Stufato d'asino. Taglio e quantità

[DM_pll]

Mi date una mano?
Devo telefonare alla macelleria per prenotare l'asino per lo stufato (per capodanno).
Per evitare che mi chieda "che taglio preferisce?" chiedo prima a voi...
E per le quantità come mi regolo? Quanto a persona?
Considerate che ci sarà anche lo zampone con le lenticchie e mille altre cose... non dobbiamo strafogarci di stracotto stra stra stra.

Grazzzzz!

[PMF]

Numero non piccolo di persone, e' giusto?
presente lo zampone, e fors'anche un altro piatto forte, giusto?
a questo punto non supererei i 150 g a persona, e dovrebbe pure rimanerci un
po' di doggy bag per chi ha gradito

Paolo

[Capoccetta]

Post by PMF
Numero non piccolo di persone, e' giusto?
presente lo zampone, e fors'anche un altro piatto forte, giusto?
a questo punto non supererei i 150 g a persona, e dovrebbe pure rimanerci un
po' di doggy bag per chi ha gradito

150 grammi a crudo??? praticamente un bocconcino di stracotto a testa!

[PMF]

Post by Capoccetta

Post by PMF
presente lo zampone, e fors'anche un altro piatto forte, giusto?
a questo punto non supererei i 150 g a persona, e dovrebbe pure rimanerci un
po' di doggy bag per chi ha gradito

150 grammi a crudo??? praticamente un bocconcino di stracotto a testa!

Capo: e' vero che e' poco, ma lui lo ha specificato con chiarezza. si
tratta di UNO dei diversi secondi piatti di un cenone di capodanno.
LA mia personalissima opinione e' che non sia cosi' poco, anzi, che
proprio debba bastare. Nel senso di "se non basta hai sbagliato qualcosa".
Brevemente: cenone di capodanno, come un pranzo di nozze, stessa logica.
hai molte portate, minimo quattro principali (du' primi, du' secondi, e
vasche di stuzzichini in mezzo, sei d'accordo?).
Ora, se il menu' e' bilanciato, non puoi avere il consumo di una porzione
intera per un piatto, mentre l'altro ti torna tutto in cucina. Qualcosa non
ha funzionato, e una preparazione e' "scomparsa" agli occhi dei commensali,
superata dalle altre.
Immagino che a capodanno du' fette di zampone te le mangerai. con il
pure', giusto? e allora, quanto stufato d'asino ci vuoi mangiare, vicino,
DOPO che hai scrofolato anche un paio di primi generosamente serviti?

E soprattutto: ruttolibero! :)

Paolo

[DM_pll]

Post by PMF

Post by Capoccetta

Post by PMF
presente lo zampone, e fors'anche un altro piatto forte, giusto?
a questo punto non supererei i 150 g a persona, e dovrebbe pure rimanerci un
po' di doggy bag per chi ha gradito

150 grammi a crudo??? praticamente un bocconcino di stracotto a testa!

Capo: e' vero che e' poco, ma lui lo ha specificato con chiarezza. si
tratta di UNO dei diversi secondi piatti di un cenone di capodanno.
LA mia personalissima opinione e' che non sia cosi' poco, anzi, che
proprio debba bastare. Nel senso di "se non basta hai sbagliato qualcosa".
Brevemente: cenone di capodanno, come un pranzo di nozze, stessa logica.
hai molte portate, minimo quattro principali (du' primi, du' secondi, e
vasche di stuzzichini in mezzo, sei d'accordo?).
Ora, se il menu' e' bilanciato, non puoi avere il consumo di una porzione
intera per un piatto, mentre l'altro ti torna tutto in cucina. Qualcosa non
ha funzionato, e una preparazione e' "scomparsa" agli occhi dei commensali,
superata dalle altre.
Immagino che a capodanno du' fette di zampone te le mangerai. con il
pure', giusto? e allora, quanto stufato d'asino ci vuoi mangiare, vicino,
DOPO che hai scrofolato anche un paio di primi generosamente serviti?
E soprattutto: ruttolibero! :)
Paolo

Confermo, ci saranno sicuramente 2 primi e parecchie altre cose "minori"... sarà una cena alla "ognuno porta qualcosa" e saremo almeno una quindicina.
Penso che starò attorno ai 3kg.

[PMF]

Post by DM_pll
Confermo, ci saranno sicuramente 2 primi e parecchie altre cose "minori"... sarà una cena alla "ognuno porta qualcosa" e saremo almeno una quindicina.
Penso che starò attorno ai 3kg.

