perché, lei, per fare le trenette al pesto utilizza ancora il pesto?

Gi

[stefano_pll da Ponente]

Il problema vero, Gi_pll, non e' se le macchine pensano, ma se lo fanno
gli uomini

Post by Gi_pll

Post by stefano_pll da Ponente
ma lei, il pesto ci mette due foglioline di menta per tenerlo dolce?
(sigh!)

Ma perché, lei, per fare le trenette al pesto utilizza ancora il pesto?

ci ò rinunciato, ricordati che tornerò bello e asbronzato.

[DM]

Post by DM
Ciao a tutti.
Solo per condividere questa gioia...
Sabato scorso ho partecipato con sommo gusto all'annuale bagna cauda
organizzata a casa di un amici.
Che dire... mi sono quasi commosso come ogni anno...
All'aglio viene tolta l'anima e viene fatto bollire nel latte prima di
essere utilizzato. Questo garantisce una incredibile leggerezza! Non
ho un metabolismo particolarmente svelto, ma nonostante sia uscito
strisciando coi gomiti, non ho fatto molta fatica a digerire! :-)
Abbiamo cominciato con peperoni, finocchio, sedano, topinambur, verza
a fogliolone intere, rapanelli, cipollotti (sigulin) e cardi bolliti.
Secondo round: carpaccio di manzo, uova sode, patate bollite
Terzo round (per gli irriducibili): stracchino, gorgonzola, provola e
SPETTACOLARI bocconcini di mozzarella, che sono una vera goduria!
Infine, secondo lumino a dar maggior calore, e ovetto di quaglia a
crudo nell'olio avanzato. Buummmm!
Il tutto innaffiato da abbondante barbera di Vinchio e Vaglio Serra
(ottimo) e per concludere, torta 900 e zuccherini sotto alcohol in
varie aromatizzazioni (ottimi quelli con salvia e limone).

questa cosa di uccidere l'aglio cotto nel latte  non la capisco, la bagna
non si fa così, se non si digerisce, non si mangia o si soffre, e poi giù di
peperoni,cipolle, ecc!! ma!?
scusa non è per polemizzare con te, ma 'sta cosa la sento spesso e mi fa
accapponare la pelle ;) è come quando mi chiedono: "vorrei, dato che siamo
in liguria, un bel piatto di trenette al pesto ma non digerisco l'aglio, lei
lo fa il pesto senz'aglio?" :(
salucapsy

No, attenzione...
L'aglio si sente eccome!!! Non sopporterei una bagna cauda nella quale
l'aglio non c'è o anche semplicemente non si sente, come trovo assurdo
il pesto senz'aglio! Non scherziamo!
Un conto è rendere un piatto un po' più digeribile, un conto è
snaturarlo. Quella di cui parlo non è assolutamente bagna cauda
snaturata!
E per inciso, se fosse stata fatta senza questi "trucchetti" mi sarei
strafogato ugualmente. Parigi val bene una messa!
DM

[capsicum _pll]

Post by DM

Post by capsicum _pll
sono contento che il tutto sia riuscito bene, ma.. se
posso...esprimermi: questa cosa di uccidere l'aglio cotto nel latte
non la capisco, la bagna non si fa così, se non si digerisce, non si
mangia o si soffre, e poi giù di peperoni,cipolle, ecc!! ma!?
scusa non è per polemizzare con te, ma 'sta cosa la sento spesso e
mi fa accapponare la pelle ;) è come quando mi chiedono: "vorrei,
dato che siamo in liguria, un bel piatto di trenette al pesto ma non
digerisco l'aglio, lei lo fa il pesto senz'aglio?" :(
salucapsy

No, attenzione...
L'aglio si sente eccome!!! Non sopporterei una bagna cauda nella quale
l'aglio non c'è o anche semplicemente non si sente, come trovo assurdo
il pesto senz'aglio! Non scherziamo!
Un conto è rendere un piatto un po' più digeribile, un conto è
snaturarlo. Quella di cui parlo non è assolutamente bagna cauda
snaturata!
E per inciso, se fosse stata fatta senza questi "trucchetti" mi sarei
strafogato ugualmente. Parigi val bene una messa!

straquoto l'inciso ma per me è facile dato che spesso, quando lavoravo di
notte, prima di andare a dormire, ore2/3/4, mi facevo bellissime insalate di
aglio e acciughe!!
però devo dire che di bagne ne ho mangiate di tutte le fatture, con latte,
con panna,ecc. ma l'originale mi resta sempre la migliore anche se, come
dicevo, io sono tra i fortunati che con aglio (e cipolla) ha un rapporto di
intima simbiosi!! ;)

[pisolo]

come

Post by capsicum _pll
dicevo, io sono tra i fortunati che con aglio (e cipolla) ha un rapporto di
intima simbiosi!! ;)-

vorremmo conoscere il parere della signora capsy ..... :-)

davide

[capsicum _pll]

Post by pisolo
come

Post by capsicum _pll
dicevo, io sono tra i fortunati che con aglio (e cipolla) ha un
rapporto di intima simbiosi!! ;)-

vorremmo conoscere il parere della signora capsy ..... :-)

ma..bisognerebbe sentire il divano della sala..suo confessore notturno in
molti casi! ;)

[Mardot]

questa cosa di uccidere l'aglio cotto nel latte  non la capisco, la bagna
non si fa così, se non si digerisce, non si mangia o si soffre

anche io sono per il talebanismo

tuttavia in casa dopo che mio papà una ventina d'anni fa soffrì di
un'ulcera gastroduodenale causata da un'aspirina, mia mamma prese il
giro di eseguire questa pratica, devo dire che se non lo si distrugge
cuocendolo troppo il sapore rimane ed è pure buono nell'armonia degli
altri sapori della bagna

vale anche per l'agliata (ajada)

ovviamente tutto il resto messo direttamente nella bagna caoda: latte,
panna ecc... sono da peste bubbonica......

[Speck]

Post by DM
Ecco, mi son commosso di nuovo! :-)

Ti invidio molto. :)

P.S. al prossimo giro aggiungici anche le puntarelle; non saranno
filologiche, ma imho nella bagna caoda muoiono felici... ;)

[massimo]

Post by Speck
Ti invidio molto. :)
P.S. al prossimo giro aggiungici anche le puntarelle; non saranno
filologiche, ma imho nella bagna caoda muoiono felici... ;)

quoto.
puntarelle, peperoni della granda, cardi e foglie di cavolo sono
irrinunciabili.

--
massimo