Discussione:
Idee da copiare - Hamburger di pesce.
(troppo vecchio per rispondere)
Gillo # 1
2010-11-29 14:18:51 UTC
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provato sabato sera in una famosa trattoria del centro di Bo,
hamburger di ricciòla e gamberi, in pratica una tartare composta con
il coppapasta, alta un paio di dita e scottata appena sulla piastra,
dentro resta praticamente cruda. Servita su un pave' di bietola, non
era affatto male.

Prima o poi la riprodurro', magari con un pesce piu' facile da
reperire, qui, della ricciola, magari un branzino sfilettato e tritato
al coltello. Il dubbio piu' grosso e' sulle proporzioni: quanto
filetto e quanto gambero, IYHO ?

--
G.
lucatimmy
2010-11-29 14:38:51 UTC
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Post by Gillo # 1
Prima o poi la riprodurro', magari con un pesce piu' facile da
reperire, qui, della ricciola, magari un branzino sfilettato e tritato
al coltello. Il dubbio piu' grosso e' sulle proporzioni: quanto
filetto e quanto gambero, IYHO ?
--
G.
Già fatto con salmone. Salmone leggermente curato: tre ore di
salatura con ginepro, pimiento, pepenero. Tritato a coltello, aggiunto
aneto, formato miniburgher, fatto andare alla piastra caldissima in
modo che al centro rimanga al sangue, servito con cipolle
caramellate...
Più che il branzino ci vedrei bene una palamita o un'orata o anche
buonissimo il rombo.
Marco Cucinato
2010-11-29 23:06:58 UTC
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Post by lucatimmy
Già fatto con salmone. Salmone leggermente curato: tre ore di
...

SZLURP. Questa te la copio; domani sera.
--
marcodaparigi
capsicum_pll
2010-11-29 15:23:00 UTC
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Post by Gillo # 1
provato sabato sera in una famosa trattoria del centro di Bo,
hamburger di ricciòla e gamberi, in pratica una tartare composta con
il coppapasta, alta un paio di dita e scottata appena sulla piastra,
dentro resta praticamente cruda. Servita su un pave' di bietola, non
era affatto male.
trovoli già fatti in un super della gdo chennonsipuonominare!! ;)
Gillo # 1
2010-11-29 15:29:44 UTC
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Post by capsicum_pll
trovoli già fatti in un super della gdo chennonsipuonominare!! ;)
colpo basso, tu quocue !!! :DDD

--
G.
capsicum_pll
2010-11-29 15:37:08 UTC
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Post by Gillo # 1
Post by capsicum_pll
trovoli già fatti in un super della gdo chennonsipuonominare!! ;)
colpo basso, tu quocue !!! :DDD
--
G.
:D)
pietro c
2010-11-29 15:56:24 UTC
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Post by Gillo # 1
Post by capsicum_pll
trovoli già fatti in un super della gdo chennonsipuonominare!! ;)
colpo basso, tu quocue !!! :DDD
--
G.
anche io li trovavo già pronti alla c00p laurentino di Roma, tuttavia
imparai presto a farli da solo leggendo sull'etichetta degli ingredienti :-D

buoni con merluzzo, gamberetti, pan grattato

è ovvio che per stare insieme han bisogno di uovo
--
pietro c

www.maradagalweb.blogspot.com
Gillo # 1
2010-11-29 16:04:06 UTC
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Post by pietro c
ovvio che per stare insieme han bisogno di uovo
Eh no, allora non son piu' hamburger, sono delle polpettone.
Quello che ho mangiato e intendo io e' qualcosa che sta insieme
solamente per merito del miracolo di Monsieur Maillard sull'esterno
dell'accrocchio pesciocrostacico !!!

--
G.
pietro c
2010-11-29 16:06:36 UTC
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Post by Gillo # 1
qualcosa che sta insieme
solamente per merito del miracolo di Monsieur Maillard sull'esterno
dell'accrocchio pesciocrostacico !!!
per i comuni mortali che sarebbe?
--
pietro c

www.maradagalweb.blogspot.com
Gillo # 1
2010-11-29 16:12:33 UTC
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Post by pietro c
Post by Gillo # 1
qualcosa che sta insieme
solamente per merito del miracolo di Monsieur Maillard sull'esterno
dell'accrocchio pesciocrostacico !!!
per i comuni mortali che sarebbe?
http://it.wikipedia.org/wiki/Reazione_di_Maillard
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/01/il-segreto-di-una-buona-bistecca-ma-non-solo-si-chiama-maillard/

Ok, scherzavo: semplicemente a tenerla insieme deve essere la
crosticina esterna che si forma cuocendola alla piastra, brevemente e
a temperatura sostenuta.

--
G.
lucatimmy
2010-11-29 16:18:14 UTC
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Post by pietro c
buoni con merluzzo, gamberetti, pan grattato
Bastocini findus... :-) Meglio pangrattato no IMO se vuoi degli
amburgher di pesce
Post by pietro c
ovvio che per stare insieme han bisogno di uovo
se il pesce è lievemente grasso manco pe niente
pietro c
2010-11-29 16:19:47 UTC
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Post by lucatimmy
Post by pietro c
buoni con merluzzo, gamberetti, pan grattato
Bastocini findus... :-) Meglio pangrattato no IMO se vuoi degli
amburgher di pesce
Post by pietro c
ovvio che per stare insieme han bisogno di uovo
se il pesce è lievemente grasso manco pe niente
ok, scusassero, telefonate alla c00p laurentino! :-P
--
pietro c

www.maradagalweb.blogspot.com
lucatimmy
2010-11-29 18:03:01 UTC
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Post by pietro c
Post by lucatimmy
Post by pietro c
buoni con merluzzo, gamberetti, pan grattato
Bastocini findus... :-) Meglio pangrattato no IMO se vuoi degli
amburgher di pesce
Post by pietro c
ovvio che per stare insieme han bisogno di uovo
  se il pesce lievemente grasso manco pe niente
ok, scusassero, telefonate alla c00p laurentino! :-P
--
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com
era solo un suggerimento...Menomale che sono io il prmalòoso :-)
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