Ok. allora permettimi un chiarimento: si chiama "postulato di PMF per la
cena degli scout"
Sinteticamente e' semplice: quando negli scout, in parrocchia, nei
(vecchi) raduni di IHC si organizzava "ognuno porta qualcosa", succedeva
esattamente questo, nel tuo caso quindici persone, giusto?
Ogni persona prepara un piatto, variamente coordinato e concordato, e
pensa: devo dare da mangiare a QUINDICI persone.
Poi pensa: ma che figura da barbone faccio, se porto SOLO un piatto?
Aspetta che preparo anche qualcos'altro, per QUINDICI persone.
Tutte e QUINDICI le persone, con il mangiare e il bere, pensano la stessa
cosa.
La tua cena di capodanno, quindi, vedra' una presenza di cibo sufficiente
per i prossimi QUINDICI capodanni!

NE CONSEGUE: alla cena degli scout e' indispensabile presentarsi con
MOLTE vaschette per doggy bag :)

Paolo

[DM_pll]

Post by PMF

Confermo, ci saranno sicuramente 2 primi e parecchie altre cose "minori"... sar� una cena alla "ognuno porta qualcosa" e saremo almeno una quindicina.
Penso che star� attorno ai 3kg.

Ok. allora permettimi un chiarimento: si chiama "postulato di PMF per la
cena degli scout"
Sinteticamente e' semplice: quando negli scout, in parrocchia, nei
(vecchi) raduni di IHC si organizzava "ognuno porta qualcosa", succedeva
esattamente questo, nel tuo caso quindici persone, giusto?
Ogni persona prepara un piatto, variamente coordinato e concordato, e
pensa: devo dare da mangiare a QUINDICI persone.
Poi pensa: ma che figura da barbone faccio, se porto SOLO un piatto?
Aspetta che preparo anche qualcos'altro, per QUINDICI persone.
Tutte e QUINDICI le persone, con il mangiare e il bere, pensano la stessa
cosa.
La tua cena di capodanno, quindi, vedra' una presenza di cibo sufficiente
per i prossimi QUINDICI capodanni!

Sìsì, non è la prima occasione del genere! Ed è il suo bello! :-)))

Post by PMF
NE CONSEGUE: alla cena degli scout e' indispensabile presentarsi con
MOLTE vaschette per doggy bag :)

Io vado direttamente col pentolone di ghisa. Quello che avanza non esce da lì! :-)

Post by PMF
Paolo

[Capoccetta]

Post by PMF

Post by Capoccetta

Post by PMF
presente lo zampone, e fors'anche un altro piatto forte, giusto?
a questo punto non supererei i 150 g a persona, e dovrebbe pure rimanerci un
po' di doggy bag per chi ha gradito

150 grammi a crudo??? praticamente un bocconcino di stracotto a testa!

Capo: e' vero che e' poco, ma lui lo ha specificato con chiarezza. si
tratta di UNO dei diversi secondi piatti di un cenone di capodanno.

Il cervello mi sta dicendo che hai ragione; ma di fronte a spezzatini e brasati sugosi lo stomaco prende il sopravvento, specie in occasioni come il cenone, e si ribella contro chi gliene ha presentato una porzione da top model anoressica con le braccia a stecchino

[PMF]

Post by Capoccetta
Il cervello mi sta dicendo che hai ragione; ma di fronte a spezzatini e brasati sugosi lo stomaco prende il sopravvento, specie in occasioni come il cenone, e si ribella contro chi gliene ha presentato una porzione da top model anoressica con le braccia a stecchino

Tieni conto che la tua golosita', in occasioni come questa, sara' ampiamente
soddisfatta.

Al brasato, ciie' dopo i primi, qualcuno comincera' a dire "no grazie",
qualcun altro "solo un pezzettino per assaggiare", e finanche "asino,
MIODDIOCHEOVVOVE!"
Insomma, se ti piace tanto, non avrai che da scegliere la quantita' da
mettere nel piatto. Piu0' il doggy bag, s'intende.
Anche se il calcolo e' stato fatto su 150g a persona

Paolo

[capsicum_pll]

Post by DM_pll
Mi date una mano?
Devo telefonare alla macelleria per prenotare l'asino per lo stufato (per capodanno).
Per evitare che mi chieda "che taglio preferisce?" chiedo prima a voi...
E per le quantità come mi regolo? Quanto a persona?
Considerate che ci sarà anche lo zampone con le lenticchie e mille altre cose... non dobbiamo strafogarci di stracotto stra stra stra.
Grazzzzz!

difficilmente troverai "tagli" diversi dalla spalla, provaci e dicci!

[neva]

"DM_pll" ha scritto nel messaggio news:1705db74-f1bb-4d8d-ad73-***@googlegroups.com...

Mi date una mano?
Devo telefonare alla macelleria per prenotare l'asino per lo stufato (per
capodanno).
Per evitare che mi chieda "che taglio preferisce?" chiedo prima a voi...
E per le quantità come mi regolo? Quanto a persona?
Considerate che ci sarà anche lo zampone con le lenticchie e mille altre
cose... non dobbiamo strafogarci di stracotto stra stra stra.

Grazzzzz!

Neva scrive:

A quando lo stufato di nosbari? A Pasqua?

[Fatina_degli_Elfi]

Post by DM_pll
Mi date una mano?
Devo telefonare alla macelleria per prenotare l'asino per lo stufato (per capodanno).

Una domanda, solo per curiosità.
E' un piatto tipico della tua regione?
Lo chiedo in quanto che si mangi carne di asino mi giunge nuova, difatti
credevo di avere letto male. O, meglio, nella mia regione non ho mai
avuto notizia della consumazione di tale carne, eppure vengo da una
terra molto 'carnivora' ad uso frequente di selvaggina tra le altre
carni, tipo cervo, cinghiale et affini.
Chiedo, per estensione, se si usa mangiarla in altre regione, ripeto:
semplice curiosità.
Per me tutti gli animali sono uguali, per cui condanno l'uccisione di
tutti, ma non questo non deve avere nulla a che fare con la mia domanda
e non intendo affatto scatenare alcuna polemica.
Solo mi incuriosiva l'utilizzo di tale carne, tutto qui.
Inoltre ho letto tempo fa che l'asino è un animale in via di estinzione,
non vi sono molti esemplari in circolazione e pensavo, per tale motivo,
che la macellazione ne fosse stata vietata.
Evidentemente non è così.

Grazie per le 'eventuali' risposte.

[capsicum_pll]

Post by Fatina_degli_Elfi

Post by DM_pll
Mi date una mano?
Devo telefonare alla macelleria per prenotare l'asino per lo stufato (per capodanno).

Una domanda, solo per curiosità.
E' un piatto tipico della tua regione?
Lo chiedo in quanto che si mangi carne di asino mi giunge nuova, difatti
credevo di avere letto male. O, meglio, nella mia regione non ho mai
avuto notizia della consumazione di tale carne, eppure vengo da una
terra molto 'carnivora' ad uso frequente di selvaggina tra le altre
carni, tipo cervo, cinghiale et affini.
semplice curiosità.
Per me tutti gli animali sono uguali, per cui condanno l'uccisione di
tutti, ma non questo non deve avere nulla a che fare con la mia domanda
e non intendo affatto scatenare alcuna polemica.
Solo mi incuriosiva l'utilizzo di tale carne, tutto qui.
Inoltre ho letto tempo fa che l'asino è un animale in via di estinzione,
non vi sono molti esemplari in circolazione e pensavo, per tale motivo,
che la macellazione ne fosse stata vietata.
Evidentemente non è così.
Grazie per le 'eventuali' risposte.

tipico è il "tapulòn d'asnin" di borgomanero e lo
stracotto/stufato/brasato d'asino si trova in molte regioni; oggi
trattasi di asini di allevamento per carne.

[ViLco]

Post by capsicum_pll

per tale motivo, che la macellazione ne fosse stata vietata.
Evidentemente non è così.

tipico è il "tapulòn d'asnin" di borgomanero e lo
stracotto/stufato/brasato d'asino si trova in molte regioni; oggi
trattasi di asini di allevamento per carne.

Poco lontano da qua c'e' proprio uno di quegli allevamenti, Montebaducco:
loro fanno sia allevamento in senso classico sia conservazione, ovverosia
allevano sia asini destinati alla pignatta sia asini destinati a riprodursi
allo scopo di non far scomparire la loro particolare razza, ne hanno infatti
un bel po' di diverse razze.
Fanno uno stracotto di somarina che c'e' da rimanere in estasi mistica,
provato varie volte e sempre all'altezza, e di recente si sono messi a fare
cosmetici col latte d'asina che hanno dei prezzi da champagne di quello
bono.

[DM_pll]

Post by Fatina_degli_Elfi

Post by DM_pll
Mi date una mano?
Devo telefonare alla macelleria per prenotare l'asino per lo stufato (per capodanno).

Una domanda, solo per curiosità.
E' un piatto tipico della tua regione?
Lo chiedo in quanto che si mangi carne di asino mi giunge nuova, difatti
credevo di avere letto male. O, meglio, nella mia regione non ho mai
avuto notizia della consumazione di tale carne, eppure vengo da una
terra molto 'carnivora' ad uso frequente di selvaggina tra le altre
carni, tipo cervo, cinghiale et affini.
semplice curiosità.
Per me tutti gli animali sono uguali, per cui condanno l'uccisione di
tutti, ma non questo non deve avere nulla a che fare con la mia domanda
e non intendo affatto scatenare alcuna polemica.
Solo mi incuriosiva l'utilizzo di tale carne, tutto qui.
Inoltre ho letto tempo fa che l'asino è un animale in via di estinzione,
non vi sono molti esemplari in circolazione e pensavo, per tale motivo,
che la macellazione ne fosse stata vietata.
Evidentemente non è così.
Grazie per le 'eventuali' risposte.

In piemonte oltre al tapulone di cui ti ha scritto capsi ci sono anche gli agnolotti d'asino (con tanto di sagre) e appunto, lo stracotto. Non credo quindi sia vietata.
Ciao

[Albus Dumbledore]

Post by Fatina_degli_Elfi
semplice curiosità.

In Lombardia, si'.
Si fa anche un ottimo salame.

[Giacomo Degli Esposti]

Post by Fatina_degli_Elfi
Una domanda, solo per curiosità.
E' un piatto tipico della tua regione?
Lo chiedo in quanto che si mangi carne di asino mi giunge nuova, difatti

A quanto ne so, nella bassa padana e' un piatto tradizionale
lo stracotto di somaro con la polenta.

Forse adesso e' un po' inconsueto, ma si trovano ancora diversi
ristoranti che lo propongono.

ciao
Giacomo

[ViLco]

Post by Giacomo Degli Esposti
A quanto ne so, nella bassa padana e' un piatto tradizionale
lo stracotto di somaro con la polenta.
Forse adesso e' un po' inconsueto, ma si trovano ancora diversi
ristoranti che lo propongono.

Qua in zona e' rinomato, e a ragione, il Cavalier Saltini di Pomponesco (MN)
Loro fanno anche un prodottino detto luadél che e' incredibile: non esiste
una mezza ricetta in tutta internet (almeno pochi mesi fa) e nessuno nesa
niente ovunque chieda, qui come altrove. Quelli vogliono portarsi la ricetta
nella tomba, ziocc...

[Ludwig]

Post by Fatina_degli_Elfi

Post by DM_pll
Mi date una mano?
Devo telefonare alla macelleria per prenotare l'asino per lo stufato (per capodanno).

Una domanda, solo per curiosità.
E' un piatto tipico della tua regione?

Non so quanto sia tipico ma anche in Veneto ci sono trattorie e ristoranti
che propongono "el muss..." (l'asino ndt).

C'è anche un allevamento in quota (sul Monte Grappa) dove allevano allo
stato quasi brado degli asini proprio per la carne.

Bye, Ludwig.

[Vittorix]

Post by DM_pll
Mi date una mano?
Devo telefonare alla macelleria per prenotare l'asino per lo stufato (per capodanno).
Per evitare che mi chieda "che taglio preferisce?" chiedo prima a voi...
E per le quantità come mi regolo? Quanto a persona?
Considerate che ci sarà anche lo zampone con le lenticchie e mille altre cose... non dobbiamo strafogarci di stracotto stra stra stra.

ho mangiato il coccodrillo e ho morso un pesce vivo, ma l'asino no, che
sapore ha?

[capsicum_pll]

Post by Vittorix

Post by DM_pll
Mi date una mano?
Devo telefonare alla macelleria per prenotare l'asino per lo stufato (per capodanno).
Per evitare che mi chieda "che taglio preferisce?" chiedo prima a voi...
E per le quantità come mi regolo? Quanto a persona?
Considerate che ci sarà anche lo zampone con le lenticchie e mille
altre cose... non dobbiamo strafogarci di stracotto stra stra stra.

ho mangiato il coccodrillo e ho morso un pesce vivo, ma l'asino no, che
sapore ha?

direi tra il cavallo e il cinghiale..

[cicero®]

Post by capsicum_pll
direi tra il cavallo e il cinghiale..

Mi viene in mente la favola di Fedro!
http://cicerodocet.blogspot.it/2009/11/il-cavallo-e-il-cinghiale.html
cicero®
--

[Vittorix]

Post by capsicum_pll

Post by Vittorix

Post by DM_pll
Mi date una mano?
Devo telefonare alla macelleria per prenotare l'asino per lo stufato (per capodanno).
Per evitare che mi chieda "che taglio preferisce?" chiedo prima a voi...
E per le quantità come mi regolo? Quanto a persona?
Considerate che ci sarà anche lo zampone con le lenticchie e mille
altre cose... non dobbiamo strafogarci di stracotto stra stra stra.

ho mangiato il coccodrillo e ho morso un pesce vivo, ma l'asino no, che
sapore ha?

direi tra il cavallo e il cinghiale..

cavallo mi piace poco, cinghiale assai, l'asino lo assaggerei chissa' se
mai mi capitera'